Tag Archive for: hoofdgerecht

Pasteitjes met bladerdeeg

0 Comments

 

Ingrediënten Pasteitjes met bladerdeeg
1 pak roomboter bladerdeeg
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pasteitjes met bladerdeeg
Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.

Neem een plakje bladerdeeg vouw het diagonaal in een driehoek en plak 1 kant door met een vork beide zijden te drukken.
Vul de driehoek met pasteivulling en druk de andere rand dicht.
Doe dit met alle vellen bladerdeeg.

Volg de aanwijzingen van het bladerdeeg voor het bakken.
Als het deeg goudgeel is, zijn de pasteitjes klaar.

Pasteitjes

0 Comments

 

Ingrediënten Pasteitjes
250 gr. zelfrijzende blom
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pasteitjes
Kneed een deeg van de blom, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.

Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.

Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed de beboterde vormpjes.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De pasteivulling in de vormpjes doen.
Bedek elk vormpje met een vel deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.

Bak de pasteitjes in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, zijn de pasteitjes klaar.

Cassave varken

0 Comments

Ingrediënten Cassave varken
500 gr. varkensvlees
2 á 3 eetl. rode bonenpasta
1 grote cassave
snufje ve-tsin
1 eetl. suiker
2 teentjes knoflook
2 eetl. sojasaus

Bereiding Cassave varken
Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden.
Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook.
De cassave in plakjes snijden van ongeveer 1 cm dikte.

Verhit in een wok olie, fruit de knoflook voor 1 min en bak het vlees mee totdat deze lichtbruin is.

Haal het vlees uit de pan en laat wat afkoelen.
De plakken cassave lichtbruin bakken in de olie, eruit halen en laten afkoelen.

De rode bonenpasta, de suiker en ve-tsin in de pan doen, omscheppen en een scheutje water bij doen.
De plakjes cassave en het vlees om-en-om in de pan terugzetten en het geheel voor ongeveer 30 min laten stoven met een deksel op de pan.

De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen

 

Sebijari moksi alesi

0 Comments

Ingrediënten Sebijari moksi alesi
500 gr. parboiled rijst
200 gr. sebijari
400 gr. zoutvlees
2 tomaten
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2  bouillonblokjes

Bereiding Sebijari moksi alesi
De droge sebijari eerst enkele uren weken en daarna koken totdat ze bijna gaar zijn.
De zoutvlees in stukken snijden van ongeveer 2 cm.
Tomaten en ui wassen en in stukjes snijden.
De rijst wassen.

In de hete olie de uien en tomaten bakken totdat deze zacht zijn, daarna de zoutvlees, bouillonblokjes en zwarte peper toevoegen en 15 min goed omscheppen.
Daarna de rijst erbij doen en omscheppen. Schenk water bij totdat de rijst 1 cm onder ligt.
Op hoog vuur totdat het geheel licht borrelt, daarna op laag vuur, peper erbij en deksel erop.
Laat voor 20 min koken, daarna proeven als de rijst gaar is of zout nodig heeft.
Als de rijst nog niet gaar is (binnenkant nog hard), eventueel een kwart glas water erbij en nog 10 min koken met het deksel op de pan.

Garneren met gebakken bakbanaan, komkommer en tomaat.

Zoetzure varkenspoot

0 Comments

 

Ingrediënten Zoetzure varkenspoot
2 varkenspoten (boven voorpoot)
6 teentjes knoflook
3 steranijs
5 cm stuk gember
2 stukken kopi
50 ml azijn
2 eetlepels witte suiker
4 eetlepels olie

Bereiding Zoetzure varkenspoot
Snij de varkenspoten in stukken van 4 cm dik.
Plet de knoflook en snij de gember in plakjes.
De kopi wassen en de witte binnenkant afkrabben met een mes, deze is namelijk bitter.

Doe de olie in een snelkookpan en zet op medium-hoog vuur.
Fruit de knoflook en gember voor 1 min en doe daarna de varkenspoten erbij. Deze aan alle kanten bakken totdat ze lichtbruin zijn.De steranijs en kopi toevoegen. Genoeg water bij doen tot het geheel onder staat.

De snelkookpan dicht doen en op hoog vuur voor 20 min laten blazen.
Hierna voelen met een vork als het vlees al zacht is, de huid moet aanvullen als dik vast gelei. Indien nodig iets langer in de snelkookpan.

De azijn en suiker toevoegen en op hoog vuur het vocht laten opdrogen.
Tijdens het koken zal het zuur verdampen, dus proeven en indien nodig meer azijn of suiker toevoegen.

Masala krab

0 Comments

 

Ingrediënten Masala krab
1 kg krabben
3 eetlepels masala
4 teentjes knoflook
10 eetlepels olie
1 ui
zout
1 peper (adjoema of madam jeanet)

Bereiding Masala krab
Maak de krabben goed schoon en snijd in tweeën.
Versnipper de uit en teentjes knoflook.
Verhit de olie en fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn.
Voeg de masala toe en fruit deze mee voor 3 minuten. Indien het geheel te droog is voeg meer olie toe.
Doe de krabben in de pan doen en goed omscheppen zodat alle stukken bedekt zijn door de masala.
Doe een half glas water erbij en als het begint te prutellen het vuur op laag zetten.
Voeg de peper erbij en doe een deksel op de pan.
Na 30 min stoven is de masala krab klaar.

Kwie kwie met zoutvlees

0 Comments

Ingrediënten Kwie kwie met zoutvlees
6 kwie kwie’s
200 gram zoutvlees
3 tomaten
1 uit
2 teentjes knoflook
1 peper (adjoema of madam jeanet)
4 eetlepels olie

Bereiding Kwie kwie met zoutvlees
Kook de zoutvlees totdat deze zacht is en snijd daarna in stukken van 5 cm lang en 1 cm dik.
Maak de kwie kwie’s goed schoon en vul de buiken met de stukken zoutvlees.
Versnipper de ui en teentjes knoflook. Snij de tomaten in kleine stukken.
Verhit de olie in een pan en bak de kwie kwie’s voor enkele minuten aan alle kanten.
Haal de vissen uit de pan en plaats apart.
Fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn. Doe daarna de tomaten erbij en laat deze op medium vuur stoven totdat de tomaten uit elkaar vallen.
Voeg de vissen in de pan met een half glas water en de hele peper en stoof voor ongeveer 30 min. totdat de vis gaar is.

Masala doks

0 Comments

Ingrediënten Masala doks
1 doks (2 kg)
3 eetlepels masala
4 teentjes knoflook
10 eetlepels olie
1 ui
zout
1 peper (adjoema of madam jeanet)

Bereiding Masala doks
De doks in stukken snijden.
Versnipper de ui en teentjes knoflook.
Verhit de olie en fruit de ui en knoflook totdat deze zacht zijn.
Voeg de masala toe en fruit deze mee voor 3 minuten. Indien het geheel te droog is voeg meer olie toe.
De doks in de pan doen en goed omscheppen zodat alle stukken bedekt zijn door de masala.
Zet het vuur op laag en doe een deksel op de pan.
Na 10 min zal de doks zelf water afgeven, weer omscheppen en door stoven.
Als de doks na 30 min heeft gestoofd voeg je de peper bij.
Door stoven totdat de doks zacht is, dit kan nog wel 1 uur duren. In de tussentijd af en toe omscheppen en prikken met een vork om te kijken als de doks zacht genoeg is.

De masala doks eten met roti of rijst en gestoofde pompoen of kousenband als groente.

Teloh

0 Comments

Ingrediënten Teloh
500 gr. verse cassave
olie

Bereiding Teloh
De cassave in niet te dikke stukken snijden (niet dikker dan 3cm), koken totdat je met een vork erin kan prikken, laten uitlekken en afkoelen.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

Teloh wordt gegeten met bakkeljauw of teri, maar kan ook als friet gegeten worden met bijv. pepere ketchup.

Tamarinde stroop

0 Comments

Ingrediënten
2 kg. suiker
1 ½ liter water
1 kg. droge tamarinde (ontschild)

Bereiding
Het water en de suiker in een pot doen en opkoken.
Tijdens het opkoken blijven roeren, zodat de suiker niet plakt op de bodem.
De tamarinde toevoegen en 15 min op laag vuur meekoken.
De stroop en tamarinde 2 dagen laten trekken, daarna de tamarinde eruit halen.

De stroop in schone flessen bewaren.

Teloh met bakkeljauw

0 Comments

teloh01

Ingrediënten Teloh met bakkeljauw
500 gr. verse cassave
300 gr. bakkeljauw
2 tomaten
peper
1 ui
3 teentjes knoflook
4 eetl. olie

zout
Bereiding Teloh met bakkeljauw
De cassave in niet te dikke stukken snijden (niet dikker dan 3cm), koken totdat je met een vork erin kan prikken, laten uitlekken en afkoelen.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

De bakkeljauw uitkoken en uitpluizen.
Knoflook fijnwrijven samen met de pepers.
4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten.
De bakkeljauw toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.

Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de bakkeljauw.

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

3 Comments

kiemtjoenyoek-small1.

Ingrediënten
1 kilo buikspek
1/2 pond zout

Marinade:
60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Met tissue het buikspek goed droog deppen.
De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek.
Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade leggen, zorg ervoor dat de huid niet in aanraking komt met de marinade.
Plaats het geheel in de koelkast voor een paar uur of overnacht.

Verwarm de oven tot 175 C.
Schenk 2 cm water in een bak, plaats daarom een rooster en daarop weer het spek. Vetdruppels zullen in het water vallen en het vlees zal niet uitdrogen. Zorg er wel voor dat het buikspek recht staat, anders zal het niet gelijk roosteren.
Verdeel het zout over de huid van het buikspek, zet in de oven en laat voor 40 min. gaar bakken.

Haal het buikspek uit de oven. Het zout zal een korst hebben gevormd welke weg gehaald kan worden.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 250 C. Als de oven op temperatuur is, plaats het spek in de oven en bak voor 30 min. tot de huid vol bellen is en knapperig.
Het spek enkele minuten laten afkoelen alvorens deze te snijden en op te dienen.

 

Roti

2 Comments

Ingrediënten Roti
1 kg. zelfrijzend bakmeel
± 750 ml. water
500 gr. gekookte aardappelen
2 teentjes knoflook
zout en peper
komijn.

Bereiding Roti
Vermeng het meel met het water tot een elastisch deeg prak de aardappelen fijn en vermeng met de geperste teentjes knoflook, zout, peper en komijn. Bestrijk het deeg met wat olie en laat het afgedekt rijzen. Vorm van het deeg ± 25 balletjes druk deze iets plat en leg er wat van de aardappelvulling in draai dit dicht en druk de naad in wat bloem. Rol dit voorzichtig uit met de deegroller, zodat het aardappelmengsel tussen het deeg komt. Bak de plaat in een hete koekenpan gaar aan alle beide kanten. Druk de plaat tijdens het bakken plat.

Cisca Romijn op dinsdag 25 April 2000

Zoute amsoi met varkensvlees

0 Comments


Ingrediënten Zoute amsoi met varkensvlees
1 pakje zoute amsoi
200 gr. varkensvlees
1 teentje knoflook
1 eetl. sojasaus
2 eetl. oestersaus
1 theel. suiker
snufje ve-tsin
zout naar smaak

Bereiding Zoute amsoi met varkensvlees
Was het varkensvlees, laten uitlekken en in blokjes snijden van ongeveer 2 cm.
De amsoi in stukken snijden van 2 cm.

Verhit in een wok olie en fruit hierin de in stukjes gesneden knoflook.
Voeg daarna het varkensvlees toe en deze lichtbruin bakken.
Daarna de amsoi, sojasaus, oestersaus, suiker en ve-tsin erbij doen, even omscheppen en een glas water aan toevoegen.

Afgedekt 30 min stoven op laag vuur.
Eventueel zout naar smaak toevoegen.

 

Tjauw min

6 Comments

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui en de knoflook heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees in de pan doen en goed draaien. De pan kan dan van het vuur en vervolgens de kaisoi erdoor draaien. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Blaka-ai-pesi moksi alesi

0 Comments

Ingrediënten Blaka-ai-pesi moksi alesi
500 gr. parboiled rijst
200 gr. blaka-ai-pesi
250 gr. droge vis
2 tomaten
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Blaka-ai-pesi moksi alesi
De droge blaka-ai-pesi eerst enkele uren weken en daarna koken totdat ze bijna gaar zijn.
De droge vis in stukjes van 3 cm breken/pluizen.
Tomaten en ui wassen en in stukjes snijden.
De rijst wassen.

In de hete olie de uien en tomaten bakken totdat deze zacht zijn, daarna de vis, bouillonblokjes en zwarte peper toevoegen en 15 min goed omscheppen.
Daarna de rijst erbij doen en omscheppen. Schenk water bij totdat de rijst 0,5 cm onder ligt.
Op hoog vuur totdat het geheel licht borrelt, daarna op laag vuur, peper erbij en deksel erop.
Laat voor 20 min koken, daarna proeven als de rijst gaar is of zout nodig heeft.
Als de rijst nog niet gaar is (binnenkant nog hard), eventueel een kwart glas water erbij en nog 10 min koken met het deksel op de pan.

Garneren met gebakken bakbanaan, komkommer en tomaat.

Rundvlees met rammenas

0 Comments

Ingrediënten Rundvlees met rammenas
500 gr. stooflappen
2 bouillonblokjes
1 kilo rammenas (in blokjes van 3cm gesneden)
3 eetl. sojasaus
3 eetl. olie
2 steranijs
2 teentjes knoflook

Bereiding Rundvlees met rammenas
Het vlees in stukken snijden van ongeveer 2 cm.
De knoflook en steranijs fruiten. Het vlees erbij doen en fruiten tot het lichtbruin is.
Voeg de sojasaus, blokjes en rammenas toe. Afblussen met genoeg water zodat vlees en rammenas onder zijn.
Stoven voor ongeveer 2 uur (of 20min. in de snelkookpan) totdat de rammenas zacht is.
Serveren met witte rijst.

 

 

Kiem tjiem kip

0 Comments

Ingrediënten Kiem tjiem kip
1 kip
100 gr. kiem tjiem
3 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
1 laurierblad
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
5 eetlepels siejoe
100 gr. olie of boter
water

Bereiding Kiem tjiem kip
Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.
U kunt bij dit gerecht witte rijst serveren.

Bami

1 Comment

Ingrediënten Bami
500 gr. spaghetti
2 teentjes knoflook
laos (4 blokjes van 1 cm)
zout
6 eetl. ketjap
4 eetl. sojasaus
stukje trassi
½ bosje selderij
6 theel. olie
1 ui
2 bouillonblokjes

Bereiding Bami
Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spaghetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.

Bami (vegetarisch)

0 Comments

Ingrediënten Bami (vegetarisch)
kopje sojabrokken
350 gr. mie
250 gr. spitskool
2 takjes selderij
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
4 theel. olie
zout
4 pimentkorrels
1 theel. ketoembar
3 stukjes laos (± 1 cm)
1 salaamblad
5 theel. ketjap

Bereiding Bami (vegetarisch)
Breng water aan de kook met wat zout en een stukje laos, daarna de mie toevoegen en laten koken totdat het gaar is.
In een vergiet doen en met koud water omspoelen zodat het niet plakt.
De sojabrokken koken in water waaraan met 4 pimentkorrels, 1 teentje knoflook en salaamblaadje.
Na 15 min. de brokken van het vuur afhalen, de pimentkorrels, teentje knoflook en het salaamblaadje verwijderen.
De knoflook fijnwrijven.
De sojabrokken marineren met de ketjap, de fijngewreven knoflook, ketoembar, stukjes laos en een beetje zout.
De spitskool in fijne reepjes snijden.
De selderij en de ui fijnsnijden.
In wat olie de fijngesneden uitjes fruiten en de mie toevoegen en roerbakken.
Daarna de sojabrokken, ketjap en zout toevoegen en blijven omscheppen.
Als de mie bijna klaar is de spitskool en de fijngesneden selderij toevoegen en goed omscheppen.

Pastei

2 Comments

 

Ingrediënten Pastei
250 gr. zelfrijzende blom
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pastei
Kneed een deeg van de blom, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.

Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen. Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.

Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen.
Bedek het met de rest van het deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.

Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Pom met zoutvlees en kip

2 Comments

Ingredienten Pom met zoutvlees en kip
1 pak geraspte pomtajer
1/2 kg. kip
3 eetl. piccalilly
zwarte peper
mespunt nootmuskaat
3 tomaten
1 grote ui
200 gr. zoutvlees
3 takjes selderij
1 verse peper
150 gr. boter
1 – 2 eetl. bruine suiker
zout
3 bouillonblokjes
2 glazen water
2 eetl. tomaten ketchup
olie.

Bereiding Pom met zoutvlees en kip
De kip wassen, in stukjes hakken en vervolgens insmeren met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes.
Bak de kip in wat olie lichtbruin.

Doe de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en het zoutvlees.
Als het al een beetje gebakken is voegt u de in stukjes gesneden tomaat en de kip er aan toe en omscheppen.
Daarna doet u 3 verkruimelde bouillonblokjes, 2 glazen water, de kleingesneden selderij, suiker en peper erbij doen en even laten opkoken.

Op smaak afmaken.

De tomatenketchup, piccalilly, wat jus van de kip en 1 verkruimeld bouillonblokje in de pomtayer mengen.
Een deel van de tayer in een vuurvaste schaal doen, daarover doet u de kip, zoutvlees en wat jus.
Bedek het vlees met de rest van de tayer en giet de rest van de jus er overheen.

Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1½ uur in een voorverwarmde oven op 160 – 180 ºC.
Als de pom gaar is, krijgt het een donkerbruine korst en is goudgeel van binnen.

Als u geen zoutvlees gebruikt, 1 bouillonblokje toevoegen.

Ook heerlijk op een broodje!