Berichten

Rundvlees gestoofd in tomaat

Ingrediënten Rundvlees gestoofd in tomaat
500 gr. sukadelappen
1 ui
2 tomaten
2 takjes selderij
1 verse groene peper
1 eetl. suiker
2 bouillon blokjes
4 eetl. olie
zout
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Rundvlees gestoofd in tomaat
Het vlees schoon schrappen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete olie het rundvlees aan beide zijden bruin bakken.
Gesnipperde ui en tomaat toevoegen, even meebakken, 1 glas water toevoegen, de fijngesneden selderij, de hele verse peper en de suiker.
Het vlees op een zacht vuur gaar stoven in 1 uur.
Eerst afproeven, dan de blokjes gebruiken.

Popido

Popido is een oud joods gerecht

Ingrediënten Popido
3 kippenpoten
2 á 3 bouillon blokjes
500 gr. rijst (niet droog koken maar wel gaar)
1 uitje
3 tomaten
75 gr. room boter
2 takjes selderij
zwarte peper
nootmuskaat
1 verse peper
6 eieren
zout
1 teentje knoflook (indien gewenst)

Bereiding Popido
De kip schoonmaken door de vellen te verwijderen, wassen en laten uitlekken. In stukken snijden.
De kip met de knoflook, zout, zwarte peper en nootmuskaat besmeren. In de hete boter de stukken kip bruin bakken. Gesneden ui en tomaat meebakken.
Een ½ glas water en de verse peper toevoegen, het deksel op de pan en de kip 15 min. laten stoven. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes.
Oven voor verwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC. De jus, en fijngesneden selderij door de rijst roeren.
De eieren dik klutsen. De helft van het geklutste ei door de rijstmassa scheppen.
In een beboterde ovenschaal de helft van de rijst doen, hierop de stukken kip, bedekken met de rest van de rijst, overgieten met de rest van de geklutste eieren en 15 min. in de oven schuiven.

Masusa rijst

Ingrediënten Masusa rijst
500 gr. rijst
600 gr. gepelde masusa
3 kippenpoten
1 azijn of citroen
250 gr. zoutvlees
100 gr. rauwe ham
250 gr. spitskool
3 bouillon blokjes
2 tomaten
1 ui
1 verse peper
zout
6 eetl. olie
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Masusa rijst
De masusa in 1 liter lauw water doen en er flink in knijpen of tussen beide handen wrijven. De masusa zeven. Nogmaals 1 liter water bij de masusa pitjes doen, weer wrijven en weer zeven. Het masusa vocht opzetten en koken tot ¼ van de hoeveelheid verdampt is. De kip wassen, schoonmaken en met water waarin het sap van een citroen uitgeknepen is of azijn wassen. De kip afdrogen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees uitkoken en in stukken snijden. Olie in de pan doen en hierin de stukken kip, de stukken zoutvlees en ham bakken. Ui en tomaat toevoegen en meebakken. ¼ glas water bij de kip doen en in 15 min. stoven. Het masusa vocht in de kip doen, laten opkoken, op smaak afmaken met de bouillonblokjes de zwarte peper en nootmuskaat, de stukken kool, de verse peper en de gewassen rijst erbij doen en omscheppen. De rijst in 30 min. gaar koken.

Macaronischotel

Ingrediënten Macaronischotel
250 gr. macaroni
250 gr. pittige geraspte kaas
4 bosuitjes met loof
1 blik ongesuikerde gecondenseerde melk
2 kippenpoten
2 eieren
125 gr. verse garnalen
50 gr. roomboter
4 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 bouillonblokjes
2 tomaten
1 takje selderij
nootmuskaat
evt. 1 verse peper
zout
1 theel. olie
zwarte peper

Bereiding Macaronischotel
De kip wassen in water waarin het sap van een citroen is uitgeknepen en in een pannetje doen met de boter, de pimentkorrels, het laurierblaadje, de nootmuskaat, zwarte peper, bouillonblokjes, selderij, eventueel een verse peper. Het deksel op de pan doen en het vlees op een zacht vuurtje gaar stomen. Het vlees uit de pan halen en in niet te kleine stukken van de botten afhalen. De garnalen schoonmaken en overgieten met het sap van een halve citroen of lemmetje. Afspoelen met koud water en met zout en zwarte peper bestrooien. In het vet van de kip de stukjes tomaat, de fijngesneden bosuitjes, de stukjes kip en de garnalen fruiten. De macaroni gaar koken in water met wat zout en 1 theel. olie. Als de macaroni zacht gekookt is, het vocht afgieten en de macaroni direct heet mengen met de geraspte kaas. Dit mengsel roeren door de kip en de garnalen. De eieren dik klutsen, vermengen met de melk en ook dit mengen door de macaroni massa. Ovenvaste schaal licht beboteren en de macaroni massa hierin schenken. In een voorverwarmde (gas op 4, elektr. op 175ºC ) oven zetten. Baktijd 45 minuten.

Kip met witte vermicelli

Ingrediënten Kip met witte vermicelli
1 pond kip
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel nootmuskaat
1 pakje soe-on (witte vermicelli)
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
4 plakjes laos (± 1cm)
1 salamblad
¼ theelepel vetsin
1 bouillonblok
zoete ketjap
½ glas water
4 eetlepels olie

Bereiding Kip met witte vermicelli
Snijd de kip in stukken. Bestrooi de kip met zout. Peper en nootmuskaat en laat het geheel daarna 30 min. intrekken. Bak daarna de kip in hete olie. Week ondertussen de soe-on in water en knip het in stukjes. Bak de gesnipperde ui, knoflook, laos en salamblad mee, als de kip gebraden is. Voeg zoete ketjap, het bouillonblokje en de geweekte soe-on toe. Doe er een half glas water bij en laat het geheel stoven, totdat het gaar is.

Kip gestoofd

Ingrediënten Kip gestoofd
3 kippenpoten
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 bouillonblokjes
zwarte peper
nootmuskaat
1 eetl. ketchup
4 eetl. olie
½ ui
100 gr. zoutvlees
takje selderij

Bereiding Kip gestoofd
De poten wassen met azijn of citroen en afdrogen. Elke poot in vier stukken hakken en met knoflook, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Olie verhitten en hierin de stukken zoutvlees en kip bakken in ongeveer 10 min. De stukken ui en tomaat toevoegen. Deksel op de pan doen en op een gematigd vuur het vlees stoven. Na 5 min. de ketchup, de bouillonblokjes, takje selderij en een ¼ glas water toevoegen en het vlees nog 15 min. gaar stoven.

Gestoofde Kayotes

Ingrediënten Gestoofde Kayotes
6 kayotjes
100 gr. rauwe ham
½ uitje
nootmuskaat
2 bouillonblokjes
25 gr. margarine

Bereiding Gestoofde Kayotes
De kayotjes wassen, schillen en in dunne plakken snijden.
In de hete margarine de stukjes keukenham bakken, fijngesneden ui toevoegen, de stukjes kayote erbij doen, ½ glas water, de bouillonblokjes en de nootmuskaat en 15 min. stoven.

Jachtschotel

Ingrediënten Jachtschotel
500 gr. sukadelappen
1 kg gekookte aardappelen
1 ui
½ blikje doperwten
½ blikje wortelen
1 tomaat
zwarte peper
zout
nootmuskaat
75 gr. margarine
scheutje olie

Bereiding Jachtschotel
De in ringen gesneden uien bakken in 75 gr. margarine en olie.
Daarna het in plakken gesneden vlees, de in stukjes gesneden tomaat, nootmuskaat, zout en zwarte peper erbij doen en laten stoven totdat het vlees zacht is.
De gekookte aardappelen ook in plakjes snijden en de groente laten uitlekken.
Een ovenschaal beboteren en hierin plakjes aardappel leggen, daarop plakjes vlees, daarna de wortelen en doperwten en daarop weer plakjes aardappelen.
Als u nog vlees en aardappel over heeft, kunt u op de laatste plakjes aardappelen nog een laagje vlees doen en daarna een laagje aardappelen.
Hier en daar wat van de overgebleven saus van het vlees doen.
Wel voorzichtig zijn met jus, anders wordt de schotel te nat.
Met aluminiumfolie bedekt, in een voorverwarmde oven gaar bakken in ongeveer een half uur (180 C).

Gevulde kip

Ingrediënten Gevulde kip
1 kip (± 1½ kg.)
azijn of 1 citroen
250 gr. kipgehakt
100 gr. diepvriesdoperwten
4 kleine wortels
1 takje selderij
2 bouillonblokjes
2 augurken
1 theel. kappers
2 sjalotjes
1 ei
½ ui
2 tomaten
1 eetl. sojasaus
50 gr. boter
zout
zwarte peper
nootmuskaat
4 eetl. olie

Bereiding Gevulde kip
De oven voorverwarmen: gas op 5 en elektr. op 225 ºC.
De kip wassen, de buikholte schoonmaken, het vetbundeltje op het staartstukje verwijderen en wassen met azijn of citroen.
Afspoelen en goed laten uitlekken De kip van binnen en buiten met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete boter de fijngesneden ui fruiten en daarna de tomaat meefruiten.
Het kipgehakt erbij doen en flink omscheppen.
Sojasaus, 4 eetl. water, zwarte peper, nootmuskaat, fijngesneden selderij en 2 bouillonblokjes eraan toevoegen.
De doperwten en de kleingesneden worteltjes er ook bij doen en 10 min. laten. sudderen.
Van het vuur af de kleingesneden augurken, de kappers, de fijngesneden sjalotjes en het rauwe ei erdoor mengen.
De kip hiermee vullen en dichtnaaien.
Op een braadslede of bakblik de kip leggen, overgieten met de olie en in een voorverwarmde oven in 1 á 1½ uur gaar roosteren.
Af en toe bedruipen met het vocht dat er vanaf loopt.

Gehakt in de oven

Ingrediënten Gehakt in de oven
500 gr. sukadelappen
250 gr. zoutvlees (ontzouten)
2 takjes selderij
1 verse groene madam Jeanet peper
1 ui
4 sneetjes wit brood
1 ei
nootmuskaat
½ glas melk
2 eetl. piccalilly

Bereiding Gehakt in de oven
Het vlees in grote stukken snijden.
Vervolgens in een vleesmolen malen met het ontzoute zoutvlees, de ui, peper (zonder pitjes), de selderij en het in melk geweekte brood.
Aan het mengsel wat nootmuskaat, ei, de rest van de melk en de piccalilly toevoegen en goed vermengen.
Een ovenschaal beboteren en hierin het gehakt in 20 min. gaarbakken.
Gas op 4 – 5 en elektr. op 200ºC.

Pastei

Ingredienten Pastei
250 gr. zelfrijzende bloem
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pastei
Kneed een deeg van de bloem, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.
Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen.
Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.
Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen.
Bedek het met de rest van het deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.
Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Pom met zoutvlees en kip

Ingredienten Pom met zoutvlees en kip
1 pak geraspte pomtajer
1/2 kg. kip
3 eetl. piccalilly
zwarte peper
mespunt nootmuskaat
3 (kleine) tomaten
1 grote ui
200 gr. zoutvlees
3 takjes selderij
1 verse peper
150 gr. boter
1 – 2 eetl. bruine suiker
zout
3 bouillonblokjes
2 glazen water
2 eetl. tomaten ketchup
olie.

Bereiding Pom met zoutvlees en kip
De kip wassen, in stukjes hakken en vervolgens insmeren met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes.
Bak de kip in wat olie lichtbruin.
Doe de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en het zoutvlees.
Als het al een beetje gebakken is voegt u de in stukjes gesneden tomaat en de kip er aan toe en omscheppen.
Daarna doet u 3 verkruimelde bouillonblokjes, 2 glazen water, de kleingesneden selderij, suiker en peper erbij doen en even laten opkoken.

Op smaak afmaken.

De tomaten ketchup, piccalilly, wat jus van de kip en 1 verkruimeld bouillonblokje in de tayer mengen.
Een deel van de tayer in een vuurvaste schaal doen, daarover doet u de kip, zoutvlees en wat jus.
Bedek het vlees met de rest van de tayer en giet de rest van de jus er overheen.

Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1½ uur in een voorverwarmde oven op 160 – 180 ºC.
Als de pom gaar is, krijgt het een donkerbruine korst en is goudgeel van binnen.

Als u geen zoutvlees gebruikt, 1 bouillonblokje toevoegen.