Frieten met zelfgemaakte mayonaise

Ingrediënten Frieten met zelfgemaakte mayonaise
1 kg bintjesaardappelen geschild en gesneden in dikke reepjes (gebruik eventueel een frietensnijder)
zout naar smaak
arachideolie om te frituren
friteuse met thermostaat

Bereiding Frieten met zelfgemaakte mayonaise
Week de frieten in ruim water gedurende uur en spoel deze goed af in een vergiet om alle zetmeel af te spoelen (de vloeistof die uit het vergiet komt moet helder zijn).
Droog de frieten in een schone handdoek of slinger ze droog in een slacentrifuge. Ze moeten volledig droog zijn !
Verhit de olie tot 150 graden Celsius (dit is echt belangrijk ! niet te hoog, dus een friteuse is echt noodzakelijk) en bak hierin de frieten gedurende 3 minuten gaar maar nog niet goudbruin. Herhaal met de rest van de frietjes totdat alles gefrituurd is. Laat alles volledig afkoelen tot kamertemperatuur (dit gedeelte kan dus op voorhand worden gedaan). Het belangrijkste nu voor een echt krokante friet is de tweede keer frituren, maar nu op 180 graden Celsius. Verhit de friteuse nu tot 180 graden Celsius en bak in gedeelten de frieten nu echt krokant en goudbruin ! Belangrijk hierbij is na het frituren om de frieten goed droog te schudden in een metalen vergiet en goed te schudden zodat alle overtollige olie eraf wordt geschud. Voeg zout naar zout toe aan de frieten en schud nogmaals door. Als alles goed gedaan is heb je nu perfecte frieten die kraken bij het breken, droog aanvoelen en krokant zijn en toch een lekkere zachte aardappelsmaak hebben van binnen.

De Mayonaise
2 eidooiers
2 volle theelepels mosterd
zout
2 theelepel suiker
1 volle eetlepel tafelazijn
1 volle eetlepel citroensap
250 ml soja
olie

Meng de eidooiers met het zout, suiker, mosterd en azijn in een mengbeker en mix dit met een staafmixer tot alles opgelost.
Voeg nu een scheutje soja-olie toe aan het mengsel en mix krachtig met de staafmixer.
Voeg geleidelijk de rest van de olie geleidelijk toe aan het mengsel (het geheel wordt heel erg stijf, dus goed doormengen).
Voeg aan het einde de citroensap toe en meng gewoon alles goed door met een lepel tot het homogeen is geworden.

Smakelijk !Nelson Lau op 6 augustus 2004

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *