suiker – Sranang Kukru – De Surinaamse Keuken

Goegrie

Ingrediënten
350 gr kikkererwten
2 teentjes knoflook gestampt
1/2 ui gesnipperd
peper gestampt (adjoema of madam jeanet)
1 el tomatenpuree
1/2 tl djira (komijn) geroosterd
zout
olie

Bereiding
Voor dit recept hebben wij gebruik gemaakt van kikkererwten uit blik die al zacht zijn en gereed zijn te gebruiken.*
Doe 2 eetlepels olie in een pan op middel hoog vuur.
Vervolgens de gesnipperde ui fruiten totdat deze zacht is.
De gestampte knoflook en peper erbij doen en 30 sec mee fruiten.
De tomatenpuree toevoegen en 1 min draaien.
Daarna de kikkererwten toevoegen, vervolgens de djira en zout naar smaak en 15 min doorstoven met het deksel op de pan.
En als laatste deksel van de pan op hoog vuur doorbakken totdat eventueel vocht opdroogt. Wel blijven draaien en niet laten aanbranden.

*Als er droge kikkererwten gebruikt worden moeten deze eerst geweekt (overnacht) en gekookt (op zacht vuur voor 1 uur) worden.

Antroewa met zoutvlees

0 Comments

Ingrediënten
8 antroewa’s
300 gr. zoutvlees
½ uitje
3 tomaten
4 eetl. olie
50 ml water
zout

Bereiding
De zoutvlees uitkoken en in blokjes van 3 cm snijden.
Antroewa’s wassen en in stukken van 2cm snijden.

De tomaten en ui snijden in stukjes, daarna in een pan fruiten totdat de tomaten zacht zijn.
De blokjes zoutvlees toevoegen en 10 in laten stoven.

Vervolgens de stukken antroewa en het water bij doen en stoven voor 30 min.

Tip: als de antroewa’s heel bitter zijn een eetlepel suiker toevoegen.

Keksi

0 Comments

Ingrediënten Keksi
6 eieren
6 eetlepels witte suiker
6 volle eetlepels zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
1 pakjes vanille suiker
0,5 theelepel vanille extract
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 eetlepel kaneelpoeder
5 eetlepels gesmolten roomboter

Bereiding Keksi
De oven voorverwarmen (170 C conventionele oven, 150 C hete luchtoven)
Een bakblik (24 cm) goed insmeren met boter en wat bakmeel, zodat de cake niet plakt.
De eieren en suiker 15-20 min. opkloppen op de hoogste stand.
De bakmeel en bakpoeder zeven.
Het opgeklopte eimengsel doen in een kom.
1 eetlepel bakmeel-mix erbij doen en luchtig omscheppen, nog een eetlepel etc.
De gesmolten boter verspreid op het mengsel schenken en luchtig omscheppen.
De massa schenken in het bakblik. Enkele keren zacht op het blik slaan, zodat eventuele grote bellen lucht kapot gaan.
Het bakblik in het midden van de oven doen en de deur meteen dicht.
40-45 min in de oven. Tijdens het bakken de oven niet open maken, anders ‘valt’ de cake meteen.
Als de cake klaar is deze uit de oven halen, met een kwast roomboter erop smeren en bestrooien met suikermuisjes.

Cassave varken

0 Comments

Ingrediënten Cassave varken
500 gr. varkensvlees
2 á 3 eetl. rode bonenpasta
1 grote cassave
snufje ve-tsin
1 eetl. suiker
2 teentjes knoflook
2 eetl. sojasaus

Bereiding Cassave varken
Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden.
Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook.
De cassave in plakjes snijden van ongeveer 1 cm dikte.

Verhit in een wok olie, fruit de knoflook voor 1 min en bak het vlees mee totdat deze lichtbruin is.

Haal het vlees uit de pan en laat wat afkoelen.
De plakken cassave lichtbruin bakken in de olie, eruit halen en laten afkoelen.

De rode bonenpasta, de suiker en ve-tsin in de pan doen, omscheppen en een scheutje water bij doen.
De plakjes cassave en het vlees om-en-om in de pan terugzetten en het geheel voor ongeveer 30 min laten stoven met een deksel op de pan.

De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen

Zoetzure varkenspoot

0 Comments

Ingrediënten Zoetzure varkenspoot
2 varkenspoten (boven voorpoot)
6 teentjes knoflook
3 steranijs
5 cm stuk gember
2 stukken kopi
50 ml azijn
2 eetlepels witte suiker
4 eetlepels olie

Bereiding Zoetzure varkenspoot
Snij de varkenspoten in stukken van 4 cm dik.
Plet de knoflook en snij de gember in plakjes.
De kopi wassen en de witte binnenkant afkrabben met een mes, deze is namelijk bitter.

Doe de olie in een snelkookpan en zet op medium-hoog vuur.
Fruit de knoflook en gember voor 1 min en doe daarna de varkenspoten erbij. Deze aan alle kanten bakken totdat ze lichtbruin zijn.De steranijs en kopi toevoegen. Genoeg water bij doen tot het geheel onder staat.

De snelkookpan dicht doen en op hoog vuur voor 20 min laten blazen.
Hierna voelen met een vork als het vlees al zacht is, de huid moet aanvullen als dik vast gelei. Indien nodig iets langer in de snelkookpan.

De azijn en suiker toevoegen en op hoog vuur het vocht laten opdrogen.
Tijdens het koken zal het zuur verdampen, dus proeven en indien nodig meer azijn of suiker toevoegen.

Tiki tiki (Groebie)

0 Comments

Ingrediënten Tiki tiki (Groebie)
2 verse cassave
1 liter olie
250 gram witte suiker

Bereiding Tiki tiki (Groebie)
Verse cassave schillen en raspen met een grove rasp.

De olie in wok doen en op medium-groot vuur opwarmen.
De geraspte cassave bij delen in olie frituren, goed blijven omscheppen zodat de cassave gelijkmatig fruiten totdat ze lichtbruin zijn. De gebakken stukjes cassave in een kom en laten uitlekken.
De suiker in de hete olie doen en voorzichtig omscheppen totdat de suiker is gesmolten (let wel de suiker lost niet op in de olie).

Het vuur op laag. De stukjes cassave erbij doen en 1 min goed omscheppen, zodat elk stukje cassave bedekt is met de gesmolten suiker.
De gesuikerde cassave stukjes uit de wok halen en in hoopjes plat plaatsen in een schaal.
Laten afkoelen en smullen.

Tamarinde stroop

0 Comments

Ingrediënten
2 kg. suiker
1 ½ liter water
1 kg. droge tamarinde (ontschild)

Bereiding
Het water en de suiker in een pot doen en opkoken.
Tijdens het opkoken blijven roeren, zodat de suiker niet plakt op de bodem.
De tamarinde toevoegen en 15 min op laag vuur meekoken.
De stroop en tamarinde 2 dagen laten trekken, daarna de tamarinde eruit halen.

De stroop in schone flessen bewaren.

Tjauw min

6 Comments

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui en de knoflook heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees in de pan doen en goed draaien. De pan kan dan van het vuur en vervolgens de kaisoi erdoor draaien. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Sperziebonen met beeflappen

0 Comments

Ingrediënten Sperziebonen
500 gr. sperzieboontjes
250 gr. rundvlees (staartstuk of beeflappen)
3 teentjes knoflook
mesp. trassi
1 stuk laos (1 cm)
1 verse peper
1 eetl. suiker
2 eetl. gekruide ketjap
mesp. zout
½ ui
3 eetl. olie

Bereiding Sperziebonen
De bonen niet breken maar schuin afsnijden.
Het vlees in hele dunne repen snijden.
In de hete olie de trassi, fijngesneden peper, knoflook en ui bakken.
Het vlees en de ketjap toevoegen, de boontjes, de stukjes laos, de suiker en blijven omscheppen tot de boontjes haast gaar zijn.
Afproeven en zonodig wat zout toevoegen.

Rundvlees gestoofd in tomaat

0 Comments

Ingrediënten Rundvlees gestoofd in tomaat
500 gr. sukadelappen
1 ui
2 tomaten
2 takjes selderij
1 verse groene peper
1 eetl. suiker
2 bouillon blokjes
4 eetl. olie
zout
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Rundvlees gestoofd in tomaat
Het vlees schoon schrappen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete olie het rundvlees aan beide zijden bruin bakken.
Gesnipperde ui en tomaat toevoegen, even meebakken, 1 glas water toevoegen, de fijngesneden selderij, de hele verse peper en de suiker.
Het vlees op een zacht vuur gaar stoven in 1 uur.
Eerst afproeven, dan de blokjes gebruiken.

Rundvlees in ketjap

0 Comments

Ingrediënten Rundvlees in ketjap
800 gr. rundvlees (lende)
4 teentjes knoflook
1 ui
5 cm. verse gemberwortel
6 eetlepels olie
zout
5 kruidnagels
1 theeleple zwarte peper
1 eetlepel suiker
7 eetlepels ketjap

Bereiding Rundvlees in ketjap
Spoel het vlees en laat het goed uitlekken. Snijd het vervolgens in blokjes van 2 cm.
Pel de knoflook en de ui en snijd ze klein.
Schil de gember en snij ook in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de knoflook, ui en gember daarin.
Doe het vlees erbij en bak het aan alle kanten bruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Blus het af met water, suiker en de ketjap en voeg ook de kruidnagels toe.
Laat het vlees afgedekt 1 uur lang smoren totdat de saus is ingedikt.

Pompoen met zoutvlees

0 Comments

Ingrediënten Pompoen met zoutvlees
1 pond pompoen
100 gr. zoutvlees
1 tomaat
1/4 ui
eventueel 1 theelepels suiker
25 gram margarine
zout
zwarte peper

Bereiding Pompoen met zoutvlees
Van tevoren het zoutvlees ontzouten door het ongeveer 15 minuten te koken.
Snijd de pompoen in stukjes van +/- 1 cm. Het ontzoute vlees in stukken snijden en met de gesnipperde ui en tomaat in de margarine bakken.
Pompoen, zout, zwarte peper en eventueel suiker toevoegen, omscheppen en op laag vuur stoven met het deksel op de pan.

Krabben gestoofd in ketjap

0 Comments

Ingrediënten Krabben gestoofd in ketjap
1 kg. schoon gemaakte krabben
5 teentjes knoflook
1 ui
6 eetl. gekruide ketjap
gember (1 cm)
1 eetl. suiker
2 theel. zout
6 eetl. olie

Bereiding Krabben gestoofd in ketjap
De krabben schoonmaken en wassen. Een saus maken van de ketjap, de fijngewreven knoflook, de suiker, de geraspte gember, fijngesneden ui en 1 theel. zout. Olie heet maken, de krabben hierin doen, de saus en blijven omscheppen. 1 liter water toevoegen en de krabben hierin 15 min. gaar stoven in een gesloten pan. Af en toe omscheppen.

Kiem tjiem kip

0 Comments

Ingrediënten Kiem tjiem kip
1 kip
100 gr. kiem tjiem
3 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
1 laurierblad
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
5 eetlepels siejoe
100 gr. olie of boter
water

Bereiding Kiem tjiem kip
Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.
U kunt bij dit gerecht witte rijst serveren.

Javaanse kip (geroosterd)

2 Comments

Ingrediënten Javaanse kip (geroosterd)
1 hele kip (1½ kg.)
6 eetl. gekruide ketjap
1 theel. zout
1 eetl. suiker
1 theel. djinten
1 theel. ketoembar
4 teentjes knoflook
1 ui
4 stukjes kentjor
1 mespunt trassi
2 eetl. olie

Bereiding Javaanse kip (geroosterd)
De kip van binnen en van buiten schoonmaken en wassen. De kip afspoelen en laten uitlekken.
De trassi oplossen met 2 eetl. heet water. De fijngewreven knoflook en ui hierbij doen, alsook de ketjap, de suiker, zout, ketoembar, djinten, de geraspte kentjor en een deel van de olie.
De kip van binnen en buiten met dit mengsel besmeren en minstens 1 uur laten staan.
De oven voorverwarmen – gas op 4 – 5 en elektrisch op 200 ºC – en op een braadslede de kip onder voortdurend bedruipen met de overgebleven marinade, in 45 min. gaar roosteren.

Goedangan

2 Comments

Ingrediënten Goedangan
200 gram gropesi (taugé)
½ pond kool
½ pond kouseband
½ pond klaroen of dagoeblad
½ theelepel zout
water

Ingrediënten Kokossambal
150 gram kokosrasp
1 cm kentjoer
3 teentjes knoflook
Peper
Trassi
Suiker
Zout
Lemmetje sap

Bereiding Kokossambal
Kentjoer, knoflook, peper, suiker, zout en lemmetje sap stampen en mengen.
De trassi eerst even in een pan bakken zonder olie of boter toevoegen bij het mengsel.
De kokosrasp toevoegen en het geheel even frituren, eventueel met wat water.

Bereiding Goedangan
De groente enkele malen goed schoonwassen en de wortels van de gropesi afbreken.
Snijd de kool en kouseband in stukken van 3 cm en pluk de klaroenblaadjes (of dagoebladblaadjes).
Kook de groenten een voor een in water met wat zout en laat ze goed uitlekken.
Serveer met kokos sambal, kroepoek en gekookte stukken ei.

Fachong

0 Comments

Ingrediënten Fachong
1 kg. mager varkensvlees
¼ theel. vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook
1 kleine ui
3 afgestreken eetl. suiker
1 theel. sojasaus
1 theel. vetsin
1 ½ eetl. rum
¼ theel. rode kleurstof
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. lam joei vocht
schone varkensdarmen
bindgaren
zout

Bereiding Fachong
Het vlees wassen, goed laten uitlekken en in blokjes snijden.
Een mengsel maken van de fijn gesneden knoflook en ui, suiker, sojasaus, vetsin, zout, rum, lam joei, lam joei vocht, vijfkruidenpoeder. Het vlees hierin marineren.
De darmen goed wassen met water en verdund azijn. Er mag geen vocht in de darmen blijven.
Het vlees door een vleesmolen halen en de darmen ermee vullen. Als de worst strak is geworden, afbinden.
In een matige oven de worst een uur roosteren. Af en toe keren.
Schuin in plakjes snijden en serveren met bijv. tjauw min.

Chinese zoetzure eend

0 Comments

Ingrediënten Chinese zoetzure eend
1 eend (± 2 kg.)
1 eetl. sojasaus (voor de huid)
2 teentjes knoflook
½ ui
4 plakjes gember (1 cm)
1 potje plumsaus
2 stukjes copi ( gedroogde mandarijnenschil)
3 liter water
5 eetl. suiker
3½ eetl. sojasaus
2½ eetl. azijn
1 eetl. zout
3 – 4 eetl. maizena
olie

Bereiding Chinese zoetzure eend
De eend schoonmaken, wassen en goed drogen.
Smeer de huid in met wat sojasaus en bak de eend in een grote hoeveelheid olie bruin. Laten uitlekken.
Ui, knoflook en gember in 3 eetlepels olie bruin bakken.
3 liter water erbij doen. Als het geheel al kookt dan moet u suiker, 3½ eetl. sojasaus, azijn, zout, copi en plumsaus erbij doen.
Doe de eend erbij en laat op een kleine vlam gaar stoven.
Om de saus in te dikken moet u 3-4 eetl. opgeloste maizena aan de saus toevoegen.
Als de eend al gaar is, haalt u het uit de saus en laten afkoelen en daarna in stukjes snijden.

Chinees varkensvlees geroosterd

0 Comments

Ingrediënten Chinees varkensvlees geroosterd
500 gr. mager varkensvlees
4 teentjes knoflook
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. vocht van de lam joei
1½ eetl. rijstwijn
½ ui
2 theel. suiker
1 theel. ve-tsin
¼ theel. rode kleurstof
zout naar smaak

Bereiding Chinees varkensvlees geroosterd
Het vlees wassen en goed laten uitlekken. Daarna in stukjes van 4 cm snijden. Een mengsel maken van de fijngesneden knoflook, ui, suiker, vetsin, rum, zout, lam joei en het vocht en het vlees hierin marineren. Als het vlees al een uur is gemarineerd, het kleurstof toevoegen en goed mengen. Het vlees roosteren op ± 200 ºC voor 1/2 uur. Indien gewenst kunt u het langer laten roosteren, maar niet te droog laten worden.

Antroewa met gerookte vis

0 Comments

Ingrediënten
8 antroewa’s
100 gr. gerookte vis
2 teentjes knoflook
½ uitje
2 eetl. gekruide ketjap
1 tomaat
mesp. trassi
4 eetl. olie
2 eetl. suiker
1 groot kippen bouillonblok

Bereiding
De antroewa’s wassen en aan de bovenkant waar de steel zit ongeveer 1 cm. uithollen. De antroewa’s in smalle repen snijden.
Olie heet maken, hierin de stukken bakken, de fijngemaakte knoflook, trassi, tomaat, ui en de antroewaschijfjes erbij doen.
½ glas water toevoegen, de ketjap, de suiker en het bouillontablet.
De antroewa ongeveer 15 min. stoven.

Eksi koekoe

12 Comments

Ingrediënten Eksi koekoe
10 eieren
10 eetl. suiker
11 eetl. tarwebloem
10 eetl. gesmolten boter
1 eetl. vanille-essence of rum
suikermuisjes

Bereiding Eksi koekoe
De eieren dik opkloppen met de suiker en de essence of rum (15-20 min., mixer in de hoogste stand zetten).
Het beslag moet in volume zijn toegenomen.
De bloem zeven en bij beetjes door het beslag roeren met een houten lepel.
De gesmolten boter luchtig door de massa scheppen (met de houten lepel).
In een beboterd bakblik het beslag schenken en gelijk in een voorverwarmde oven schuiven (160 C).
De oven het eerste half uur niet openen.
Bakken totdat de cake goudbruin is.
Prik met een satestok, als deze droog is, is de cake gaar.
Als de cake wat is afgekoeld, lichtjes boter erop smeren en bestrooien met suikermuisjes.

Orgeade

0 Comments

Ingrediënten Orgeade
250 gr. zoete amandelen
125 gr. bittere amandelen
3,5 kg. suiker
2½ liter water. Een schone dunne doek
schoongemaakte uitgelekte flessen

(resulteert in ongeveer 4 liter orgeade)

Zoete amandelen

Bittere amandelen

Amandelen koken

Amandelen gepeld

Bereiding Orgeade
De amandelen in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken.
De amandelen wassen, goed afdrogen en fijnmalen.
De fijngemalen amandelen vermengen met 1½ liter water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan.
De uitgeknepen amandelen weer mengen met nu ¾ liter water en weer uitknijpen.
Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen mengen met ¼ liter water en weer uitknijpen.
De suiker in het amandelvocht oplossen en roeren.
De orgeade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3× herhalen.
De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen.
In de schone flessen overschenken.

Amandelpure uitknijpen

Orgeade koken

Weetje:
De naam orgeade komt van het Franse ‘orge’ (gerst) en betekende eens gerstewater.
Later werd de naam gebruikt voor amandelmelk.
De amandelmelk werd verkregen door amandelen fijn te malen en te laten trekken in water.
Gezoet en gearomatiseerd werd het bekend als orgeade in Joodse kringen.
In Suriname werd het (waarschijnlijk) ingevoerd door de Joodse planters.

Bron: AD Magazine 1 december 2001

Tag Archive for: suiker