Wontonsoep

Ingrediënten Wontonsoep
Voor de soep:
2 kg. kippenbeenderen
1 theel. zwarte peper
5 – 6 liter water
1 pond tauge
2 bossen kaisoi
1 pond geroosterd mager varken
1 afgestreken eetl. zout
1½ eetl. vetsin
5 bouillon blokjes.

Vulling voor de wontonvellen:
½ pond verse garnalen
1 stukje copi (gedroogde mandarijnen schil)
1¼ theel. zout
¼ theel. zwarte peper
¼ theel. sesamolie
1 pond mager varkensvlees
3 takjes sjalotjes
1 theel. suiker
1 theel. vetsin
1 ei

Bereiding Wontonsoep
Vulling:
De copi in water weken en aan de binnenzijde schoonkrabben.
Het varkensvlees wassen.
De garnalen schoonmaken en heel klein snijden, alsook het varkensvlees, de sjalotjes en de copi.
De rest van de ingrediënten toevoegen en goed door elkaar mengen.

Voor het deeg:
1 pond bloem, 5 eieren, wat maizena, 1 eiwit. Als u eieren gebruikt die uit de koelkast komen moet u ze eerst laten afkoelen.
Een voor een de eieren toevoegen aan de bloem en goed vermengen en zo lang kneden totdat het glad aanvoelt.
Blokjes maken van 4 bij 6 cm.
Elk blokje door een deegmachine plat rollen.
Op een tafel zolang als de reep wat maizena uitstrooien en het deeg hierop plaatsen.
Dan het volgens blokje uitrollen. De reepjes snijden in vierkantjes van 6½ × 6½ cm.
Als u dit teveel werk vindt kunt u de vellen ook bij een toko kopen.

Het vullen van de wonton:
Op elk velletje een theelepel van het vulsel in het midden.
De uiteinden naar elkaar toebrengen en de rechter- op de linkerkant plakken met eiwit.

Soep:
Breng het water aan de kook met de kippenbeenderen en laat koken op een laag vuur.
De afgestreken eetl. zout, 1½ eetl. vetsin en de 5 bouillon blokjes toevoegen.

Het koken van de wontonballetjes:
Een grote hoeveelheid water aan de kook brengen met 3 eetl. zout.
Hierin de wontonballetjes koken totdat ze van kleur veranderen.
Schenk ze over in een vergiet en die in een bak met water plaatsen tot ze koud aanvoelen.
Daarna laten uitlekken.
De wontonballetjes verdelen over de soepkommen.
Dan voegt u toe wat zwarte peper, de in stukjes gesneden kaisoi, taugé en het in reepjes gesneden vlees.

Vermicellisoep met aardappelen

Ingrediënten Vermicellisoep met aardappelen
400 gr. soepkip
1 soeptablet
1½ liter water
6 pimentkorrels
1 tomaat
1 kleine ui
2 takjes soepgroente (selderij)
4 aardappelen
25 gr. vermicelli

Bereiding Vermicellisoep met aardappelen
Zet het vlees op met water, de soeptablet, klein gesneden tomaat en ui, pimentkorrels, de gesneden en in stukjes gesneden aardappelen en de fijngehakte soepgroente.
Trek hiervan een bouillon.
Als de aardappelen bijna gaar zijn, de vermicelli de laatste 15 min. meekoken.

Pompoensoep

Ingrediënten Pompoensoep
1 pond soepvlees
2 stengels selderij
1 ui
2 tenen knoflook
200 gram zoutvlees (ontzouten en in stukjes snijden)
1 kg. pompoen
50 gr. boter
zout en zwarte peper naar smaak
3 liter water
madamme Jeanet peper

Bereiding Pompoensoep
Het soepvlees wassen.
De ui in ringen snijden en de knoflook inkerven en samen met het soepvlees en selderij een geurige bouillon trekken in 3 liter water.
Daarna de bouillon zeven en apart zetten.
Het soepvlees evt. in kleine stukken snijden.
De pompoen in blokjes snijden en smoren in de boter.
Bouillon en madamme Jeanet peper toevoegen en ± 30 minuten met deksel op de pan smoren tot de pompoen uit elkaar valt.
Soepvlees en zoutvlees toevoegen en nog even laten koken op een laag vuurtje.
Soep afmaken met zout en zwarte peper.

Pepre watra

Ingrediënten Pepre watra
2 liter water
500 gr. vis
½ ui
1 tomaat
6 pimentkorrels
peper (madam Jeanet)
laurierblaadje
soepgroente (selderij)
zout

Bereiding Pepre watra
Zet 2 liter water op de warmtebron en voeg de vis, een takje soepgroente, zout, een blaadje laurier, een half gesnipperde ui, pimentkorrels en de kleingesneden tomaat toe.
Als de soep gaat koken, zet u het vuur zachter en voegt u de peper toe.
Laat het geheel 30 minuten trekken in een toegedekte pan.
Voeg naar smaak meer peper toe.

Napisoep

Ingrediënten Napisoep
3 liter water
500 gr. kip of ander vlees
1 kg. napi
1 kleine droge vis
1 verse madam Jeanet
2 tomaten
1 ui
2 takjes selderij
zout
zwarte peper
6 pimentkorrels
1 laurierblaadje
3 á 4 bouillon blokjes

Bereiding Napisoep
Het vlees schoonmaken, wassen en zonodig klein snijden en met zout, zwarte peper bestrooien.
Het water aan de kook brengen met stukjes ui, laurierblad, pimentkorrels en een takje selderij.
Als het water kookt het vlees toevoegen.
Zodra de vleesbouillon begint te koken het vlammetje lager draaien en het deksel op de pan plaatsen.
De droge vis wassen en bij de bouillon doen.
Zodra het vlees zacht is de vellen en graten van de vis verwijderen, en de geschilde, gewassen en in stukken gesneden napi in de bouillon doen.
De verse peper bij de soep doen.
De soep op smaak afmaken met de bouillonblokjes en fijngesneden selderij.
De soep nog 20 min. laten koken nadat de napi erin gedaan is.

Minsoep

Ingrediënten Minsoep
3 liter water
250 gr. Chinese mie
1 bos kaisoi
½ pond geroosterd mager varken of geroosterde kip in reepjes gesneden
½ theel. zwarte peper
½ kg kip
½ afgestreken eetl. zout
1 eetl. vetsin
2½ bouillonblokjes
2 takjes selderij
3½ pimentkorrels
zwarte peper

Bereiding Minsoep
Breng de 3 liter water aan de kook met de kip.
Voeg daaraan toe ½ afgestreken eetl. zout, 1 eetl. vetsin, bouillonblokjes, pimentkorrels en selderij. Laten trekken op een laag vuurtje.
Water aan de kook brengen en de mie hierin gaar koken.
Tijdens het koken moet u de mie regelmatig roeren.
Als de mie gaar is, in een vergiet doen en onder een koude kraan spoelen, totdat het helemaal is afgekoeld.
De mie verdelen over een aantal kommen en wat zwarte peper, de in stukken gesneden kaisoi en mager varken of kip aan toevoegen.
Dan de bouillon erover doen.

Masoesasoep met kool en bloemballetjes

Masoesasoep met kool en bloemballetjes is een oud joods recept.

Ingrediënten 
Masoesasoep met kool en bloemballetjes
2 kg. masoesa (ongedopt)
250 gr. groene kool
250 gr. soepvlees (kip)
1 kleine ui
1 tomaat
2 takjes soepgroente
1 groene peper.

Voor balletjes:
150 gr. bloem
1 eidooier
5 sneetjes geweekt brood zonder korst
2½ dl melk
nootmuskaat
zwarte peper
zout

Bereiding Masoesasoep met kool en bloemballetjes
Dop de masoesa en kneed telkens met een beetje water. Zeef het zolang totdat 2½ liter masoesawater is verkregen. Laat dit water een flink uur koken. Smoor al het vlees met de gesneden ui, tomaat en takje soepgroente. Trek van het ingekookte masoesawater een vleesbouillon. Laat de hele peper zachtjes meetrekken.
Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin de eidooier met een beetje melk in. Roer dit door. Voeg al roerende telkens een beetje van de melk erdoor tot een dik glad beslag is verkregen. Maak het geweekte brood fijn en meng dit door het beslag. Het beslag moet makkelijk van de lepel glijden. Als het te dik is, nog wat melk toevoegen. Maak kleine balletjes van het beslag.
Als de bouillon getrokken is, de kool grof snijden en 5 min meekoken. Verwijder de peper uit de soep en laat ze op een laag vuurtje gaar koken. (± 20 min). Af en toe roeren.

Karhi

Ingrediënten Karhi
100 gr. gele erwten
1 ui
4 teentjes knoflook
½ peper
½ eetlepel olie
1 theelepel djira (komijn)
1½ liter water
gebakken phulauri
massala
zout

Bereiding Karhi
Week de pesie enkele uren in water en stamp ze fijn.
Bak de djira in olie.
Voeg het water toe en breng het aan de kook.
Snipper de ui, knoflook en de peper heel fijn.
Meng deze met de massala, zout en de gemalen erwten.
Los dit mengsel met een beetje water op en voeg het bij het kokend water.
Laat de soep nu al roerende doorkoken, totdat het indikt (± 10 min).
Doe daarna de gebakken phulauri balletjes erin en laat ze even meekoken.

Grietbana

Ingrediënten Grietbana
100 gr. zoutvlees
200 gr. soepvlees of droge vis
3 takjes soepgroente
1 ui
2 á 3 groene bananen
1 cassave
1 ei
1½ dl kokosmelk
1 groene of halfrijpe peper
zout of bouillonblokje
zwarte peper

Bereiding Grietbana
Kook het zoutvlees even op om het te ontzouten.
Trek van het vlees, de vis, de gesnipperde ui, de klein gesneden soepgroente en het bouillonblokje of zout een bouillon in 1 ½ liter water en laat het een uur trekken.
Intussen raspt u de bananen en de cassave en klopt u een ei los.
Voeg het ei, zout en de zwarte peper aan de geraspte massa toe.
Maak hiervan balletjes en voeg deze bij de bouillon.
Week een hand kokos in 1 ½ dl water en zeef het daarna (dit is als u verse kokos gebruikt).
De kokosmelk voegt u toe aan de bouillon en daarna de verse peper, maar zorgt u ervoor dat u het niet stuk kookt.
Laat de soep nu nog 10 minuten koken en naar smaak zout toevoegen.

Daal

Ingrediënten Daal
250 gr. spliterwten
3 of meer teentjes knoflook
1 theelepel komijnzaad
zout
ui. zwarte peper
olie

Bereiding Daal
De erwten van tevoren weken en daarna koken met uien en knoflook totdat ze zacht zijn.
De gekookte erwten wat prakken en de zout en de zwarte peper toevoegen.
Wat gesnipperde ui fruiten in wat olie met de komijnzaad (pas op kan spatten) en aan de erwten toevoegen en even roeren.
Nog 5 min laten koken.

Chinese tajersoep

Ingrediënten Chinese tajersoep
1½ liter water
5 Chinese tajerknollen
1 tomaat
1 ui
1 verse groene peper
300 gr. varkenslappen
5 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 takjes selderij
zwarte peper
2 á 3 bouillon blokjes

Bereiding Chinese tajersoep
Het varkensvlees wassen en in stukjes snijden.
De tajers schillen en in stukjes snijden.
Ui en tomaat in kleine stukjes snijden.
Zet het water op vuur met het vlees, de ui, tomaat, pimentkorrels en laurierblad.
Afgedekt laten trekken.
De peper er heel bij doen.
Voeg nu ook de in stukken gesneden tajer en selderij bij de bouillon toe en de soep in een half uur gaar koken.
Afmaken op smaak met wat zout of zwarte peper.

Cassave soep

Ingrediënten Cassave soep
2 cassaves
1 liter water
150 gr. zoutvlees
200 gr. soepvlees
1 ui
6 pimentkorrels
1 groene madam jeanet peper
bouillontabletten
selderij

Bereiding Cassave soep
Het water aan de kook brengen, hierin het gewassen zoutvlees, het soepvlees, de selderij, stukjes ui en pimentkorrels toevoegen.
Na een uur de cassave in stukken in de soep doen en 15 minuten met een schuimspaan eruit halen.
De peper in de soep doen en de soep op smaak afmaken met de bouillonblokjes.
Nog even door laten koken totdat het vlees zacht is.
De cassave in hele kleine dobbelsteentjes snijden.
In elk soepbord of soepkom een paar stukjes cassave doen en de hete soep hierop schenken.

Bamisoep

Ingrediënten Bamisoep
1 pond kip
3 liter water
6 pimentkorrels
enkele bouillonblokjes of zout (naar smaak)
1 gesnipperde ui
1 ui
1 salaamblad
1 takje selderij (soepgroente)
200 gr. bamie
3 teentjes knoflook
kool.

Bereiding Bamisoep
De bami in stukken van 10 cm breken, koken en laten uitlekken. Was de kool en breek de blaadjes in kleine stukken. Het vlees in stukken snijden, wassen met azijn en goed laten uitlekken.
Bak de gesnipperde ui in olie totdat deze donkerbruin is en laat het goed uitlekken. In dezelfde olie de stukken kip bruin bakken.
In een pan een bouillon trekken van de gesneden ui, knoflook, salamblad, bouillonblokjes, pimentkorrels, selderij en de gebakken ui. Na een half uur de kip toevoegen. Laat de bouillon nog een uur trekken op laag vuur.
In een soepkom wat bami en stukjes kool doen en daarna de bouillon erover.

Okersoep (okro bravoe)

Ingrediënten Okersoep
3 liter water
1 bos tajerblad (± 6 bladeren met steel)
10 okers
1 ui
1 verse peper
6 pimentkorrels
1 tak selderij
1 kleine droge vis
500 gr. kip of ander vlees
2 á 3 bouillonblokjes
250 gr. zoutvlees
2 groene of rijpe bananen
zout.

Bereiding Okersoep
Water aan de kook brengen en hierin ui, pimentkorrels en de selderij doen.
Als het water kookt de gewassen droge vis, het zoutvlees, de in stukken gesneden kip of ander vlees erbij doen en laten koken. Als alles kookt het vlammetje lager draaien.
De gewassen tajerbladeren in de bouillon doen en 10 min. koken (de bovenste helft van de stelen is ook goed bruikbaar).
De soep door laten koken totdat het vlees zacht is.
De okers schoonmaken, beide uiteinden verwijderen en de okers in de soep doen.
De vis uit de soep halen, ontgraten en het vlees terug doen in de soep.
De verse peper toevoegen en mee koken.
Proeven en op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.

Tom tom van bananen:
Haal de schil van de bananen en zit ze in een pan met water op vuur.
Voeg een beetje zout toe.
Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min.
Haal de bananen uit het water en pureer ze. Maak hiervan kleine balletjes en serveer bij de soep.

Pindasoep

Ingrediënten Pindasoep
400 gr. kip
100 gr. zoutvlees
6 – 7 pimentkorrels
1 ui
2 potten pindakaas van 350 gr.
1 Madame Jeanet peper
2 takjes selderij
zout of bouillon blokjes

Bereiding Pindasoep
Trek een bouillon van het vlees, het gedeeltelijk ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water.
Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar, wanneer het vlees ook gaar is. Zet wat bouillon in een kommetje, doe de pindakaas erbij en meng goed.
Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon.
Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken.
Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen.
U kunt de soep met tomtom serveren.

Tomtom van bananen:
Haal de schil van de bananen en zet ze in een pot met water op vuur.
Voeg een beetje zout toe.
Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min.
Haal de bananen uit het water en pureer ze.
Maak hiervan kleine balletjes en serveer bij de soep.

pindasoep3 pindasoep2

Saoto

Ingredienten Saoto
3 liter water
½ kg. kipfilet
2 salamblaadjes
1 tak sereh (citroengras)
1 ui
4 stukjes laos (1 cm)
3 teentjes knoflook
1 pak soe-on (witte vermicelli)
200 gr. taugé (gropesi)
4 takjes selderij (soepgroente)
gebakken uitjes
olie
zout
zwarte peper
5 bouillonblokjes naar smaak
1 pak dunne aardappelstokjes
6 pimentkorrels (lontai)

Bereiding Saoto
3 liter water aan de kook brengen in een grote pan en de salamblaadjes, de fijngesneden knoflook en ui, de sereh, bouillonblokjes, pimentkorrels, 1 tak soepgroente en de stukken laos toevoegen. Hiervan in 1 uur een bouillon trekken.
De bouillon op smaak afmaken met bouillonblokjes.
De kip schoonmaken, uitkoken en goed laten uitlekken.
Daarna deze in hete olie bakken, laten afkoelen en uitpluizen.
De witte vermicelli in stukjes knippen en in olie bakken.
De taugé even opkoken en gelijk afgieten.
In elke soepkom doen: 1 eetl. taugé, wat gebakken witte vermicelli, 1 eetl. aardappelstokjes, 1 eetl. kip, gebakken uitjes, fijngesneden selderij.
De hete soep hierover doen en evt. 1 theelepel gekruide ketjap erdoor roeren.
Ook mag er rijst bij gegeven worden.