Spinazie soep met kokosmelk

Ingrediënten Spinazie soep met kokosmelk
25 gr. boter
1 ui
700 gr. spinazie
1 1/4 liter groente bouillon
50 gr. kokosmelk
nootmuskaat
3 dl. slagroom
zout en peper
bieslook.

Bereiding Spinazie soep met kokosmelk
Hak de spinazie en snipper de ui, verhit de boter in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui erin voeg de spinazie toe en leg de deksel op de pan en laat het koken tot het geslonken is. Schep de spinazie in een kom en schenk er wat bouillon bij pureer de spinazie tot een glad mengsel doe het terug in de pan en voeg de rest van de bouillon de kokosmelk zout en peper en versgeraspte nootmuskaat toe. Laat het 15 min. sudderen roer de slagroom erdoor en laat het geheel zachtjes doorwarmen.
Garneer de soep met bieslook en dien hem warm op.

Rose op 10 februari 2003