Wontonsoep

Ingrediënten Wontonsoep
Voor de soep:
2 kg. kippenbeenderen
1 theel. zwarte peper
5 – 6 liter water
1 pond tauge
2 bossen kaisoi
1 pond geroosterd mager varken
1 afgestreken eetl. zout
1½ eetl. vetsin
5 bouillon blokjes.

Vulling voor de wontonvellen:
½ pond verse garnalen
1 stukje copi (gedroogde mandarijnen schil)
1¼ theel. zout
¼ theel. zwarte peper
¼ theel. sesamolie
1 pond mager varkensvlees
3 takjes sjalotjes
1 theel. suiker
1 theel. vetsin
1 ei

Bereiding Wontonsoep
Vulling:
De copi in water weken en aan de binnenzijde schoonkrabben.
Het varkensvlees wassen.
De garnalen schoonmaken en heel klein snijden, alsook het varkensvlees, de sjalotjes en de copi.
De rest van de ingrediënten toevoegen en goed door elkaar mengen.

Voor het deeg:
1 pond bloem, 5 eieren, wat maizena, 1 eiwit. Als u eieren gebruikt die uit de koelkast komen moet u ze eerst laten afkoelen.
Een voor een de eieren toevoegen aan de bloem en goed vermengen en zo lang kneden totdat het glad aanvoelt.
Blokjes maken van 4 bij 6 cm.
Elk blokje door een deegmachine plat rollen.
Op een tafel zolang als de reep wat maizena uitstrooien en het deeg hierop plaatsen.
Dan het volgens blokje uitrollen. De reepjes snijden in vierkantjes van 6½ × 6½ cm.
Als u dit teveel werk vindt kunt u de vellen ook bij een toko kopen.

Het vullen van de wonton:
Op elk velletje een theelepel van het vulsel in het midden.
De uiteinden naar elkaar toebrengen en de rechter- op de linkerkant plakken met eiwit.

Soep:
Breng het water aan de kook met de kippenbeenderen en laat koken op een laag vuur.
De afgestreken eetl. zout, 1½ eetl. vetsin en de 5 bouillon blokjes toevoegen.

Het koken van de wontonballetjes:
Een grote hoeveelheid water aan de kook brengen met 3 eetl. zout.
Hierin de wontonballetjes koken totdat ze van kleur veranderen.
Schenk ze over in een vergiet en die in een bak met water plaatsen tot ze koud aanvoelen.
Daarna laten uitlekken.
De wontonballetjes verdelen over de soepkommen.
Dan voegt u toe wat zwarte peper, de in stukjes gesneden kaisoi, taugé en het in reepjes gesneden vlees.