Termen

Fruiten

20 december 2015

0 Reacties

Fruiten is het bakken van fijngesneden groenten/uien in open pan (zonder deksel) totdat het lichtbruin wordt.

Lees meer

Garneren

20 december 2015

0 Reacties

Garneren is het aankleden/mooier maken van een gerecht.

Lees meer

Glaceren

20 december 2015

0 Reacties

Glaceren is gerechten (bijv. groenten, gebak) van een glanzend laagje voorzien.

Lees meer

Gratineren

20 december 2015

0 Reacties

Gratineren is het mooi bruin laten kleuren van gerechten onder de grill of in de oven. Hier kan bijv. paneermeel of kaas voor gebruikt worden.

Lees meer

Grillen

20 december 2015

0 Reacties

Grillen is het bruin en gaar maken van een gerecht op een grillplaat, met of zonder een beetje vet.

Lees meer

Inkoken

20 december 2015

0 Reacties

Inkoken is het verhitten van vloeistof zonder deksel, zodat de vocht verdampt en een geconcentreerde dikkere vloeistof overblijft. Dit wordt vaak toegepast om sauzen te maken.

Lees meer

Karameliseren

20 december 2015

0 Reacties

Karameliseren is het lichtbruin branden van suiker door deze te verhitten.

Lees meer

Klaren

20 december 2015

0 Reacties

Klaren 1. Het helder maken van bouillon 2. Het verwijderen van eiwitdelen uit boter

Lees meer

Konfijten

20 december 2015

0 Reacties

Konfijten: 1. Houdbaar maken van vruchten door deze langdurig in een stroop te koken en laten drogen. 2. Het conserveren van vlees door deze langdurig te koken in grote hoeveelheid vet.

Lees meer