Au bain marie

Au bain marie: Gerechten in een pan of kom laten op warmen of af koelen in een waterbad (warm of koud).

Koud:
Pan of kom met gerecht plaatsen in koud water, bijv. soepen, stroop.
Warm:
Pan of kom met gerecht plaatsen in warm water, bijv. het smelten van chocoloade.
Heet:
Pan of kom met gerecht plaatsen in heet (kokend) water, bijv. gerechten met ei, zodat het ei niet schift.