Berichten

Tomaten kip met zoutvlees


Ingrediënten 
Tomaten kip met zoutvlees
1 pond kip
1 pond zoutvlees
½ theelepel zwarte peper
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
1 salamblad
¼ theelepel vetsin
5 pimentkorrels
½ glas water
olie
zout naar smaak

Bereiding Tomaten kip met zoutvlees
De zoutvlees uitkoken en in stukken snijden.
Snijd de kip in stukken.
Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook.
Voeg de kipstukken en zoutvlees toe en bak mee tot de kip lichtbruin is.
Bak de gesneden tomaat mee en bak totdat de tomaat zacht is.
Doe er een salamblad, vetsin, een bouillonblokje, pimentkorrels en een half glas water bij.
Stoof de kip, totdat ze gaar is.

Teloh met bakkeljauw

teloh01

Ingrediënten Teloh met bakkeljauw
500 gr. verse cassave
zout
olie
1 pak bakkeljauw
2 tomaten
2 pepers
1 lemmetje
1 ui
3 teentjes knoflook
stukje trassi
4 eetl. olie

Bereiding Teloh met bakkeljauw
De cassave koken en goed laten uitlekken.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

De bakkeljauw uitkoken en uitpluizen.
Knoflook fijnwrijven samen met de trassi en de pepers.
4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten.
De bakkeljauw toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.

Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de bakkeljauw.

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

kiemtjoenyoek-small1.

Ingrediënten
1 kilo buikspek
1/2 pond zout

Marinade:
60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Met tissue het buikspek goed droog deppen.
De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek.
Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade leggen, zorg ervoor dat de huid niet in aanraking komt met de marinade.
Plaats het geheel in de koelkast voor een paar uur of overnacht.

Verwarm de oven tot 175 C.
Schenk 2 cm water in een bak, plaats daarom een rooster en daarop weer het spek. Vetdruppels zullen in het water vallen en het vlees zal niet uitdrogen. Zorg er wel voor dat het buikspek recht staat, anders zal het niet gelijk roosteren.
Verdeel het zout over de huid van het buikspek, zet in de oven en laat voor 40 min. gaar bakken.

Haal het buikspek uit de oven. Het zout zal een korst hebben gevormd welke weg gehaald kan worden.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 250 C. Als de oven op temperatuur is, plaats het spek in de oven en bak voor 30 min. tot de huid vol bellen is en knapperig.
Het spek enkele minuten laten afkoelen alvorens deze te snijden en op te dienen.

 

Rotiplaat

Ingrediënten Rotiplaat
1 kg. zelfrijzend bakmeel
± 750 ml. water
500 gr. gekookte aardappelen
2 teentjes knoflook
zout en peper
komijn.

Bereiding Rotiplaat
Vermeng het meel met het water tot een elastisch deeg prak de aardappelen fijn en vermeng met de geperste teentjes knoflook, zout, peper en komijn. Bestrijk het deeg met wat olie en laat het afgedekt rijzen. Vorm van het deeg ± 25 balletjes druk deze iets plat en leg er wat van de aardappelvulling in draai dit dicht en druk de naad in wat bloem. Rol dit voorzichtig uit met de deegroller, zodat het aardappelmengsel tussen het deeg komt. Bak de plaat in een hete koekenpan gaar aan alle beide kanten. Druk de plaat tijdens het bakken plat.

Cisca Romijn op dinsdag 25 April 2000

Tjauw min

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. Fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees. Goed draaien en van het vuur af de kaisoi erdoor doen. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Sebijari moksi alesi

Ingrediënten Sebijari moksi alesi
500 gr. rijst
200 gr. sebijari
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
100 gr. rauwe ham
250 gr. vlees
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Sebijari moksi alesi
De sebijari gaar koken.
Het zoutvlees ontzouten en kleinsnijden.
Tomaten wassen en snijden. Ham klein snijden. Het vlees in stukken snijden en de botten verwijderen. Ui snijden.
In de hete olie alle gesneden ingrediënten bakken.
De sebijari met het vocht waarin het gekookt is toevoegen, zwarte peper, laten opkoken. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes, de gewassen rijst erbij doen en indien nodig nog wat water.
Het water moet ongeveer 1 vingerkootje boven de rijst staan.
De verse peper bovenop plaatsen, en als de rijst kookt het vlammetje laag draaien.
De moksi alesi in 45 min. gaar koken.
Garneren met gebakken kookbaan, komkommer en tomaat.

Bami

Ingrediënten Bami
500 gr. spaghetti
2 teentjes knoflook
laos (4 blokjes van 1 cm)
zout
6 eetl. ketjap
4 eetl. sojasaus
stukje trassi
½ bosje selderij
6 theel. olie
1 ui
2 bouillonblokjes

Bereiding Bami
Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spaghetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.

Chokha

 

chokha03

Ingrediënten Chokha
4 boulangers (aubergines)
1 peper
2 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout

Bereiding Chokha
Wikkel de boulangers in aluminiumfolie en rooster deze aan alle kanten op het fornuis.

choka01

choka02

Als de boulanger zacht aanvoelt, van het vuur halen en de aluminiumfolie verwijderen.
De schil verwijderen, het zachte vruchtvlees in een bord doen en deze fijn prakken.
Wrijf de uien, pepers en knoflook fijn en mengen door de boulanger.
Naar smaak zout toevoegen.

Bami (vegetarisch)

Ingrediënten Bami (vegetarisch)
kopje sojabrokken
350 gr. mie
250 gr. spitskool
2 takjes selderij
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
4 theel. olie
zout
4 pimentkorrels
1 theel. ketoembar
3 stukjes laos (± 1 cm)
1 salaamblad
5 theel. ketjap

Bereiding Bami (vegetarisch)
Breng water aan de kook met wat zout en een stukje laos, daarna de mie toevoegen en laten koken totdat het gaar is.
In een vergiet doen en met koud water omspoelen zodat het niet plakt.
De sojabrokken koken in water waaraan met 4 pimentkorrels, 1 teentje knoflook en salaamblaadje.
Na 15 min. de brokken van het vuur afhalen, de pimentkorrels, teentje knoflook en het salaamblaadje verwijderen.
De knoflook fijnwrijven.
De sojabrokken marineren met de ketjap, de fijngewreven knoflook, ketoembar, stukjes laos en een beetje zout.
De spitskool in fijne reepjes snijden.
De selderij en de ui fijnsnijden.
In wat olie de fijngesneden uitjes fruiten en de mie toevoegen en roerbakken.
Daarna de sojabrokken, ketjap en zout toevoegen en blijven omscheppen.
Als de mie bijna klaar is de spitskool en de fijngesneden selderij toevoegen en goed omscheppen.

Abongrakoekjes

Ingrediënten Abongrakoekjes
1 ei
250 gr. bloem
125 gr. boter
125 gr. suiker
1 eetl. koek-ammonia
1 eetl. vanille-essence
1 theel. abongrazaadjes

abongrakoekjes

Bereiding Abongrakoekjes
De zaadjes schoonmaken en in een droge pan bakken.
De pan afsluiten, omdat de abongra er uit kan springen tijdens het bakken. Door het bakken komt de smaak van sesamzaadjes goed tot uiting.
Het ei en de suiker goed roeren.
De vanille-essence erbij doen.
De boter onder steeds roeren toevoegen.
De bloem zeven en de koek-ammonia er doorroeren.
Bij beetjes de bloem door de botermassa roeren.
Het deeg uitrollen op een met bloem bestoven plaats er vormpjes uitsnijden.
In een bord de suiker doen en elk vormpje even in suiker drukken.
De koekjes met de gesuikerde kant op een beboterd bakblik leggen.
In een voorverwarmde oven – gas op 4, elektr. OP 175 ºC – de koekjes in 15 min. bakken.

Orgeade

Ingrediënten Orgeade
500 gr. zoete amandelen
125 gr. bittere amandelen
4 kg. suiker
2½ liter water. Een schone dunne doek
schoongemaakte uitgelekte flessen

Zoete Amandelen

Zoete amandelen

Bittere amandelen

Bittere amandelen

Amandelen koken

Amandelen gepelt

Amandelen gepeld

 

Bereiding Orgeade
De amandelen in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken.
De amandelen wassen, goed afdrogen en fijnmalen.
De fijngemalen amandelen vermengen met 1½ liter water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan.
De uitgeknepen amandelen weer mengen met nu ¾ liter water en weer uitknijpen.
Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen mengen met ¼ liter water en weer uitknijpen.
De suiker in het amandelvocht oplossen en roeren.
De orgeade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3× herhalen.
De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen.
In de schone flessen overschenken.

Amandelpure uitknijpen

Amandelpure uitknijpen

 

Orgeade koken

Orgeade koken


Weetje:

De naam orgeade komt van het Franse ‘orge’ (gerst) en betekende eens gerstewater.
Later werd de naam gebruikt voor amandelmelk.
De amandelmelk werd verkregen door amandelen fijn te malen en te laten trekken in water.
Gezoet en gearomatiseerd werd het bekend als orgeade in Joodse kringen.
In Suriname werd het (waarschijnlijk) ingevoerd door de Joodse planters.

Bron: AD Magazine 1 december 2001

Kaaskoekjes

Ingrediënten Kaaskoekjes
150 gr. oud belegen kaas
200 gr. bloem
150 gr. roomboter

Bereiding Kaaskoekjes
De kaas raspen en kneden met de boter en bloem.
Van het deeg kleine balletjes vormen en deze even platdrukken met een vork.
De vork altijd eerst even in bloem wentelen, zodat deze niet blijft plakken aan de koekjes.
Verwarm de oven 10 min. voor op 200ºC.
Leg de koekjes op een stuk bakpapier op een bakplaat.
Zet de over terug op 180 ºC en bak de koekjes in 15 – 20 minuten.

Banaan gebakken

gebakken-banaan01

Ingrediënten Banaan gebakken
2 overrijpe kookbananen
olie
1 eetl. boter

Bereiding Banaan gebakken
De bananen schillen en in dunne plakken snijden. De olie en boter heet laten worden en hierin de stukjes banaan goudbruin bakken. Kan geserveerd worden bij nasi of bami.

Pindasoep

Ingrediënten Pindasoep
400 gr. kip
100 gr. zoutvlees
6 – 7 pimentkorrels
1 ui
2 potten pindakaas van 350 gr.
1 Madame Jeanet peper
2 takjes selderij
zout of bouillon blokjes

Bereiding Pindasoep
Trek een bouillon van het vlees, het gedeeltelijk ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water.
Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar, wanneer het vlees ook gaar is. Zet wat bouillon in een kommetje, doe de pindakaas erbij en meng goed.
Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon.
Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken.
Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen.
U kunt de soep met tomtom serveren.

Tomtom van bananen:
Haal de schil van de bananen en zet ze in een pot met water op vuur.
Voeg een beetje zout toe.
Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min.
Haal de bananen uit het water en pureer ze.
Maak hiervan kleine balletjes en serveer bij de soep.

pindasoep3 pindasoep2

Pastei

Ingredienten Pastei
250 gr. zelfrijzende bloem
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pastei
Kneed een deeg van de bloem, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.
Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen.
Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.
Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen.
Bedek het met de rest van het deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.
Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Pom met zoutvlees en kip

Ingredienten Pom met zoutvlees en kip
1 pak geraspte pomtajer
1/2 kg. kip
3 eetl. piccalilly
zwarte peper
mespunt nootmuskaat
3 (kleine) tomaten
1 grote ui
200 gr. zoutvlees
3 takjes selderij
1 verse peper
150 gr. boter
1 – 2 eetl. bruine suiker
zout
3 bouillonblokjes
2 glazen water
2 eetl. tomaten ketchup
olie.

Bereiding Pom met zoutvlees en kip
De kip wassen, in stukjes hakken en vervolgens insmeren met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes.
Bak de kip in wat olie lichtbruin.
Doe de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en het zoutvlees.
Als het al een beetje gebakken is voegt u de in stukjes gesneden tomaat en de kip er aan toe en omscheppen.
Daarna doet u 3 verkruimelde bouillonblokjes, 2 glazen water, de kleingesneden selderij, suiker en peper erbij doen en even laten opkoken.

Op smaak afmaken.

De tomaten ketchup, piccalilly, wat jus van de kip en 1 verkruimeld bouillonblokje in de tayer mengen.
Een deel van de tayer in een vuurvaste schaal doen, daarover doet u de kip, zoutvlees en wat jus.
Bedek het vlees met de rest van de tayer en giet de rest van de jus er overheen.

Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1½ uur in een voorverwarmde oven op 160 – 180 ºC.
Als de pom gaar is, krijgt het een donkerbruine korst en is goudgeel van binnen.

Als u geen zoutvlees gebruikt, 1 bouillonblokje toevoegen.