Kokoskoekjes Albertina

Ingrediënten Kokoskoekjes Albertina
500 gr fijn geraspte kokos
375 gr suiker
2 theelepels vanille
mespunt zout
3 eieren
750 gr bloem
2 afgestreken eetlepels koekammonia
250 gr margarine (zachte).

Bereiding Kokoskoekjes Albertina
De eieren dik klutsen met de suiker, zout en vanille. De margarine hiermee vermengen. De geraspte kokosnoot bij beetjes al roerende erbij doen. De bloem zeven met de ammonia. Deze bij kleine hoeveelheden toevoegen. Goed mengen tot een samenhangende deeg verkregen is. Met behulp van 2 theelepels bergjes op een beboterd bakblik plaatsen. Deze mogen niet te dicht op elkaar. Met een in bloem gedompelde vork heel plat drukken. Het bakblik in een voorverwarmde oven plaatsen. Zodra ze lichtbruin zijn en van het bakblik loslaten, de koekjes eraf halen. Op een koele plek laten nadrogen.

Glenda op dinsdag 4 augustus 2003