Kokoskoekjes

Ingrediënten  Kokoskoekjes
1 grote droge kokosnoot
suiker
suikermuisjes
eventueel een stuk gember

Bereiding Kokoskoekjes
De noot grof raspen. De noot afmeten en op 2 delen kokosnoot 1 deel suiker gebruiken.
In een pan met een dikke bodem een ½ glas water en de suiker op het vuur zetten en laten koken totdat het een beetje stevig wordt.
Dan de geraspte kokos toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de suiker begint te versuikeren.
Op vetvrij papier bergjes van de kokosnoot neerzetten en wachten tot deze helemaal stevig zijn. Is dit nog niet het geval de kokosnoot weer in de pan doen en blijven roeren.
Er mag ook ¼ glas water toegevoegd worden als de kokosnoot voor de tweede keer in de pan gaat.
Blijven omscheppen tot de versuikering weer optreedt als het een beetje is afgekoeld bestrooien met suikermuisjes.

Sommige mensen vinden het lekker om wat geraspte gember in het suikermengsel te doen.