Het water koken, van het vuur afhalen en de schoongemaakte amsoi erin doen. Dit is om de amsoi flauw te maken. Daarna moet de amsoi worden afgekoeld en worden gebonden. Zout oplossen met warm water en laten afkoelen. In een schone plastic zak het zoute water en de amsoi doen en een aantal dagen laten gisten. De eerste paar dagen is het water troebel (m.n. belletjes), daarna wordt het helder en ruikt het zurig.