Zoute amsoi

Ingrediënten Zoute amsoi
2 bossen amsoi
water
1 eetl. zout

Bereiding Zoute amsoi
Het water koken, van het vuur afhalen en de schoongemaakte amsoi erin doen.
Dit is om de amsoi flauw te maken. Daarna moet de amsoi worden afgekoeld en worden gebonden.
Zout oplossen met warm water en laten afkoelen. In een schone plastic zak het zoute water en de amsoi doen en een aantal dagen laten gisten.
De eerste paar dagen is het water troebel (m.n. belletjes), daarna wordt het helder en ruikt het zurig.
De beste manier om de amsoi uit de zak te halen is als u een andere zak om uw hand doet en daarmee de amsoi eruit haalt.
U moet zorgvuldig te werk gaan, anders krijgt de amsoi schimmel en kunt u het weggooien.
In plaats van een plastic zak kunt u ook een stopfles gebruiken, maar dan moet die wel schoon zijn (denk aan de schimmel).
En altijd met schone handen werken.

Tajerblad

Ingrediënten
2 bossen tajerblad
½ uitje
4 eetl. olie
1 á 2 bouillon blokjes

Bereiding
De tajerbladeren met de helft van de steel gebruiken.
Van de stelen de buitenste rand aftrekken en in stukken snijden.
De bladeren wassen en kleinsnijden.

tajerblad_gesneden

De ui in kleine stukjes snijden en in hete olie fruiten.
Dan de groente en de bouillonblokjes erbij doen.
Blijven omscheppen tot de groente gaar is.
Indien nodig een scheutje water toevoegen.

Tahoe in ketjap

Ingrediënten
1 pakje tahoe
1 ui
5 eetlepels ketjap
2 eetlepels olie
zout
1 dl. water
3 stukjes laos (ca. ½ cm)
1 stukje citroengras
1 grof gesneden peper

Bereiding
Snijd de tahoe in dobbelsteentjes en bak die in olie gaar.
Ze mogen niet te droog worden.
Snijd de laos, de peper, de ui en het citroengras fijn en even in olie fruiten.
Blus dit mengsel af met 1 dl. water, voeg er de ketjap aan toe en doe er vervolgens de tahoe bij.
Kook de tahoe ca. 10 min mee in de saus.

U kunt bij dit gerecht ook tempeh gebruiken.

Spinazie gestoofd

Ingrediënten
spinazie
2 á 3 bouillon blokjes
1 uitje
25 gr. margarine
nootmuskaat

Bereiding
De spinazie goed wassen.
In de hete margarine de fijngesneden ui fruiten.
De groente erbij doen, nootmuskaat en bouillonblokjes toevoegen.
Blijven omscheppen het gaar is.

Sojabrokken gestoofd in massala

Ingrediënten
150 gr. sojabrokken
2 eetl. massala
1 ui
3 aardappelen
1 groene verse peper
4 teentjes knoflook
3 takjes selderij
zout
4 eetl. olie

Bereiding
De sojabrokken ongeveer 10 min. koken en als het afgekoeld is uitknijpen.
Olie in de pan doen, hierin de massala, de fijngewreven knoflook, ui en de peper fruiten.
De brokken toevoegen en door de massala scheppen.
Een glas water, de geschilde en in stukken gesneden aardappel, de stukjes selderij en zout toevoegen .
Alles even omscheppen en op een klein vuurtje laten stoven.
Als de aardappelen gaar zijn het vlammetje uitdoen.

Snijbonen

Ingrediënten
250 gr. snijbonen
½ ui
snufje vetsin
zout
zwarte peper

Bereiding
De draadjes van de bonen halen en dun schuin afsnijden.
Ui klein snijden. Olie verhitten en de ui hierin fruiten.
Daarna de bonen meebakken en zout, zwarte peper en vetsin toevoegen.
Niet te lang doorbakken zodat de bonen iets knapperig blijven.

Sem met aardappel in massala

Ingrediënten Sem met aardappel in massala
250 gr. sem
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
½ verse peper
2 aardappelen
1 ½ eetl. massala
zout
5 eetl. olie

Bereiding Sem met aardappel in massala
De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden. Ui en knoflook fijn snijden en aardappelen in blokjes van 1 ½ bij 1 ½ cm snijden. Olie verhitten en ui, knoflook, peper en massala bakken. Daarna de sem en aardappel bij doen en goed omscheppen. Zout naar smaak toevoegen en afgedekt laten smoren. Als de sem makkelijk breekt, is het klaar.

Petjil

Ingrediënten Petjil
1 bosje kouseband
250 gr. taugé
250 gr. kool
1 bosje dagoeblad
pindasaus
zout

Bereiding Petjil
De saus:
De pindasaus oplossen met warm water, het mag niet te waterig zijn.

De groente:
De kouseband, taugé, kool en dagoeblad apart in water even laten opkoken met wat zout.
Uit het water halen en laten uitlekken.
De groente op een schaal rangschikken en de saus in een kommetje in het midden plaatsen.
U kunt ook broccoli of bloemkool gebruiken in plaats van de andere groenten.

Pastei (vegetarisch)

Ingrediënten Pastei (vegetarisch)
250 gr. zelfrijzende bloem
100 gr. roomboter
250 gr. sojabrokken
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout

Bereiding Pastei (vegetarisch)
Kneed een deeg van de bloem, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water. Goed kneden en laten rusten.
De sojabrokjes ± 15 min. zacht koken in een bodem water, uitknijpen en eventueel in stukjes snijden.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de soja, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de soja al wat gebakken is, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.
Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen. Bedek het met de rest van het deeg. Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.
Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Paksoi

Ingrediënten
2 bossen paksoi
zout
mesp. ajinomoto
4 eetl. olie
knoflook

Bereiding
De paksoi wassen en snijden in stukken van ± 3 cm.
De knoflook in een wok met hete olie fruiten.
De gesneden paksoi erin doen samen met de ajinomoto en wat zout.
Blijven omscheppen tot de groente gaar maar toch knapperig is.

Nasi goreng (vegetarisch)

Ingrediënten Nasi goreng (vegetarisch)
200 gr. sojabrokken
500 gr. rijst
5 eetl. gekruide ketjap
4 eetl. zoute ketjap
3 takjes selderij
1 salaamblad ½ uitje
4 eetl. olie
3 á 4 bouillonblokjes
zwarte peper
4 stukjes laos (1 cm)
2 stukjes kentjor (1 cm)

Bereiding Nasi goreng (vegetarisch)
De rijst koken en laten afkoelen.
De sojabrokken koken, goed uitknijpen, laten afkoelen en eventueel in stukjes snijden. Verhit olie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ui, de stukjes laos, kentjor en de salaamblad.
Voeg de stukjes soja er aan toe en bak goed door.
Voeg nu de ketjap en bouillonblokjes toe en het geheel omscheppen.
Doe de afgekoelde rijst erbij en blijven omscheppen. Eventueel nog wat ketjap erbij doen.
Voeg als laatst de kleingesneden selderij er aan toe en nog even laten bakken.
De nasi garneren met komkommer,tomaat, sambal, kroepoek en sla blaadjes.

Kool gestoofd

Ingrediënten  Kool gestoofd
½ spitskool
½ ui
½ tomaat
zout
snufje vetsin
zwarte peper

Bereiding Kool gestoofd
De spitskool fijn in repen snijden.
Olie verhitten en hierin de versnipperde ui fruiten.
Daarna de tomaat even bakken en de spitskool en vetsin erbij doen.
Zout en zwarte peper naar smaak toevoegen.
Goed omscheppen.

Klaroen gestoofd

Ingrediënten Klaroen gestoofd
2 bossen klaroen
zout
½ uitje
2 teentjes knoflook
½ groene peper
4 eetl. olie

Bereiding Klaroen gestoofd
De klaroen plukken, inclusief de stelen (daarom altijd jonge klaroen kopen).
De klaroen wassen totdat alle zand eruit is.
In de hete olie de knoflook, peper en ui fruiten.
De schoongemaakte klaroen toevoegen en blijven omscheppen tot de klaroen gaar maar knapperig is.

Katahar in massala

Ingrediënten Katahar in massala
1 Katahar
1 ui
2 teentjes knoflook
1 peper
2 eetl. massala
zout

Bereiding Katahar in massala
Bij het schillen van de vrucht de handen eerst insmeren met olie.
Het gedeelte rond de pitten heeft u nodig en die moeten in stukjes verdeeld worden.
Ui, peper en knoflook fijn snijden.
Olie verhitten en ui, knoflook, peper en massala bakken.
Daarna de Katahar en zout toevoegen.
Eventueel een scheutje water als dat nodig is.
Afgedekt laten smoren.

Kaisoi

Ingrediënten
2 bossen kaisoi
stuk gember (1 cm)
2 teentjes knoflook
1 á 2 bouillon blokjes
3 eetl. olie
snufje vetsin.

Bereiding
De kaisoi wassen en in grote stukken snijden.
De gember schoonmaken en raspen.
De knoflook fijnwrijven.
In de hete olie even de knoflook fruiten dan de kaisoi erbij doen.
Vervolgens de gember en 1 á 2 bouillonblokjes toevoegen.
In 3 – 4 minuten gaarstoven.

Gevulde champignons

Ingrediënten
500 gr. grote champignons
100 gr. sojabrokken
1 stuk gember (1 cm geraspt)
2 eetl. sojasaus
mesp. bruine chin. poeder
2 eetl. olie
2 teentjes knoflook (fijn gewreven)
1 eetl. mushroomsaus
4 bosuitjes
½ ui
1 takje selderij
1 theel. maizena
2 eetl. paneermeel

Bereiding
De champignons wassen en de stelen verwijderen.
De sojabrokken koken in een bodem water met de selderij en de ui en daarna uitknijpen.
De stukjes soja heel klein snijden. Knoflook, sojasaus, geraspte gember, Chinese poeder, mushroomsaus en de helft van de bosuitjes, vermengen met de brokken.
Verhit olie en de gemarineerde brokken bakken, 1 theel. maizena oplossen met 4 eetl. water en dit bij de brokken doen en nog even stoven.
De rest van de fijngesneden bosuitjes van het vuur af erdoor roeren.
De champignons ongeveer 5 min. koken in een bodem water, laten uitlekken en deze met de brokkenvulling vullen.
Op elke champignon wat paneermeel strooien.
Een ovenschaal beboteren, hierin de gevulde champignons leggen en in een voorverwarmde oven in ongeveer 15 min. bakken.
Oven-temp.: gas op 4 – 5, elektr. op 175ºC.

Gele erwten moksi alesi (vegetarisch)

Ingrediënten Gele erwten moksi alesi
150 gr. gele spliterwten
1 kopje sojabrokken
1 ui
500 gr. rijst
2 tomaten
2 kruidenbouillontabletten
zwarte peper
nootmuskaat
4 eetl. olie

Bereiding Gele erwten moksi alesi
De erwten gaar koken. De sojabrokken opkoken en uitknijpen.
Daarna bakken met de gesnipperde ui en tomaat.
De gaar gekookte gele erwten erbij doen, 1 liter water, zwarte peper, nootmuskaat en de kruidenbouillontabletten.
Eventueel een hele verse peper voor het aroma en afdekken.
Na 30 min. is de moksi alesi gaar.
Serveren met gebakken kookbanaan, komkommer en tomaat.

Gekookte zoete patat

Ingrediënten Gekookte zoete patat
1 kg. zoete patat
1 theel. zout

Bereiding Gekookte zoete patat
De zoete patat wassen en het buitenste velletje eraf krabben.
Koken in water met zout. Kooktijd 20 min.

Courgette gesmoord (vegetarisch)

Ingrediënten Courgette gesmoord
2 middelgrote courgettes
½ uitje (kleingesneden)
1 teentje fijngewreven knoflook
3 eetl. olie
1 bouillontablet
1 tomaat
1 eetl. massala of kerriepoeder
aromat
zwarte peper

Bereiding Courgette gesmoord
De courgettes schillen en in kleine stukjes snijden.
De olie in een braadpan doen en hierin de gesnipperde uien, knoflook, massala of kerrie en de tomaat fruiten.
De stukjes courgettes toevoegen, flink omscheppen, deksel op de pan doen en laten smoren.
Als de courgettes bijna klaar zijn de aromat en de zwarte peper erdoor scheppen.

Chop soy vegetarisch

Ingrediënten Chop soy vegetarisch
100 gr. sojabrokken
250 gr. champignons
1 rode paprika
1 groene paprika
1 blikje babymaïs
1 stengel bleekselderij
1 grote ui
500 gr. broccoli
6 eetl. olie
6 eetl. oestersaus
mesp. zout
4 teentjes knoflook
snufje vetsin
2 eetl. rum
4 druppels sesamolie

Bereiding Chop soy vegetarisch
De sojabrokken even opkoken en laten uitlekken.
De champignons wassen en in plakjes snijden.
De oestersaus, fijngewreven knoflook, vetsin, 2 eetl. rum, ui (in vieren gesneden), mesp. zout.
Dit alles mengen door de sojabrokken.
De broccoli wassen en in roosjes verdelen, de paprika in reepjes snijden.
De baby mais in de lengte schuin halveren.
De stengels van de bleekselderij in kleine schuine stukken snijden.
In een ruime pan de olie heet maken en hierin de sojabrokkenmassa bakken en flink omscheppen.
Eerst de broccoli toevoegen en even laten bakken.
De mais, champignons, bleekselderij, sesamolie en de paprika als laatste toevoegen en het geheel goed omscheppen.
Eventueel wat zout toevoegen.

Chokha

 

chokha03

Ingrediënten Chokha
4 boulangers (aubergines)
1 peper
2 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout

Bereiding Chokha
Wikkel de boulangers in aluminiumfolie en rooster deze aan alle kanten op het fornuis.

choka01

choka02

Als de boulanger zacht aanvoelt, van het vuur halen en de aluminiumfolie verwijderen.
De schil verwijderen, het zachte vruchtvlees in een bord doen en deze fijn prakken.
Wrijf de uien, pepers en knoflook fijn en mengen door de boulanger.
Naar smaak zout toevoegen.

Bami (vegetarisch)

Ingrediënten Bami (vegetarisch)
kopje sojabrokken
350 gr. mie
250 gr. spitskool
2 takjes selderij
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
4 theel. olie
zout
4 pimentkorrels
1 theel. ketoembar
3 stukjes laos (± 1 cm)
1 salaamblad
5 theel. ketjap

Bereiding Bami (vegetarisch)
Breng water aan de kook met wat zout en een stukje laos, daarna de mie toevoegen en laten koken totdat het gaar is.
In een vergiet doen en met koud water omspoelen zodat het niet plakt.
De sojabrokken koken in water waaraan met 4 pimentkorrels, 1 teentje knoflook en salaamblaadje.
Na 15 min. de brokken van het vuur afhalen, de pimentkorrels, teentje knoflook en het salaamblaadje verwijderen.
De knoflook fijnwrijven.
De sojabrokken marineren met de ketjap, de fijngewreven knoflook, ketoembar, stukjes laos en een beetje zout.
De spitskool in fijne reepjes snijden.
De selderij en de ui fijnsnijden.
In wat olie de fijngesneden uitjes fruiten en de mie toevoegen en roerbakken.
Daarna de sojabrokken, ketjap en zout toevoegen en blijven omscheppen.
Als de mie bijna klaar is de spitskool en de fijngesneden selderij toevoegen en goed omscheppen.

Aubergine met antroewa

Ingrediënten Aubergine met antroewa
2 grote aubergines
4 antroewa’s
halve ui
2 teentjes knoflook
2 eetl. sojasaus
stukje madame Jeanet
zout
zwarte peper

Bereiding Aubergine met antroewa
De aubergines wassen, gedeeltelijk schillen en in stukjes snijden.
De antroewa’s wassen en ook in kleine stukjes snijden.
De ui en knoflook fijn snijden.
In een pan olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten.
Daarna de groente erbij doen samen met zwarte peper, sojasaus en zout.
Goed omscheppen en met het deksel op de pan de groente gaar laten stoven.

Aubergine gestoofd (Vegetarisch)

Ingrediënten Aubergine gestoofd
2 aubergines
1 teentje knoflook
½ tomaat
½ uitje
zwarte peper
zout
4 eetl. olie

Bereiding Aubergine gestoofd
De knoflook en ui fijn stampen.
De aubergines schillen en in kleine blokjes van ongeveer 1 cm snijden.
Olie verhitten en hierin de knoflook en ui fruiten en de in kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen.
Daarna de aubergine erbij doen en naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.
Afgedekt laten stoven totdat de aubergine gaar is.

Antroewa gesmoord (vegetarisch)

Ingrediënten Antroewa gesmoord
4 antroewa’s
5 eetl. olie
zwarte peper
½ ui
1 knoflook
scheutje sojasaus
½ tomaat
zout

Bereiding Antroewa gesmoord
De antroewa’s wassen en in schijfjes snijden (niet te dik).
Olie verhitten en hierin de fijngesnipperde ui en knoflook fruiten.
Daarna de antroewa, in stukjes gesneden tomaat, zout, zwarte peper en sojasaus toevoegen en goed omscheppen.
Afgedekt laten smoren totdat de groente zacht is.