Goelong Goelong (Pannenkoek gevuld met kokos)

Ingrediënten Goelong Goelong
Vulling:
5 eetlepels suiker
100 gr. kokosrasp.

Beslag:
2 dl. kokosmelk
6 druppels rode kleurstof
2 eieren
150 gr. tarwebloem
snufje zout
boter

Bereiding Goelong Goelong
Doe de suiker met 1 dl. water op vuur en laat de suiker onder regelmatig roeren oplossen.
Voeg de kokosrasp toe en blijf constant roeren totdat de kokos alle vloeistof heeft opgenomen.
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
Voor het beslag roert u de kokosmelk met de kleurstof.
Klop de eieren in een kom schuimig en luchtig en voeg toe aan de kokosmelk.
Roer bij beetjes de bloem erdoor en voeg een snufje zout eraan toe.
Doe in een koekenpan telkens een klontje boter en een scheplepel beslag in en bak ze aan beide kanten goudbruin.
De pannenkoeken moeten zo dun mogelijk zijn. Vul de pannenkoeken met de kokosrasp.