Dagoe jesi (letterlijk: hondenoren), Judasoren in het Nederlands zijn een gelatineuze, eetbare schimmel die eruitziet als een klein, gekreukt oor. Ze staan ​​ook bekend als Moek ngie, Wood ear mushrooms.

Uiterlijk Bruin en fluweelachtig aan de buitenkant, glanzend en gerimpeld aan de binnenkant, mat en gedraaid bij uitdroging en glinsterend zilverzwart bij weken in water.
Het kan worden gedroogd en gerehydrateerd, waarbij het soms opzwelt tot drie tot vier keer de omvang.
Deze paddenstoel wordt vooral gebruikt in wokschotels en soepen, Aziatische gerechten en in stoofschotels.

De kikkererwt, is een eenjarige plant en eetbare peulvrucht, uit de vlinderbloemenfamilie en de onderfamilie Papilionoideae of Faboideae.

In Anatolië wordt de kikkererwt al meer dan 8000 jaar geteeld. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India.

Naast de gele, bruine en zwarte zijn er ook jonge groene kikkererwten. De bruine kikkererwten worden ook wel desi of kala chana genoemd. Zwarte kikkererwten of ceci neri zijn een bijzondere variëteit uit de zuidelijke regio’s van Italië, Apulië en Basilicata.

Van gekookte kikkererwten en onbewerkt kikkererwten-meel wordt onder meer hummus en falafel, chips en patat gemaakt. Geroosterd kunnen ze ook als snack worden gegeten.
In Suriname wordt er o.a. Goegrie van gemaakt.

Bosuitjes (ook bekend als groene uien en lente-uitjes) zijn eetbare groenten van verschillende soorten in het geslacht Allium. Bosuitjes hebben over het algemeen een mildere smaak dan de meeste uien. Hun naaste verwanten zijn knoflook, sjalotten, prei, bieslook en Chinese uien. De bladeren worden zowel rauw als gekookt gegeten.

Het verschil tussen lente-ui en bosui
De twee zijn eigenlijk dezelfde plant. Lente-ui is alleen eerder geoogst dan bosui. Dit maakt de lent-ui wat dunner, kleiner en milder van smaak.

De Tonkaboon komt voor in het Noorden van Zuid-Amerika.
In de negentiende eeuw werd uit Tonkaolie ook wel Tonkaboter gemaakt, maar deze boter is volledig verdrongen door margarine.
De Tonkaboon wordt vaak gebruikt in parfum of tabak, omdat het de geur heeft van vanille, amandel, kaneel en kruidnagel. Om deze reden wordt het ook wel in gebak gebruikt.

Agoetere (Surinaams voor varkensstaart) Gepekeld en gekruid varkensstaart.

Gepekeld en gekruid rundvlees.
Behalve in Suriname is het geconserveerde (en dus lang houdbare) zoutvlees populair in het Caraïbisch gebied, zoals op de Nederlandse Antillen.

Tip: zie ook zoutvlees ontzouten en koken.

Urdi: Kleine olijfgrone boontjes waaruit de gropesi (taugé) spruit.
Ook bekend als Moongboon, Mungbean.

Tempeh: Sojabonen worden geweekt en gekookt, daarna wordt er een schimmel toegevoegd, zodat het geheel gaat gisten. Hie wordt er een koek van gemaakt.

Tempeh is neutraal van smaak, maar neemt de smaak van andere ingredienten goed over. Dat maakt het een goeie vleesvervanger.

Gezondheid:
Tempeh is rijk aan vitaminen uit de B-groep, vitamine A, nicotinezuur, foliumzuur, panthotheenzuur, biotine, en vezels en mineralen zoals calcium en ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Tempeh is bovendien vetarm en volledig cholesterolvrij.
Door de enzymatische actie tijdens de fermentatie worden de nutriënten beter verteerbaar en componenten zoals oligo-sachariden (raffinose en stachyose) en phytines afgebroken. Het resultaat is een product met een verteerbaarheidscoëfficiënt van 86%, dat rijk is aan hoogwaardige eiwitten met alle essentiële aminozuren.

Uit onderzoek is gebleken, dat tempeh een middel is tegen buikloop; het maakt ziekmakende micro-organismen het lastig zich aan de darmwand te hechten. Uit onderzoek van de universiteiten van Loughborough en Oxford uit 2008 bleek dat consumptie van tofu door senioren tot verslechtering van het geheugen lijkt te leiden, maar het gefermenteerde tempeh kan door de hoge hoeveelheid folaten juist een positief effect op de hersenen hebben.
Bron: Wikipedia

|

Steranijs (Illicium verum) is een boom of struik, waarvan de vruchten gebruikt worden als specerij. Hij groeit in Azië.

De boom is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-China en Vietnam maar wordt ook gekweekt in Cambodja, Laos, Japan en op de Filipijnen. Het meestal achtarmige steranijs wordt in Europa in voedsel gebruikt sinds de 17e eeuw, maar vertegenwoordigt vooral de smaak van Azië. Het kan in warme tropische gebieden verbouwd worden.

De vruchten worden gebruikt in hun geheel, of gemalen als goed doseerbaar poeder. De kruidige smaak zit niet in de zaadjes, maar in de verhoute schil van de vrucht.

Steranijs heeft een sterke geur van anijs aangezien de etherische olie grote hoeveelheden anethol bevat. De smaak van de vrucht is voller en steviger dan de smaak van de anijsplant.

Steranijs is een bestanddeel van het Chinese vijfkruidenpoeder. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in kraamanijs.

Steranijs wordt gebruikt voor de productie van het anti-griepmiddel Tamiflu.

Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Steranijs

Soepgroente is in veel Surinaamse gerechten terug te vinden, zoals soato, nasi, bami, bruine bonen, pom.
En wordt ook vaak gebruikt als er vlees of vis wordt gestoofd.

Rozenwater is een verdunde essence die uit verse blaadjes van een bepaalde soort roos wordt gewonnen. Wordt toegepast om zoete gerechten te aromatiseren.

 

Lontai (pimentkorrels) zijn gedroogde onrijpe vruchtjes van de pimentboom en worden gebruikt in gedroogde vorm, eventueel gemalen.
Ze ruiken naar kruidnagel met een vleugje kaneel en nootmuskaat, de smaak is echter scherp peperig.

Palmsuiker wordt gewonnen uit palmbomen en heeft een koffie-achtig, iets wat zoutig en alcoholische smaak.Hoe lichter de kleur hoe meer het naar rietsuiker gaat proeven.

Maizena is fijn maismeel, dat wordt gebruikt om sausen te binden (dikker te maken).

De Laos wortel wordt ook wel Galangal genoemd, wordt gebruikt als specerij en heeft een milde gembersmaak. Het heeft ook iets scherps wat neigt naar peper en het ruikt naar citrus en pijnbomen. Hij wordt vers, gedroogd of ingemaakt gebruikt. Laos kan in recepten vervangen worden door gember en een beetje peper.

 

Kurkuma ook wel koenjit, koenir of herdie. Het lijkt op de gemberwortel, maar is geel-oranje aan de binnenkant. Het heeft een sterke prikkelende smaak en wordt gebruikt om gerechten geel te kleuren.

Kopi is gedroogde mandarijnschil, veel gebruik in de Chinese keuken.

Ketoembar ook wel Dhenia of korianderzaadjes genoemd, zaadjes van de korianderplant.
Smaakt anders dan verse korianderblaadjes; warmer, kruidiger, minder zepig.
Hele zaden kun je eerst licht roosteren in een droge koekenpan en daarna kneuzen of fijnmalen. Er is ook gemalen ketoembar te koop, maar die loopt snel terug in kwaliteit. Wordt gebruikt in allerhande curries en boemboes in vele Aziatische keukens.

Gember is een wortelsoort met een scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak.

Het is een van de meest geconsumeerde kruiden ter wereld en wordt op verscheidene manieren gebruikt, zoals:
Stemgember: de wortel op siroop van zoet water
Bier: een lichte biersoort die met gember wordt gebrouwen (Ginjabiri)
Ginger ale: een in de handel verkrijgbare frisdrank
Jam
Gekonfijt: gesuikerd zacht gembersnoep.
Happy Ginger: gemberdrank op basis van ongefilterd appelsap.
Ingelegd: stukken in azijn.
Het kan ook gedroogd en geraspt gebruikt worden. Gedroogd is de wortel scherper van smaak dan verse gember, omdat het meer shogaol bevat dat scherper van smaak is dan gingerol.

De wortel wordt ook wel ingemaakt in geconcentreerd suikerwater en in Nederland vooral gebruikt in koek en gebak, bijvoorbeeld in gemberkoek, ontbijtkoek en speculaas. In de Indonesische keuken wordt gember veel gebruikt in allerlei hartige gerechten, onder andere in een bij veel mensen geliefd gerecht zoals Babi Ketjap. Djahé is de Indonesische benaming voor gemalen wortel. Ook wordt het veel in de Joodse keuken toegepast, bijvoorbeeld in bolus (gebak) en vormt een onderdeel van het kerriemengsel. De olie wordt ook in parfums verwerkt.

Gedroogde garnalen zijn zongedroogd. Ze geven gerechten als gebakken rijst of kouseband een speciale smaak. Vóór gebruik weken in water.

Citroengras (Sereh)  wordt gebruikt voor de smaak. Citroengras is een plant die op gras lijkt, maar smaakt naar citroen (echter zonder het zure). Het onderste bolle gedeelte van de stengel bevat de meeste smaak. Vaak worden de lange sprieten meegekookt in gerechten. Deze zijn echter taai en moeten voor het serveren uit het gerecht gehaald worden.

De bamboeshoot (bamboe scheuten) worden gesneden zodra ze boven de grond verschijnen terwijl ze nog jong en mals zijn. Veel gebruikt in de Chinese keuken.

Baby mais zijn zeer jonge mais die zoetzacht van smaak is en in zijn geheel wordt
Dit in tegenstelling tot volwassen mais, waarvan alleen de buitenkant wordt gegeten.

Agar agar wordt gewonnen uit roodwieren en is smaak- en reukloos.
Het bindt net als gelatine verschillende ingrediënten en zorgt voor een gel-achtige structuur.
Agar agar komt voor in poeder-en flakevorm, die je oplost in warm water.
Maar ook in noodles of ‘sticks’, die je weekt in koud water net als gelatinevellen.
Hierna kan je het oplossen in een hete vloeistof met een temperatuur van minstens 85 graden.

De werking
Misschien wel het belangrijkste verschil met gelatine is de bindkracht. De werking van Agar agar is namelijk een stuk sterker, maar verschilt per vorm.
Het poeder is maar liefst vier keer zo sterk als gelatine, waarbij tien blaadjes gelatine gelijk staan aan drie à vier gram geconcentreerd poeder. Agar agar in een andere vorm (bijvoorbeeld sticks of flakes) is iets minder sterk, en staat gelijk aan acht tot tien gram op tien blaadjes gelatine.
Naast dat de vorm en werking verschillen van die van gelatine, is ook de stollingstemperatuur anders. In plaats van dat het product goed koud moet worden, stolt Agar agar al bij kamertemperatuur. Dit kan handig zijn voor bijvoorbeeld het vervoeren van je gerecht, maar ook onhandig als je de uiteindelijke vorm wilt veranderen.