Ingrediënten Eksi koekoe
10 eieren
10 eetl. suiker
11 eetl. tarwebloem
10 eetl. gesmolten boter
1 eetl. vanille-essence of rum
suikermuisjes
Bereiding Eksi koekoe
De eieren dik klutsen met de suiker en de essence of rum (ongeveer 3 kwartier, mixer in de hoogste stand zetten).
Het beslag moet in volume zijn toegenomen.
De bloem zeven en bij beetjes door het beslag roeren met een houten lepel.
De gesmolten boter luchtig door de massa scheppen (met de houten lepel).
In een beboterd bakblik het beslag schenken en gelijk in een voorverwarmde oven schuiven (160 C).
De oven het eerste half uur niet openen.
Bakken totdat de cake goudbruin is.
Prik met een satestok, als deze droog is, is de cake gaar.
Als de cake wat is afgekoeld, lichtjes boter erop smeren en bestrooien met suikermuisjes.