Berichten

Roti gevuld met gele spilterwten of aardappelen

Ingrediënten
200 gr. gele spliterwten of 500 gr. aardappelen
1 eetl. komijnzaadjes (djira)
4 teentjes knoflook
1 kg. bloem (zelfrijzend)
2 theel. bakpoeder
1 uitje
1 groene peper zonder pitjes
5 dl. water
125 gr. margarine
3 eetl. olie.

Bereiding
De vulling: Gele erwten of aardappelen?
Bij het gebruik van gele erwten als vulling deze wassen en beetgaar koken. De erwtjes malen of met een deegroller heel fijn wrijven.

Bij het gebruik van aardappelen deze gaar maar niet zacht koken en heel fijn wrijven met de deegroller.

De komijn in een droge pan bakken tot deze donker van kleur is. De komijn fijnwrijven met de peper, de knoflook en de ui en dit met de fijngemaakte gele erwtjes of aardappelen vermengen.
De olie heet maken en dit mengsel onder voortdurend omscheppen bakken totdat het een droge massa wordt.
Het deeg kneden
Door de vulling wat zout roeren. In een ruime kom bloem zeven met bakpoeder. Bij beetjes water toevoegen en blijven kneden totdat een zacht maar toch rolbaar deeg verkregen is. Dit kneden moet minstens 15 min. duren om zachte roti’s te krijgen. Het deeg minstens een uur afgedekt laten staan.
Het deeg uitrollen
Van het deeg bolletjes vormen. Deze bollen stuk voor stuk uitrollen ter grootte van een eierkoek. Op elke uitgerolde roti een lepel van het vulsel doen en aan de bovenkant dichtdraaien. Op een met bloem bestoven plaats de bolletjes met de gesloten kant naar onderen neerleggen en dun uitrollen maar zo voorzichtig dat de roti niet beschadigt, anders loopt de vulling eruit.
De roti’s bakken
De rotiplaat of pannetje op het gasvlammetje leggen; deze moet goed heet zijn. Om dit te controleren een heel klein beetje bloem erop strooien; als deze gelijk bruin wordt is de plaat heet genoeg.
De roti op de plaat zetten. De margarine mengen met de olie en met een propje keukenpapier of kwast de roti invetten. Daarna de roti omdraaien en weer insmeren met het margarine-olie mengsel. Als de roti gaar is deze in een schaal of bak leggen en afdekken.

Moksi alesi gele erwten

Ingrediënten Moksi alesi gele erwten
500 gr. rijst
250 gr. gele spliterwten
250 gr. zoutvlees
1 ui
1 tomaat
zwarte peper
1 verse peper
3 bouillonblokjes
4 eetl. olie

Bereiding Moksi alesi gele erwten
De erwten gaar koken maar niet helemaal zacht. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Ui en tomaat klein snijden. De olie verhitten en hierin het vlees met de uitjes en tomaat bakken, De gaar gekookte gele erwten toevoegen samen met 1 liter water. Het geheel laten opkoken, vervolgens zwarte peper en bouillonblokjes toevoegen. Afproeven en dan de rijst erdoor scheppen. De peper boven op de rijst leggen en afdekken. De moksi alesi is in 30 min, gaar. De moksi opdienen met gebakken rijpe kookbananen, komkommer, tomaat of oker of antroewa op azijn.

Groene erwtensoep

Ingrediënten Groene erwtensoep
3 l. water
350 gr. groene spliterwten
500 gr. varkensbovenpoot (in stukken gehakt)
1 ui
250 gr. zoutvlees
2 takjes selderij
5 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 á 3 bouillonblokjes
zwarte peper
1 verse peper

Bereiding Groene erwtensoep
Het zoutvlees ontzouten en in stukjes snijden.
3 liter water aan de kook brengen, de varkenspoot wassen en aan het kokend water toevoegen, alsook de pimentkorrels, laurierblad, de selderij en het zoutvlees.
Na een half uur de gewassen erwten toevoegen en de stukken ui.
Als de erwten zacht zijn, de bouillonblokjes, zwarte peper en de verse peper erdoor roeren.