Afkortingen

Gewichttabel

kilogram

1 afgestreken eetlepel koffiepoeder 3 gram
1 afgestreken eetlepel maizena of custard 7 gram
1 afgestreken eetlepel margarine 14 gram
1 afgestreken eetlepel poedersuiker 10 gram
1 afgestreken eetlepel rozijnen 10 gram
1 afgestreken eetlepel suiker 12 gram
1 afgestreken eetlepel fijn zout 15 gram
1 afgestreken eetlepel bloem 7 gram
1 afgestreken eetlepel poedercacao 8 gram
1 afgestreken theelepel bakpoeder 1,5 gram

 

Inhoudsmaten

maatbeker

US CUPS
CUPS METRISCH
1/4 cup 60 ml
1/3 cup 70 ml
1/2 cup 125 ml
2/3 cup 150 ml
3/4 cup 175 ml
1 cup 250 ml
1 1/2 cup 375 ml
2 cups 500 ml
3 cups 750 ml
4 cups 1 liter
6 cups 1,5 liter

 

LEPELS
METRISCH LEPELS
1,25 ml 1/4 theelepel
2,5 ml 1/2 theelepel
5 ml 1 theelepel
10 ml 2 theelepels
15 ml 3 theel. / 1 eetl.
30 ml 2 eetlepels
45 ml 3 eetlepels
60 ml 4 eetlepels
75 ml 5 eetlepels
90 ml 6 eetlepels

 

ENGELSE FL OZ & PINTS
METRISCH ENGELS
25 ml 1 fl oz
50 ml 2 fl oz
75 ml 2 1/2 fl oz
100 ml 3 1/2 fl oz
125 ml 4 floz
150 ml 5 floz-1/4 pint
175 ml 6 fl oz
200 ml 7 fl oz-1/3 pint
225 ml 8 fl oz
250 ml 9 fl oz
300 ml 10 fl oz-1/2 pint
350 ml 12 fl oz
400 ml 14 fl oz
425 ml 15 fl oz-1/4 pint
450 ml 16fl oz
500 ml 18fl oz
568 ml 20 fl oz-1 pint
600 ml 1 pint milk
700 ml 1 1/4 pints
850 ml 1 1/2 pints
1 liter 1 3/4 pints
1,2 liter 2 pints
1,3 liter 2 1/4 pints
1,4 liter 2 1/2 pints
1,5 liter 2 1/4 pints
1,7 liter 3 pints
2 liter 3 1/2 pints
2,5 liter 4 1/2 pints
2,8 liter 5 pints
3 liter 5 1/4 pints

 

Oventemperaturen

Tips voor het bakken

bakken-small

Voor het bakken zijn de volgende punten belangrijk:

  • Voor kleine hoeveelheden kan men uitgaan van de hoeveelheden die aangegeven zijn per afgestreken eetlepel.
  • Het gebruik van een weegschaal of maatbeker is aan te raden.
  • Een litermaat mag bij het bakken niet ontbreken.
  • De ingrediënten moeten vers zijn.
  • Het recept eerst helemaal lezen.
  • De eieren eerst één voor één in een kom breken teneinde rotte eieren op te sporen.
  • Het bakblik moet altijd voor meer dan de helft gevuld zijn.
  • Voor het bakken van cake en taart is een aluminium bakblik aan te bevelen.

 

Eieren

Eieren zijn in de handel verkrijgbaar in verschillende grootten. De nummering geeft de grootte aan. Voor de bereiding van gebak het gemiddelde ei gebruiken (inhoud van ongeveer 50 gram). Bij het splitsen van eieren ervoor zorgen dat de eidooiers heel blijven. Er mag geen eigeel bij de eidooiers komen, anders kan het eiwit niet meer stijf geklutst worden.

Bloem

Voor het bakken bloem (of meel) gebruiken. In de alternatieve keuken gebruikt men liefst tarwemeel of tarwebloem. Patentbloem behoort tot een van de beste bloemsoorten voor het bakken. Zelfrijzend bakmeel is bloem waarin 3% rijsmiddel (bakpoeder) is verwerkt. Het zelfrijzend bakmeel altijd droog bewaren, want door vocht verliest het rijsmiddel zijn werking.

Bakpoeder

Bakpoeder is in pakjes waarop de hoeveelheid en gebruiksaanwijzing vermeld staat in de handel verkrijgbaar. Overmatig gebruik van bakpoeder geeft het gebak een onaangename smaak (door de soda in de bakpoeder). Bloem en zelfrijzend bakmeel door een fijne droge zeef zeven om het gebak luchtig te maken.

Gist

Verse gist is bij de bakker verkrijgbaar. Gist kan niet door bakpoeder vervangen worden. Het zijn twee verschillende produkten waarvan de werking (het rijzen) op heel verschillende wijze tot stand komt. Gist is ook in droge vorm te koop, 15 g. gedroogde gist = 30 g. verse gist.

Boter, margarine of olie

Alle deze vetsoorten zijn geschikt voor het bakken, afhankelijk van hetgeen gebakken wordt. Opletten! Soms is de roomboter of margarine gezouten, in dat geval minder zout aan het beslag toevoegen. Indien gebruik gemaakt wordt van margarine of olie is het aan te bevelen het zuivere produkt te gebruiken (plantaardige margarine, olijfolie of maisolie).
Bij gebruik van olie in gebak altijd melk toevoegen, door het gebrek aan vocht (per 1 dl. olie ong. 1/4 dl. melk gebruiken). Bij het gebruik van melk in het beslag deze afwisselend met de bloem toevoegen.

Suiker

Voor suiker staat kristalsuiker. Basterdsuiker staat voor witte basterdsuiker. Het is af te raden in een recept kristalsuiker te vervangen door basterdsuiker of omgekeerd.

Lichte basterdsuiker

Lichte basterdsuiker is goudgeel en droog. Donkerbruine basterdsuiker is vochtig. Poedersuiker is meestal klonterig en moet voor gebruik eerst gezeefd worden. Vanillesuiker wordt in pakjes verkocht. Verkrijgbaar in wit en bruin.

Flesjes vanille-essence en vanillestokjes

Flesjes vanille-essence en vanillestokjes zijn ook in de handel verkrijgbaar.

Mixen

Bij het mixen op een lage stand beginnen en geleidelijk aan opvoeren tot de gewenste stand. Het deeg na het mixen nog extra luchtig maken door het met een houten lepel met een (beslag lepel) flink op te kloppen. Lucht drijft zodra het warm wordt het deeg uit elkaar (rijzen van het gebak). Zo wordt een luchtig gebak verkregen. Na het bakken het gebak niet onafgedekt laten afkoelen, anders droogt het uit. Na het gebak uit het bakblik te hebben gehaald, direct inpakken, hetzij met aluminiumfolie of met een schone theedoek. De bakvorm met vetvrij of speciaal bakpapier bekleden, dat vergemakkelijkt het storten van het gebak. Bovendien blijft de vorm schoon. De plaats van het gebak in de oven hangt af van het soort deeg. Deeg dat moet rijzen moet in het midden van de oven geplaatst worden (o.a. cake en taart). Gerecht dat met een laagje deeg wordt afgedekt, krijgt bovenwarmte. Gerechten met een laagje deeg onder en bovenaan, krijgen onderwarmte. Gerechten zoals pom gaan midden in de oven.

Tips voor het koken

koken-small

Het koken zal succesvol zijn wanneer:

  • de werkomgeving er schoon en gezellig uit ziet.
  • het werkmateriaal, hand- en keukendoeken schoon zijn.
  • alle benodigdheden klaar staan.
  • eerst het hele recept gelezen wordt.
  • er gestart wordt met schone handen.
  • er met verse ingrediënten wordt gewerkt.
  • bij gebruik van verse peper de zaadlijst wordt verwijderd.
  • de bereidingswijze van de recepten nauwkeurig wordt opgevolgd.
  • de juiste oventemperatuur wordt gebruikt.
  • tijdens het koken ervoor gezorgd wordt dat, zodra de inhoud van de pan kookt, de warmtebron (gasvlam of elektr. plaat) wordt getemperd.
  • voor het snijden een snijplank gebruikt wordt.
  • de groente voor het snijden in ruim water 2x gewassen wordt.
  • het gerecht eerst geproefd en op smaak gebracht wordt alvorens het op te dienen.
  • vis, wild, vlees en gevogelte gewassen wordt, met water waaraan citroen- of limoensap toegevoegd is. Dit verdrijft rauwe luchtjes.
  • bij het stijfkloppen van eiwit de beslagkom, bord of kom volkomen vetvrij is.
  • specerijen en kruiden zo bescheiden worden gebruikt dat zij de smaak en geur van de gerechten niet overheersen.
  • bij het bakken van vlees, vis of gevogelte, een anti spat deksel gebruikt wordt.
  • een goede vervangende eiwitbron wordt gebruikt, als vlees, wild of gevogelte van het dagelijkse menu wordt geschrapt. Dit is belangrijk omdat voorkomen moet worden dat er voedingstekorten ontstaan die ziekten tot gevolg hebben.

Vitaminentabel

vitaminen-small

Vitamine A
Zorgt voor het normaal functioneren van de ogen en de groei en ontwikkeling, van haar, huid en nagels Lever, boter, margarine, eieren en groenten

Vitamine B
Bestaat uit 7 verschillende vitaminen, tezamen B-complex genoemd. Hebben ondermeer een functie in de stofwisseling en het zenuwstelsel. Graan-, volkoren- en melkprodukten, vlees, eieren, bananen en noten.

Vitamine C
Is nodig voor de vorming van huid, kraakbeen en tanden en helpt de weerstand tegen ziekten te verhogen.
Citrusvruchten, aardappelen, groene bladgroente, tomaten.

Vitamine D
Bepaalt deels de opname van calcium en is noodzakelijk voor een goede opbouw van botten en tanden. Wordt ook, door het lichaam aangemaakt, onder invloed van zonlicht. Margarine, lever, eigeel en champignons.

Vitamine E
Taak is nog niet precies bekend. Vertraagt wellicht het verouderingsproces van cellen en beschermt tegen ‘vrije radicalen’.
Plantaardige oliën, groenten, noten en volle granen

Vitamine F
Essentiële vetzuren. Zorgen ondermeer voor dat cholesterol zich niet afzet in de bloedvaten Walnoten, plantaardige oliën en pinda’s

Vitamine H
Onderdeel van B-complex en speelt een rol in de stofwisseling. Wordt meestal aangeduid als biotine. Graan- en volkorenprodukten en melk.

Vitamine K
Is essentieel voor de bloedstolling. Vers fruit, eidooier, groene bladgroente.

Vitamine M
Ook wel foliumzuur genoemd. Behoort tot vitamine B-complex. Laat de huid gezond ogen en is nodig voor de opbouw van rode bloedcellen, met name tijdens de zwangerschap. Boerenkool, spinazie en peulvruchten.

Vitamine PP
Nicotinamide, lid van de B-complex-groep. Houdt samen met vitamine C het bindweefsel op niveau en verstrekt de haarvaten. Citrusvruchten, kersen en druiven.