Termen

19 december 2015

Binden is het dikker maken van vloeistof door toevoeging van zetmeelhoudende grondstoffen of gelatine, b.v. het koken van pudding.

19 december 2015

Bindmiddel wordt gebruikt voor het indikken van vloeistof (bijv. sauzen). Een veelgebruikt zetmeelhoudend bindmiddel is maizena.

19 december 2015

Blancheren is voedsel voor korte tijd in kokend water plaatsen, dit afgieten en afspoelen met koud water. Wordt vaak gebruikt voor groenten.

19 december 2015

Blind bakken is het gaar bakken van een taartbodem met een nep-vulling, zoals droge erwten.

19 december 2015

Bouillon is vloeistof getrokken met vlees, vis, groenten of kruiden, die bijv. gebruikt kan worden voor soepen.

19 december 2015

Braden is het bruin en geheel of gedeeltelijk gaar maken van vlees, wild, gevogelte in verhit vet, boter of ander vetstof.

20 december 2015

Fileren is het graatloos maken van vis, botvrij snijden van kip of het botvrij snijden van vlees.

20 december 2015

Flamberen is het in brand steken van sterk alcohol om de alcohol te laten vervliegen en de aroma te behouden.

20 december 2015

Frituren is het in frituurvet (olie) bereiden van voedsel.