Tips voor het koken

Het koken zal succesvol zijn wanneer:

• de werkomgeving er schoon en gezellig uit ziet.
• het werkmateriaal, hand- en keukendoeken schoon zijn.
• alle benodigdheden klaar staan.
• eerst het hele recept gelezen wordt.
• er gestart wordt met schone handen.
• er met verse ingrediënten wordt gewerkt.
• bij gebruik van verse peper de zaadlijst wordt verwijderd.
• de bereidingswijze van de recepten nauwkeurig wordt opgevolgd.
• de juiste oventemperatuur wordt gebruikt.
• tijdens het koken ervoor gezorgd wordt dat, zodra de inhoud van de pan kookt, de warmtebron (gasvlam of elektr. plaat) wordt getemperd.
• voor het snijden een snijplank gebruikt wordt.
• de groente voor het snijden in ruim water 2x gewassen wordt.
• het gerecht eerst geproefd en op smaak gebracht wordt alvorens het op te dienen.
• vis, wild, vlees en gevogelte gewassen wordt, met water waaraan citroen- of limoensap toegevoegd is. Dit verdrijft rauwe luchtjes.
• bij het stijfkloppen van eiwit de beslagkom, bord of kom volkomen vetvrij is.
• specerijen en kruiden zo bescheiden worden gebruikt dat zij de smaak en geur van de gerechten niet overheersen.
• bij het bakken van vlees, vis of gevogelte, een anti spat deksel gebruikt wordt.
• een goede vervangende eiwitbron wordt gebruikt, als vlees, wild of gevogelte van het dagelijkse menu wordt geschrapt. Dit is belangrijk omdat voorkomen moet worden dat er voedingstekorten ontstaan die ziekten tot gevolg hebben.