Ingrediënten
½ kg. postelein
1 ui
1 tomaat
25 gr. margarine
1 eetl. azijn
1 á 2 bouillon blokjes
Bereiding
De postelein wassen, de steeltjes afplukken. Ui en tomaat snijden.
Deze in de hete margarine fruiten.
De postelein en de verkruimelde bouillonblokjes toevoegen en 10 min. in een gesloten pan laten stoven.
De azijn erdoor roeren, nog 5 min. zonder deksel op de pan laten stoven en blijven omscheppen.
Ingrediënten
200 gr. gele spliterwten of 500 gr. aardappelen
1 eetl. komijnzaadjes (djira)
4 teentjes knoflook
1 kg. bloem (zelfrijzend)
2 theel. bakpoeder
1 uitje
1 groene peper zonder pitjes
5 dl. water
125 gr. margarine
3 eetl. olie.
Bereiding
De vulling: Gele erwten of aardappelen?
Bij het gebruik van gele erwten als vulling deze wassen en beetgaar koken. De erwtjes malen of met een deegroller heel fijn wrijven.
Bij het gebruik van aardappelen deze gaar maar niet zacht koken en heel fijn wrijven met de deegroller.
De komijn in een droge pan bakken tot deze donker van kleur is. De komijn fijnwrijven met de peper, de knoflook en de ui en dit met de fijngemaakte gele erwtjes of aardappelen vermengen.
De olie heet maken en dit mengsel onder voortdurend omscheppen bakken totdat het een droge massa wordt.
Het deeg kneden
Door de vulling wat zout roeren. In een ruime kom bloem zeven met bakpoeder. Bij beetjes water toevoegen en blijven kneden totdat een zacht maar toch rolbaar deeg verkregen is. Dit kneden moet minstens 15 min. duren om zachte roti’s te krijgen. Het deeg minstens een uur afgedekt laten staan.
Het deeg uitrollen
Van het deeg bolletjes vormen. Deze bollen stuk voor stuk uitrollen ter grootte van een eierkoek. Op elke uitgerolde roti een lepel van het vulsel doen en aan de bovenkant dichtdraaien. Op een met bloem bestoven plaats de bolletjes met de gesloten kant naar onderen neerleggen en dun uitrollen maar zo voorzichtig dat de roti niet beschadigt, anders loopt de vulling eruit.
De roti’s bakken
De rotiplaat of pannetje op het gasvlammetje leggen; deze moet goed heet zijn. Om dit te controleren een heel klein beetje bloem erop strooien; als deze gelijk bruin wordt is de plaat heet genoeg.
De roti op de plaat zetten. De margarine mengen met de olie en met een propje keukenpapier of kwast de roti invetten. Daarna de roti omdraaien en weer insmeren met het margarine-olie mengsel. Als de roti gaar is deze in een schaal of bak leggen en afdekken.
Ingrediënten
½ kg. postelein
1 ui
1 tomaat
100 gr. zoutvlees (ontzouten)
25 gr. margarine
1 eetl. azijn
1 á 2 bouillon blokjes
Bereiding
De postelein wassen, de steeltjes afplukken.
Zoutvlees eerst ontzouten.
Ui, tomaat en zoutvlees snijden.
Deze in de hete margarine fruiten.
De postelein en de verkruimelde bouillonblokjes toevoegen en 10 min. in een gesloten pan laten stoven.
De azijn erdoor roeren, nog 5 min. zonder deksel op de pan laten stoven en blijven omscheppen.
Ingrediënten Pompoen met zoutvlees
1 pond pompoen
100 gr. zoutvlees
1 tomaat
1/4 ui
eventueel 1 theelepels suiker
25 gram margarine
zout
zwarte peper
Bereiding Pompoen met zoutvlees
Van tevoren het zoutvlees ontzouten door het ongeveer 15 minuten te koken.
Snijd de pompoen in stukjes van +/- 1 cm. Het ontzoute vlees in stukken snijden en met de gesnipperde ui en tomaat in de margarine bakken.
Pompoen, zout, zwarte peper en eventueel suiker toevoegen, omscheppen en op laag vuur stoven met het deksel op de pan.
Ingrediënten Kouseband gestoofd
1 bos kouseband
100 gr. zoutvlees
1 kleine ui
zwarte peper
2 bouillonblokjes
50 gr. margarine
1 tomaat
Bereiding Kouseband gestoofd
De kousebandjes wassen en in stukjes afsnijden. Het zoutvlees ontzouten en klein snijden. In de hete margarine de stukjes vlees bakken en hierna de gesnipperde ui en tomaat meebakken. Als het vlees als wat gebakken is, de kouseband toevoegen. De zwarte peper erbij doen, afproeven alvorens de bouillonblokjes toe te voegen. Blijven omscheppen tot de groente gaar is.
Ingrediënten Gestoofde Kayotes
6 kayotjes
100 gr. rauwe ham
½ uitje
nootmuskaat
2 bouillonblokjes
25 gr. margarine
Bereiding Gestoofde Kayotes
De kayotjes wassen, schillen en in dunne plakken snijden.
In de hete margarine de stukjes keukenham bakken, fijngesneden ui toevoegen, de stukjes kayote erbij doen, ½ glas water, de bouillonblokjes en de nootmuskaat en 15 min. stoven.
Ingrediënten Jachtschotel
500 gr. sukadelappen
1 kg gekookte aardappelen
1 ui
½ blikje doperwten
½ blikje wortelen
1 tomaat
zwarte peper
zout
nootmuskaat
75 gr. margarine
scheutje olie
Bereiding Jachtschotel
De in ringen gesneden uien bakken in 75 gr. margarine en olie.
Daarna het in plakken gesneden vlees, de in stukjes gesneden tomaat, nootmuskaat, zout en zwarte peper erbij doen en laten stoven totdat het vlees zacht is.
De gekookte aardappelen ook in plakjes snijden en de groente laten uitlekken.
Een ovenschaal beboteren en hierin plakjes aardappel leggen, daarop plakjes vlees, daarna de wortelen en doperwten en daarop weer plakjes aardappelen.
Als u nog vlees en aardappel over heeft, kunt u op de laatste plakjes aardappelen nog een laagje vlees doen en daarna een laagje aardappelen.
Hier en daar wat van de overgebleven saus van het vlees doen.
Wel voorzichtig zijn met jus, anders wordt de schotel te nat.
Met aluminiumfolie bedekt, in een voorverwarmde oven gaar bakken in ongeveer een half uur (180 C).
Atoetoe is een oud Surinaams gerecht van mais
Ingrediënten Atoetoe
150 gr. zoutvlees
150 gr. bakkeljauw
1 eetl. margarine of boter
1 ui
1 tomaat
½ groene peper in stukjes of zwarte peper
200 gr. korenmeel (maïsmeel)
1 takje selderij
Bereiding Atoetoe
De bakkeljauw en het zoutvlees schoonmaken, wassen en een paar uur in warm water laten staan.
Het vlees en de vis een half uur laten koken met stukjes ui, tomaat, selderij en de stukjes peper in een halve liter water.
Het korenmeel oplossen met een glas water en dit mengsel onder voortdurend roeren mengen met het vlees/vismengsel dat nog op vuur staat.
De boter erdoor roeren en blijven roeren totdat het een dikke brij is.
Het vlammetje lager draaien, het deksel op de pan doen en de atoetoe verder stomen.
Proeven, ingeval er nog wat zout bij moet liever wat zout water toevoegen daar dat beter intrekt.
Als de atoetoe wat afgekoeld is deze in stukken snijden en eten als rijst.