Termen

19 December 2015

Aanbraden is het dichtschroeien van vlees in vet totdat een mooie bruine kleur krijgt.

19 December 2015

Aanzetten is kruiden in vet verhitten en een kleur laten krijgen, welke de smaak kan verhogen.

19 December 2015

Afblussen is vloeistof toevoegen aan gebakken of gebraden voedsel.

19 December 2015

Afschuimen is het weg scheppen van het schuim aan de oppervlakte.

19 December 2015

Al Dente (beetgaar): Het voedsel is gaar, maar nog een beetje stevig. Bijv. pasta.

19 December 2015

Au bain marie: Gerechten in een pan of kom laten op warmen of af koelen in een waterbad (warm of koud).

19 December 2015

Bakken: 1. Het gaar maken van deeg in de oven 2. Het bereiden van voedsel in vet zonder deksel

19 December 2015

Beboteren is het invetten met boter van bijv. bakblikken en ovenschalen.

19 December 2015

Bedruipen is het vochtig houden van vlees of gebak zodat dit niet uitdroogt tijdens het braden of bakken.