Berichten

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

kiemtjoenyoek-small1.

Ingrediënten
1 kilo buikspek
1/2 pond zout

Marinade:
60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Met tissue het buikspek goed droog deppen.
De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek.
Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade leggen, zorg ervoor dat de huid niet in aanraking komt met de marinade.
Plaats het geheel in de koelkast voor een paar uur of overnacht.

Verwarm de oven tot 175 C.
Schenk 2 cm water in een bak, plaats daarom een rooster en daarop weer het spek. Vetdruppels zullen in het water vallen en het vlees zal niet uitdrogen. Zorg er wel voor dat het buikspek recht staat, anders zal het niet gelijk roosteren.
Verdeel het zout over de huid van het buikspek, zet in de oven en laat voor 40 min. gaar bakken.

Haal het buikspek uit de oven. Het zout zal een korst hebben gevormd welke weg gehaald kan worden.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 250 C. Als de oven op temperatuur is, plaats het spek in de oven en bak voor 30 min. tot de huid vol bellen is en knapperig.
Het spek enkele minuten laten afkoelen alvorens deze te snijden en op te dienen.

 

Zoute amsoi met varkensvlees

Ingrediënten Zoute amsoi met varkensvlees
1 bosje zoute amsoi
200 gr. varkensvlees
1 teentje knoflook
1 eetl. soja of oestersaus
1 theel. suiker
snufje ve-tsin
zout naar smaak

Bereiding Zoute amsoi met varkensvlees
Was het varkensvlees, laten uitlekken en in blokjes snijden. Verhit in een wok olie en fruit hierin de in stukjes gesneden knoflook. Voeg daarna het varkensvlees toe en laten bakken. Daarna de amsoi, soja of oestersaus, suiker en ve-tsin erbij doen, even omscheppen en een scheutje water aan toevoegen. Afgedekt laten stoven. Eventueel zout naar smaak toevoegen.

Zoetzure varken

Ingrediënten Zoetzure varken
350 gr. varkensvlees
1 eetlepel lichte sojasaus
zwarte peper
zelfrijzende bloem.

Zoetzure saus:
1 kleine groene paprika (in stukken gesneden)
1 schijfje ananas (in stukken gesneden)
mespuntje zout (of naar smaak)
1 theelepel azijn (of naar smaak)
1 eetlepel olie
½ eetlepel maizena vermengd met wat water
suiker naar smaak
ketchup
1 kleine gesnipperde ui
glas water

Bereiding Zoetzure varken
Prik het varkensvlees met een vork en snijd het in blokjes van een duim. Meng alle specerijen, behalve de bloem. Maak van de bloem een papje dat stevig is en doe de blokjes vlees erin. De olie goed heet maken en de blokjes vlees bakken.

Bereiding saus:
Verhit de olie en fruit de ui en voeg daarna de ketchup en suiker toe en fruit voor enkele minuten.
Voeg de paprika en ananas toe en fruit voor enkele minuten, maar zorg dat de paprika nog knapperig is.
Daarna de azijn en het maizenamengsel toevoegen en 1 minuut draaien.

De zoetzure saus over de varkenblokjes gieten en opdienen.

Witte kip (Phak kai)

Ingrediënten Witte kip (Phak kai)
1 jonge kip
1 gesnipperde ui
10 eetl. oestersaus
zout
1 liter water
gember (in stukjes gesneden)
2 teentjes knoflook
takje selderij

Bereiding Witte kip (Phak kai)
Snijd de kip in stukken en breng het aan de kook met wat zout, de gember, de knoflook en de selderij. De gesnipperde uien bakken in voldoende olie en in een kommetje doen. Voeg de oestersaus toe. Als de kip gaar is gekookt, uit het water halen, laten uitlekken en serveren met de saus en witte rijst.
i.p.v. oestersaus gebruikt men ook wel sojasaus.

Varkenskrabbetjes

Ingrediënten Varkenskrabbetjes
1 kg. varkenskrabbetjes
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
10 eetlepels sojasaus
4 eetlepels honing

Bereiding Varkenskrabbetjes
Was de varkenskrabbetjes en laat goed uitlekken. Schil de knoflook en de ui en stamp ze fijn in een vijzel. Maak een marinade van de fijngemaakte knoflook en ui, sojasaus en honing en doe het bij de varkenskrabbetjes. Laat een aantal uren marineren. Verwarm de oven voor en laat de varkenkrabbetjes op 200 ºC roosteren.

Varken met cassave en rode bonenpasta

Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden. Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook. Verhit in een wok olie en bak het vlees. Als het al wat doorbakken is de rode bonenpasta, de in stukjes gesneden cassave, de suiker en ve-tsin erbij doen, omscheppen en een scheutje water bij doen. Laten stoven. De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen.

Tjauw min

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees. Goed draaien en van het vuur af de kaisoi erdoor doen. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Sopropo gevuld met gehakt

Ingrediënten Sopropo gevuld met gehakt
2 sopropo’s
1 tomaat
1½ ui (fijngesneden)
1 eetl. sojasaus
250 gr. gehakt (half om half)
2 takjes selderij
1 groene madam Jeanet peper
zwarte peper
2 eetl. olie
snufje vetsin
1 klein ei
2 eetl. paneermeel
2 bouillonblokjes
1 tomaat

Bereiding Sopropo gevuld met gehakt
Verwijder van de sopropo’s de beide uiteinden.
Snijd ze doormidden en hol ze uit. Kook de uigeholde helften 10 min in water waar zout aan toegevoegd is en laat ze uitlekken.
Het gehakt vermengen met een deel van de fijngesneden de ui, zwarte peper, de sojasaus, vetsin, 1 takje fijngesneden selderij, 1 verkruimeld bouillonblokje en het ei.
De stukken sopropo hiermee vullen, goed aandrukken en de beide uiteinden met paneermeel bestrooien.
Verhit de olie en hierin de beide uiteinden van de sopropo even bakken.
De in stukjes gesneden tomaat, de overgebleven ui, een ½ glas water, de madam Jeanet, bouillonblokje en de selderij toevoegen.
Hierin de sopropo stoven.

Sopropo gestoofd met zoutvlees

Ingrediënten Sopropo gestoofd met zoutvlees
2 flinke sopropo’s
100 gr. zoutvlees (ontzouten)
2 tomaten
zout
4 eetl. sojasaus
2 bouillon blokjes
zwarte peper
½ uitje
4 eetl. olie

Bereiding Sopropo gestoofd met zoutvlees
De sopropo’s wassen, middendoor snijden en de pitten verwijderen.
De sopropo in smalle repen snijden en met zout bestrooien. In de hete olie de in stukken gesneden zoutvlees, de fijngesneden ui en tomaat bakken.
De sopropo toevoegen, de sojasaus, de zwarte peper, de bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen.
¼ glas water toevoegen en het deksel op de pan doen en de sopropo nog 10 min. op een zacht vuurtje stoven.

Rundvlees met rammenas

Het vlees in stukjes snijden en marineren met de uitgeperste teentjes knoflook, cognac, zout, peper en mushroom sauce.
Versnipper de ui en fruit deze in wat olie en voeg daarna het vlees erbij. daarna de steranijs en bouillonblokjes toevoegen en afblussen met water.
± 2 uur laten stoven.
De rammenas schillen en in stukken snijden en bij het vlees doen na 2 uur.

Paprika gevuld met gehakt

Ingrediënten Paprika gevuld met gehakt
4 paprika’s
250 gr. gehakt
zwarte peper
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 ei
1 bouillonblokje
1 eetl. sojasaus

Bereiding Paprika gevuld met gehakt
Was de paprika’s, verwijder de kelken en hol ze uit.
Meng het gehakt met de fijngemalen ui en knoflook, sojasaus, verkruimeld bouillonblokje, losgeklopt ei en zwarte peper.
Vul hiermee de paprika’s. Vet een vuurvaste schaal in en doe de paprika’s erin.
Dek af met aluminiumfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op -/+ 160 ºC.

Paddenstoel gesmoord

Ingrediënten Paddenstoel gesmoord
125 gr. Chinese paddenstoelen (± 20 stuks)
5 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus
enkele druppels sesamolie
½ kopje bouillon
een tikje vijfkruidenpoeder

Bereiding Paddenstoel gesmoord
Week de paddenstoelen in lauw water ± een half uur en verwijder de steeltjes.
Verhit de eetlepels olie en bak de paddenstoelen enkele minuten. Voeg de sojasaus en bouillon toe en bedek de wok of pan. ± 25 min. laten stoven.
Voeg de sesamolie en de vijfkruidenpoeder vlak voor het opdienen.

Kiem tjiem kip

Ingrediënten Kiem tjiem kip
1 kip
100 gr. kiem tjiem
3 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
1 laurierblad
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
5 eetlepels siejoe
100 gr. olie of boter
water

Bereiding Kiem tjiem kip
Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.
U kunt bij dit gerecht witte rijst serveren.

Gevulde kip

Ingrediënten Gevulde kip
1 kip (± 1½ kg.)
azijn of 1 citroen
250 gr. kipgehakt
100 gr. diepvriesdoperwten
4 kleine wortels
1 takje selderij
2 bouillonblokjes
2 augurken
1 theel. kappers
2 sjalotjes
1 ei
½ ui
2 tomaten
1 eetl. sojasaus
50 gr. boter
zout
zwarte peper
nootmuskaat
4 eetl. olie

Bereiding Gevulde kip
De oven voorverwarmen: gas op 5 en elektr. op 225 ºC.
De kip wassen, de buikholte schoonmaken, het vetbundeltje op het staartstukje verwijderen en wassen met azijn of citroen.
Afspoelen en goed laten uitlekken De kip van binnen en buiten met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete boter de fijngesneden ui fruiten en daarna de tomaat meefruiten.
Het kipgehakt erbij doen en flink omscheppen.
Sojasaus, 4 eetl. water, zwarte peper, nootmuskaat, fijngesneden selderij en 2 bouillonblokjes eraan toevoegen.
De doperwten en de kleingesneden worteltjes er ook bij doen en 10 min. laten. sudderen.
Van het vuur af de kleingesneden augurken, de kappers, de fijngesneden sjalotjes en het rauwe ei erdoor mengen.
De kip hiermee vullen en dichtnaaien.
Op een braadslede of bakblik de kip leggen, overgieten met de olie en in een voorverwarmde oven in 1 á 1½ uur gaar roosteren.
Af en toe bedruipen met het vocht dat er vanaf loopt.

Gehaktballen

Ingrediënten Gehaktballen
500 gr. gemengd gehakt
1 ei
1 eetlepel soja saus
zout
1 paprika
1 kleine ui
zwarte peper

Bereiding Gehaktballen
De ui en paprika in hele kleine blokjes snijden.
Het gehakt vermengen met het ei, de sojasaus, de ui, de paprika, zwarte peper en zout (naar smaak).
Maak er daarna ballen van en bak deze in olie of boter bruin.

Fachong

Ingrediënten Fachong
1 kg. mager varkensvlees
¼ theel. vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook
1 kleine ui
3 afgestreken eetl. suiker
1 theel. sojasaus
1 theel. vetsin
1 ½ eetl. rum
¼ theel. rode kleurstof
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. lam joei vocht
schone varkensdarmen
bindgaren
zout

Bereiding Fachong
Het vlees wassen, goed laten uitlekken en in blokjes snijden.
Een mengsel maken van de fijn gesneden knoflook en ui, suiker, sojasaus, vetsin, zout, rum, lam joei, lam joei vocht, vijfkruidenpoeder. Het vlees hierin marineren.
De darmen goed wassen met water en verdund azijn. Er mag geen vocht in de darmen blijven.
Het vlees door een vleesmolen halen en de darmen ermee vullen. Als de worst strak is geworden, afbinden.
In een matige oven de worst een uur roosteren. Af en toe keren.
Schuin in plakjes snijden en serveren met bijv. tjauw min.

Chinese zoetzure eend

Ingrediënten Chinese zoetzure eend
1 eend (± 2 kg.)
1 eetl. sojasaus (voor de huid)
2 teentjes knoflook
½ ui
4 plakjes gember (1 cm)
1 potje plumsaus
2 stukjes copi ( gedroogde mandarijnenschil)
3 liter water
5 eetl. suiker
3½ eetl. sojasaus
2½ eetl. azijn
1 eetl. zout
3 – 4 eetl. maizena
olie

Bereiding Chinese zoetzure eend
De eend schoonmaken, wassen en goed drogen.
Smeer de huid in met wat sojasaus en bak de eend in een grote hoeveelheid olie bruin. Laten uitlekken.
Ui, knoflook en gember in 3 eetlepels olie bruin bakken.
3 liter water erbij doen. Als het geheel al kookt dan moet u suiker, 3½ eetl. sojasaus, azijn, zout, copi en plumsaus erbij doen.
Doe de eend erbij en laat op een kleine vlam gaar stoven.
Om de saus in te dikken moet u 3-4 eetl. opgeloste maizena aan de saus toevoegen.
Als de eend al gaar is, haalt u het uit de saus en laten afkoelen en daarna in stukjes snijden.

Chinese kip gestoofd

Ingrediënten Chinese kip gestoofd
4 kippenpoten
½ blikje mixed ginger
4 teentjes knoflook
4 eetl. oestersaus
4 eetl. sojasaus
½ afgestr. theel. ve-tsin
½ ui
2 eetl. cognac of rum
1 stuk gember (1 cm)
4 eetl. olie

Bereiding Chinese kip gestoofd
De poten schoonmaken en in stukjes hakken.
Een marinade maken van de fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, sojasaus, ve-tsin, cognac of rum en 2 eetl. vocht van de mixed ginger.
De kip een paar uur laten marineren.
De kip bakken in de hete olie en goed omscheppen tot de kip bruin is.
De fijngesneden uitjes en de marinade erbij doen en een ½ glas water.
De kip laten stoven op een zacht vuurtje.
Eventueel zout toevoegen.
Als de kip bijna klaar is de mixed ginger erbij doen en nog even laten stoven.

Biefstuk met champignons

Ingrediënten Biefstuk met champignons
2 stukken runder- of kogelbiefstuk
250 gr. verse champignons of 1 potje champignons
zout
zwarte peper
75 gr. boter
1 kleine ui
sojasaus
scheutje rode wijn

Bereiding Biefstuk met champignons
De biefstuk met zout en zwarte peper bestrooien en aan beide zijden bruin bakken in de boter. Apart leggen. In dezelfde pan de gesnipperde ui fruiten, daarna de champignons, scheutje sojasaus, scheutje rode wijn, zwarte peper en eventueel zout toevoegen. Een aantal keren omscheppen en het vocht wat laten opdrogen. Op smaak afmaken en over de biefstuk schenken.

Biefstuk

Ingrediënten Biefstuk
400 gr. kogel- of runderbiefstuk
1 grote ui in ringen gesneden
zwarte peper
50 gr. boter
3 theel. ketjap
3 eetlepels sojasaus
zout (eventueel)

Bereiding Biefstuk
De biefstuk in de boter bakken, als deze al wat bruin is, uit de pan halen en in smalle repen snijden; met zwarte peper en eventueel zout bestrooien. ondertussen de ui in de boter bruin bakken en de in reepjes gesneden biefstuk toevoegen en goed doorbakken. Als het vlees niet rood meer is de ketjap en de sojasaus toevoegen en nog een aantal minuutjes laten bakken.

Bami

Ingrediënten Bami
500 gr. spaghetti
2 teentjes knoflook
laos (4 blokjes van 1 cm)
zout
6 eetl. ketjap
4 eetl. sojasaus
stukje trassi
½ bosje selderij
6 theel. olie
1 ui
2 bouillonblokjes

Bereiding Bami
Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spaghetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.