Berichten

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

kiemtjoenyoek-small1.

Ingrediënten
1 kilo buikspek
1/2 pond zout

Marinade:
60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Met tissue het buikspek goed droog deppen.
De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek.
Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade leggen, zorg ervoor dat de huid niet in aanraking komt met de marinade.
Plaats het geheel in de koelkast voor een paar uur of overnacht.

Verwarm de oven tot 175 C.
Schenk 2 cm water in een bak, plaats daarom een rooster en daarop weer het spek. Vetdruppels zullen in het water vallen en het vlees zal niet uitdrogen. Zorg er wel voor dat het buikspek recht staat, anders zal het niet gelijk roosteren.
Verdeel het zout over de huid van het buikspek, zet in de oven en laat voor 40 min. gaar bakken.

Haal het buikspek uit de oven. Het zout zal een korst hebben gevormd welke weg gehaald kan worden.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 250 C. Als de oven op temperatuur is, plaats het spek in de oven en bak voor 30 min. tot de huid vol bellen is en knapperig.
Het spek enkele minuten laten afkoelen alvorens deze te snijden en op te dienen.

 

Zoute amsoi met varkensvlees

Ingrediënten Zoute amsoi met varkensvlees
1 bosje zoute amsoi
200 gr. varkensvlees
1 teentje knoflook
1 eetl. soja of oestersaus
1 theel. suiker
snufje ve-tsin
zout naar smaak

Bereiding Zoute amsoi met varkensvlees
Was het varkensvlees, laten uitlekken en in blokjes snijden. Verhit in een wok olie en fruit hierin de in stukjes gesneden knoflook. Voeg daarna het varkensvlees toe en laten bakken. Daarna de amsoi, soja of oestersaus, suiker en ve-tsin erbij doen, even omscheppen en een scheutje water aan toevoegen. Afgedekt laten stoven. Eventueel zout naar smaak toevoegen.

Zoetzure varken

Ingrediënten Zoetzure varken
350 gr. varkensvlees
1 eetlepel lichte sojasaus
zwarte peper
zelfrijzende bloem.

Zoetzure saus:
1 kleine groene paprika (in stukken gesneden)
1 schijfje ananas (in stukken gesneden)
mespuntje zout (of naar smaak)
1 theelepel azijn (of naar smaak)
1 eetlepel olie
½ eetlepel maizena vermengd met wat water
suiker naar smaak
ketchup
1 kleine gesnipperde ui
glas water

Bereiding Zoetzure varken
Prik het varkensvlees met een vork en snijd het in blokjes van een duim. Meng alle specerijen, behalve de bloem. Maak van de bloem een papje dat stevig is en doe de blokjes vlees erin. De olie goed heet maken en de blokjes vlees bakken.

Bereiding saus:
Verhit de olie en fruit de ui en voeg daarna de ketchup en suiker toe en fruit voor enkele minuten.
Voeg de paprika en ananas toe en fruit voor enkele minuten, maar zorg dat de paprika nog knapperig is.
Daarna de azijn en het maizenamengsel toevoegen en 1 minuut draaien.

De zoetzure saus over de varkenblokjes gieten en opdienen.

Varkenskrabbetjes

Ingrediënten Varkenskrabbetjes
1 kg. varkenskrabbetjes
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
10 eetlepels sojasaus
4 eetlepels honing

Bereiding Varkenskrabbetjes
Was de varkenskrabbetjes en laat goed uitlekken. Schil de knoflook en de ui en stamp ze fijn in een vijzel. Maak een marinade van de fijngemaakte knoflook en ui, sojasaus en honing en doe het bij de varkenskrabbetjes. Laat een aantal uren marineren. Verwarm de oven voor en laat de varkenkrabbetjes op 200 ºC roosteren.

Varken met cassave en rode bonenpasta

Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden. Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook. Verhit in een wok olie en bak het vlees. Als het al wat doorbakken is de rode bonenpasta, de in stukjes gesneden cassave, de suiker en ve-tsin erbij doen, omscheppen en een scheutje water bij doen. Laten stoven. De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen.

Tjauw min

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees. Goed draaien en van het vuur af de kaisoi erdoor doen. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Groene erwtensoep

Ingrediënten Groene erwtensoep
3 l. water
350 gr. groene spliterwten
500 gr. varkensbovenpoot (in stukken gehakt)
1 ui
250 gr. zoutvlees
2 takjes selderij
5 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 á 3 bouillonblokjes
zwarte peper
1 verse peper

Bereiding Groene erwtensoep
Het zoutvlees ontzouten en in stukjes snijden.
3 liter water aan de kook brengen, de varkenspoot wassen en aan het kokend water toevoegen, alsook de pimentkorrels, laurierblad, de selderij en het zoutvlees.
Na een half uur de gewassen erwten toevoegen en de stukken ui.
Als de erwten zacht zijn, de bouillonblokjes, zwarte peper en de verse peper erdoor roeren.

Fachong

Ingrediënten Fachong
1 kg. mager varkensvlees
¼ theel. vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook
1 kleine ui
3 afgestreken eetl. suiker
1 theel. sojasaus
1 theel. vetsin
1 ½ eetl. rum
¼ theel. rode kleurstof
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. lam joei vocht
schone varkensdarmen
bindgaren
zout

Bereiding Fachong
Het vlees wassen, goed laten uitlekken en in blokjes snijden.
Een mengsel maken van de fijn gesneden knoflook en ui, suiker, sojasaus, vetsin, zout, rum, lam joei, lam joei vocht, vijfkruidenpoeder. Het vlees hierin marineren.
De darmen goed wassen met water en verdund azijn. Er mag geen vocht in de darmen blijven.
Het vlees door een vleesmolen halen en de darmen ermee vullen. Als de worst strak is geworden, afbinden.
In een matige oven de worst een uur roosteren. Af en toe keren.
Schuin in plakjes snijden en serveren met bijv. tjauw min.

Chinees varkensvlees gestoofd

Ingrediënten Chinees varkensvlees gestoofd
500 gr. mager varkensvlees
1 eetl. honing
1 eetl. cognac of Chinese rijstwijn
2 lente uitjes
½ ui
3 teentjes knoflook
1 stuk gember (1 cm)
4 eetl. mushroomsaus
4 lepels olie
mesp. zout
enkele druppels sesamolie

Bereiding Chinees varkensvlees gestoofd
Het vlees marineren met zout, mushroomsaus, sesamolie, cognac of rijstwijn en honing. Het vlees bakken in de hete olie. Als het vlees bruin gebakken is de fijngewreven knoflook, gesnipperde ui en geraspte gember toevoegen en flink omscheppen. Een ¼ glas water toevoegen en het vlees 10 minuten stoven. Als het vlees klaar is, bestrooien met de fijngesneden lenteuitjes.

Chinees varkensvlees geroosterd

Ingrediënten Chinees varkensvlees geroosterd
500 gr. mager varkensvlees
4 teentjes knoflook
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. vocht van de lam joei
1½ eetl. rijstwijn
½ ui
2 theel. suiker
1 theel. ve-tsin
¼ theel. rode kleurstof
zout naar smaak

Bereiding Chinees varkensvlees geroosterd
Het vlees wassen en goed laten uitlekken. Daarna in stukjes van 4 cm snijden. Een mengsel maken van de fijngesneden knoflook, ui, suiker, vetsin, rum, zout, lam joei en het vocht en het vlees hierin marineren. Als het vlees al een uur is gemarineerd, het kleurstof toevoegen en goed mengen. Het vlees roosteren op ± 200 ºC voor 1/2 uur. Indien gewenst kunt u het langer laten roosteren, maar niet te droog laten worden.

Amsoi gestoofd met varkensvlees

Ingrediënten
500 gr. amsoi
250 gr. varkensvlees
1 bouillonblokje
2 eetlepels olie of 25 gr. boter
1 ui
zout
zwarte peper

Bereiding
Snijd de amsoi en de varkenslappen klein.
Braad het vlees in boter of hete olie, totdat het licht bruin is.
Voeg de gesnipperde uitjes hieraan toe en bak deze mee, totdat ze licht bruin zijn.
Doe er een bouillonblokje bij en laat het geheel 8 minuten doorbakken.
Voeg daarna de groente toe.
Bak deze even mee en laat de groente in 15 tot 20 minuten gaar stoven.
Naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.