Zoete ketjap (ketjap manis)

Ingrediënten Zoete ketjap
250 gr. bruine suiker
¼ l. water
¼ sojasaus
7 eetl. melasse

Bereiding Zoete ketjap
Breng de suiker met het water aan de kook in een pan met dikke bodem.
Als de suiker is opgelost, draait u het vuur hoger en kook de stroop totdat de temperatuur 200 °C is, voor 5 minuten.
Draai dan het vuur helemaal laag en doe de overige ingrediënten erbij en laat nog 3 minuten koken.
Daarna het vuur uitdoen en de saus laten afkoelen.

Hot ketchup

Ingrediënten Hot ketchup
3 kg. rijpe tomaten
½ liter azijn
1 eetl. zout
1 gesnipperde ui
250 gr. suiker
1 teentje knoflook
½ peper

Bereiding Hot ketchup
Was de tomaten en en zet op een laag vuur met de azijn en de ui.
Laat het koken totdat de massa zacht is geworden.
Zeef daarna met behulp van een houten lepel.
Doe de puree terug in de pan en voeg de suiker toe.
Constant roeren, totdat de puree dik wordt.
Stamp de knoflook en de peper fijn en voeg toe aan de puree.
Als de ketchup al dik is doet u ze in schone flessen en laat u het afkoelen.

Mayonaise

Ingrediënten Mayonaise
2 eieren
zout
½ eetl. azijn
peper
olie

Bereiding Mayonaise
Doe in een blender de eieren en laat blenderen.
Tijdens het blenderen doet u er druppelsgewijs olie bij totdat de ei – oliemassa een dikke pap is geworden.
Als de saus te dik is geworden, even afzetten en azijn bijgieten.
U kunt zelf varieren door er een ui of knoflook aan toe te voegen.

Gekruide ketjap

Ingrediënten Gekruide ketjap
1 dl. ketjap
2 teentjes knoflook
½ ui
1 verse peper

Bereiding Gekruide ketjap
De knoflook, ui en peper in een vijzel fijnstampen en goed mengen met de ketjap.

Tip: Als de ketjap te dik is kunt u deze verdunnen door sojasaus toe te voegen.