Berichten

Aubergine gevuld met gehakt

Ingrediënten
4 aubergines
500 gr. gehakt
2 eetl. olie
1 ui
25 gr. roomboter
1 tomaat
1 bouillonblokje
2 teentjes knoflook
paneermeel
boter
zwarte peper

Bereiding
Verwijder de steel en kroontjes en snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Vervolgens de aubergine in een ruime pan met water en zout koken totdat deze wat zacht aanvoelen.
De aubergines uit het water halen, laten uitlekken en het vruchtvlees er voorzichtig uit halen.
Zorg er wel voor dat er nog een klein laagje vruchtvlees overblijft. Bak het gehakt rul en voeg wat zout eraan toe.
Overtollig vet verwijderen.
Fruit in een pan de gesnipperde ui en knoflook. Zodra deze wat beetje bruin worden, de fijngesneden tomaat, het vruchtvlees van de aubergine, de zwarte peper, het bouillonblokje en het gehakt toevoegen. Laat het geheel even doorbakken.
Vervolgens de aubergine helften met het mengsel vullen en met paneermeel bestrooien.
Klontjes roomboter op het paneermeel doen en de helften op een braadslede of ovenschaal in een voorverwarmde oven in 15 – 20 min. bakken.
Oventemperatuur: gas op 5 en elektr. op 200 ºC.

Aubergine gestoofd met droge garnalen

Ingrediënten
2 aubergines
1 teentje knoflook
50 gr. gedroogde garnalen
1 tomaat
2 bouillonblokjes
½ uitje
zwarte peper
4 eetl. olie

Bereiding
De garnalen wassen en een half uurtje weken in heet water.
De knoflook en ui snipperen.
Vervolgens de aubergines schillen en in kleine blokjes snijden.
Verhit de olie verhitten en fruit hierin de knoflook en ui.
Daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen.
Als de garnalen al wat doorgebakken zijn, de in kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen en flink omscheppen.
Daarna de aubergine toevoegen alsook de bouillonblokjes en de zwarte peper.
Afgedekt laten stoven totdat de aubergine gaar is.