



Glaceren
Glaceren is gerechten (bijv. groenten, gebak) van een glanzend laagje voorzien.

Gratineren
Gratineren is het mooi bruin laten kleuren van gerechten onder de grill of in de oven.
Hier kan bijv. paneermeel of kaas voor gebruikt worden.

Grillen
Grillen is het bruin en gaar maken van een gerecht op een grillplaat, met of zonder een beetje vet.

Inkoken
Inkoken is het verhitten van vloeistof zonder deksel, zodat de vocht verdampt en een geconcentreerde dikkere vloeistof overblijft. Dit wordt vaak toegepast om sauzen te maken.

Karameliseren
Karameliseren is het lichtbruin branden van suiker door deze te verhitten.

Klaren
Klaren
1. Het helder maken van bouillon
2. Het verwijderen van eiwitdelen uit boter

Konfijten
Konfijten:
1. Houdbaar maken van vruchten door deze langdurig in een stroop te koken en laten drogen.
2. Het conserveren van vlees door deze langdurig te koken in grote hoeveelheid vet.