Berichten

Zoetzure varken

Ingrediënten Zoetzure varken
350 gr. varkensvlees
1 eetlepel lichte sojasaus
zwarte peper
zelfrijzende bloem.

Zoetzure saus:
1 kleine groene paprika (in stukken gesneden)
1 schijfje ananas (in stukken gesneden)
mespuntje zout (of naar smaak)
1 theelepel azijn (of naar smaak)
1 eetlepel olie
½ eetlepel maizena vermengd met wat water
suiker naar smaak
ketchup
1 kleine gesnipperde ui
glas water

Bereiding Zoetzure varken
Prik het varkensvlees met een vork en snijd het in blokjes van een duim. Meng alle specerijen, behalve de bloem. Maak van de bloem een papje dat stevig is en doe de blokjes vlees erin. De olie goed heet maken en de blokjes vlees bakken.

Bereiding saus:
Verhit de olie en fruit de ui en voeg daarna de ketchup en suiker toe en fruit voor enkele minuten.
Voeg de paprika en ananas toe en fruit voor enkele minuten, maar zorg dat de paprika nog knapperig is.
Daarna de azijn en het maizenamengsel toevoegen en 1 minuut draaien.

De zoetzure saus over de varkenblokjes gieten en opdienen.

Witte nasi

Ingrediënten Witte nasi
500 gr. rijst
250 gr. verse garnalen
1 groene paprika
1 blikje mais
½ spitskool
1 ui
sesamolie
zwarte peper
3 á 4 bouillonblokjes
snufje ve-tsin
2 lenteuitjes

Bereiding Witte nasi
De rijst gaar en droogkoken, uit de pan halen en laten afkoelen. Af en toe omscheppen, zodat de rijstkorrels van elkaar losraken.
De garnalen, schoonmaken, ontdoen van darmpjes en goed wassen.
De paprika in blokjes snijden, de mais laten uitlekken, en de spitskool heel fijn snijden.
Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui fruiten. De garnalen en 1 bouillonblokje toevoegen en bakken. Daarna de rijst, paprika, mais, verkruimelde bouillonblokjes, zwarte peper, vet-tsin en sesamolie toevoegen en goed bakken.
Als laatst de spitskool en in stukjes gesneden lenteuitjes erbij doen en nog een keer draaien. Met zout en zwarte peper afmaken.

Serveren met komkommer op azijn.

Tomaten kip

Ingrediënten Tomaten kip
1 pond kip
½ theelepel zwarte peper
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
1 salamblad
¼ theelepel vetsin
5 pimentkorrels
½ glas water
olie
zout naar smaak

Bereiding Tomaten kip
Snijd de kip in stukken, bestrooi met wat zout en zwarte peper en bak in hete olie en leg haar vervolgens in een schaal. Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook. Bak de gesneden tomaat mee en voeg de gebakken kip toe. Doe er een salamblad, vetsin, een bouillonblokje, pimentkorrels en een half glas water bij. Stoof de kip, totdat ze gaar is.

Sopropo gevuld met gehakt

Ingrediënten Sopropo gevuld met gehakt
2 sopropo’s
1 tomaat
1½ ui (fijngesneden)
1 eetl. sojasaus
250 gr. gehakt (half om half)
2 takjes selderij
1 groene madam Jeanet peper
zwarte peper
2 eetl. olie
snufje vetsin
1 klein ei
2 eetl. paneermeel
2 bouillonblokjes
1 tomaat

Bereiding Sopropo gevuld met gehakt
Verwijder van de sopropo’s de beide uiteinden.
Snijd ze doormidden en hol ze uit. Kook de uigeholde helften 10 min in water waar zout aan toegevoegd is en laat ze uitlekken.
Het gehakt vermengen met een deel van de fijngesneden de ui, zwarte peper, de sojasaus, vetsin, 1 takje fijngesneden selderij, 1 verkruimeld bouillonblokje en het ei.
De stukken sopropo hiermee vullen, goed aandrukken en de beide uiteinden met paneermeel bestrooien.
Verhit de olie en hierin de beide uiteinden van de sopropo even bakken.
De in stukjes gesneden tomaat, de overgebleven ui, een ½ glas water, de madam Jeanet, bouillonblokje en de selderij toevoegen.
Hierin de sopropo stoven.

Sopropo gestoofd met zoutvlees

Ingrediënten Sopropo gestoofd met zoutvlees
2 flinke sopropo’s
100 gr. zoutvlees (ontzouten)
2 tomaten
zout
4 eetl. sojasaus
2 bouillon blokjes
zwarte peper
½ uitje
4 eetl. olie

Bereiding Sopropo gestoofd met zoutvlees
De sopropo’s wassen, middendoor snijden en de pitten verwijderen.
De sopropo in smalle repen snijden en met zout bestrooien. In de hete olie de in stukken gesneden zoutvlees, de fijngesneden ui en tomaat bakken.
De sopropo toevoegen, de sojasaus, de zwarte peper, de bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen.
¼ glas water toevoegen en het deksel op de pan doen en de sopropo nog 10 min. op een zacht vuurtje stoven.

Sem met droge vis

Ingrediënten
250 gr. sem
½ ui
stukje droge vis
1 teentje knoflook
1 kleine peper
1 volle eetl. massala
4 eetl. olie
zout
zwarte peper

Bereiding
De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden.
De droge vis in stukjes breken en een tijdje in water weken.
De olie verhitten en hierin de ui, knoflook en peper fruiten.
Daarna de massala erin bakken.
De uitgeknepen stukjes vis, sem, zwarte peper en zout erbij doen en goed omscheppen.
Afgedekt laten smoren totdat de sem zacht is geworden.
Op smaak afmaken met zout.

Sebijari moksi alesi

Ingrediënten Sebijari moksi alesi
500 gr. rijst
200 gr. sebijari
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
100 gr. rauwe ham
250 gr. vlees
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Sebijari moksi alesi
De sebijari gaar koken.
Het zoutvlees ontzouten en kleinsnijden.
Tomaten wassen en snijden. Ham klein snijden. Het vlees in stukken snijden en de botten verwijderen. Ui snijden.
In de hete olie alle gesneden ingrediënten bakken.
De sebijari met het vocht waarin het gekookt is toevoegen, zwarte peper, laten opkoken. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes, de gewassen rijst erbij doen en indien nodig nog wat water.
Het water moet ongeveer 1 vingerkootje boven de rijst staan.
De verse peper bovenop plaatsen, en als de rijst kookt het vlammetje laag draaien.
De moksi alesi in 45 min. gaar koken.
Garneren met gebakken kookbaan, komkommer en tomaat.

Rundvlees gestoofd in tomaat

Ingrediënten Rundvlees gestoofd in tomaat
500 gr. sukadelappen
1 ui
2 tomaten
2 takjes selderij
1 verse groene peper
1 eetl. suiker
2 bouillon blokjes
4 eetl. olie
zout
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Rundvlees gestoofd in tomaat
Het vlees schoon schrappen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete olie het rundvlees aan beide zijden bruin bakken.
Gesnipperde ui en tomaat toevoegen, even meebakken, 1 glas water toevoegen, de fijngesneden selderij, de hele verse peper en de suiker.
Het vlees op een zacht vuur gaar stoven in 1 uur.
Eerst afproeven, dan de blokjes gebruiken.

Rundvlees in ketjap

Ingrediënten Rundvlees in ketjap
800 gr. rundvlees (lende)
4 teentjes knoflook
1 ui
5 cm. verse gemberwortel
6 eetlepels olie
zout
5 kruidnagels
1 theeleple zwarte peper
1 eetlepel suiker
7 eetlepels ketjap

Bereiding Rundvlees in ketjap
Spoel het vlees en laat het goed uitlekken. Snijd het vervolgens in blokjes van 2 cm.
Pel de knoflook en de ui en snijd ze klein.
Schil de gember en snij ook in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de knoflook, ui en gember daarin.
Doe het vlees erbij en bak het aan alle kanten bruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Blus het af met water, suiker en de ketjap en voeg ook de kruidnagels toe.
Laat het vlees afgedekt 1 uur lang smoren totdat de saus is ingedikt.

Pu of sukwa gestoofd met gerookte vis

Ingrediënten Pu of sukwa gestoofd met gerookte vis
1 pu of 2 sukwa’s
150 gr. gerookte vis
1 ui
1 tomaat
zwarte peper
4 eetl. olie
2 teentjes knoflook
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Pu of sukwa gestoofd met gerookte vis
De groente schillen en in kleine blokjes snijden.
In de hete olie de stukken gerookte vis bakken.
De fijngewreven knoflook, ui en tomaat meebakken.
De kleingesneden pu of sukwa toevoegen, de zwarte peper en de bouillonblokjes.
Blijven omscheppen en zodra de groente gaar is het vlammetje uitdoen.
Deze groenten laten veel vocht los, daarom moeten ze op een hoge vlam snel klaargemaakt worden.

Popido

Popido is een oud joods gerecht

Ingrediënten Popido
3 kippenpoten
2 á 3 bouillon blokjes
500 gr. rijst (niet droog koken maar wel gaar)
1 uitje
3 tomaten
75 gr. room boter
2 takjes selderij
zwarte peper
nootmuskaat
1 verse peper
6 eieren
zout
1 teentje knoflook (indien gewenst)

Bereiding Popido
De kip schoonmaken door de vellen te verwijderen, wassen en laten uitlekken. In stukken snijden.
De kip met de knoflook, zout, zwarte peper en nootmuskaat besmeren. In de hete boter de stukken kip bruin bakken. Gesneden ui en tomaat meebakken.
Een ½ glas water en de verse peper toevoegen, het deksel op de pan en de kip 15 min. laten stoven. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes.
Oven voor verwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC. De jus, en fijngesneden selderij door de rijst roeren.
De eieren dik klutsen. De helft van het geklutste ei door de rijstmassa scheppen.
In een beboterde ovenschaal de helft van de rijst doen, hierop de stukken kip, bedekken met de rest van de rijst, overgieten met de rest van de geklutste eieren en 15 min. in de oven schuiven.

Pompoen met zoutvlees

Ingrediënten Pompoen met zoutvlees
1 pond pompoen
100 gr. zoutvlees
1 tomaat
1/4 ui
eventueel 1 theelepels suiker
25 gram margarine
zout
zwarte peper

Bereiding Pompoen met zoutvlees
Van tevoren het zoutvlees ontzouten door het ongeveer 15 minuten te koken.
Snijd de pompoen in stukjes van +/- 1 cm. Het ontzoute vlees in stukken snijden en met de gesnipperde ui en tomaat in de margarine bakken.
Pompoen, zout, zwarte peper en eventueel suiker toevoegen, omscheppen en op laag vuur stoven met het deksel op de pan.

Paprika gevuld met gehakt

Ingrediënten Paprika gevuld met gehakt
4 paprika’s
250 gr. gehakt
zwarte peper
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 ei
1 bouillonblokje
1 eetl. sojasaus

Bereiding Paprika gevuld met gehakt
Was de paprika’s, verwijder de kelken en hol ze uit.
Meng het gehakt met de fijngemalen ui en knoflook, sojasaus, verkruimeld bouillonblokje, losgeklopt ei en zwarte peper.
Vul hiermee de paprika’s. Vet een vuurvaste schaal in en doe de paprika’s erin.
Dek af met aluminiumfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op -/+ 160 ºC.

Nasi goreng

Ingrediënten Nasi goreng
500 gr. rijst
250 gr. kipfilet
azijn of citroen
5 eetl. gekruide ketjap
4 eetl. zoute ketjap
3 takjes selderij
½ uitje
2 eieren
25 gr. margarine
4 eetl. olie
3 á 4 bouillonblokjes
1 laurierblaadje
zwarte peper
4 stukjes laos (1 cm)

Bereiding Nasi goreng
De rijst koken en laten afkoelen. De kip schoonmaken en wassen met azijn of citroen. De kip koken met zout en een takje selderij, laten afkoelen en uitpluizen. Verhit olie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ui, de stukjes laos en het laurierblaadje. Voeg de stukjes kip er aan toe en bak totdat het wat bruin wordt. Voeg nu de ketjap en bouillonblokjes toe en het geheel omscheppen. Doe de afgekoelde rijst erbij en blijven omscheppen. Eventueel nog wat ketjap erbij doen. Voeg als laatst de kleingesneden selderij er aan toe en nog even laten bakken. Van de eieren omeletten bakken, deze in repen snijden en bij de nasi serveren. De nasi garneren met komkommer, tomaat, sambal, kroepoek en sla blaadjes.

Moksi alesi gele erwten

Ingrediënten Moksi alesi gele erwten
500 gr. rijst
250 gr. gele spliterwten
250 gr. zoutvlees
1 ui
1 tomaat
zwarte peper
1 verse peper
3 bouillonblokjes
4 eetl. olie

Bereiding Moksi alesi gele erwten
De erwten gaar koken maar niet helemaal zacht. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Ui en tomaat klein snijden. De olie verhitten en hierin het vlees met de uitjes en tomaat bakken, De gaar gekookte gele erwten toevoegen samen met 1 liter water. Het geheel laten opkoken, vervolgens zwarte peper en bouillonblokjes toevoegen. Afproeven en dan de rijst erdoor scheppen. De peper boven op de rijst leggen en afdekken. De moksi alesi is in 30 min, gaar. De moksi opdienen met gebakken rijpe kookbananen, komkommer, tomaat of oker of antroewa op azijn.

Moksi alesi djarpesi

Ingrediënten Moksi alesi djarpesi
500 gr. rijst
250 gr. djaripesi
100 gr. zoutvlees
1 droge vis (of gerookte makreel)
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
2 á 3 bouillonblokjes
5 eetl. olie
zwarte peper
+/- 1 liter water

Bereiding Moksi alesi djarpesi
De djaripesi koken in water tot ze bijna gaar zijn. Het zoutvlees wassen en ontzouten. De vis (makreel ontvellen en) in grote stukken verdelen. De ui en tomaat in stukken snijden. De ui fruiten in de verhitte olie. De stukken vis en zoutvlees toevoegen en goed omscheppen. Daarna de tomaten toevoegen. De gekookte djaripesi met het vocht bij de gebakken ingrediënten doen en dit even opkoken. Op smaak afmaken met zwarte peper en de bouillonblokjes. De gewassen rijst toevoegen en even omscheppen. Eventueel wat water bij doen. De moksi alesi in 45 min. gaar koken. De peper boven op leggen.

Masusa rijst

Ingrediënten Masusa rijst
500 gr. rijst
600 gr. gepelde masusa
3 kippenpoten
1 azijn of citroen
250 gr. zoutvlees
100 gr. rauwe ham
250 gr. spitskool
3 bouillon blokjes
2 tomaten
1 ui
1 verse peper
zout
6 eetl. olie
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Masusa rijst
De masusa in 1 liter lauw water doen en er flink in knijpen of tussen beide handen wrijven. De masusa zeven. Nogmaals 1 liter water bij de masusa pitjes doen, weer wrijven en weer zeven. Het masusa vocht opzetten en koken tot ¼ van de hoeveelheid verdampt is. De kip wassen, schoonmaken en met water waarin het sap van een citroen uitgeknepen is of azijn wassen. De kip afdrogen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees uitkoken en in stukken snijden. Olie in de pan doen en hierin de stukken kip, de stukken zoutvlees en ham bakken. Ui en tomaat toevoegen en meebakken. ¼ glas water bij de kip doen en in 15 min. stoven. Het masusa vocht in de kip doen, laten opkoken, op smaak afmaken met de bouillonblokjes de zwarte peper en nootmuskaat, de stukken kool, de verse peper en de gewassen rijst erbij doen en omscheppen. De rijst in 30 min. gaar koken.

Macaronischotel

Ingrediënten Macaronischotel
250 gr. macaroni
250 gr. pittige geraspte kaas
4 bosuitjes met loof
1 blik ongesuikerde gecondenseerde melk
2 kippenpoten
2 eieren
125 gr. verse garnalen
50 gr. roomboter
4 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 bouillonblokjes
2 tomaten
1 takje selderij
nootmuskaat
evt. 1 verse peper
zout
1 theel. olie
zwarte peper

Bereiding Macaronischotel
De kip wassen in water waarin het sap van een citroen is uitgeknepen en in een pannetje doen met de boter, de pimentkorrels, het laurierblaadje, de nootmuskaat, zwarte peper, bouillonblokjes, selderij, eventueel een verse peper. Het deksel op de pan doen en het vlees op een zacht vuurtje gaar stomen. Het vlees uit de pan halen en in niet te kleine stukken van de botten afhalen. De garnalen schoonmaken en overgieten met het sap van een halve citroen of lemmetje. Afspoelen met koud water en met zout en zwarte peper bestrooien. In het vet van de kip de stukjes tomaat, de fijngesneden bosuitjes, de stukjes kip en de garnalen fruiten. De macaroni gaar koken in water met wat zout en 1 theel. olie. Als de macaroni zacht gekookt is, het vocht afgieten en de macaroni direct heet mengen met de geraspte kaas. Dit mengsel roeren door de kip en de garnalen. De eieren dik klutsen, vermengen met de melk en ook dit mengen door de macaroni massa. Ovenvaste schaal licht beboteren en de macaroni massa hierin schenken. In een voorverwarmde (gas op 4, elektr. op 175ºC ) oven zetten. Baktijd 45 minuten.

Kouseband gestoofd

Ingrediënten Kouseband gestoofd
1 bos kouseband
100 gr. zoutvlees
1 kleine ui
zwarte peper
2 bouillonblokjes
50 gr. margarine
1 tomaat

Bereiding Kouseband gestoofd
De kousebandjes wassen en in stukjes afsnijden. Het zoutvlees ontzouten en klein snijden. In de hete margarine de stukjes vlees bakken en hierna de gesnipperde ui en tomaat meebakken. Als het vlees als wat gebakken is, de kouseband toevoegen. De zwarte peper erbij doen, afproeven alvorens de bouillonblokjes toe te voegen. Blijven omscheppen tot de groente gaar is.

Kouseband met gedroogde garnalen

Ingrediënten Kouseband met gedroogde garnalen
2 bossen kouseband
50 gr. droge garnalen
2 á 3 bouillon blokjes
zwarte peper
4 eetl. olie
½ ui
1 tomaat

Bereiding Kouseband met gedroogde garnalen
De garnalen wassen en weken in lauw water. De kousebandjes wassen en in kleine stukjes snijden. In de hete olie de fijngesneden ui even fruiten, dan de garnalen erbij doen en even bakken. Vervolgens de tomaat erbij doen, ook even omscheppen en tot slot de kousebandjes,de zwarte peperen de bouillonblokjes toevoegen. Zet een deksel op de pan en laat het gaar stomen. Blijven omscheppen tot de kousebandjes gaar maar toch knapperig zijn.

Koolhutspot sranang

Ingrediënten Koolhutspot sranang
500 gr. spitskool
½ ui
4 gaar gekookte aardappelen
100 gr. zoutvlees
50 gr. ham
½ tomaat
olie
zwarte peper
zout naar smaak

Bereiding Koolhutspot sranang
Zoutvlees heel even uitkoken in een bodempje water op een zacht vuurtje in een gesloten pan zodat dit zacht wordt. Zoutvlees en ham in kleine stukken snijden alsook ui en tomaat. In de hete olie het vlees bakken, ui en tomaat erbij doen, de in grote stukken gesneden aardappelen; even omscheppen, de gesneden kool toevoegen en weer omscheppen, deksel op de pan doen, na 5 min. even afproeven en afmaken met zout en zwarte peper. De kool in 15 min. stoven.

Kool gestoofd

Ingrediënten Kool gestoofd
500 gr. spitskool
100 gr. zoutvlees
1 ui
zwarte peper
½ tomaat
olie

Bereiding Kool gestoofd
Het zoutvlees ontzouten en in kleine stukken snijden. De kool in reepjes snijden. Olie verhitten en hierin het vlees bakken en daarna de ui, zwarte peper en tomaat toevoegen en goed omscheppen. Als laatst de kool toevoegen. Afproeven en eventueel zout toevoegen.

Kip met witte vermicelli

Ingrediënten Kip met witte vermicelli
1 pond kip
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel nootmuskaat
1 pakje soe-on (witte vermicelli)
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
4 plakjes laos (± 1cm)
1 salamblad
¼ theelepel vetsin
1 bouillonblok
zoete ketjap
½ glas water
4 eetlepels olie

Bereiding Kip met witte vermicelli
Snijd de kip in stukken. Bestrooi de kip met zout. Peper en nootmuskaat en laat het geheel daarna 30 min. intrekken. Bak daarna de kip in hete olie. Week ondertussen de soe-on in water en knip het in stukjes. Bak de gesnipperde ui, knoflook, laos en salamblad mee, als de kip gebraden is. Voeg zoete ketjap, het bouillonblokje en de geweekte soe-on toe. Doe er een half glas water bij en laat het geheel stoven, totdat het gaar is.

Kip in massala

Ingrediënten Kip in massala
1 kg. kip
azijn
2 aardappelen
3 eetl. massala
2 teentjes knoflook
½ tomaat
1 ui
1 takje selderij
1 verse peper
zout
zwarte peper
6 eetl. olie

Bereiding Kip in massala
De kip in stukken hakken, wassen met azijn, afspoelen en laten uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de fijngestampte ui, in stukjes gesneden peper en knoflook. Voeg daarna de massala toe. Het mengsel 1 minuut lang goed omscheppen, daarna stukken kip erbij doen. Blijven omscheppen totdat alle kip door de massala is geroerd. Daarna de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en vervolgens een glas water toevoegen. De aardappelen schillen en in stukken snijden en deze aan de kip toevoegen samen met de selderij, zout en zwarte peper. Met een deksel op de pan de kip ongeveer een half uur laten stoven.

Kip gestoofd

Ingrediënten Kip gestoofd
3 kippenpoten
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 bouillonblokjes
zwarte peper
nootmuskaat
1 eetl. ketchup
4 eetl. olie
½ ui
100 gr. zoutvlees
takje selderij

Bereiding Kip gestoofd
De poten wassen met azijn of citroen en afdrogen. Elke poot in vier stukken hakken en met knoflook, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Olie verhitten en hierin de stukken zoutvlees en kip bakken in ongeveer 10 min. De stukken ui en tomaat toevoegen. Deksel op de pan doen en op een gematigd vuur het vlees stoven. Na 5 min. de ketchup, de bouillonblokjes, takje selderij en een ¼ glas water toevoegen en het vlees nog 15 min. gaar stoven.

Jambalaya

Ingrediënten Jambalaya
600 gr. rijst
1 rookworst
250 gr. schouderham
250 gr. verse garnalen
250 gr. kip
4 teentjes knoflook
1 ui
2 paprika’s
3 tomaten
zout
zwarte peper
2 á 3 bouillon blokjes
1 verse peper

Bereiding Jambalaya
De rijst wassen en in 15 min. half gaar koken in ruim water. De rijst in een vergiet overdoen en met koud water overgieten. De garnalen schoonmaken en wassen. Afspoelen afdrogen en even opkoken. Zodra het water kookt de garnalen van het vuur halen, laten uitlekken en met zout en zwarte peper bestrooien. De rookworst, de ham, de kip, de paprika, de tomaten en de ui in stukken snijden. Knoflook door de perser halen. In wat boter de ham, de knoflook, tomaat, ui en paprika bakken, de half gaar gekookte rijst erdoor roeren. 1 liter water toevoegen, 2 á 3 bouillonblokjes en de verse peper. Afgedekt de rijst gaar laten koken in 15 min. Na 10 min. de stukken kip, garnalen en worst door de rijst roeren en de jambalaya verder gaar koken.

Jachtschotel

Ingrediënten Jachtschotel
500 gr. sukadelappen
1 kg gekookte aardappelen
1 ui
½ blikje doperwten
½ blikje wortelen
1 tomaat
zwarte peper
zout
nootmuskaat
75 gr. margarine
scheutje olie

Bereiding Jachtschotel
De in ringen gesneden uien bakken in 75 gr. margarine en olie.
Daarna het in plakken gesneden vlees, de in stukjes gesneden tomaat, nootmuskaat, zout en zwarte peper erbij doen en laten stoven totdat het vlees zacht is.
De gekookte aardappelen ook in plakjes snijden en de groente laten uitlekken.
Een ovenschaal beboteren en hierin plakjes aardappel leggen, daarop plakjes vlees, daarna de wortelen en doperwten en daarop weer plakjes aardappelen.
Als u nog vlees en aardappel over heeft, kunt u op de laatste plakjes aardappelen nog een laagje vlees doen en daarna een laagje aardappelen.
Hier en daar wat van de overgebleven saus van het vlees doen.
Wel voorzichtig zijn met jus, anders wordt de schotel te nat.
Met aluminiumfolie bedekt, in een voorverwarmde oven gaar bakken in ongeveer een half uur (180 C).

Groene erwtensoep

Ingrediënten Groene erwtensoep
3 l. water
350 gr. groene spliterwten
500 gr. varkensbovenpoot (in stukken gehakt)
1 ui
250 gr. zoutvlees
2 takjes selderij
5 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 á 3 bouillonblokjes
zwarte peper
1 verse peper

Bereiding Groene erwtensoep
Het zoutvlees ontzouten en in stukjes snijden.
3 liter water aan de kook brengen, de varkenspoot wassen en aan het kokend water toevoegen, alsook de pimentkorrels, laurierblad, de selderij en het zoutvlees.
Na een half uur de gewassen erwten toevoegen en de stukken ui.
Als de erwten zacht zijn, de bouillonblokjes, zwarte peper en de verse peper erdoor roeren.

Gevulde kip

Ingrediënten Gevulde kip
1 kip (± 1½ kg.)
azijn of 1 citroen
250 gr. kipgehakt
100 gr. diepvriesdoperwten
4 kleine wortels
1 takje selderij
2 bouillonblokjes
2 augurken
1 theel. kappers
2 sjalotjes
1 ei
½ ui
2 tomaten
1 eetl. sojasaus
50 gr. boter
zout
zwarte peper
nootmuskaat
4 eetl. olie

Bereiding Gevulde kip
De oven voorverwarmen: gas op 5 en elektr. op 225 ºC.
De kip wassen, de buikholte schoonmaken, het vetbundeltje op het staartstukje verwijderen en wassen met azijn of citroen.
Afspoelen en goed laten uitlekken De kip van binnen en buiten met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete boter de fijngesneden ui fruiten en daarna de tomaat meefruiten.
Het kipgehakt erbij doen en flink omscheppen.
Sojasaus, 4 eetl. water, zwarte peper, nootmuskaat, fijngesneden selderij en 2 bouillonblokjes eraan toevoegen.
De doperwten en de kleingesneden worteltjes er ook bij doen en 10 min. laten. sudderen.
Van het vuur af de kleingesneden augurken, de kappers, de fijngesneden sjalotjes en het rauwe ei erdoor mengen.
De kip hiermee vullen en dichtnaaien.
Op een braadslede of bakblik de kip leggen, overgieten met de olie en in een voorverwarmde oven in 1 á 1½ uur gaar roosteren.
Af en toe bedruipen met het vocht dat er vanaf loopt.

Gehaktballen

Ingrediënten Gehaktballen
500 gr. gemengd gehakt
1 ei
1 eetlepel soja saus
zout
1 paprika
1 kleine ui
zwarte peper

Bereiding Gehaktballen
De ui en paprika in hele kleine blokjes snijden.
Het gehakt vermengen met het ei, de sojasaus, de ui, de paprika, zwarte peper en zout (naar smaak).
Maak er daarna ballen van en bak deze in olie of boter bruin.

Garnalen met kokosmelk gestoofd

Ingrediënten Garnalen met kokosmelk gestoofd
250 gr. garnalen
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 gesneden tomaat
1 theelepel zout
zwarte peper
1 salamblad
1 dl. kokosmelk
1 peper
3 eetlepels olie

Bereiding Garnalen met kokosmelk gestoofd
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Doe de in stukken gesneden tomaat, het zout, de zwarte peper en de salamblad erbij.
Bak alles even op en voeg de garnalen eraan toe.
Laat het 5 min. doorkoken en voeg daarna de kokosmelk en een hele peper bij.
Kook de saus totdat deze is ingedikt.

Bruine bonen met rijst

Ingrediënten Bruine bonen met rijst
1 grote pot bruine bonen of ½ pond verse bruine bonen (zacht gekookt)
500 gr. kip
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
2 grote bouillonblokjes
½ ui
1 verse peper (madamme jeanet)
1 eetl. ketchup
zwarte peper
5 pimentkorrels (lontai)
5 kruidnagels
zout
olie
2 takjes selderij

Bereiding Bruine bonen met rijst
De kip wassen en in stukken snijden. Met zout en zwarte peper bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden.
In de hete olie de ui fruiten, daarna de stukken kip bruin bakken. Het zoutvlees erbij doen en even meebakken, dan de kleingesneden tomaten en ketchup toevoegen en meebakken.
De bruine bonen toevoegen met een glas water, de pimentkorrels, de kruidnagels, de bouillonblokjes, de selderij en de verse peper.
Goed omscheppen en afgedekt laten stoven.

Als variatie kunt u er ook rookworst aan toevoegen.

Biefstuk met champignons

Ingrediënten Biefstuk met champignons
2 stukken runder- of kogelbiefstuk
250 gr. verse champignons of 1 potje champignons
zout
zwarte peper
75 gr. boter
1 kleine ui
sojasaus
scheutje rode wijn

Bereiding Biefstuk met champignons
De biefstuk met zout en zwarte peper bestrooien en aan beide zijden bruin bakken in de boter. Apart leggen. In dezelfde pan de gesnipperde ui fruiten, daarna de champignons, scheutje sojasaus, scheutje rode wijn, zwarte peper en eventueel zout toevoegen. Een aantal keren omscheppen en het vocht wat laten opdrogen. Op smaak afmaken en over de biefstuk schenken.

Biefstuk

Ingrediënten Biefstuk
400 gr. kogel- of runderbiefstuk
1 grote ui in ringen gesneden
zwarte peper
50 gr. boter
3 theel. ketjap
3 eetlepels sojasaus
zout (eventueel)

Bereiding Biefstuk
De biefstuk in de boter bakken, als deze al wat bruin is, uit de pan halen en in smalle repen snijden; met zwarte peper en eventueel zout bestrooien. ondertussen de ui in de boter bruin bakken en de in reepjes gesneden biefstuk toevoegen en goed doorbakken. Als het vlees niet rood meer is de ketjap en de sojasaus toevoegen en nog een aantal minuutjes laten bakken.

Aubergine gevuld met gehakt

Ingrediënten
4 aubergines
500 gr. gehakt
2 eetl. olie
1 ui
25 gr. roomboter
1 tomaat
1 bouillonblokje
2 teentjes knoflook
paneermeel
boter
zwarte peper

Bereiding
Verwijder de steel en kroontjes en snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Vervolgens de aubergine in een ruime pan met water en zout koken totdat deze wat zacht aanvoelen.
De aubergines uit het water halen, laten uitlekken en het vruchtvlees er voorzichtig uit halen.
Zorg er wel voor dat er nog een klein laagje vruchtvlees overblijft. Bak het gehakt rul en voeg wat zout eraan toe.
Overtollig vet verwijderen.
Fruit in een pan de gesnipperde ui en knoflook. Zodra deze wat beetje bruin worden, de fijngesneden tomaat, het vruchtvlees van de aubergine, de zwarte peper, het bouillonblokje en het gehakt toevoegen. Laat het geheel even doorbakken.
Vervolgens de aubergine helften met het mengsel vullen en met paneermeel bestrooien.
Klontjes roomboter op het paneermeel doen en de helften op een braadslede of ovenschaal in een voorverwarmde oven in 15 – 20 min. bakken.
Oventemperatuur: gas op 5 en elektr. op 200 ºC.

Aubergine gestoofd met droge garnalen

Ingrediënten
2 aubergines
1 teentje knoflook
50 gr. gedroogde garnalen
1 tomaat
2 bouillonblokjes
½ uitje
zwarte peper
4 eetl. olie

Bereiding
De garnalen wassen en een half uurtje weken in heet water.
De knoflook en ui snipperen.
Vervolgens de aubergines schillen en in kleine blokjes snijden.
Verhit de olie verhitten en fruit hierin de knoflook en ui.
Daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen.
Als de garnalen al wat doorgebakken zijn, de in kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen en flink omscheppen.
Daarna de aubergine toevoegen alsook de bouillonblokjes en de zwarte peper.
Afgedekt laten stoven totdat de aubergine gaar is.

Amsoi gestoofd met varkensvlees

Ingrediënten
500 gr. amsoi
250 gr. varkensvlees
1 bouillonblokje
2 eetlepels olie of 25 gr. boter
1 ui
zout
zwarte peper

Bereiding
Snijd de amsoi en de varkenslappen klein.
Braad het vlees in boter of hete olie, totdat het licht bruin is.
Voeg de gesnipperde uitjes hieraan toe en bak deze mee, totdat ze licht bruin zijn.
Doe er een bouillonblokje bij en laat het geheel 8 minuten doorbakken.
Voeg daarna de groente toe.
Bak deze even mee en laat de groente in 15 tot 20 minuten gaar stoven.
Naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.

Bruine bonen met rijst

Ingredienten Bruine bonen met rijst
1 grote pot bruine bonen of ½ pond verse bruine bonen (heel zacht gekookt)
500 gr. kip
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
2 grote bouillonblokjes
½ ui
1 verse peper (madamme jeanet)
1 eetl. ketchup
zwarte peper
5 pimentkorrels (lontai)
5 kruidnagels
zout
olie
2 takjes selderij

Bereiding Bruine bonen met rijst
De kip wassen en in stukken snijden. Met zout en zwarte peper bestrooien.
Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden.
In de hete olie de ui fruiten, daarna de stukken kip bruin bakken.
Het zoutvlees erbij doen en even meebakken, dan de kleingesneden tomaten en ketchup toevoegen en meebakken.
De bruine bonen toevoegen met een glas water, de pimentkorrels, de kruidnagels, de bouillonblokjes, de selderij en de verse peper.
Goed omscheppen en afgedekt laten stoven.

Als variatie kunt u er ook rookworst aan toevoegen.

Pastei

Ingredienten Pastei
250 gr. zelfrijzende bloem
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pastei
Kneed een deeg van de bloem, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.
Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen.
Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.
Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen.
Bedek het met de rest van het deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.
Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Pom met zoutvlees en kip

Ingredienten Pom met zoutvlees en kip
1 pak geraspte pomtajer
1/2 kg. kip
3 eetl. piccalilly
zwarte peper
mespunt nootmuskaat
3 (kleine) tomaten
1 grote ui
200 gr. zoutvlees
3 takjes selderij
1 verse peper
150 gr. boter
1 – 2 eetl. bruine suiker
zout
3 bouillonblokjes
2 glazen water
2 eetl. tomaten ketchup
olie.

Bereiding Pom met zoutvlees en kip
De kip wassen, in stukjes hakken en vervolgens insmeren met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes.
Bak de kip in wat olie lichtbruin.
Doe de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en het zoutvlees.
Als het al een beetje gebakken is voegt u de in stukjes gesneden tomaat en de kip er aan toe en omscheppen.
Daarna doet u 3 verkruimelde bouillonblokjes, 2 glazen water, de kleingesneden selderij, suiker en peper erbij doen en even laten opkoken.

Op smaak afmaken.

De tomaten ketchup, piccalilly, wat jus van de kip en 1 verkruimeld bouillonblokje in de tayer mengen.
Een deel van de tayer in een vuurvaste schaal doen, daarover doet u de kip, zoutvlees en wat jus.
Bedek het vlees met de rest van de tayer en giet de rest van de jus er overheen.

Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1½ uur in een voorverwarmde oven op 160 – 180 ºC.
Als de pom gaar is, krijgt het een donkerbruine korst en is goudgeel van binnen.

Als u geen zoutvlees gebruikt, 1 bouillonblokje toevoegen.