Bakkeljauwballetjes met cassave

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 fijngesneden ui
1 theel. kleingesneden peper
1 pakje bevroren cassave of 2 verse cassaves
2 middelgrote tomaten
5 eetl. olie
2 eieren
olie
paneermeel

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten, goed uitknijpen en in kleine stukken verdelen.
De cassave zacht koken in water met zout. Als de cassave gekookt is, deze uit het water halen, de dikke nerf verwijderen en de cassave pureren.
Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui en de stukjes peper fruiten. De bakkeljauw toevoegen en even bakken.
Daarna de in stukken gesneden tomaat toevoegen en laten stoven totdat alle vocht is opgedroogd.
De bakkeljauw en de cassavepuree vermengen.
Een ei losroeren en door de cassave-bakkeljauwpuree mengen.
Van de puree balletjes vormen.
Het tweede ei losroeren.
De balletjes stuk voor stuk eerst in de paneermeel rollen, dan in het eimengsel en dan weer door paneermeel.
De ballen in hete olie bakken en laten uitlekken op keukenpapier.
Mag geserveerd worden met een pittig sausje of met mosterd.

Bakkeljauw moksi alesi

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
6 theel. olie
eventueel 1 á 2 bouillon blokjes
500 g. rijst

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen.
In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen.
Flink omscheppen, 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken.
Eventueel op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.
De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken.
Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien.
De moksi alesi in 35 min. gaar koken.

Bakkeljauw met cassave

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 pakje bevroren cassave of 2 verse cassaves
1 groene peper zout
1 ui
3 theel. olie
3 middelgrote tomaten

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten,  fijn uitpluizen en bakken in de olie met de fijngesneden ui en peper.
De in stukken gesneden tomaten toevoegen en goed omscheppen.
Met een deksel op de pan laten stoven dat er weinig vocht overblijft.
De cassave gaar koken in water met zout (ongeveer 20 min.).
Het water afgieten en de cassave in kleine blokjes snijden.
De blokjes cassave mengen met de bakkeljauw.
Het mengsel op een platte schaal leggen en de rand garneren met plakjes komkommer en tomaat.

Antroewa met gerookte vis

Ingrediënten
8 antroewa’s
100 gr. gerookte vis
2 teentjes knoflook
½ uitje
2 eetl. gekruide ketjap
1 tomaat
mesp. trassi
4 eetl. olie
2 eetl. suiker
1 groot kippen bouillon-tablet

Bereiding
De antroewa’s wassen en aan de bovenkant waar de steel zit ongeveer 1 cm. uithollen. De antroewa’s in smalle repen snijden.
Olie heet maken, hierin de stukken bakken, de fijngemaakte knoflook, trassi, tomaat, ui en de antroewaschijfjes erbij doen.
½ glas water toevoegen, de ketjap, de suiker en het bouillontablet.
De antroewa ongeveer 15 min. stoven.

Zoetzure vis

Ingrediënten Zoetzure vis
1 hele vis of 1 pond visfilet
1 stuk gember (2 cm)
2 eetl. maizena
4 eetl. suiker
½ fles of ½ blik mixed pickles
4 eetl. tomatenketchup
1 ui
½ paprika
1 glas water
olie
ajinomoto
zwarte peper
lenteuitjes
zout

Bereiding Zoetzure vis
De vis goed schoonmaken, laten uitlekken en droog deppen met tissue.
Als de vis dik is (bijv. dikker als 4 cm) deze inkerven, maar niet meer dan een ½ cm.
Daarna de vis inleggen met zout en zwarte peper.
Verhit de olie. Pas als de olie heet is de vis erin doen en bruin bakken totdat die krokant is.
Vis uit de olie halen en op tissue leggen.

Voor de zoetzure saus:
Zet 3 eetl. olie in de wok en laat goed heet worden.
De ui snipperen en de mix pickles in kleine stukken snijden.
Snijd de paprika in stukken van 1 cm. en de lenteuitjes in kleine stukken.
Bak de gesnipperde ui in ½ min. zacht, doe dan het stuk gember erin en laat even meebakken.
Doe de tomatenketchup ebij en laat even meebakken.
Doe de gesneden mixed pickles erbij samen met wat vocht en het glas water.
Doe de suiker erbij en proef, als de saus te zuur is nog wat suiker bij zetten.
Zet de paprika in de saus en laat niet meer als 1 min. meestoven.
Zet de maizena in glas samen met 4 eetl. water en los goed op.
Zet de maizena-oplossing in de saus zodat deze dik wordt.
Zet de vis op een schaal en schenk de saus erover.
Strooi wat gesneden lenteuitjes erover en serveer.

Zalmpastei

Ingrediënten Zalmpastei
Voor het deeg:
200 gr. bloem
100 gr. roomboter
8 eetl. koud water.

Voor de vulling:
1 blik zalm
2 uien
½ blik doperwten
½ blik wortelen
1 eetl. kappertjes
zwarte peper
2 á 3 bouillonblokjes
1 tomaat
boter

Bereiding Zalmpastei
Een deeg kneden van de bloem, roomboter en water. Goed kneden.
De zalm laten uitlekken en van eventuele graten en vel ontdoen.
De doperwten en wortelen laten uitlekken.
De ui en tomaat bakken in de boter, daarna de zalm eraan toevoegen en daarna de uitgelekte groente, kappertjes, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper.
Op smaak afmaken met zwarte peper en/of bouillonblokjes.
Het deeg uitrollen en een beboterd bakblik met de helft van het deeg bekleden.
Daarna de massa hierin doen en bedekken met de andere helft van het deeg. De randen goed aandrukken.
De pastei in een voorverwarmde oven bakken op 180 ºC. Als het deeg goudbruin is, is de pastei klaar.

Visschotel

Ingrediënten Visschotel
1 kg. vis
2 takjes selderij
1 groene madam Jeanet peper
1 grote ui
1 theel. tomatenpuree
2 sneetjes brood zonder korst
1 ei
2 bouillonblokjes
paneermeel
50 gr. margarine

Bereiding Visschotel
De vis schoonmaken en wassen.
In water met de bouillonblokjes, 1 takje selderij en stukje ui.
De vis 20 minuten laten koken, dan laten uitlekken en laten afkoelen.
Daarna de vis ontdoen van vel en graten en fijnprakken.
De rest van de ui in de margarine bakken en de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en even laten bakken.
In het visvocht het brood weken en uitknijpen.
1 ei loskloppen.
Het uitgeknepen brood, losgeklopt ei, ui en tomaat en in kleine stukjes gesneden selderij vermengen met de vis.
Eventueel zout toevoegen.
Het mengsel in een beboterde vuurvaste schaal doen en bestrooien met paneermeel.
Een paar klontjes boter erop doen en in een voorverwarmde oven bakken op 200 ºC, totdat er een goudgeel korstje gevormd is.

Viskroket

Ingrediënten Viskroket
1 kg. vis
2 takjes selderij
1 groene madam Jeanet peper
1 ui
1 tomaat
2 sneetjes brood zonder korst
2 eieren
2 bouillonblokjes
paneermeel
50 gr. boter

Bereiding Viskroket
De vis schoonmaken en wassen.
Zet in een pan met water de bouillonblokjes, 1 takje selderij en stukje ui.
De vis 20 minuten laten koken meekoken, laten uitlekken en afkoelen. Daarna de vis ontdoen van vel en graten en fijnprakken.
De rest van de ui in de margarine bakken en de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en even laten bakken.
Het brood weken en uitknijpen.
Het uitgeknepen brood, losgeklopt ei, ui, stukjes tomaat en in kleine stukjes gesneden selderij vermengen met de vis. Eventueel zout toevoegen.
Het ander ei loskloppen.
Van het mengsel balletjes vormen en door het paneermeel halen, daarna door het ei en opnieuw door het paneermeel.
De balletjes in hete olie goudbruin bakken.

Vis gevuld met champignon en aardappel

Ingrediënten
1 grote red snapper of andere vis
1 citroen
1 pot je champignons
2 grote gaar gekookte aardappelen
eetl. oestersaus
stuk gember (1 cm)
2 stukken kentjoor
zout
zwarte peper
4 sjalotjes
4 eetl. olie
1 paprika
2 teentjes knoflook
1 bouillonblokje

Bereiding
De vis in z’n geheel schoonmaken (niet opensnijden).
Het sap van een citroen er bovenop en erin uitknijpen en afspoelen. Inkervingen maken in de vis zodat de kruiden goed intrekken.
De oven voorverwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC.
De vis afdrogen en van binnen en buiten met zout en zwarte peper bestrooien.
In de hete olie de fijngesneden knoflook, sjalotjes en paprika fruiten; hierin de stukjes champignon doen, de geraspte kentjoor en de oestersaus.
De saus afproeven, indien gewenst 1 bouillonblokje toevoegen en de fijn geprakte aardappelen erdoor roeren.
De vis hiermee vullen en in een ruim bakblik leggen.
Met 3 eetl. olie overgieten, maar zodanig dat de olie ook in het bakblik sijpelt.
De vis steeds bedruipen met het vocht dat er van afloopt en de vis in 25 min. bakken.

Vis in zwarte bonensaus

Ingrediënten Vis in zwarte bonensaus
½ kg. kabeljauw (of vis naar keuze)
1 kleine ui
2 eetlepels zwarte bonensaus (teewsie of taotjo)
zwarte peper
2 lenteuien
2 plakjes gember (± 1 cm)
een paar druppels sesamolie
olie om te bakken

Bereiding Vis in zwarte bonensaus
De vis bakken in wat olie totdat het wat bruin is geworden, dan er uithalen en apart zetten.
In de overgebleven olie de gesnipperde ui fruiten, daarna de zwarte bonensaus erbij doen, omscheppen en de vis erbij doen.
Nog heel even omscheppen en dan voegt u er een scheut water, zwarte peper en de plakjes gember aan toe en laten stoven.
Als de zwarte bonensaus al zout heeft hoeft u geen zout toe te voegen, anders voegt u zout naar smaak toe.
Als de vis al klaar is doet u de in ringetjes gesneden lenteuien en de sesamolie aan toe, omscheppen en opdienen.

Vis in massala

Ingrediënten Vis in massala
500 gr. vis
1 citroen of azijn
olie
zout
zwarte peper
3 eetl. massala
3 teentjes knoflook
2 takjes selderij
1 verse peper
zout
1 ui

Bereiding Vis in massala
De vis schoonmaken en wassen met citroen of azijn. Afspoelen en laten uitlekken.
De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien.
Verhit de olie en fruit hierin de fijngesneden ui, knoflook en verse peper.
De massala erbij voegen en nog even laten bakken.
Daarna de vis erbij voegen en goed doorbakken.
Als de vis al wat doorgebakken is, 1 ½ dl water en de kleingesneden selderij erbij doen.
Laat het geheel nog 20 minuten stoven.

Vis in de oven

Ingrediënten Vis in de oven
500 gr. vis
1 tomaat
2 takjes selderij
zwarte peper
1 eetl. tomatenketchup
1 verse peper
50 gr. boter
snufje ajinomoto
mesp. zout
1 ui
1 eetl. sojasaus

Bereiding Vis in de oven
De vis schoonmaken en goed wassen.
U kunt de vis heel laten of in moten snijden.
De vis met zout en zwarte peper bestrooien en inwrijven met de tomatenketchup, ajinomoto en sojasaus.
Een bodem water in een beboterde vuurvaste schaal doen en de vis in de schaal doen.
Klontjes boter op de vis doen en de in stukjes gesneden tomaat, ui, in stukjes gesneden selderij en de verse peper bij doen.
In een voorverwarmde oven de vis in een half uur gaar stoven op 200 ºC.

Sem met droge vis

Ingrediënten Sem met droge vis
250 gr. sem
½ ui
stukje droge vis
1 teentje knoflook
1 kleine peper
1 volle eetl. massala
4 eetl. olie
zout
zwarte peper

Bereiding Sem met droge vis
De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden.
De droge vis in stukjes breken en een tijdje in water weken.
De olie verhitten en hierin de ui, knoflook en peper fruiten.
Daarna de massala erin bakken.
De uitgeknepen stukjes vis, sem, zwarte peper en zout erbij doen en goed omscheppen.
Afgedekt laten smoren totdat de sem zacht is geworden.
Op smaak afmaken met zout.

Her heri

Ingrediënten Her heri
500 gr. bakkeljauw
1 groene bakbanaan
1 rijpe bakbanaan
2 verse cassaves of napi’s
2 zoete pataten
2 grote tomaten
1 flinke ui
2 takjes selderij
1 verse groene peper
10 eetl. olie
3 teentjes knoflook

Bereiding Her heri
De bakkeljauw wassen en in water laten koken. Als de bakkeljauw in tweeën breekt, is het klaar. Laten uitlekken en vel en graten verwijderen.
Even onder de kraan wassen (niet te lang, anders spoelt u al het zout eruit) en goed uitknijpen.
In de hete olie de klein gesneden ui, peper en knoflook fruiten daarna de bakkeljauw toevoegen en daarna de in stukjes gesneden tomaat.
Afgedekt laten stoven voor ongeveer een half uur.
Bananen, zoete patate en de cassave schillen en kleiner snijden.
Water aan de kook brengen en hierin de bananen, zoete patat en de cassave laten koken.
Na ongeveer 25 minuten is alles klaar.
De groene banaan in het kookwater laten staan tot voor gebruik, daar deze anders taai wordt.

Serveren met de bakkeljauw en eventueel een gekookt ei.

Gestoofde vis

Ingrediënten Gestoofde vis
500 gr. vis naar keuze
1 citroen of azijn
2 dl. olie
zout
zwarte peper
2 tomaten
1 takje selderij
1 á 2 bouillonblokjes
1 verse peper
25 gr. margarine
1 ui
snufje vetsin

Bereiding Gestoofde vis
De vis schoonmaken en wassen met citroen of azijn.
Daarna afspoelen en afdrogen.
De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien en in hete olie bakken.
Boter in de pan doen en hierin stukjes ui en tomaat fruiten.
De stukken vis erbij doen, ½ glas water, de fijngesneden selderij, de verse peper, vetsin en de stukken vis hierin laten sudderen.
1 á 2 bouillonblokjes toevoegen.

Gebakken vis

Ingrediënten Gebakken vis
500 gr. vis
2 dl. olie
1 theel. zout
zwarte peper
3 eetl. bloem

Bereiding Gebakken vis
De vis schoonmaken en wassen in azijn of met citroen.
Afspoelen en afdrogen.
De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien.
Door bloem wentelen en in hete olie bakken.
Eerst de wok heet laten worden, daarna de olie erin doen en heet laten worden, dan plakt de vis niet aan de wok.

Bokking met rijst

Ingrediënten Bokking met rijst
1 bokking
1 ui
2 teentjes knoflook
1 peper
1 grote tomaat
olie

Bereiding Bokking met rijst
De bokking wassen en van graten ontdoen en in stukjes snijden.
De ui, peper en knoflook fijn snijden.
In een pan de olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten.
Daarna de tomaat meebakken en dan de bokking erbij doen.
Goed omscheppen en ongeveer 15 – 20 min. op een laag vuurtje laten stoven.
Eventueel meer tomaat toevoegen.
Serveren met witte rijst.

Bakkeljauw moski alesi

Ingrediënten Bakkeljauw moski alesi
350 gr. bakkeljauw
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
6 theel. olie
eventueel 1 á 2 bouillon blokjes
500 g. rijst

Bereiding Bakkeljauw moski alesi
De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen.
In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen.
Flink omscheppen, 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken.
Eventueel op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.

De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken.
Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien.

De moksi alesi in 35 min. gaar koken.

Bakkeljauw gestoofd

Ingrediënten Bakkeljauw gestoofd
500 gr. bakkeljauw
1 grote ui
2 grote tomaten
1 verse groene peper
3 teentjes knoflook
7 eetl. olie

Bereiding Bakkeljauw gestoofd
De bakkeljauw ontzouten en in kleine stukken verdelen.
Olie verhitten en hierin de fijn gesneden ui, knoflook en de peper fruiten.
De bakkeljauw toevoegen en goed bakken.
Daarna de in stukjes gesneden tomaat toevoegen.
De tomaat moet voor voldoende vocht zorgen.
Afgedekt een half uurtje laten stoven.