Recept_with_pic Archieven - Sranang Kukru

Pinda’s geroosterd

Ingrediënten Pinda’s geroosterd
Gepelde of ongepelde pinda’s
zout

Bereiding Pinda’s geroosterd
Verwarm de oven voor op 170 C.
De pinda’s op een bakplaat verspreiden. Zorg ervoor dat ze goed naast elkaar liggen (niet op elkaar), zodat de gelijkmatig roosteren.
Doe de bakplaat in de oven en rooster de pinda’s voor ongeveer 20 min. totdat ze licht bruin zijn.
Haal ze uit de oven, bestrooi ze met zout, met een lepel omscheppen zodat alle pinda’s goed bedekt zijn en laat goed afkoelen.

Pindakoekjes

0 Comments

Ingrediënten Pindakoekjes
150 gr. ongezouten geroosterde pinda’s
150 gr. tarwebloem
80 gr. zachte roomboter
1,5 tl bakpoeder
70 gr. suiker
1 ei
1 tl vanille essence
mespunt zout

Bereiding Pindakoekjes
De pinda’s in een vijzel fijn stampen.
Klop de roomboter en de suiker luchtig.
Vanille essence en ei toevoegen en luchtig kloppen.
De gestampte pinda erbij doen en luchtig omscheppen. Voeg dan bij delen de bloem toe tot alles goed is gemengd.
Maak van het deeg balletjes van ongeveer 3 cm, verdeel over een bakplaat met bakpapier.
Druk de balletjes plat (2-3mm dik) en decoreer met een halve pinda of stukjes pinda.
Bak de koekjes voor ongeveer 20 min. in een voorverwarmde oven op 160 C, totdat de randjes bruin zijn.
Uit de oven halen en laten afkoelen.

Antroewa met zoutvlees

0 Comments

Ingrediënten
8 antroewa’s
300 gr. zoutvlees
½ uitje
3 tomaten
4 eetl. olie
50 ml water
zout

Bereiding
De zoutvlees uitkoken en in blokjes van 3 cm snijden.
Antroewa’s wassen en in stukken van 2cm snijden.

De tomaten en ui snijden in stukjes, daarna in een pan fruiten totdat de tomaten zacht zijn.
De blokjes zoutvlees toevoegen en 10 in laten stoven.

Vervolgens de stukken antroewa en het water bij doen en stoven voor 30 min.

Tip: als de antroewa’s heel bitter zijn een eetlepel suiker toevoegen.

Zoutvlees broodbeleg

1 Comment

Ingrediënten Zoutvlees broodbeleg
1 kilo zoutvlees
1 ui
2 teentjes knoflook
5 pimentkorrels
pepers (Adjoema of Madam jeanet)

Bereiding Zoutvlees broodbeleg
De uien, knoflook en pepers in kleine stukken snijden.
Van de lappen zoutvlees een rollade maken met tussen de lappen de uien, knoflook, peper mix.
De zoutvlees in ruim water voor 1,5 uur koken (of 20 min. in een snelkookpan).

Goed laten afkoelen en zo fijn mogelijk snijden.

Advokaat (Advocado) of uien op azijn passen goed op een broodje zoutvlees.

Pasteitjes met bladerdeeg

0 Comments

Ingrediënten Pasteitjes met bladerdeeg
1 pak roomboter bladerdeeg
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pasteitjes met bladerdeeg
Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.

Neem een plakje bladerdeeg vouw het diagonaal in een driehoek en plak 1 kant door met een vork beide zijden te drukken.
Vul de driehoek met pasteivulling en druk de andere rand dicht.
Doe dit met alle vellen bladerdeeg.

Volg de aanwijzingen van het bladerdeeg voor het bakken.
Als het deeg goudgeel is, zijn de pasteitjes klaar.

Pasteitjes

0 Comments

Ingrediënten Pasteitjes
250 gr. zelfrijzende blom
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pasteitjes
Kneed een deeg van de blom, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.

Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.

Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed de beboterde vormpjes.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De pasteivulling in de vormpjes doen.
Bedek elk vormpje met een vel deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.

Bak de pasteitjes in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, zijn de pasteitjes klaar.

Cassave varken

0 Comments

Ingrediënten Cassave varken
500 gr. varkensvlees
2 á 3 eetl. rode bonenpasta
1 grote cassave
snufje ve-tsin
1 eetl. suiker
2 teentjes knoflook
2 eetl. sojasaus

Bereiding Cassave varken
Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden.
Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook.
De cassave in plakjes snijden van ongeveer 1 cm dikte.

Verhit in een wok olie, fruit de knoflook voor 1 min en bak het vlees mee totdat deze lichtbruin is.

Haal het vlees uit de pan en laat wat afkoelen.
De plakken cassave lichtbruin bakken in de olie, eruit halen en laten afkoelen.

De rode bonenpasta, de suiker en ve-tsin in de pan doen, omscheppen en een scheutje water bij doen.
De plakjes cassave en het vlees om-en-om in de pan terugzetten en het geheel voor ongeveer 30 min laten stoven met een deksel op de pan.

De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen

Zoetzure varkenspoot

0 Comments

Ingrediënten Zoetzure varkenspoot
2 varkenspoten (boven voorpoot)
6 teentjes knoflook
3 steranijs
5 cm stuk gember
2 stukken kopi
50 ml azijn
2 eetlepels witte suiker
4 eetlepels olie

Bereiding Zoetzure varkenspoot
Snij de varkenspoten in stukken van 4 cm dik.
Plet de knoflook en snij de gember in plakjes.
De kopi wassen en de witte binnenkant afkrabben met een mes, deze is namelijk bitter.

Doe de olie in een snelkookpan en zet op medium-hoog vuur.
Fruit de knoflook en gember voor 1 min en doe daarna de varkenspoten erbij. Deze aan alle kanten bakken totdat ze lichtbruin zijn.De steranijs en kopi toevoegen. Genoeg water bij doen tot het geheel onder staat.

De snelkookpan dicht doen en op hoog vuur voor 20 min laten blazen.
Hierna voelen met een vork als het vlees al zacht is, de huid moet aanvullen als dik vast gelei. Indien nodig iets langer in de snelkookpan.

De azijn en suiker toevoegen en op hoog vuur het vocht laten opdrogen.
Tijdens het koken zal het zuur verdampen, dus proeven en indien nodig meer azijn of suiker toevoegen.

Broodvruchtchips

0 Comments

Ingrediënten Broodvruchtchips
Broodvrucht
1 liter olie

Bereiding Broodvruchtchips
De broodvrucht schillen en met een mandoline in plakjes snijden van 1 mm.
De olie op medium vuur opwarmen.
Bij beetjes en 1 voor 1 de plakjes broodvrucht in de olie doen en fruiten totdat deze lichtbruin zijn.
Uit de olie halen, goed laten uitlekken en afkoelen.

Dagoeblad gestoofd met knoflook

0 Comments

Ingrediënten Dagoeblad gestoofd met knoflook
Dagoeblad
Knoflook
2 eetlepels olie

Bereiding Dagoeblad gestoofd met knoflook
De blaadjes en zachte steeltjes afbreken, de harde steeltjes niet gebruiken.
De knoflook versnipperen.
De olie in wok doen en op hoog vuur opwarmen.
Als de olie heet is de knoflook fruiten voor 20 sec, daarna de dagoeblad erbij en goed omscheppen.
Na enkele minuten is de groente klaar.

Tiki tiki (Groebie)

0 Comments

Ingrediënten Tiki tiki (Groebie)
2 verse cassave
1 liter olie
250 gram witte suiker

Bereiding Tiki tiki (Groebie)
Verse cassave schillen en raspen met een grove rasp.

De olie in wok doen en op medium-groot vuur opwarmen.
De geraspte cassave bij delen in olie frituren, goed blijven omscheppen zodat de cassave gelijkmatig fruiten totdat ze lichtbruin zijn. De gebakken stukjes cassave in een kom en laten uitlekken.
De suiker in de hete olie doen en voorzichtig omscheppen totdat de suiker is gesmolten (let wel de suiker lost niet op in de olie).

Het vuur op laag. De stukjes cassave erbij doen en 1 min goed omscheppen, zodat elk stukje cassave bedekt is met de gesmolten suiker.
De gesuikerde cassave stukjes uit de wok halen en in hoopjes plat plaatsen in een schaal.
Laten afkoelen en smullen.

Masala krab

0 Comments

Ingrediënten Masala krab
1 kg krabben
3 eetlepels masala
4 teentjes knoflook
10 eetlepels olie
1 ui
zout
1 peper (adjoema of madam jeanet)

Bereiding Masala krab
Maak de krabben goed schoon en snijd in tweeën.
Versnipper de uit en teentjes knoflook.
Verhit de olie en fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn.
Voeg de masala toe en fruit deze mee voor 3 minuten. Indien het geheel te droog is voeg meer olie toe.
Doe de krabben in de pan doen en goed omscheppen zodat alle stukken bedekt zijn door de masala.
Doe een half glas water erbij en als het begint te prutellen het vuur op laag zetten.
Voeg de peper erbij en doe een deksel op de pan.
Na 30 min stoven is de masala krab klaar.

Kwie kwie met zoutvlees

0 Comments

Ingrediënten Kwie kwie met zoutvlees
6 kwie kwie’s
200 gram zoutvlees
3 tomaten
1 uit
2 teentjes knoflook
1 peper (adjoema of madam jeanet)
4 eetlepels olie

Bereiding Kwie kwie met zoutvlees
Kook de zoutvlees totdat deze zacht is en snijd daarna in stukken van 5 cm lang en 1 cm dik.
Maak de kwie kwie’s goed schoon en vul de buiken met de stukken zoutvlees.
Versnipper de ui en teentjes knoflook. Snij de tomaten in kleine stukken.
Verhit de olie in een pan en bak de kwie kwie’s voor enkele minuten aan alle kanten.
Haal de vissen uit de pan en plaats apart.
Fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn. Doe daarna de tomaten erbij en laat deze op medium vuur stoven totdat de tomaten uit elkaar vallen.
Voeg de vissen in de pan met een half glas water en de hele peper en stoof voor ongeveer 30 min. totdat de vis gaar is.

Masala doks

0 Comments

Ingrediënten Masala doks
1 doks (2 kg)
3 eetlepels masala
4 teentjes knoflook
10 eetlepels olie
1 ui
zout
1 peper (adjoema of madam jeanet)

Bereiding Masala doks
De doks in stukken snijden.
Versnipper de ui en teentjes knoflook.
Verhit de olie en fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn.
Voeg de masala toe en fruit deze mee voor 3 minuten. Indien het geheel te droog is voeg meer olie toe.
De doks in de pan doen en goed omscheppen zodat alle stukken bedekt zijn door de masala.
Zet het vuur op laag en doe een deksel op de pan.
Na 10 min zal de doks zelf water afgeven, weer omscheppen en door stoven.
Als de doks na 30 min heeft gestoofd voeg je de peper bij.
Door stoven totdat de doks zacht is, dit kan nog wel 1 uur duren. In de tussentijd af en toe omscheppen en prikken met een vork om te kijken als de doks zacht genoeg is.

De masala doks eten met roti of rijst en gestoofde pompoen of kousenband als groente.

Teloh

0 Comments

Ingrediënten Teloh
500 gr. verse cassave
olie

Bereiding Teloh
De cassave in niet te dikke stukken snijden (niet dikker dan 3cm), koken totdat je met een vork erin kan prikken, laten uitlekken en afkoelen.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

Teloh wordt gegeten met bakkeljauw of teri, maar kan ook als friet gegeten worden met bijv. pepere ketchup.

Komkommer op azijn

0 Comments

Ingrediënten Komkommer op azijn
1 komkommer
1 gele peper
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
5 pimentkorrels
azijn
zout
water

Bereiding Komkommer op azijn
De komkommer schoonmaken en in plakjes snijden.
Haal de steeltjes van de peper af (voor meer ‘hitte’ snijd de peper in tweeën).
Doe de komkommer plakjes en alle overige ingrediënten in een stopfles.
Neem een deel water en een deel azijn en voeg naar smaak zout toe.
De volgende dag proeven en eventueel meer azijn toevoegen.
Laat minimaal een week trekken.

Tamarinde stroop

0 Comments

Ingrediënten
2 kg. suiker
1 ½ liter water
1 kg. droge tamarinde (ontschild)

Bereiding
Het water en de suiker in een pot doen en opkoken.
Tijdens het opkoken blijven roeren, zodat de suiker niet plakt op de bodem.
De tamarinde toevoegen en 15 min op laag vuur meekoken.
De stroop en tamarinde 2 dagen laten trekken, daarna de tamarinde eruit halen.

De stroop in schone flessen bewaren.

Teloh met bakkeljauw

0 Comments

Ingrediënten Teloh met bakkeljauw
500 gr. verse cassave
300 gr. bakkeljauw
2 tomaten
peper
1 ui
3 teentjes knoflook
4 eetl. olie

zout
Bereiding Teloh met bakkeljauw
De cassave in niet te dikke stukken snijden (niet dikker dan 3cm), koken totdat je met een vork erin kan prikken, laten uitlekken en afkoelen.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

De bakkeljauw uitkoken en uitpluizen.
Knoflook fijnwrijven samen met de pepers.
4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten.
De bakkeljauw toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.

Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de bakkeljauw.

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

3 Comments

Ingrediënten
1 kilo buikspek
1/2 pond zout

Marinade:
60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Met tissue het buikspek goed droog deppen.
De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek.
Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade leggen, zorg ervoor dat de huid niet in aanraking komt met de marinade.
Plaats het geheel in de koelkast voor een paar uur of overnacht.

Verwarm de oven tot 175 C.
Schenk 2 cm water in een bak, plaats daarom een rooster en daarop weer het spek. Vetdruppels zullen in het water vallen en het vlees zal niet uitdrogen. Zorg er wel voor dat het buikspek recht staat, anders zal het niet gelijk roosteren.
Verdeel het zout over de huid van het buikspek, zet in de oven en laat voor 40 min. gaar bakken.

Haal het buikspek uit de oven. Het zout zal een korst hebben gevormd welke weg gehaald kan worden.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 250 C. Als de oven op temperatuur is, plaats het spek in de oven en bak voor 30 min. tot de huid vol bellen is en knapperig.
Het spek enkele minuten laten afkoelen alvorens deze te snijden en op te dienen.

Roti

2 Comments

Ingrediënten Roti
1 kg. zelfrijzend bakmeel
± 750 ml. water
500 gr. gekookte aardappelen
2 teentjes knoflook
zout en peper
komijn.

Bereiding Roti
Vermeng het meel met het water tot een elastisch deeg prak de aardappelen fijn en vermeng met de geperste teentjes knoflook, zout, peper en komijn. Bestrijk het deeg met wat olie en laat het afgedekt rijzen. Vorm van het deeg ± 25 balletjes druk deze iets plat en leg er wat van de aardappelvulling in draai dit dicht en druk de naad in wat bloem. Rol dit voorzichtig uit met de deegroller, zodat het aardappelmengsel tussen het deeg komt. Bak de plaat in een hete koekenpan gaar aan alle beide kanten. Druk de plaat tijdens het bakken plat.

Cisca Romijn op dinsdag 25 April 2000

Zoute amsoi met varkensvlees

0 Comments

Ingrediënten Zoute amsoi met varkensvlees
1 pakje zoute amsoi
200 gr. varkensvlees
1 teentje knoflook
1 eetl. sojasaus
2 eetl. oestersaus
1 theel. suiker
snufje ve-tsin
zout naar smaak

Bereiding Zoute amsoi met varkensvlees
Was het varkensvlees, laten uitlekken en in blokjes snijden van ongeveer 2 cm.
De amsoi in stukken snijden van 2 cm.

Verhit in een wok olie en fruit hierin de in stukjes gesneden knoflook.
Voeg daarna het varkensvlees toe en deze lichtbruin bakken.
Daarna de amsoi, sojasaus, oestersaus, suiker en ve-tsin erbij doen, even omscheppen en een glas water aan toevoegen.

Afgedekt 30 min stoven op laag vuur.
Eventueel zout naar smaak toevoegen.

Tjauw min

6 Comments

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui en de knoflook heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees in de pan doen en goed draaien. De pan kan dan van het vuur en vervolgens de kaisoi erdoor draaien. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Sopropo gevuld met gehakt

0 Comments

Ingrediënten Sopropo gevuld met gehakt
2 sopropo’s
1 tomaat
1½ ui (fijngesneden)
1 eetl. sojasaus
250 gr. gehakt (half om half)
2 takjes selderij
1 groene madam Jeanet peper
zwarte peper
2 eetl. olie
snufje vetsin
1 klein ei
2 eetl. paneermeel
2 bouillonblokjes
1 tomaat

Bereiding Sopropo gevuld met gehakt
Verwijder van de sopropo’s de beide uiteinden.
Snijd ze doormidden en hol ze uit. Kook de uigeholde helften 10 min in water waar zout aan toegevoegd is en laat ze uitlekken.
Het gehakt vermengen met een deel van de fijngesneden de ui, zwarte peper, de sojasaus, vetsin, 1 takje fijngesneden selderij, 1 verkruimeld bouillonblokje en het ei.
De stukken sopropo hiermee vullen, goed aandrukken en de beide uiteinden met paneermeel bestrooien.
Verhit de olie en hierin de beide uiteinden van de sopropo even bakken.
De in stukjes gesneden tomaat, de overgebleven ui, een ½ glas water, de madam Jeanet, bouillonblokje en de selderij toevoegen.
Hierin de sopropo stoven voor 20 min, totdat deze gaar is.

Blaka-ai-pesi moksi alesi

0 Comments

Ingrediënten Blaka-ai-pesi moksi alesi
500 gr. parboiled rijst
200 gr. blaka-ai-pesi
250 gr. droge vis
2 tomaten
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Blaka-ai-pesi moksi alesi
De droge blaka-ai-pesi eerst enkele uren weken en daarna koken totdat ze bijna gaar zijn.
De droge vis in stukjes van 3 cm breken/pluizen.
Tomaten en ui wassen en in stukjes snijden.
De rijst wassen.

In de hete olie de uien en tomaten bakken totdat deze zacht zijn, daarna de vis, bouillonblokjes en zwarte peper toevoegen en 15 min goed omscheppen.
Daarna de rijst erbij doen en omscheppen. Schenk water bij totdat de rijst 0,5 cm onder ligt.
Op hoog vuur totdat het geheel licht borrelt, daarna op laag vuur, peper erbij en deksel erop.
Laat voor 20 min koken, daarna proeven als de rijst gaar is of zout nodig heeft.
Als de rijst nog niet gaar is (binnenkant nog hard), eventueel een kwart glas water erbij en nog 10 min koken met het deksel op de pan.

Garneren met gebakken bakbanaan, komkommer en tomaat.

Rundvlees met rammenas

0 Comments

Ingrediënten Rundvlees met rammenas
500 gr. stooflappen
2 bouillonblokjes
1 kilo rammenas (in blokjes van 3cm gesneden)
3 eetl. sojasaus
3 eetl. olie
2 steranijs
2 teentjes knoflook

Bereiding Rundvlees met rammenas
Het vlees in stukken snijden van ongeveer 2 cm.
De knoflook en steranijs fruiten. Het vlees erbij doen en fruiten tot het lichtbruin is.
Voeg de sojasaus, blokjes en rammenas toe. Afblussen met genoeg water zodat vlees en rammenas onder zijn.
Stoven voor ongeveer 2 uur (of 20min. in de snelkookpan) totdat de rammenas zacht is.
Serveren met witte rijst.

Kiem tjiem kip

0 Comments

Ingrediënten Kiem tjiem kip
1 kip
100 gr. kiem tjiem
3 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
1 laurierblad
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
5 eetlepels siejoe
100 gr. olie of boter
water

Bereiding Kiem tjiem kip
Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.
U kunt bij dit gerecht witte rijst serveren.

Bami

1 Comment

Ingrediënten Bami
500 gr. spaghetti
2 teentjes knoflook
laos (4 blokjes van 1 cm)
zout
6 eetl. ketjap
4 eetl. sojasaus
stukje trassi
½ bosje selderij
6 theel. olie
1 ui
2 bouillonblokjes

Bereiding Bami
Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spaghetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.

Tajerblad gestoofd

0 Comments

Ingrediënten
2 bossen tajerblad
½ uitje
4 eetl. olie
1 á 2 bouillonblokjes

Bereiding
De tajerbladeren met de helft van de steel gebruiken.
Van de stelen de buitenste rand aftrekken en in stukken snijden.
De bladeren wassen en kleinsnijden.

De ui in kleine stukjes snijden en in hete olie fruiten.
Dan de groente en de bouillonblokjes erbij doen.
Blijven omscheppen tot de groente gaar is.
Indien nodig een scheutje water toevoegen.

Petjil

0 Comments

Ingrediënten Petjil
1 bosje kousenband
250 gr. taugé
250 gr. kool
1 bosje dagoeblad
pindasaus
zout

Bereiding Petjil
De saus:
De pindasaus oplossen met warm water, het mag niet te waterig zijn.

De groente:
De kousenband, taugé, kool en dagoeblad apart in water even laten blancheren met wat zout.
Uit het water halen en laten uitlekken.

Van elke groente wat op uw bord doen, pindasaus erover en genieten maar!

U kunt ook broccoli of bloemkool gebruiken als groente.

Chokha

0 Comments

Ingrediënten Chokha
4 boulangers (aubergines)
1 peper
2 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout

Bereiding Chokha
Wikkel de boulangers in aluminiumfolie en rooster deze aan alle kanten op het fornuis.

Als de boulanger zacht aanvoelt, van het vuur halen en de aluminiumfolie verwijderen.

De schil verwijderen, het zachte vruchtvlees in een bord doen en deze fijn prakken.

Wrijf de uien, pepers en knoflook fijn en mengen door de boulanger.
Naar smaak zout toevoegen.

Bami (vegetarisch)

0 Comments

Ingrediënten Bami (vegetarisch)
kopje sojabrokken
350 gr. mie
250 gr. spitskool
2 takjes selderij
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
4 theel. olie
zout
4 pimentkorrels
1 theel. ketoembar
3 stukjes laos (± 1 cm)
1 salaamblad
5 theel. ketjap

Bereiding Bami (vegetarisch)
Breng water aan de kook met wat zout en een stukje laos, daarna de mie toevoegen en laten koken totdat het gaar is.
In een vergiet doen en met koud water omspoelen zodat het niet plakt.
De sojabrokken koken in water waaraan met 4 pimentkorrels, 1 teentje knoflook en salaamblaadje.
Na 15 min. de brokken van het vuur afhalen, de pimentkorrels, teentje knoflook en het salaamblaadje verwijderen.
De knoflook fijnwrijven.
De sojabrokken marineren met de ketjap, de fijngewreven knoflook, ketoembar, stukjes laos en een beetje zout.
De spitskool in fijne reepjes snijden.
De selderij en de ui fijnsnijden.
In wat olie de fijngesneden uitjes fruiten en de mie toevoegen en roerbakken.
Daarna de sojabrokken, ketjap en zout toevoegen en blijven omscheppen.
Als de mie bijna klaar is de spitskool en de fijngesneden selderij toevoegen en goed omscheppen.

Schuimpjes (Zoentjes)

0 Comments

Ingrediënten Schuimpjes
2 eiwitten
160 gr. suiker
1 theel. citroenrasp
50 gr. suikermuisjes

Bereiding Schuimpjes
Oven voorverwarmen: gas op 1, elektr. op 160 ºC.
De eieren scheiden.
Er mag geen druppel eigeel bij het eiwit komen.
De eiwitten eerst dik klutsen, dan bij gedeelten de suiker en de citroenrasp erdoor klutsen.
Ovenbladen met vetvrij papier bekleden. Met behulp van 2 eetlepels bergjes op afstanden op de ovenbladen plaatsen.
Ongeveer 5 stuks op een rij en met suikermuisjes bestrooien. Ongeveer 30 min. laten bakken.
De schuimpjes zijn klaar als deze makkelijk van het papier loslaten.

Pindabanketjes

0 Comments

Ingrediënten Pindabanketjes
500 gr. gedopte gebakken pinda’s
150 gr. suiker
2 eieren
1 theel. vanille- of amandelessence

Bereiding Pindabanketjes
De velletjes van de pinda’s verwijderen. De pinda’s stampen of grof malen.
De eieren dik kloppen met de suiker en vanille- of amandelessence en vermengen met de gestampte pinda’s.
Op een beboterd bakblik bergjes van dit beslag met behulp van 2 theelepels plaatsen en in een voorverwarmde oven in ongeveer 30 min. bakken (de koekjes moeten droog aanvoelen).
Gas op 4, elektr. op 160 ºC.

Dosi

0 Comments

Ingrediënten Dosi
8 grote cassave’s
1 kokosnoot
snufje zout
50 gr. suiker
1 theel. kaneel
1 stukje gember (1 cm)

Bereiding Dosi
De cassave schillen, wassen en fijn raspen.
Bij beetjes de cassave uitpersen in een zeefdoek. Dit moet u 2 keer doen, zodat er helemaal geen vocht overblijft in de cassave.
De uitgeperste cassave stampen en zeven.
De kokosnoot stuk slaan en raspen even als het stukje gember. Daarna vermengen met de suiker en de kaneel en dit mengel een half uur stoven.
Een bakplaat heet laten worden en hierop een beetje cassavemeel leggen en in de rondte uitspreiden in de vorm van een kleine pannenkoek.
Zodra het deeg wat vast begint te worden, een beetje kokosmengsel in het midden doen en in tweeën vouwen.
Als de ene kant al lichtbruin is gebakken, de dosi omkeren en de andere kant bakken.

Chocoladetaart

0 Comments

Ingrediënten Chocoladetaart
4 eieren
150 gr. kleingesneden geroosterde amandelen
150 gr. suiker
150 gr. boter
2 eetl. rum
4 eetl. melk
1 eetl. poedercacao
1 theel. poederkoffie
2 afgestr. theel. bakpoeder
200 gr. tarwebloem
2 theel. vanille-essence

Bereiding Chocoladetaart
De oven voorverwarmen en hierin de amandelsnippers roosteren.
Gas op 2/3, elektr. Op 175 ºC.
De amandelen laten afkoelen.
Boter smelten en laten afkoelen.
De poedercacao oplossen met de lauwe melk.
Bloem met bakpoeder zeven.
De eieren scheiden.
Zorgen dat er geen eigeel bij het eiwit komt. De eidooiers dik klutsen met de suiker en de vanille.
De gezeefde bloem erdoor scheppen en bij gedeelten de gesmolten boter. De opgeloste cacao ook erdoor scheppen.
De eiwitten zo stijf klutsen dat als de kom omgekeerd gehouden wordt er niets uitvalt.
Dit nu luchtig door de eidooiermassa scheppen en de amandelen toevoegen.
De taart in de oven schuiven en in 45 min. bakken.
De taart uit de oven halen en met de rum tremperen.
De taart mag ook opgespoten worden met chocolade-mokkacrème.

Abongrakoekjes

0 Comments

Ingrediënten Abongrakoekjes
1 ei
250 gr. bloem
125 gr. boter
125 gr. suiker
1 eetl. koek-ammonia
1 eetl. vanille-essence
1 theel. abongrazaadjes

Bereiding Abongrakoekjes
De zaadjes schoonmaken en in een droge pan bakken.
De pan afsluiten, omdat de abongra er uit kan springen tijdens het bakken. Door het bakken komt de smaak van sesamzaadjes goed tot uiting.
Het ei en de suiker goed roeren.
De vanille-essence erbij doen.
De boter onder steeds roeren toevoegen.
De bloem zeven en de koek-ammonia er doorroeren.
De abongrazaadjes erbij.
Bij beetjes de bloem door de botermassa roeren.
Het deeg uitrollen op een met bloem bestoven plaats er vormpjes uitsnijden.
In een bord de suiker doen en elk vormpje even in suiker drukken.
De koekjes met de gesuikerde kant op een beboterd bakblik leggen.
In een voorverwarmde oven – gas op 4, elektr. OP 175 ºC – de koekjes in 15 min. bakken.

Zoute lemmetje

13 Comments

Ingrediënten Zoute lemmetje
12 lemmetjes (limoenen)
100 gram zout
60 kruidnagels (ongeveer 5 per lemmetjes)
1 peper (madam jeanet of adjoema)

Bereiding Zoute lemmetje
De schil van de lemmetjes afraspen totdat u bij het wit komt, daarna de lemmetjes wassen en in heet water laten staan gedurende 3 dagen, dagelijks verversen met schoon heet water.

Na de 3 dagen de lemmetjes kruisgewijs aan de onderkant inkerven, inzouten en in ieder lemmetje enkele kruidnagels steken.

De lemmetjes in schoon gewassen flessen doen en flink zout strooien tussen de lemmetjes.
Enkele malen de fles schudden totdat het zout is gesmolten.

Als het zout is gesmolten, de pepers toevoegen en ± 1 maand laten staan totdat er een dikke stroop ontstaat.

*In Suriname wordt de pot in de zon geplaatst, dat versneld het proces.

Rode uien op azijn

2 Comments

Ingrediënten Rode uien op azijn
4 rode uien
2 gele pepers
10 kruidnagels
2 laurierblaadjes
8 pimentkorrels
100 ml azijn
50 ml water
mespunt zout

Bereiding Rode uien op azijn
De uien schoonmaken en in (halve) ringen snijden.

Snijd de steeltjes van de pepers af (voor meer ‘hitte’ snijd de peper in tweeën).
Doe de rode uien, pepers en alle overige ingrediënten in een stopfles.

Laat 2 dagen trekken en proef als er meer azijn of suiker bij moet.
Indien nodig bijvoegen en 1 dag laten trekken.

Gebakken vis

2 Comments

Gebakken Koebie

Ingrediënten Gebakken vis
500 gr. vis
2 dl. olie
1 theel. zout
zwarte peper
3 eetl. blom

Bereiding Gebakken vis
De vis schoonmaken en wassen in azijn of met citroen. Afspoelen en afdrogen.
De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien.
Door blom wentelen, overtollig blom eraf kloppen en in hete olie bakken.

Tip: Eerst de wok heet laten worden, daarna de olie erin doen en heet laten worden, dan plakt de vis niet aan de wok.

Orgeade

0 Comments

Ingrediënten Orgeade
250 gr. zoete amandelen
125 gr. bittere amandelen
3,5 kg. suiker
2½ liter water. Een schone dunne doek
schoongemaakte uitgelekte flessen

(resulteert in ongeveer 4 liter orgeade)

Zoete amandelen

Bittere amandelen

Amandelen koken

Amandelen gepeld

Bereiding Orgeade
De amandelen in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken.
De amandelen wassen, goed afdrogen en fijnmalen.
De fijngemalen amandelen vermengen met 1½ liter water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan.
De uitgeknepen amandelen weer mengen met nu ¾ liter water en weer uitknijpen.
Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen mengen met ¼ liter water en weer uitknijpen.
De suiker in het amandelvocht oplossen en roeren.
De orgeade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3× herhalen.
De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen.
In de schone flessen overschenken.

Amandelpure uitknijpen

Orgeade koken

Weetje:
De naam orgeade komt van het Franse ‘orge’ (gerst) en betekende eens gerstewater.
Later werd de naam gebruikt voor amandelmelk.
De amandelmelk werd verkregen door amandelen fijn te malen en te laten trekken in water.
Gezoet en gearomatiseerd werd het bekend als orgeade in Joodse kringen.
In Suriname werd het (waarschijnlijk) ingevoerd door de Joodse planters.

Bron: AD Magazine 1 december 2001

Sardien met peper

0 Comments

Ingrediënten Sardien met peper
1 blikje Morjon olie sardien
½ ui
½ peper
zwarte peper
extra peper indien gewenst (madam jeanet of adjoema)
snufje zout
1 eetl. azijn

Bereiding Sardien met peper

De sardien laten uitlekken en indien gewenst de graten verwijderen.

Vervolgens de ui en peper heel fijn snijden.

De sardien vermengen met ui, peper, zout, azijn en zwarte peper.

Eten met rijst, roti of op brood of toast.

Kaaskoekjes

0 Comments

Ingrediënten Kaaskoekjes
225 gr. oude kaas
225 gr. blom
225 gr. roomboter
1 tl. bakpoeder

Bereiding Kaaskoekjes
De oven voorverwarmen op 150 ºC.
De kaas fijn raspen en kneden met de boter.
De blom en bakpoeder zeven, toevoegen aan de kaas/boter-mix en goed mengen.
Van het deeg kleine balletjes vormen en deze even platdrukken met een vork.
De vork altijd eerst even in bloem wentelen, zodat deze niet blijft plakken aan de koekjes.
Leg de koekjes op een stuk bakpapier op een bakplaat.
Bak de koekjes in 18 minuten goud bruin.

Banaan gebakken

0 Comments

Ingrediënten Banaan gebakken
2 (over)rijpe kookbananen
olie
1 eetl. boter

Bereiding Banaan gebakken
De bananen schillen en in dunne plakken snijden. De olie en boter heet laten worden en hierin de stukjes banaan goudbruin bakken. Kan geserveerd worden bij nasi of bami.

Bakabana

4 Comments

Ingrediënten Bakabana
2 overrijpe bananen
100 gr. zelfrijzende bloem
2 theel. suiker
mespunt zout
2 dl. water
olie
scheutje bier

Bereiding Bakabana
De bananen schillen en in schuine plakken van ongeveer ½ cm. dikte snijden.

Bloem vermengen met suiker en mespunt zout.
Ongeveer 2 dl. water en een scheutje bier toevoegen en een klontvrij beslag maken.
Is het beslag te dik, dan wat water toevoegen.

Olie verhitten.
Eén voor één de bananen door het deeg halen en in de hete olie bakken.

Bakabana wordt opgediend met pindasaus.

Pindasoep

0 Comments

Ingrediënten Pindasoep
400 gr. kip
100 gr. zoutvlees
6 – 7 pimentkorrels
1 ui
2 potten pindakaas van 350 gr.
1 Madame Jeanet peper
2 takjes selderij
zout of bouillon blokjes

Bereiding Pindasoep
Trek een bouillon van het vlees, het gedeeltelijk ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water.

Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar, wanneer het vlees ook gaar is. Zet wat bouillon in een kommetje, doe de pindakaas erbij en meng goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon.
Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken.

Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen.

U kunt de soep met tomtom serveren.

Saoto

1 Comment

Ingredienten Saoto
3 liter water
1 kg kipfilet
2 salamblaadjes
1 tak sereh (citroengras)
2 uien (voor de soep)
2 uien versnipperd
4 stukjes laos (1 cm)
6 teentjes knoflook
1 pak soe-on (witte vermicelli)
200 gr. taugé (gropesi)
4 takjes selderij (soepgroente)
gebakken uitjes
olie
zout
zwarte peper
6 bouillonblokjes (meer naar smaak)
6 aardappelen grof raspen
10 pimentkorrels (lontai)

Bereiding Saoto

De versnipperde uien bakken totdat ze bruin zijn.

De geraspte aardappel bakken totdat ze bruin zijn.

De teentjes knoflook pletten en de uien in 8 stukken snijden.
3 liter water aan de kook brengen in een grote pan en de salamblaadjes, de knoflook en ui, de sereh, bouillonblokjes, pimentkorrels, 2 takjes soepgroente en de stukken laos toevoegen. Hiervan in 1 uur een bouillon trekken.

De kip schoonmaken, uitkoken en goed laten uitlekken. Daarna deze in hete olie rondom licht bruin bakken, laten afkoelen en uitpluizen.
De witte vermicelli in stukjes knippen en in olie bakken.
2 takjes soepgroente fijn snijden.

In elke soepkom doen: 1 eetl. taugé, een handvol gebakken witte vermicelli, 1 eetl. aardappelstokjes, 1 eetl. kip, 1 theelepel gebakken uitjes, fijngesneden soepgroente. De hete soep hierover doen en evt. 1 theelepel gekruide ketjap erdoor roeren.

Ook mag er rijst en een gekookt ei bij gegeven worden.

Pastei

2 Comments

Ingrediënten Pastei
250 gr. zelfrijzende blom
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pastei
Kneed een deeg van de blom, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.

Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.

Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen.
Bedek het met de rest van het deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.

Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Pom met zoutvlees en kip

2 Comments

Ingredienten Pom met zoutvlees en kip
1 pak geraspte pomtajer
1/2 kg. kip
3 eetl. piccalilly
zwarte peper
mespunt nootmuskaat
3 tomaten
1 grote ui
200 gr. zoutvlees
3 takjes selderij
1 verse peper
150 gr. boter
1 – 2 eetl. bruine suiker
zout
3 bouillonblokjes
2 glazen water
2 eetl. tomaten ketchup
olie.

Bereiding Pom met zoutvlees en kip
De kip wassen, in stukjes hakken en vervolgens insmeren met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes.
Bak de kip in wat olie lichtbruin.

Doe de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en het zoutvlees.
Als het al een beetje gebakken is voegt u de in stukjes gesneden tomaat en de kip er aan toe en omscheppen.
Daarna doet u 3 verkruimelde bouillonblokjes, 2 glazen water, de kleingesneden selderij, suiker en peper erbij doen en even laten opkoken.

Op smaak afmaken.

De tomatenketchup, piccalilly, wat jus van de kip en 1 verkruimeld bouillonblokje in de pomtayer mengen.
Een deel van de tayer in een vuurvaste schaal doen, daarover doet u de kip, zoutvlees en wat jus.
Bedek het vlees met de rest van de tayer en giet de rest van de jus er overheen.

Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1½ uur in een voorverwarmde oven op 160 – 180 ºC.
Als de pom gaar is, krijgt het een donkerbruine korst en is goudgeel van binnen.

Als u geen zoutvlees gebruikt, 1 bouillonblokje toevoegen.

Ook heerlijk op een broodje!