Berichten

Witte nasi

Ingrediënten Witte nasi
500 gr. rijst
250 gr. verse garnalen
1 groene paprika
1 blikje mais
½ spitskool
1 ui
sesamolie
zwarte peper
3 á 4 bouillonblokjes
snufje ve-tsin
2 lenteuitjes

Bereiding Witte nasi
De rijst gaar en droogkoken, uit de pan halen en laten afkoelen. Af en toe omscheppen, zodat de rijstkorrels van elkaar losraken.
De garnalen, schoonmaken, ontdoen van darmpjes en goed wassen.
De paprika in blokjes snijden, de mais laten uitlekken, en de spitskool heel fijn snijden.
Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui fruiten. De garnalen en 1 bouillonblokje toevoegen en bakken. Daarna de rijst, paprika, mais, verkruimelde bouillonblokjes, zwarte peper, vet-tsin en sesamolie toevoegen en goed bakken.
Als laatst de spitskool en in stukjes gesneden lenteuitjes erbij doen en nog een keer draaien. Met zout en zwarte peper afmaken.

Serveren met komkommer op azijn.

Sebijari moksi alesi

Ingrediënten Sebijari moksi alesi
500 gr. rijst
200 gr. sebijari
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
100 gr. rauwe ham
250 gr. vlees
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Sebijari moksi alesi
De sebijari gaar koken.
Het zoutvlees ontzouten en kleinsnijden.
Tomaten wassen en snijden. Ham klein snijden. Het vlees in stukken snijden en de botten verwijderen. Ui snijden.
In de hete olie alle gesneden ingrediënten bakken.
De sebijari met het vocht waarin het gekookt is toevoegen, zwarte peper, laten opkoken. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes, de gewassen rijst erbij doen en indien nodig nog wat water.
Het water moet ongeveer 1 vingerkootje boven de rijst staan.
De verse peper bovenop plaatsen, en als de rijst kookt het vlammetje laag draaien.
De moksi alesi in 45 min. gaar koken.
Garneren met gebakken kookbaan, komkommer en tomaat.

Popido

Popido is een oud joods gerecht

Ingrediënten Popido
3 kippenpoten
2 á 3 bouillon blokjes
500 gr. rijst (niet droog koken maar wel gaar)
1 uitje
3 tomaten
75 gr. room boter
2 takjes selderij
zwarte peper
nootmuskaat
1 verse peper
6 eieren
zout
1 teentje knoflook (indien gewenst)

Bereiding Popido
De kip schoonmaken door de vellen te verwijderen, wassen en laten uitlekken. In stukken snijden.
De kip met de knoflook, zout, zwarte peper en nootmuskaat besmeren. In de hete boter de stukken kip bruin bakken. Gesneden ui en tomaat meebakken.
Een ½ glas water en de verse peper toevoegen, het deksel op de pan en de kip 15 min. laten stoven. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes.
Oven voor verwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC. De jus, en fijngesneden selderij door de rijst roeren.
De eieren dik klutsen. De helft van het geklutste ei door de rijstmassa scheppen.
In een beboterde ovenschaal de helft van de rijst doen, hierop de stukken kip, bedekken met de rest van de rijst, overgieten met de rest van de geklutste eieren en 15 min. in de oven schuiven.

Nasi koening

Ingrediënten Nasi koening
300 gr. rijst
2 salamblaadjes
2 eetlepels kokosmelk
1 theelepel koenjit (geelwortel)
1 theelepel ketoembar (koriander)
zout

Bereiding Nasi koening
Was de rijst, doe het in een pan met een goed sluitend deksel en breng hem aan de kook met 5 dl. water. Voeg de kruiden eraan toe en roer het even. Zet het vuur lager als het water begint te koken. Roer tijdens het koken de rijst af en toe. Laat de rijst afgedekt gaar worden. Als het klaar is, kunt u de salamblaadjes eruit halen.

Nasi goreng

Ingrediënten Nasi goreng
500 gr. rijst
250 gr. kipfilet
azijn of citroen
5 eetl. gekruide ketjap
4 eetl. zoute ketjap
3 takjes selderij
½ uitje
2 eieren
25 gr. margarine
4 eetl. olie
3 á 4 bouillonblokjes
1 laurierblaadje
zwarte peper
4 stukjes laos (1 cm)

Bereiding Nasi goreng
De rijst koken en laten afkoelen. De kip schoonmaken en wassen met azijn of citroen. De kip koken met zout en een takje selderij, laten afkoelen en uitpluizen. Verhit olie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ui, de stukjes laos en het laurierblaadje. Voeg de stukjes kip er aan toe en bak totdat het wat bruin wordt. Voeg nu de ketjap en bouillonblokjes toe en het geheel omscheppen. Doe de afgekoelde rijst erbij en blijven omscheppen. Eventueel nog wat ketjap erbij doen. Voeg als laatst de kleingesneden selderij er aan toe en nog even laten bakken. Van de eieren omeletten bakken, deze in repen snijden en bij de nasi serveren. De nasi garneren met komkommer, tomaat, sambal, kroepoek en sla blaadjes.

Moksi alesi gele erwten

Ingrediënten Moksi alesi gele erwten
500 gr. rijst
250 gr. gele spliterwten
250 gr. zoutvlees
1 ui
1 tomaat
zwarte peper
1 verse peper
3 bouillonblokjes
4 eetl. olie

Bereiding Moksi alesi gele erwten
De erwten gaar koken maar niet helemaal zacht. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Ui en tomaat klein snijden. De olie verhitten en hierin het vlees met de uitjes en tomaat bakken, De gaar gekookte gele erwten toevoegen samen met 1 liter water. Het geheel laten opkoken, vervolgens zwarte peper en bouillonblokjes toevoegen. Afproeven en dan de rijst erdoor scheppen. De peper boven op de rijst leggen en afdekken. De moksi alesi is in 30 min, gaar. De moksi opdienen met gebakken rijpe kookbananen, komkommer, tomaat of oker of antroewa op azijn.

Moksi alesi djarpesi

Ingrediënten Moksi alesi djarpesi
500 gr. rijst
250 gr. djaripesi
100 gr. zoutvlees
1 droge vis (of gerookte makreel)
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
2 á 3 bouillonblokjes
5 eetl. olie
zwarte peper
+/- 1 liter water

Bereiding Moksi alesi djarpesi
De djaripesi koken in water tot ze bijna gaar zijn. Het zoutvlees wassen en ontzouten. De vis (makreel ontvellen en) in grote stukken verdelen. De ui en tomaat in stukken snijden. De ui fruiten in de verhitte olie. De stukken vis en zoutvlees toevoegen en goed omscheppen. Daarna de tomaten toevoegen. De gekookte djaripesi met het vocht bij de gebakken ingrediënten doen en dit even opkoken. Op smaak afmaken met zwarte peper en de bouillonblokjes. De gewassen rijst toevoegen en even omscheppen. Eventueel wat water bij doen. De moksi alesi in 45 min. gaar koken. De peper boven op leggen.

Masusa rijst

Ingrediënten Masusa rijst
500 gr. rijst
600 gr. gepelde masusa
3 kippenpoten
1 azijn of citroen
250 gr. zoutvlees
100 gr. rauwe ham
250 gr. spitskool
3 bouillon blokjes
2 tomaten
1 ui
1 verse peper
zout
6 eetl. olie
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Masusa rijst
De masusa in 1 liter lauw water doen en er flink in knijpen of tussen beide handen wrijven. De masusa zeven. Nogmaals 1 liter water bij de masusa pitjes doen, weer wrijven en weer zeven. Het masusa vocht opzetten en koken tot ¼ van de hoeveelheid verdampt is. De kip wassen, schoonmaken en met water waarin het sap van een citroen uitgeknepen is of azijn wassen. De kip afdrogen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees uitkoken en in stukken snijden. Olie in de pan doen en hierin de stukken kip, de stukken zoutvlees en ham bakken. Ui en tomaat toevoegen en meebakken. ¼ glas water bij de kip doen en in 15 min. stoven. Het masusa vocht in de kip doen, laten opkoken, op smaak afmaken met de bouillonblokjes de zwarte peper en nootmuskaat, de stukken kool, de verse peper en de gewassen rijst erbij doen en omscheppen. De rijst in 30 min. gaar koken.

Jambalaya

Ingrediënten Jambalaya
600 gr. rijst
1 rookworst
250 gr. schouderham
250 gr. verse garnalen
250 gr. kip
4 teentjes knoflook
1 ui
2 paprika’s
3 tomaten
zout
zwarte peper
2 á 3 bouillon blokjes
1 verse peper

Bereiding Jambalaya
De rijst wassen en in 15 min. half gaar koken in ruim water. De rijst in een vergiet overdoen en met koud water overgieten. De garnalen schoonmaken en wassen. Afspoelen afdrogen en even opkoken. Zodra het water kookt de garnalen van het vuur halen, laten uitlekken en met zout en zwarte peper bestrooien. De rookworst, de ham, de kip, de paprika, de tomaten en de ui in stukken snijden. Knoflook door de perser halen. In wat boter de ham, de knoflook, tomaat, ui en paprika bakken, de half gaar gekookte rijst erdoor roeren. 1 liter water toevoegen, 2 á 3 bouillonblokjes en de verse peper. Afgedekt de rijst gaar laten koken in 15 min. Na 10 min. de stukken kip, garnalen en worst door de rijst roeren en de jambalaya verder gaar koken.

Bakkeljauw moksi alesi

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
6 theel. olie
eventueel 1 á 2 bouillon blokjes
500 g. rijst

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen.
In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen.
Flink omscheppen, 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken.
Eventueel op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.
De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken.
Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien.
De moksi alesi in 35 min. gaar koken.