Trassi (Garnalenpasta)

Trassi is gedroogde zoute garnalenpasta. Het heeft een sterke smaak, met mate gebruiken.

De rauwe garnalen worden vermaalt waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd en dan enige tijd wordt gefermenteerd. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta’s worden dan tot koeken samengeperst en eventueel verder te drogen gelegd. Bij de Chinese en Thaise garnalenpasta’s worden de gedroogde koeken eerst weer vermalen tot een pasteuze brij voordat zij verkocht worden.

Varianten
Er worden in principe drie varianten van trassi aangeboden:
-Geleverd als een geperste koek, variërend van stevig-pasteus tot semi-droog zoals gebruikelijk is in Maleisië, Indonesië en Suriname.
-Verkocht als een meer pasteuze massa zoals gebruikelijk is in China, Thailand en Vietnam.
-Een droge gemalen (poeder)variant die, doordat het voorgemalen is en, afhankelijk van de fabrikant, mogelijk versneden wordt met vulstoffen, veel van zijn geur en smaak verloren heeft en daardoor van een mindere kwaliteit is.