Teri

Ingrediënten
1 pakje teri (250 gr.)
2 á 3 rode pepers
1 ui
1 tomaat
1 spriet citroengras (sereh)
1 eetl. suiker

Bereiding
Verwijder de kopjes van de visjes, was ze goed en laat ze uitlekken.
Snijdt ze daarna in stukjes.
Snipper de ui en snijd de tomaat en peper in stukjes.
Bak de teri in hete olie totdat de vis knapperig is en zet even apart.
Bak de peper en de ui in wat olie en voeg daaraan de tomaat en de citroengras aan toe.
Als laatst voegt u de suiker en de teri bij en bakt u het geheel totdat het vocht is verdampt.

Sambal van tempeh

Ingrediënten Sambal van tempeh
8 plakjes tempeh (van 30 gr.)
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
3 pepers
1 theelepel trassi
4 plakjes laos (± 1 cm dik)
1 tomaat
2 eetlepels suiker
1 salamblad
½ theelepel zout
moes van tamarinde
olie

Bereiding Sambal van tempeh
Snijd de tempeh in dunne reepjes, bak ze droog en leg ze daarna in een schaal.
Fruit de gesnipperde ui, knoflook en peper en doe er laos, trassi, tamarindemoes, een gesneden tomaat, suiker, zout en een salamblad bij.
Als alles goed doorbakken is de gebakken tempeh toevoegen. Bak alles nu nog even door, tot het het vocht verdampt is.

Sambal van rode pepers

Ingrediënten Sambal van rode pepers
1 kilo rode peper
1 pond suiker
2 uien
1 klein pakje trassi
olie

Bereiding Sambal van rode pepers
De rode pepers in water koken totdat deze beginnen te plooien.
Daarna de pepers in een vergiet laten uitlekken.
De peper, suiker en trassi fijnstampen in een vijzel.
De uien in kleine stukjes snijden en in voldoende hete olie fruiten. De pepermassa erbij doen en op zacht vuur laten bakken totdat het een samenhangend geheel vormt.

U kunt er eventueel droge garnalen laten weken in water en erbij doen.

Sambal van garnalen

Ingrediënten Sambal van garnalen
250 gr. droge garnalen
stukje trassi
6 pepers
4 teentjes knoflook
4 eetl. ketjap
2 eetl. sojasaus
1 stuk laos (2 cm)
1 ui
zout
1 volle eetl. bruine suiker
4 eetl. olie

Bereiding Sambal van garnalen
De garnalen een ½ uur in warm water laten staan en daarna wassen.
De peper samen met de trassi, knoflook en ui fijnwrijven.
In de hete olie de trassi met peper en ui bakken.
De garnalen, ketjap, sojasaus, suiker, in stukjes gesneden laos en ¼ glas water toevoegen.
Deksel op de pan doen en de sambal 10 minuten laten stoven op een zacht vuurtje.
Op smaak afmaken met zout, suiker.

Pindasaus

Ingrediënten Pindasaus
1 pond pinda’s
1 theel. trassi
1 bolletje knoflook
15 alata pepres
2 stukken kentjor
1½ theel. tamarindemoes
2 eetl. suiker
snufje zout
3 theel. olie

Bereiding Pindasaus
Alles behalve de pinda’s en olie fijn malen, met elkaar vermengen en apart zetten.
De pinda’s doppen, in de oven lichtbruin bakken en fijnmalen.
De pinda nu goed vermengen met de massa.
Het geheel is nu brokkelig en om het tot een vaste geheel te maken moet u nu de olie erbij voegen en enige tijd goed mengen.
De pindasaus moet worden opgelost in lauw water.

Kokossambal

Ingrediënten Kokossambal
1 kokosnoot
2 theelepels trassi
4 stukje kentjor
½ theelepel zout
1 eetlepel bruine suiker
5 teentjes knoflook
2 rode pepers
moes van 2 tamarindepeulen
water

Bereiding Kokossambal
Brand de trassi boven een vlammetje.
Rasp de kokos.
Wrijf de trassi, kentjor met zout, suiker, knoflook, pepers in tamarindemoes fijn en meng het met de geraspte kokos.
Voeg 2 lepels water toe en bak het alles even door.

Chutney van groene manja

Ingrediënten Chutney van groene manja
8 groene manja’s (mango’s)
1 eetl. chutney massala
4 teentjes knoflook
zout
5 pepers
5 eetl. olie
1 ui

Bereiding Chutney van groene manja
De manja’s schillen en raspen. Het vocht eruit knijpen.
De olie opzetten en hierin de fijngemaakte ui, knoflook, peper en massala fruiten.
De geraspte manja erbij doen en blijven omscheppen tot alle vocht verdampt is.
Op smaak afmaken met zout.