


Bindmiddel
Bindmiddel wordt gebruikt voor het indikken van vloeistof (bijv. sauzen).
Een veelgebruikt zetmeelhoudend bindmiddel is maizena.

Blancheren
Blancheren is voedsel voor korte tijd in kokend water plaatsen, dit afgieten en afspoelen met koud water.
Wordt vaak gebruikt voor groenten.

Blind bakken
Blind bakken is het gaar bakken van een taartbodem met een nep-vulling, zoals droge erwten.

Bouillon
Bouillon is vloeistof getrokken met vlees, vis, groenten of kruiden, die bijv. gebruikt kan worden voor soepen.

Braden
Braden is het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken van vlees, wild, gevogelte in verhit vet, boter of ander vetstof.

Fileren
Fileren is het graatloos maken van vis, botvrij snijden van kip of het botvrij snijden van vlees.

Flamberen
Flamberen is het in brand steken van sterk alcohol om de alcohol te laten vervliegen en de aroma te behouden.
