Bruine cake

Ingrediënten Bruine cake
50 gr. krenten
50 gr. rozijnen
250 gr. gedroogde pruimen
400 gr. donkerbruine suiker
1 dl. bruine rum
3 dl. sherry
500. gr. zachtgeroerde roomboter
10 eieren losgeklopt
500 gr. zelfrijzend bakmeel
1 theel. vanille-essence

Bereiding Bruine cake
De pruimen ontpitten.
Was de krenten, rozijnen, pruimen en dep ze droog.
Doe ze in een keukenmachine en hak ze fijn.
Schep het mengsel over in een potje en schep 100 gr. van de suiker, de rum en de sherry erdoor en meng het goed.
De pot afsluiten en 2 – 3 maanden laten trekken.
Hoe langer, hoe beter de smaak zal zijn.
Schep het vruchtenmengsel af en toe en voeg zo nodig wat meer rum en sherry erdoor.
Als u geen tijd hebt om het mengsel zo lang te laten trekken, kunt u ze ook in een pannetje doen en voor 30 min. laten sudderen op zacht vuur en een nacht laten trekken.
Verwarm de oven op 160 °C. Vet een cakevorm in.
Zeef het bakmeel en zet apart.
Klop de boter met de rest van de suiker en klop er de eieren door tot een glad en romig mengsel.
Schep het vruchtenmengsel erdoor en schep dan geleidelijk het bakmeel en vanille-essence door.
Meng alles goed en voeg 1 – 2 eetl. sherry toe als het mengsel te droog lijkt.
Het deeg moet van een lepel lopen, maar mag niet te vloeibaar zijn.
Schep het beslag in de vorm en bak ± 1 – 11/2 uur in de oven.