Wentelteefjes

Ingrediënten Wentelteefjes
12 sneetjes witbrood (ontdaan van korst)
2 eieren
4 dl. melk
kaneel
citroenrasp of vanille suiker
40 gr. suiker
boter om in te bakken

Bereiding Wentelteefjes
Klop de eieren goed los en vermeng ze met de suiker, de kaneel en de citroenrasp.
Voeg dan de lauwe melk toe en laat het brood daarin weken.
Zorg ervoor dat de sneetjes niet breken.
Laat ze voor het bakken even uitlekken en bak ze vervolgens in de koekenpan met wat licht gebruinde boter aan beide kanten goudbruin.
Zet wat extra suiker op tafel.

Vla in de oven

Ingrediënten Vla in de oven
7 eetl. suiker
2 blikken water
1 blik gecondenseerde melk
6 eieren
1 theel. amandel-essence
scheutje rum

Bereiding Vla in de oven
Oven voorverwarmen: gas op 4-5, elektrisch op 175ºC.
De suiker karameliseren in een pan totdat deze lichtbruin is (niet donker bruin, anders smaakt het bitter), daarna meteen overschenken in een bakblik of (vuurvaste) ovenschaal.
Het water en de gecondenseerde melk in een bak mengen.
In een andere bak de eieren, rum en essence goed loskloppen, daarna vermengen met de melk en in het bakblik met de gekarameliseerde suiker overschenken.
Het bakblik in een grotere bak met een laag water doen en de vla in ongeveer 1 uur gaar en goudgeel bakken (au bain marie in de oven).
Het bakblik met de vla uit de waterbak halen en laten afkoelen.

Tamarindekoekjes

Ingrediënten Tamarindekoekjes
Verse tamarinde
1 pond witte suiker
water

Bereiding Tamarindekoekjes
Het vruchtvlees van de tamarinde halen (2 eetl.).
Deze heel goed vermengen met de suiker en 2 eetl. water.
Als de massa goed vermengt is, deze zo dun mogelijk uitrollen.
Kleine rondjes uitsteken en laten drogen in de zon.

Sprits

Ingrediënten Sprits
150 gr. boter
125 gr. witte suiker
vanille suiker
1 eiwit
200 gr. gezeefde tarwebloem
suiker

Bereiding Sprits
Roer de boter tot room en voeg de witte suiker en de vanille suiker toe.
Klop het eiwit los en meng het door de boter en suiker.
Voeg de bloem toe en roer tot een gelijkmatig deeg ontstaat.
Vul een koekspuit met het deeg en spuit op een beboterd blik figuurtjes.
Strooi er suiker over.
Bak de sprits in een matig warme oven (150 ºC) in ca. 20 min licht bruin en gaar.

Sew

Ingrediënten Sew
350 gr. tarwebloem
1 theel. bakpoeder
snufje zout
250 gr. suiker
water
olie

Bereiding Sew
Kneed een deeg van de bloem, bakpoeder, zout en water.
Het deeg moet stevig zijn en niet te droog.
Rol het deeg uit en snijd of rol reepjes van 1 cm.
Verhit de olie en bak de reepjes goudbruin erin.
Laat uitlekken en zet apart.
Kook een suikerstroop van de suiker en 1 dl. water.
Giet de stroop over de gebakken reepjes, schud ze en laat afkoelen.
Wordt gegeten tijdens Hindostaanse bruiloften.

Semai

Ingrediënten Semai
1½ liter melk
1 eetlepel boter
100 gr. dunne vermicelli
120 gr. suiker
1 theelepel rozewater (eventueel)

Bereiding Semai
Breng in een grote pan de melk aan de kook en laat op een zacht vuurtje koken.
Smelt in een andere pan de boter en voeg de vermicelli er aan toe.
Bakken totdat de vermicelli een beetje bruin is geworden.
Voeg langzaam de melk hieraan toe en laat op een zacht vuurtje nog even koken.
Roer regelmatig, zodat de vermicelli boven komt drijven.
Voeg nu de suiker en eventueel de rozewater aan het geheel en ongeveer een kwartier laten doorkoken.
Serveer het warm of koud.

Schuimpjes

Ingrediënten Schuimpjes
2 eiwitten
160 gr. suiker
1 theel. citroenrasp
50 gr. suikermuisjes

Bereiding Schuimpjes
Oven voorverwarmen: gas op 1, elektr. op 160 ºC.
De eieren scheiden.
Er mag geen druppel eigeel bij het eiwit komen.
De eiwitten eerst dik klutsen, dan bij gedeelten de suiker en de citroenrasp erdoor klutsen.
Ovenbladen met vetvrij papier bekleden. Met behulp van 2 eetlepels bergjes op afstanden op de ovenbladen plaatsen.
Ongeveer 5 stuks op een rij en met suikermuisjes bestrooien. Ongeveer 30 min. laten bakken.
De schuimpjes zijn klaar als deze makkelijk van het papier loslaten.

Roomtaart

Ingrediënten Roomtaart
1 ¼ liter melk
9 eieren
140 gr. maïzena
50 gr. custardpoeder
300 gr. boter
200 gr. suiker
50 gr. gemalen zoete amandelen
150 gr. rozijnen (geweld in alcohol)
2 eetl. vanille-essence
1 eetl. amandelessence

Bereiding Roomtaart
De maïzena en de custard oplossen met een deel van de melk.
De rest van de melk aan de kook brengen en al roerende de maïzena erbij doen en een dikke brij koken. De boter erdoor roeren.
Oven voorverwarmen: gas op 2, elektr. op 160 ºC.
De eieren dik klutsen met de suiker, vanille- en amandelessence.
Dit door de dikke brij scheppen, de amandelen en vruchten toevoegen.
In een beboterd bakblik overdoen en in de oven schuiven. Ongeveer 1 uur bakken.
Met een priem in de taart prikken; als deze alleen maar vettig eruit komt is de taart klaar.

Ringbol

Ingrediënten Ringbol
4 eetl. olie
2 eieren
225 gr. suiker
8 eetl. melk
750 gr. zelfrijzende bloem
4 theel. bakpoeder
¼ theel. baksoda (sodium bicarbonate)
snufje nootmuskaat
1 theel. zout
olie
100 gr. poedersuiker

Bereiding Ringbol
De eieren klutsen met de suiker en de olie.
De melk erbij doen en blijven roeren.
De bloem zeven met de bakpoeder, de baksoda, de nootmuskaat en zout en door het beslag mengen.
Het deeg goed kneden, het mag niet aan de handen plakken, anders wat meer bloem toevoegen.
Het deeg uirollen tot ongeveer 1½ cm.
Met een doughnut snijder uitsteken en een uur laten rusten. In hete olie bakken.
Als de bol naar boven komt met een spatel omdraaien en goudbruin bakken aan beide zijden. Uit de olie halen en laten uitlekken.
De poedersuiker met wat water oplossen (niet te slap en niet te dik) en deze over de ringbol doen.
Laten afkoelen.

Rasgulla

Ingrediënten Rasgulla
1 l. volle melk
4 eetl. azijn
300 gr. suiker
1 eetl. rozewater.

Bereiding Rasgulla
Voor de melkballetjes:
Giet de melk in een pan met een dikke bodem en breng de melk aan de kook.
Het mag geen aluminium pan zijn. Wanneer de melk begint te koken, al roerend de azijn toevoegen en de pan direct van het vuur halen.
Het stremsel wordt nu van de geel-groene melk afgescheiden.
Als dit gebeurt zet u de pan even terug op vuur en verhit de melk opnieuw.
Roer ondertussen net zolang totdat de melk en de kaas zich beginnen af te scheiden.
Die twee moeten helemaal afgescheiden zijn. Leg een schone doek in een zeef en giet de melk en kaas in de doek.
Laat ½ minuut lang koud water over dit alles stromen om resterende stremstoffen te verwijderen.
Als dat is gebeurd knijpt u de kaas goed uit.
Bindt de kaas in de doek en leg het op een plank, waarop u daarna een zwaar gewicht plaatst (± 5 kg).
De kaas is klaar als hij kruimelig is en alle vocht eruit is geperst.
Kneed de kaas daarna goed en vorm er kleine balletjes van.

Voor de Rasgulla:
Kook een stroop van de suiker met 1 l. water op een matig vuur.
Giet de helft van de stroop in een schaal en laat afkoelen.
Plaats de pan met de resterende suikerstroop weer op vuur.
Leg de balletjes kaas in de suikerstroop.
Er moet genoeg plaats zijn tussen de balletjes, want deze zetten uit. Laat de balletjes ± 10 minuten trekken.
Neem de gare balletjes voorzichtig uit de pan en doe in een schaal.
Vermeng de afgekoelde stroop met de rozewater en giet deze over de balletjes.
Plaats voor serveren een uur in de koelkast.

Pruimenfantasie

Ingrediënten Pruimenfantasie
250 gr. ontpitte pruimen (minstens 1 week in rum of cognac geweld)
½ liter dikke custardvla.

Voor de taart:
2 eieren
65 gr. tarwebloem
65 gr. suiker
1 pakje vanillesuiker
1 theel. geraspte citroenschil.

Voor de room:
200 gr. margarine
50 gr. room boter
4 eieren
5 eetl. suiker
2 zakjes vanillesuiker.

Bereiding Pruimenfantasie
Oven voorverwarmen, Gas op 2/3, elektr. op 180 ºC. 2 eieren dik klutsen met de suiker, vanillesuiker en de geraspte citroenschil. De bloem er luchtig door scheppen.
Op een beboterde bakplaat vetvrij papier leggen, dit ook beboteren en hierop het beslag uitspreiden, en in 10 min. bakken.
De taart halveren en een rechthoekige schaal bekleden met de helft van de taart. Deze bedruipen met een deel van de rum of cognac waarin de pruimen geweld zijn.
De margarine mengen met de roomboter en met de mixer tot room roeren.
De eieren dik klutsen met de suiker en de vanillesuiker en bij gedeelten de dik geroerde eieren mengen met de tot room geroerde boter.
De pruimen halveren en door de custardvla roeren. De helft hiervan op het gebak uitstrijken.
Daarop de helft van het eiboter mengsel uitstrijken.
Bedekken met de rest van de taart, met alcohol besprenkelen, daarop de rest van de pruimenmassa en bovenop het eiboter mengsel, dat ook opgespoten mag worden zodat de taart er feestelijk uitziet.
In de koelkast laten opstijven, in stukjes snijden en serveren.

Pruimencake

Ingrediënten Pruimencake
6 pruimen (gedroogde)
300 gr. suiker
300 gr. roomboter
300 gr. zelfrijzende bloem
1 eetlepel peer essence
4 eieren
rum

Bereiding Pruimencake
De pruimen ontpitten, in de helft snijden en laten wellen in de rum.
Nadat u ze geweld heeft, moet u ze in bloem wentelen.
De boter en de suiker samen mixen (± 30 min).
Daarna een voor een de eieren erbij doen, en mixen totdat ze helemaal zijn opgelost.
Hierna doet u de essence erbij en dan eetlepel voor eetlepel de bloem.
Mixen totdat alles een glad papje is geworden.
Een tulband beboteren en bestuiven met bloem, het beslag daarin doen en de pruimen naar willekeur op het beslag rangschikken (even indrukken) en dan in de oven (temp. 180 ºC)

Pittige tamarindeballetjes

Ingrediënten Tamarindeballetjes
½ kg. tamarinde
1 eetl. zout
1 peper (fijngemalen)
½ kg. bruine suiker
witte suiker
waspapier

Bereiding Tamarindeballetjes
De tamarinde doppen en het vruchtvlees van de pitten halen.
Kook het vruchtvlees met de zout in water totdat het zacht is. Laat het mengsel afkoelen en giet daarna het water af.
Doe de fijngemalen peper en suiker bij het mengsel en goed roeren totdat het stevig wordt.
Als het mengsel stevig genoeg is, er balletjes van vormen en in de witte suiker rollen.
Van het waspapier stukjes van 10 bij 10 cm knippen en in elk stukje papier een balletje doen en het papier dicht draaien.

Pindabanketjes

Ingrediënten Pindabanketjes
500 gr. gedopte gebakken pinda’s
150 gr. suiker
2 eieren
1 theel. vanille- of amandelessence

Bereiding Pindabanketjes
De velletjes van de pinda’s verwijderen. De pinda’s stampen of grof malen.
De eieren dik kloppen met de suiker en vanille- of amandelessence en vermengen met de gestampte pinda’s.
Op een beboterd bakblik bergjes van dit beslag met behulp van 2 theelepels plaatsen en in een voorverwarmde oven in ongeveer 30 min. bakken (de koekjes moeten droog aanvoelen).
Gas op 4, elektr. op 160 ºC.

Goelong Goelong (Pannenkoek gevuld met kokos)

Ingrediënten Goelong Goelong
Vulling:
5 eetlepels suiker
100 gr. kokosrasp.

Beslag:
2 dl. kokosmelk
6 druppels rode kleurstof
2 eieren
150 gr. tarwebloem
snufje zout
boter

Bereiding Goelong Goelong
Doe de suiker met 1 dl. water op vuur en laat de suiker onder regelmatig roeren oplossen.
Voeg de kokosrasp toe en blijf constant roeren totdat de kokos alle vloeistof heeft opgenomen.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Voor het beslag roert u de kokosmelk met de kleurstof.
Klop de eieren in een kom schuimig en luchtig en voeg toe aan de kokosmelk.
Roer bij beetjes de bloem erdoor en voeg een snufje zout eraan toe.
Doe in een koekenpan telkens een klontje boter en een scheplepel beslag in en bak ze aan beide kanten goudbruin.
De pannenkoeken moeten zo dun mogelijk zijn. Vul de pannenkoeken met de kokosrasp.

Mokkataart

Ingrediënten Mokkataart
8 eieren
250 gr. tarwebloem
2 pakjes vanillesuiker
1 theel. geraspte citroenschil
2 theel. bakpoeder
200 gr. poedersuiker
125 gr. gewone suiker
250 gr. margarine
1 eetl. poederkoffie
1 eetl. water

Bereiding Mokkataart
Bloem zeven met bakpoeder. De eieren dik roeren met de suiker, de vanillesuiker en de citroenrasp.
De bloem er luchtig door roeren en het beslag in een beboterd bakblik in een voorverwarmde oven (gas op 3 – 4, elektr. op 180/200ºC) plaatsen, en in 20 min. gaarbakken.
Met een saté stokje in de taart prikken; als deze er droog uitkomt is de taart klaar. De taart laten afkoelen en in 3 lagen snijden.
De margarine helemaal tot room roeren.
De poedersuiker zeven en al roerende lepel voor lepel bij de margarine in de kom doen.
Zodra de geroerde boter met de poedersuiker zoet genoeg is de koffie oplossen met het water en erdoor roeren.
De 3 taartlagen met rum besprenkelen.
Tussen de twee eerste lagen de vla smeren.
Tussen laag 2 en 3 een weinig van de mokkacrème.
De taart nu in zijn geheel besmeren met de mokkacrème.
Zorg ervoor dat er voldoende overblijft om de taart te decoreren met bijv. roosjes.

Marmercake

Ingrediënten Marmercake
4 eieren
200 gr. room boter
200 gr. suiker
200 gr. tarwebloem
mesp. zout
1 eetl. poedercacao
4 eetl. melk
1 theel. vanille
1 afgestreken theel. bakpoeder

Bereiding Marmercake
De bloem zeven met de bakpoeder.
De cacao oplossen met de melk.
De boter roeren met de suiker en de ei-eren toevoegen en flink blijven roeren tot de suiker volkomen opgelost is.
De bloem bij gedeelten erdoor scheppen.
De cacao door de helft van het beslag roeren en in een beboterd bakblik de kleuren om en om rangschikken en met een satéstokje roeren in het deeg zodat de kleuren in elkaar gaan lopen.
In een voorverwarmde oven de cake in 45 min. bakken. Oventemp.: gas op 2 – 3 en elektr. op 180ºC.

Maïzenakoekjes

Ingrediënten Maïzenakoekjes
125 gr. suiker
1 ei
1 theel. vanille-essence
125 gr. roomboter
± 225 gr. maïzena
suikermuisjes

Bereiding Maïzenakoekjes
Boter roeren met suiker en vanille essence.
Als deze romig is, het ei toevoegen en flink doorroeren tot de suiker zo goed als helemaal opgelost is.
De maïzena bij gedeelten door de eimassa roeren.
Het deeg moet zacht en goed spuitbaar zijn. Een koekspuit met het beslag vullen.
Op beboterde ovenbladen de maïzena koekjes spuiten, met suikermuisjes bestrooien en in 15 – 20 min. gaarbakken.
Oventemp. ± 180ºC.

Mahanbhoog (halwa)

Ingrediënten Mahanbhoog (halwa)
3 dl. melk
150 gr. suiker
4 eetl. roomboter
150 gr. griesmeel
2 eetl. rozijnen
3 eet. amandelschaafsel

Bereiding Mahanbhoog (halwa)
De melk met suiker en 2 dl. water in een pan met dikke bodem aan de kook brengen op een matig vuur.
Als het mensel al kookt, nog 1 minuut laten opkoken en dan apart zetten.
Verhit in een andere pan de boter en bak de griesmeel erin op een matig vuur in ± 10 minuten.
Roer regelmatig. Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
Voeg de gezoete melk, rozijnen en amandelen aan de griesmeel toe.
Op een matig vuur ongeveer 3 minuten constant roeren totdat de massa indikt.
Hoe kouder de halwa hoe steviger het wordt.

Magdalenakoekjes

Ingrediënten Magdalenakoekjes
500 gr. tarwebloem
300 gr. roomboter
2 eieren
2 eidooiers
200 gr. amandelsnippers
200 gr. suiker
2 theel. bak poeder
50 gr. gekonfijte kersjes
50 gr. sukadesnippers
2 pakjes vanillesuiker

Bereiding Magdalenakoekjes
De eieren en eidooiers dik klutsen met de suiker en de vanillesuiker.
De boter er flink door roeren en dan de bloem met bakpoeder gezeefd erdoor scheppen.
2 ovenbladen beboteren, bekleden met vetvrij papier, het papier weer beboteren en de helft van het beslag op elk ovenblad uitspreiden.
De kleingesneden kersen, de sukade en amandelsnippers in het deeg drukken.
De ovenbladen in een voorverwarmde oven schuiven en na 10 min. van plaats verwisselen.
De koekjes in 20 min. goudgeel bakken.
De koekjes gelijk op het ovenblad in ruiten snijden, deze voorzichtig eruit halen en op een taartrooster laten afkoelen.
Oventemp.: gas op 2 – 3 en elektr. op 180ºC.

Lapis

Ingrediënten Lapis
400 ml. dikke kokosmelk ( uit blik)
1½ l. water
10 eetlepels maizena
15 eetl. suiker
snufje zout
rode kleurstof

Bereiding Lapis
Los in een pan de kokosmelk op met het water.
Meng daarna de suiker en zout door de kokosmelk.
Los de maizena op in een kommetje met wat water en doe deze bij de andere ingrediënten in de pan.
Kook hiervan onder constant roeren een dikke vla.
Neem een ½ deel van de vla en doe deze in een schaal.
Doe bij het achtergebleven deel wat rode kleurstof en nog even goed roeren in de pan.
Doe de rode vla over de witte.
De vla laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

Laddoe

Ingrediënten Laddoe
1 geraspte kokosnoot
1 liter melk
1 kg. suiker

Bereiding Laddoe
In een pan met dikke bodem de melk met de suiker op half hoog vuur laten koken.
Constant roeren. Als de melk dikker wordt, het vuur lager draaien en blijven roeren.
Dan de geraspte kokos toevoegen en blijven roeren.
Je merkt zelf dat de massa op gegeven moment zo dik wordt dat het moeilijk draaien wordt, het vuur dan uitdoen.
Als de massa wat is afgekoeld, balletjes vormen.
Let op dat je je handen niet brand bij het maken van balletjes.

NB. de hoeveelheid suiker is slechts een indicatie.
Hoe meer suiker wordt toegevoegd hoe harder de laddoe wordt.

Kokostaart

Ingrediënten Kokostaart
6 eieren
6 eetl. boter (gesmolten)
6 eetl. suiker
6 eetl. tarwebloem
6 eetl. in de oven gedroogde kokos
1 eetl. vanille essence

Bereiding Kokostaart
De eieren heel dik klutsen met de suiker en de vanille essence.
De bloem bij gedeelten er luchtig door scheppen alsook de kokosnoot.
De boter er nu door, maar heel voorzichtig en bij beetjes.
In een voorverwarmde oven – gas tussen 3 en 4 en elektrisch op 175ºC – de taart in 45 min. bakken.
Een saté prikker in de taart steken.
Als deze er droog uitkomt, is de taart gaar.

Kokosmakarons

Ingrediënten Kokosmakarons
8 eidooiers
3 kokosnoten of 400 gram geraspte kokosnoot
1 theel. geraspte citroenschil
1 eetl. amandel-essence
1 eetl. suikermuisjes
8 eetl. suiker

Bereiding Kokosmakarons
De kokosnoot raspen zonder het bruine korstje.
In een voorverwarmde oven – gas op 4 en elektrisch op 200 ºC – de kokos op een bakplaat uitspreiden en 15 min. laten drogen.
De kokos even laten afkoelen, in een beslag kom overdoen en vermengen met de eidooiers, de geraspte citroenschil, de suiker en de amandelessence.
Met de hand kneden zodat alles een geheel wordt.
Bakplaat beboteren een lepel van het beslag in de hand nemen, een vuist maken zodat het overtollige vocht kan uitlopen en de makarons aan de bovenkant drukken in een mengsel van suiker en suikermuisjes en op het bakblik leggen.
De oven nu op 3 zetten (gas) of op 150 ºC (elektrisch).
De koekjes in ¾ uur bakken.

Kokoskoekjes

Ingrediënten  Kokoskoekjes
1 grote droge kokosnoot
suiker
suikermuisjes
eventueel een stuk gember

Bereiding Kokoskoekjes
De noot grof raspen. De noot afmeten en op 2 delen kokosnoot 1 deel suiker gebruiken.
In een pan met een dikke bodem een ½ glas water en de suiker op het vuur zetten en laten koken totdat het een beetje stevig wordt.
Dan de geraspte kokos toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de suiker begint te versuikeren.
Op vetvrij papier bergjes van de kokosnoot neerzetten en wachten tot deze helemaal stevig zijn. Is dit nog niet het geval de kokosnoot weer in de pan doen en blijven roeren.
Er mag ook ¼ glas water toegevoegd worden als de kokosnoot voor de tweede keer in de pan gaat.
Blijven omscheppen tot de versuikering weer optreedt als het een beetje is afgekoeld bestrooien met suikermuisjes.

Sommige mensen vinden het lekker om wat geraspte gember in het suikermengsel te doen.

Jilebi

Ingrediënten Jilebi
500 gr. bloem
250 gr. suiker
oranje kleurstof
¼ l. water
olie
20 gr. bloem

Bereiding Jilebi
Klop een beslag van de bloem en het water.
Het deeg mag niet te slap, maar ook niet te stijf zijn.
Het beslag moet er met een lepel van aflopen.
Laat dit deeg 3 – 4 dagen gisten. Het gaat wel zurig ruiken.
De laatste dag weer wat bloem aan toevoegen en goed roeren ( het beslag moet nog steeds van een lepel aflopen ).
Kook een stroop van de suiker, kleurstof en ¼ l. water.
Verhit olie in een wok en giet het beslag beetje bij beetje in de hete olie.
Vorm spiraalvormige figuurtjes door tijdens het gieten drie of vier keer een draaiende beweging te maken.
Bak ze lichtbruin en laat ze goed uitlekken.
Laat ze vervolgens 5 tot 7 minuten in de suikerstroop staan.
Ze moeten goed getrokken zijn in de stroop.

Ingris boroe

Ingrediënten Ingris boroe
10 eieren
10 eetl. suiker
10 eetl. boter
10 eetl. tarwebloem
2 eetl. vanille essence

Bereiding Ingris boroe
De bloem zeven.
De boter smelten en laten afkoelen.
De oven voorverwarmen: gas op 3 en elektr. op 175ºC.
Bakblik beboteren.
De eieren heel dik klutsen met de suiker en de vanille (ongeveer 3 kwartier, de mixer in de hoogste stand zetten).
De bloem luchtig door het beslag scheppen. Daarna ook de boter erdoor scheppen.
De boter mag niet door het beslag zichtbaar zijn.
Gelijk in het bakblik overdoen en in de oven schuiven.
De ovendeur 30 minuten gesloten houden om inzakken te voorkomen.
De taart in ongeveer 45 min. gaarbakken.

Gulgula

Ingrediënten  Gulgula
½ kg. zelfrijzende bloem
1 theel. kaneel
2 eieren
2 dl. melk
250 gr. rozijnen
250 gr. suiker

Bereiding Gulgula
De kaneel door de bloem doen en breek de eieren erin.
Klop een deeg van de bloem, eieren en de melk.
Als het beslag al glad is, de rozijnen en een deel van de suiker erdoor doen en goed draaien.
Kneedt het deeg in de vorm van een lange rol en breek hier telkens een stukje van af en wentel het door de overgebleven suiker.
Verhit olie en bak hierin de stukjes.
Als ze lichtbruin zijn, eruit halen en bestrooien met suiker.

Gulab jamun

Ingrediënten  Gulab jamun
750 gr. suiker
1-2 eetlepels rozewater
2 ½ dl. melk
175 gr. melkpoeder
45 gr. tarwemeel
1 theel. bakpoeder
1 eetl. boter
5 dl. olie om te bakken

Bereiding Gulab jamun
Verwarm de suiker met 1 liter water in een pan met een dikke bodem en laat ongeveer 5 minuten koken op matig vuur totdat de suiker is opgelost.
Voeg het rozewater toe, roer dit even door en zet apart.
Verwarm de melk in een andere pan.
Vermeng in een kom melkpoeder, meel, bakpoeder en boter met de vingers met elkaar.
Voeg hieraan de verwarmde melk langzaam toe.
Vermeng dit goed met elkaar totdat het een soepel stevig, samenhangend deeg wordt. Rol van het deeg balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee.
Het deeg is goed als het een beetje aan de handen blijft kleven. Als het deeg een beetje droog is, moet u wat water tijdens het kneden toevoegen.
Verhit de olie en bak de balletjes in ongeveer 10 minuten goudbruin. Keer ze af en toe met een schuimspaan tijdens het bakken.
Controleer of de balletjes gaar zijn door 1 eruit te halen en in de stroop te leggen. Als het balletje na 2 minuten niet uit elkaar valt, is het gaar.
Neem de balletjes eruit, laat ze uitlekken en leg ze daarna in de stroop.
Laat ze een uur trekken, totdat ze helemaal zijn geweld.
Serveer ze koud of lauw met het suikerwater.
Bestrooi ze naar wens met de geraspte kokos.

Godjhia

Ingrediënten  Godjhia
1 kokosnoot
250 gr. zelfrijzende bloem
water
1 stukje gember (1 cm)
150 gr. suiker
snufje zout
½ liter olie

Bereiding Godjhia
De kokosnoot breken en raspen.
Stoven met de suiker en gember.
Kneed het deeg van de bloem en het water totdat het een samenhangend geheel wordt.
Kneed het deeg uit ( ¼ cm) en snijd hier rondjes uit.
Op ieder rondje in het midden een schepje kokos leggen.
De rondjes dichtvouwen door de uiteinden naar elkaar toe te brengen en dicht te knijpen.
Verhit de olie en bak de koekjes hierin lichtbruin.
Laten uitlekken.

Gheto

Ingrediënten Gheto
4 stuks cassave
300 gr. suiker
1 kokosnoot
snufje zout
olie
bananenbladeren

Bereiding Gheto
De cassave schillen, wassen en in ruim water koken.
Daarna laten uitlekken en fijnstampen met de suiker en zout.
Een plat bord insmeren met olie en de cassavemassa daarop platstrijken (± 2 cm) en in stukjes blokjes snijden.
De kokosnoot raspen en eventueel suiker aan toevoegen.
Dit mengsel over de cassaveblokjes strooien.
Van het bananenblad stukjes van 15 bij 15 cm knippen.
Op elk stukje een aantal cassaveblokjes doen, de uiteinden van het blad naar elkaar brengen en dichtmaken met een cocktailprikker.

Fiado

Ingrediënten Fiado
500 gr. tarwebloem
500 gr. roomboter
175 gr. suiker
4 eieren. 2 eetl. vanille
1 eetl. kaneel
100 gr. gemalen zoete amandelen
250 gr. rozijnen op alcohol
50 gr. sukadesnippers
1 eetl. gist (15 gr.)
¼ l. melk
50 gr. suiker

Bereiding Fiado
De gist oplossen met lauwe melk (¼ l. melk), laten staan totdat het gaat schuimen.
De eieren met 3 eetl. suiker en de vanille oplossen en dan de gist oplossing toevoegen.
2 eetl. boter bij de massa doen en door mengen.
Al roerende zoveel bloem toevoegen dat het een stevig, maar toch kneedbaar deeg wordt.
Het deeg ongeveer 1 uur laten rusten. Daarna het deeg uitrollen.
Een bakblik beboteren en met een stuk uitgerolde deeg bekleden.
Dit deeg beboteren en bestrooien met kaneel en suiker.
Hierop wat vruchten en amandelen doen.
Op een ander dun uitgerold stukje deeg, boter smeren en daarop kaneel met suiker, vruchten en amandelen.
Dit deeg twee kaar omrollen en hiervan roosjes snijden. Deze met de openkant in het bakblik doen en zo doorgaan totdat de bodem geheel is gevuld met de roosjes.
De rand netjes omvouwen.
De fiado bakken op gasstand 3 – 4 of 180ºC. Een mengsel maken van de 50 gr. suiker met melk en deze tijdens het bakken besprenkelen over de fiado.

Exotisch dessert

Ingrediënten Exotisch dessert
1 blik lychees
1 blik fruitcocktail
roomijs
pisang ambon

Bereiding Exotisch dessert
In ijscoupes eerst wat fruitcocktail doen met een beetje vruchtennat.
Daarboven bolletjes roomijs.
Tussen de bolletjes doet u de uitgelekte lychees en afmaken met pisang ambon.

Eksi koekoe

Ingrediënten Eksi koekoe
10 eieren
10 eetl. suiker
11 eetl. tarwebloem
10 eetl. gesmolten boter
1 eetl. vanille-essence of rum
suikermuisjes

Bereiding Eksi koekoe
De eieren dik klutsen met de suiker en de essence of rum (ongeveer 3 kwartier, mixer in de hoogste stand zetten).
Het beslag moet in volume zijn toegenomen.
De bloem zeven en bij beetjes door het beslag roeren met een houten lepel.
De gesmolten boter luchtig door de massa scheppen (met de houten lepel).
In een beboterd bakblik het beslag schenken en gelijk in een voorverwarmde oven schuiven (160 C).
De oven het eerste half uur niet openen.
Bakken totdat de cake goudbruin is.
Prik met een satestok, als deze droog is, is de cake gaar.
Als de cake wat is afgekoeld, lichtjes boter erop smeren en bestrooien met suikermuisjes.

Dosi

Ingrediënten Dosi
8 grote cassaves
1 kokosnoot
snufje zout
50 gr. suiker
1 theel. kaneel
1 stukje gember (1 cm)

Bereiding Dosi
De cassave schillen, wassen en fijn raspen.
Bij beetjes de cassave uitpersen in een zeefdoek. Dit moet u 2 keer doen, zodat er helemaal geen vocht overblijft in de cassave.
De uitgeperste cassave stampen en zeven.
De kokosnoot stuk slaan en raspen even als het stukje gember. Daarna vermengen met de suiker en de kaneel en dit mengel een half uur stoven.
Een bakplaat heet laten worden en hierop een beetje cassavemeel leggen en in de rondte uitspreiden in de vorm van een kleine pannenkoek.
Zodra het deeg wat vast begint te worden, een beetje kokosmengsel in het midden doen en in tweeën vouwen.
Als de ene kant al lichtbruin is gebakken, de dosi omkeren en de andere kant bakken.

Citroencake

Ingrediënten Citroencake
6 eieren
300 gr. boter
300 gr. suiker
300 gr. tarwebloem
1 theel. bakpoeder
1 mesp. zout
2 theel. geraspte citroenschil

Bereiding Citroencake
De boter romig roeren met de suiker.
Als het geheel romig is, één voor één de eieren erbij doen.
De bloem zeven met de bakpoeder en zout en vermengen met de citroenrasp.
Luchtig de bloem door het beslag scheppen en het beslag in een beboterd cakeblik gieten en in een voorverwarmde oven bakken.
Gas tussen 2 en 3 en elektr. Op 150 ºC.
De cake in 45 min. bakken.

Chocoladetaart

Ingrediënten Chocoladetaart
4 eieren
150 gr. kleingesneden geroosterde amandelen
150 gr. suiker
150 gr. boter
2 eetl. rum
4 eetl. melk
1 eetl. poedercacao
1 theel. poederkoffie
2 afgestr. theel. bakpoeder
200 gr. tarwebloem
2 theel. vanille-essence

Bereiding Chocoladetaart
De oven voorverwarmen en hierin de amandelsnippers roosteren.
Gas op 2/3, elektr. Op 175 ºC.
De amandelen laten afkoelen.
Boter smelten en laten afkoelen.
De poedercacao oplossen met de lauwe melk.
Bloem met bakpoeder zeven.
De eieren scheiden.
Zorgen dat er geen eigeel bij het eiwit komt. De eidooiers dik klutsen met de suiker en de vanille.
De gezeefde bloem erdoor scheppen en bij gedeelten de gesmolten boter. De opgeloste cacao ook erdoor scheppen.
De eiwitten zo stijf klutsen dat als de kom omgekeerd gehouden wordt er niets uitvalt.
Dit nu luchtig door de eidooiermassa scheppen en de amandelen toevoegen.
De taart in de oven schuiven en in 45 min. bakken.
De taart uit de oven halen en met de rum tremperen.
De taart mag ook opgespoten worden met chocolade-mokkacrème.

Chocolade-mokkacreme

Ingrediënten Chocolade-mokkacreme
125 gr. margarine
75 gr. poedersuiker
1 eetl. poedercacao
mesp. poederkoffie

Bereiding Chocolade-mokkacreme
De poedersuiker zeven.
De boter ongeveer 20 min. mixen tot deze romig is en bij gedeelten de gezeefde poedersuiker toevoegen.
De poedercacao en koffie met 1 eetl. water oplossen en mee mixen.
De chocoladetaart moet helemaal koud zijn en dan bestrijken met de creme.
Een deel van de creme in een spuitbus doen en de taart garneren.

Cassave dokun

Ingrediënten Cassave dokun
500 gr. geraspte cassave
250 gr. geraspte kokosnoot
150 gr. suiker
2 theel. poederkaneel
1 theel. zout
1 theel. vanille
2 schoongemaakte en boven een vlammetje gehouden bananenbladeren
100 gr. rozijnen

Bereiding Cassave dokun
Alle ingrediënten mengen.
De bananenbladeren in kleine rechthoeken verdelen: 12 × 9 ongeveer. Op elk stuk bananenblad 1 lepel van het mengsel doen en als een pakketje vouwen en binden.
De dokuns 20 min. stomen.
De dokuns mogen ook in de ricecooker gestoomd worden. Daarvoor een bodem water in de rijstpan doen, hierop het roostertje met de gaatjes zetten en daarop de dokuns leggen.
Steeds controleren of er nog water in de cooker zit en af en toe een dokun openmaken om te kijken of deze gaar is.

Bruine cake

Ingrediënten Bruine cake
50 gr. krenten
50 gr. rozijnen
250 gr. gedroogde pruimen
400 gr. donkerbruine suiker
1 dl. bruine rum
3 dl. sherry
500. gr. zachtgeroerde roomboter
10 eieren losgeklopt
500 gr. zelfrijzend bakmeel
1 theel. vanille-essence

Bereiding Bruine cake
De pruimen ontpitten.
Was de krenten, rozijnen, pruimen en dep ze droog.
Doe ze in een keukenmachine en hak ze fijn.
Schep het mengsel over in een potje en schep 100 gr. van de suiker, de rum en de sherry erdoor en meng het goed.
De pot afsluiten en 2 – 3 maanden laten trekken.
Hoe langer, hoe beter de smaak zal zijn.
Schep het vruchtenmengsel af en toe en voeg zo nodig wat meer rum en sherry erdoor.
Als u geen tijd hebt om het mengsel zo lang te laten trekken, kunt u ze ook in een pannetje doen en voor 30 min. laten sudderen op zacht vuur en een nacht laten trekken.
Verwarm de oven op 160 °C. Vet een cakevorm in.
Zeef het bakmeel en zet apart.
Klop de boter met de rest van de suiker en klop er de eieren door tot een glad en romig mengsel.
Schep het vruchtenmengsel erdoor en schep dan geleidelijk het bakmeel en vanille-essence door.
Meng alles goed en voeg 1 – 2 eetl. sherry toe als het mengsel te droog lijkt.
Het deeg moet van een lepel lopen, maar mag niet te vloeibaar zijn.
Schep het beslag in de vorm en bak ± 1 – 11/2 uur in de oven.

Broodtaart

Ingrediënten Broodtaart
10 sneetjes oud wit brood zonder korst
125 gr. roomboter
6 eieren
150 gr. suiker
1 theel. vanille
1 theel. amandelessence
100 gr. rozijnen
½ liter melk
een scheut rum
2 theel. kaneel

Bereiding Broodtaart
De rozijnen mogen van tevoren op alcohol gezet worden zodat de alcohol er goed intrekt.
De sneetjes brood dik met de boter bestrijken, met kaneel bestrooien en overgieten met de hete melk en laten staan.
De eieren heel dik klutsen met de suiker, de vanille, scheutje rum en de amandelessence.
Het brood heel fijn prakken en vermengen met de dikgeklutste eieren. Het beste is als u het met een mixer doet. De rozijnen erdoor scheppen.
Een ovenvaste schaal beboteren en het beslag hierin overdoen. De schaal in een voorverwarmde oven zetten en in 1 uur bakken.
Bestrooien met kaneel.
Ovenstand: gas tussen 3-4, elektr. 200-250 ºC.

Boterbiesjes

Ingrediënten Boterbiesjes
125 gr. suiker
250 gr. boter
250 gr. tarwebloem
2 theel. maïzena
1 theel. bakpoeder
rozijnen

Bereiding Boterbiesjes
De bloem zeven met bakpoeder en maïzena.
De boter romig roeren met de suiker.
De gezeefde bloem bij beetjes erbij doen en blijven roeren.
Het deeg moet zacht aanvoelen.
Van het beslag kleine ballen vormen, deze op een beboterde bakplaat leggen en even plat drukken.
Een rozijn in het midden drukken en de koekjes in een voorverwarmde oven goudbruin bakken.
Als de koekjes uit de oven komen deze gelijk losmaken, anders plakken ze aan de bakplaat.

Bojo

Ingrediënten Bojo
1 kg. cassave
1 kokosnoot
4 eieren
2 eetl. kaneel
1 eetl. amandelessence
1 eetl. vanille
200 gr. suiker
75 gr. boter
snufje zout
1 groot glas melk
100 gr. rozijnen

Bereiding Bojo
De cassave schillen en raspen.
De kokosnoot stukslaan en het vruchtvlees eruit halen.
De bruine schil verwijderen en de kokos fijn raspen.
De eieren dik klutsen met de suiker, de amandelessence en de vanille.
De eimassa mengen door de geraspte kokosnoot en cassave.
De kaneel, de rozijnen, de melk en het zout toevoegen.
De boter smelten en erdoor roeren.
Bakblik beboteren, hierin het beslag doen en in een voorverwarmde oven bakken op gasstand 5, elektr. op 175 ºC.
De bojo gaarbakken in ongeveer 1 uur.
Daarna evt. wat kaneel erover strooien.

Asogrie

Asogrie is een oud Surinaamse lekkernij van mais

Ingrediënten
6 droge maiskolven
150 gr. bruine basterd suiker
1 theel. poederkaneel

Bereiding
De maiskolven pellen, bruin maar niet zwart bakken in een droge braadpan met een dikke bodem. De bruin gebrande mais in een koffiemolen heel fijn malen en vermengen met de suiker en de kaneel. Van stevig papier peperhuisjes vormen en in elk een lepel asogrie doen en dichtvouwen. Niet geschikt voor kleine kinderen omdat die zich ermee kunnen verslikken.

Ananastaartjes

Ingrediënten  Ananastaartjes
Voor het deeg:
150 gr. tarwebloem
100 gr. roomboter
1 dl. koud water
mespuntje zout.
(U kunt voor het gemak ook bladerdeeg gebruiken)

Voor de vulling:
1 verse ananas
100 gr. suiker
½ eetl. citroen- of lemmetjesap

Bereiding Ananastaartjes
De ananas schillen, wassen en raspen.
De ananas stoven met de suiker en het citroensap tot het vocht verdampt is.
Als de ananas zuur is hoeft u geen citroen- of lemmetjesap te gebruiken.

Het deeg:
De boter romig roeren. Daarna al roerende het koude water toevoegen en blijven roeren totdat al het water is opgenomen. De bloem en het mespuntje zout erdoor scheppen en mengen totdat er een samenhangend deeg is verkregen. Het aanrecht met bloem bestuiven en hierop het deeg uitrollen. Met een glas rondjes uitsteken.
De ronde taartvormpjes met boter insmeren en met het uitgestoken deeg bekleden. In elk vormpje een beetje van de gestoofde ananas doen. Het overgebleven deeg weer kneden, uitrollen en in reepjes snijden. De taartjes hiermee kruisgewijs versieren. De rand netjes afwerken.
Op ovenstand 3 – 4 ongeveer 45 minuten goudgeel bakken.

Ananascake

Ingrediënten Ananascake
250 gr. tarwebloem
200 gr. boter
2 eetl. bakpoeder
3 eieren
175 gr. suiker
1 blikje ananasplakken
2 eetl. bruine suiker
maraschino kersen
mespuntje zout
2 eetl. ananassap

Bereiding Ananascake
Een bakblik beboteren en met de bruine suiker bestrooien.
Daarna de plakjes ananas hierin leggen en de kersen in het midden van de ananas.
De boter met de suiker romig mixen en dan de eieren een voor een toevoegen.
De bloem met de bakpoeder en zout zeven en lepel voor lepel bij de botermassa toevoegen.
De ananassap erbij doen en goed mixen.
De massa over de ananassap gieten en de cake goudgeel bakken.
Na het bakken de cake keren.

Agar agar (gelatine pudding)

Ingrediënten
100 gr. agar agar
3½ liter water
suiker naar smaak
fruitcocktail
water

Bereiding
Breng de fruitcocktail aan de kook met wat water.
De fruitcocktail en het water moeten samen 3 liter zijn.
De agar agar bij het vocht en roer, totdat deze is opgelost.
Voeg dan suiker naar smaak toe en doe de vloeistof over in een schaal.
Laat de agar agar afkoelen en zet hem dan in de ijskast om op te stijven.
In stukjes snijden en opdienen.

Abongrakoekjes

Ingrediënten Abongrakoekjes
1 ei
250 gr. bloem
125 gr. boter
125 gr. suiker
1 eetl. koek-ammonia
1 eetl. vanille-essence
1 theel. abongrazaadjes

abongrakoekjes

Bereiding Abongrakoekjes
De zaadjes schoonmaken en in een droge pan bakken.
De pan afsluiten, omdat de abongra er uit kan springen tijdens het bakken. Door het bakken komt de smaak van sesamzaadjes goed tot uiting.
Het ei en de suiker goed roeren.
De vanille-essence erbij doen.
De boter onder steeds roeren toevoegen.
De bloem zeven en de koek-ammonia er doorroeren.
Bij beetjes de bloem door de botermassa roeren.
Het deeg uitrollen op een met bloem bestoven plaats er vormpjes uitsnijden.
In een bord de suiker doen en elk vormpje even in suiker drukken.
De koekjes met de gesuikerde kant op een beboterd bakblik leggen.
In een voorverwarmde oven – gas op 4, elektr. OP 175 ºC – de koekjes in 15 min. bakken.