Berichten

Witte kip (Phak kai)

Ingrediënten Witte kip (Phak kai)
1 jonge kip
1 gesnipperde ui
10 eetl. oestersaus
zout
1 liter water
gember (in stukjes gesneden)
2 teentjes knoflook
takje selderij

Bereiding Witte kip (Phak kai)
Snijd de kip in stukken en breng het aan de kook met wat zout, de gember, de knoflook en de selderij. De gesnipperde uien bakken in voldoende olie en in een kommetje doen. Voeg de oestersaus toe. Als de kip gaar is gekookt, uit het water halen, laten uitlekken en serveren met de saus en witte rijst.
i.p.v. oestersaus gebruikt men ook wel sojasaus.

Tahu gevuld met gehakt

Ingrediënten
1 pakje tahu
125 gr. gehakt (half om half)
1 stuk gember (1 cm)
1 lepel losgeklopt ei
1 theel. gestampte kentjor
2 teentjes fijngewreven knoflook
5 bosuitjes met loof
3 eetl. oestersaus
mesp. ajinomoto
mesp. zout
paneermeel
4 eetl. olie
1 bouillonblokje

Bereiding
Het gehakt vermengen met de fijngewreven knoflook, kentjor, losgeklopt ei, geraspte gember, verkruimeld bouillonblokje, 1 eetl. oestersaus, ajinomoto, 1 fijngesneden bosui.
De tahu in vierkante stukken van ongeveer 2 cm. verdelen.
Een gleufje maken,  voorzichtig wat eruit krabben en een theel. gehakt erin doen, het gehakt moet aan de bovenkant er uitsteken.
De gevulde tahu’s aan de kant waar het gehakt zit met paneermeel bestrooien.
Verhit olie en bak ze voorzichtig aan de kant waar het gehakt zit.
De fijngesneden bosuitjes toevoegen, ½ glas water, 2 eetlepels oestersaus en op een zacht vuurtje gaar stoven.
Met warme rijst en groente serveren.

Rundvlees in ketjap

Ingrediënten Rundvlees in ketjap
800 gr. rundvlees (lende)
4 teentjes knoflook
1 ui
5 cm. verse gemberwortel
6 eetlepels olie
zout
5 kruidnagels
1 theeleple zwarte peper
1 eetlepel suiker
7 eetlepels ketjap

Bereiding Rundvlees in ketjap
Spoel het vlees en laat het goed uitlekken. Snijd het vervolgens in blokjes van 2 cm.
Pel de knoflook en de ui en snijd ze klein.
Schil de gember en snij ook in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de knoflook, ui en gember daarin.
Doe het vlees erbij en bak het aan alle kanten bruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Blus het af met water, suiker en de ketjap en voeg ook de kruidnagels toe.
Laat het vlees afgedekt 1 uur lang smoren totdat de saus is ingedikt.

Kiem tjiem kip

Ingrediënten Kiem tjiem kip
1 kip
100 gr. kiem tjiem
3 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
1 laurierblad
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
5 eetlepels siejoe
100 gr. olie of boter
water

Bereiding Kiem tjiem kip
Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.
U kunt bij dit gerecht witte rijst serveren.

Chop soy kip

Ingrediënten Chop soy kip
2 kipfilets
2 teentjes knoflook
2 uien
1 stukje gember
1 theel. suiker
1 afgestreken eetl. maïzena
1 paprika
1 bos kaisoi
blikje babymaïs
100 gr. peultjes
4 eetl. mushroomsaus
1 eetl. rum
snufje ve-tsin
4 eetl. olie
enkele druppels sesamolie

Bereiding Chop soy kip
De kip in dunne repen snijden en marineren met fijn gewreven knoflook, geraspte gember, suiker, mushroomsaus, rum en ajinomoto en enige tijd laten staan.
De groenten wassen en in stukjes snijden.
In een ruime pan de olie verhitten en hierin de in vieren gesneden ui fruiten daarna de stukken kip meebakken en gaar laten worden.
De groente toevoegen, behalve de kaisoi. Als alles al gaar (maar nog knapperig) is, de stukken kaisoi erdoor scheppen alsook de sesamolie.
Los de maïzena op in 6 eetl. water en schep goed door totdat de saus wat dikker is.

Chop soy garnalen

Ingrediënten Chop soy garnalen
500 gr. verse garnalen
1 paprika
1 grote ui
blikje babymaïs
50 gr. peultjes
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
6 eetl. oestersaus
mesp. zout
1 eetl. rum
¼ theel. sesamolie
1 stukje gember (1 cm)
6 eetl. olie

Bereiding Chop soy garnalen
De garnalen pellen, het darmpje verwijderen en goed wassen.
Een sausje maken van de fijngemaakte knoflook, geraspte gember, 3 eetl. oestersaus, ui (in vieren snijden), mesp. zout, 1 eetl. rum.
Dit mengsel door de garnalen roeren en laten marineren.
De paprika in repen snijden. Van de peultje de beide uiteinden eraf snijden. De babymais in 2 schuine delen snijden. De bleekselderij in schuine stukjes snijden.
In een ruime pan de olie verhitten en hierin de garnalen bakken.
Alle andere ingrediënten erbij doen en blijven omscheppen.
De rest van de oestersaus toevoegen alsook de sesamolie en op smaak afmaken met zout.
Van het vuur af de rest van de gesneden bosuitjes erdoor scheppen.
De groente moet heel en knapperig blijven.

Chinese zoetzure eend

Ingrediënten Chinese zoetzure eend
1 eend (± 2 kg.)
1 eetl. sojasaus (voor de huid)
2 teentjes knoflook
½ ui
4 plakjes gember (1 cm)
1 potje plumsaus
2 stukjes copi ( gedroogde mandarijnenschil)
3 liter water
5 eetl. suiker
3½ eetl. sojasaus
2½ eetl. azijn
1 eetl. zout
3 – 4 eetl. maizena
olie

Bereiding Chinese zoetzure eend
De eend schoonmaken, wassen en goed drogen.
Smeer de huid in met wat sojasaus en bak de eend in een grote hoeveelheid olie bruin. Laten uitlekken.
Ui, knoflook en gember in 3 eetlepels olie bruin bakken.
3 liter water erbij doen. Als het geheel al kookt dan moet u suiker, 3½ eetl. sojasaus, azijn, zout, copi en plumsaus erbij doen.
Doe de eend erbij en laat op een kleine vlam gaar stoven.
Om de saus in te dikken moet u 3-4 eetl. opgeloste maizena aan de saus toevoegen.
Als de eend al gaar is, haalt u het uit de saus en laten afkoelen en daarna in stukjes snijden.

Chinese kip gestoofd

Ingrediënten Chinese kip gestoofd
4 kippenpoten
½ blikje mixed ginger
4 teentjes knoflook
4 eetl. oestersaus
4 eetl. sojasaus
½ afgestr. theel. ve-tsin
½ ui
2 eetl. cognac of rum
1 stuk gember (1 cm)
4 eetl. olie

Bereiding Chinese kip gestoofd
De poten schoonmaken en in stukjes hakken.
Een marinade maken van de fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, sojasaus, ve-tsin, cognac of rum en 2 eetl. vocht van de mixed ginger.
De kip een paar uur laten marineren.
De kip bakken in de hete olie en goed omscheppen tot de kip bruin is.
De fijngesneden uitjes en de marinade erbij doen en een ½ glas water.
De kip laten stoven op een zacht vuurtje.
Eventueel zout toevoegen.
Als de kip bijna klaar is de mixed ginger erbij doen en nog even laten stoven.

Chinees varkensvlees gestoofd

Ingrediënten Chinees varkensvlees gestoofd
500 gr. mager varkensvlees
1 eetl. honing
1 eetl. cognac of Chinese rijstwijn
2 lente uitjes
½ ui
3 teentjes knoflook
1 stuk gember (1 cm)
4 eetl. mushroomsaus
4 lepels olie
mesp. zout
enkele druppels sesamolie

Bereiding Chinees varkensvlees gestoofd
Het vlees marineren met zout, mushroomsaus, sesamolie, cognac of rijstwijn en honing. Het vlees bakken in de hete olie. Als het vlees bruin gebakken is de fijngewreven knoflook, gesnipperde ui en geraspte gember toevoegen en flink omscheppen. Een ¼ glas water toevoegen en het vlees 10 minuten stoven. Als het vlees klaar is, bestrooien met de fijngesneden lenteuitjes.

Broccoli gestoofd

Ingrediënten Broccoli gestoofd
500 gr. broccoli
½ uitje
2 theel. oestersaus
stukje gember
50 gr. verse garnalen
2 teentjes knoflook
1 á 2 bouillonblokjes
3 theel. olie
enkele druppels sesamolie

Bereiding Broccoli gestoofd
De broccoli wassen en in roosjes verdelen. De gember schoonmaken en raspen. De garnalen van het darmpje ontdoen, wassen en marineren met de fijngewreven knoflook, gember en de oestersaus. De ui fruiten in de hete olie, daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen. De broccoli en bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen. Het geheel besprenkelen met enkele druppels sesamolie. Nog even omscheppen tot de broccoli gaar maar knapperig is.