Zuurkoolschotel

Ingrediënten
(Wijn)zuurkool
500 gram kipfilet (of zalm(gerookte))
stevige roerbakgroente(bijv. italiaans
geen chinees
het moeten stevige groenten zijn)
zout
wittepeper
(evt. madame jeanet) kruimige aardappelen
50 gram
roomboter
olijfolie
melk
mosterd

Bereiding
De kipfilet in stukjes snijden, kruiden met zout en peper.
De zuurkool uitspoelen en laten uitlekken (niet weken zonde van de smaak).
De aardappelen koken en pureren met melk, witte peper, 50 gram boter en mosterd (stevige puree).
Kipfilet in olijfolie bakken, vervolgens roerbakgroente meebakken (knapperig), zuurkool toevoegen.
Op smaak brengen met zout, witte peper, bouillonblokje en evt madam Jeanette.
Ovenschaal invetten met olijfolie, een laag puree en een laag zuurkoolmengsel, om en om. Eindigen met een laag puree (evt. bestrooien met geraspte kaas), besprenkelen met wat olijfolie.
Plaats de schaal 30 min in het midden van een voorverwarmde oven op 180 graden.

Eet smakelijk.

Mil Sordam op 19 mei 2008

Zoetzure komkommer

Ingrediënten
1 komkommer
azijn
zout
chinese suiker (ong. 10 korrels)

Bereiding
Snijd de komkommer in schuine plakken in een steelpan. Doe zout, een flinke scheut azijn en chinese suiker in de pan. Breng het naar het kookpunt en doe gelijk het vuur uit, laat de komkommers afkoelen en zet voor ong. 5 uur in de koekast. Als je de komkommers opdient een beetje sap afgieten.

Sylvia op 28 november 2000

Zoete hete kip

Ingrediënten Zoete hete kip
Kipfilet
uien
ketjap
knoflook
5 chinese kruiden (5 spice powder)
sambal
kipbouillon

Bereiding Zoete hete kip
De kipfilet in stukken snijden en in een schaal doen. 1 ui fijn snijden en 6 teentjes knoflook. Een halve liter kipbouillon, 1 eetlepel sambal en 2 theelepels Chinese kruiden toevoegen. Twee flinke scheuten ketjap erbij. Dit 1 dag laten staan in de koelkast. De volgende dag goed bakken en even laten sudderen (half uurtje).

Joyce op woensdag 26 maart 2003

Witte bonen met rijst

Ingrediënten Witte bonen met rijst
2 blik witte bonen in tomatensaus
1 hele kip
250 gram magere speklappen
1 theelepel tomatenpuree
1 madam Jeanette
1 ui
zwarte peper
vissaus
oestersaus
zout
olie
paar takjes selderij

Bereiding Witte bonen met rijst
De kip eerst wassen in voldoende warm water, azijn en zout en daarna in stukken hakken. De speklappen in stukjes snijden en goed wassen. In een hete wadjan de uitjes,madam jeanette en tomatenpuree bakken in twee eetlepels olie. daarna de speklapjes toevoegen met wat oestersaus en visaus na vijf minuten de kip toevoegen op smaak brengen met zout en zwarte peper circa tien minuten goed omscheppen en dan de twee blikken witte bonen toevoegen met een glas water laten stoven voor tien minuten tot een kwartier op het eind fijn gesneden selderij erop strooien serveren met rijst en atjar.

Sun op 10 december 2004

Vleesworst

Ingrediënten Vleesworst
1 kg. half om half gehakt
2 speklapjes met zwoerd
1 verse peper
3 tenen knoflook
2 uien
4 takjes selderij
1 ei
5 sneetjes in melk geweekt wit brood
2 runderbouillonblokjes
2 theelepels zout
4 theelepels suiker
zwarte peper
ajinomoto
varkensdarmen (bij slager)

Bereiding Vleesworst
Darmen in azijn wassen en afspoelen, water door de darmen laten lopen. Ui, knoflook en peper en selderij met overige ingrediënten (behalve melk, brood en ei) glazig fruiten, proeven, evt. smaak aanpassen, af laten koelen.
Speklap malen, mengen met gehakt en kruidenmix, ei en brood toevoegen. Aan de onderkant knoop in de darm, trechter, darm aan de onderkant van de trechter eromheen doen, trechter vullen met mengsel, met de steel van een pollepel het vlees in de darm duwen tot de darm gevuld is.
Darm dichtknopen. Vleesworst gaar stomen.

Worst kan ingevroren worden, voor gebruik opwarmen in kokend water.

Marijke Kuhn – Cromwell op 17 mei 2007

Vissoep

Ingrediënten Vissoep
½ pond krab (alleen scharen)
½ pond vis (verse Kabeljauw)
1 ons verse garnalen
1 ons inktvis (kleine)
10 korrels piment
wat adjinomotto
1 vis boullion
1 madam janet peper
1 blik kokosmelk
2 eetlepels boter of olie
1 kleine teen knoflook
2 takjes peterselie (soepgroente)

Bereiding Vissoep
Nadat u al de vis hebt gewassen en goed hebt laten uit lekken,doet u één liter water in een soep pan. voeg de vis samen met de krab (maak eerst een barst in de schalen), de knoflook de visbouillon, de piment en de ajinomoto in het water en breng het aan de kook. Vervolgens voegt u de rest van de vissoorten rest van de ingrediënten bij. Doe de pan dicht en laat het geheel ongeveer een half uurtje zachtjes doorkoken. Let wel dat de peper er heel in gaat en laat het vooral niet stuk gaan in de pan.
Indien u de soep wilt binden kunt u een paar stukken cassave klein snijden en bij voegen als de cassave helemaal zacht is doet u nog wat zout of maggieblok naar smaak erbij. smakelijk eten.

Tip: lekker met witte rijst of met stokbrood.

M. Mormon op 30 september 2000

Tonijnpasteitjes

Ingrediënten Tonijnpasteitjes
Tonijn op olie basis
Paprikapoeder
Zoete ketjap
Sambal
Knoflookpoeder
Roomboter bladerdeeg

Bereiding Tonijnpasteitjes
Ontdooi de bladerdeeg, de plakjes doormidden snijden zodat je 2 rechthoekige stukken hebt. Olie van de tonijn eruit laten lopen, tonijn prakken tot kleine stukjes, paprikapoeder, knoflookpoeder, ketjap en sambal toevoegen, en goed mengen/prakken. Doe vervolgens een eetlepel per stukje bladerdeeg en klap de bladerdeeg dicht zodat er een vierkantje ontstaat. Doe met de punten van een vork de bladerdeeg dichtdrukken zodat deze niet opengaat.

Samantha

Tomaten-tamarinde salsa

Ingrediënten Tomaten-tamarinde salsa
Verse tomaten
knoflook
tamarinde
uien
zout
verse peper.

Bereiding Tomaten-tamarinde salsa
Tomaten in ruim water zacht koken het velletje eraf trekken in ruime kom goed prakken. Fijngemaakte knoflook, uien, peper en zout naar smaak toevoegen. Tamarinde ook naar smaak toevoegen, hoe meer tamarinde des te zuurder de salsa.
Lekker met alle soorten groente en warme rijst of als dip bij de chips.

Ursula op 27 maart 2002

Tewsie kai (Kip in zwartebonen saus)

Ingrediënten Tewsie kai
1 pond kipflet
2 eetlepels blackbean-garlic saus
wat knoflook en 1 verse peper
een scheutje rum
wat soja saus
wat bruine suiker
wat lente uitjes.

Bereiding Tewsie kai
De kipfilet in fijne reepjes snijden. En in rum en sojasaus marineren. De knoflook fijn snijden, lente uitjes fijn snijden. De peper ook heel fijn snijden. De wok op vuur zetten en dan olie in doen. Als de pan heet is de knoflook en peper roerbakken en dan de 2 eetlepels blackbean saus bij doen. En dan de kipfilet bij doen. Blijven roerbakken en dan de suiker. De deksel op de wok doen 10 minuten en op spar vuur en dan is het af. Als laatst op dienen met lente ui erover strooien. Op dienen met witte rijst.

Carla Tjoe Sjoe op 11 november 2002

Telo met terie

Ingrediënten Telo met terie
1 pond terie
1 kilo cassave
3 teentjes knoflook
1 madam Jeannette
3 middelgrote uien
3 takjes selderij
2 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1/2 theelepel zwarte peper
1 theelepel aji no moto
2 eetlepels zoete ketjap
1/2 theelepel kentjoer
1/2 theelepel ketoembar
1 paplepel trassie
1 eetlepel suiker
zout naar smaak

Bereiding Telo met terie
De terie in warm water laten ontzouten, en in hete olie krokant bakken, eruit halen en de helft van de olie in de pan van het vuur halen. De uien, knoflook en de kruiden in poedervorm in de vijzel of keukenmachine fijnmaken. de pan met de olie verhitten en de kruidenmassa goed bakken , de fijngesneden tomaat, madam jeannette en de selderij toevoegen en als de tomaat gesmolten is puree, suiker en ketjap toevoegen goed roeren en de krokant gebakken terie erbij doen goed omscheppen en niet te lang bakken anders wordt de terie zacht.Van het vuur halen en met de deksel op de pan even laten staan. de cassave schillen in stukjes snijden en in een pan met ruim water gaar koken afgieten en in gloeiend hete olie frituren.

Elly op 4 maart 2002

Surinaamse Marinade

Ingrediënten Surinaamse Marinade
4 cm gember (wortel vers)
3 teentjes knoflook
2 uien
¼ deciliter sojasaus

Bereiding Surinaamse Marinade
Schil de gemberwortel, snij die in flinterdunne plakjes en druk ze met de achterkant van een lepel fijn. Doe hetzelfde met de teentjes knoflook. Snipper de ui heel fijn. Meng de Chinese soja (Sieuw) door de andere ingrediënten, meng het vlees door de marinade en laat het een paar uur trekken. Dit is een basis-marinade, allerlei toevoegingen zijn mogelijk, bijvoorbeeld andere specerijen, suiker, citroensap enz.

Jayesh Kisoensingh op donderdag 5 juni 2004

Stampot met gerookte kruidenzalm

Ingrediënten Stampot met gerookte kruidenzalm
gerookte gekruide zalmsnippers
andijvie
1 eetl. olie
knoflook
zout
aardappels naar keuze

Bereiding Stampot met gerookte kruidenzalm
Aardappels koken en pureren. Olie in de pan doen, knoflook fruiten, zalmsnippers toevoegen samen met de andijvie of groente naar keuze. Op smaak brengen met zout, even laten stoven op laag vuur en dan toevoegen aan de aardappel en door elkaar husselen.

Sandy op 12 december 2006

Spinazie soep met kokosmelk

Ingrediënten Spinazie soep met kokosmelk
25 gr. boter
1 ui
700 gr. spinazie
1 1/4 liter groente bouillon
50 gr. kokosmelk
nootmuskaat
3 dl. slagroom
zout en peper
bieslook.

Bereiding Spinazie soep met kokosmelk
Hak de spinazie en snipper de ui, verhit de boter in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui erin voeg de spinazie toe en leg de deksel op de pan en laat het koken tot het geslonken is. Schep de spinazie in een kom en schenk er wat bouillon bij pureer de spinazie tot een glad mengsel doe het terug in de pan en voeg de rest van de bouillon de kokosmelk zout en peper en versgeraspte nootmuskaat toe. Laat het 15 min. sudderen roer de slagroom erdoor en laat het geheel zachtjes doorwarmen.
Garneer de soep met bieslook en dien hem warm op.

Rose op 10 februari 2003

Sopropo kouseband

Ingrediënten Sopropo kouseband
200 gr. kouseband
1 sopropo
kipfilet/borststuk
1 stuk zoutvlees
2 eetlepels suiker of 4 eetlepels ketjap (zoet)
1 ui
1 tomaat
1 tak selderie
2-3 maggieblokjes
2 eetlepels ketchup
3 eetlepels olie

Bereiding Sopropo kouseband
Groente snijden, daarna kip schoonmaken met azijn.
Verhit de olie, eerst de kip en het zoutvlees bakken, dan de ketjap erbij.
Uien snijden en erbij doen. Als uien glanzen dan de in kleine stukken gesneden tomaat erbij doen, daarna de ketchup.
Voeg de sopropo en maggieblokjes erbij en stoof voor 10 minuten. Doe daarna de kousenband erbij en roerbak het geheel.
Lekker rijst op zetten. Moet niet te nat zijn. Afsluiten met een lekkere madamme janet.

Lynda Jie op 17 oktober 2005

Snelle teloh

Ingrediënten Snelle teloh
cassave in de schil
olie in een pan

Bereiding Snelle teloh
Voor een snelle teloh, hoef je de deur niet uit; zorg voor cassave in huis, hetzij in de schil of uit de diepvries.
Snij de cassave is GELIJKE grootte. Cassave 25 minuten stomen en dan bakken in olie op MIDDEN vuur.

Tip: lekker met Javaanse sambal; niet moeilijk doen met frituur pan, neem gewoon een kleine pan met ongeveer 3 cm hoog olie erin.

Riamos op maandag 19 juli 2004

Schoenlapperstaart

Ingrediënten Schoenlapperstaart
(6-8pers.)
1kg moesappels
1 rol beschuit
3 eieren
50 gr boter
100 gr suiker
2 tl kaneel
1 tl gembersap
125 gr rozijnen
snufje kruidnagelpoeder
poedersuiker

Bereiding Schoenlapperstaart
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de appels, snijd ze in stukjes en kook ze in een pan met een bodem water tot een stevige moes.
Verkruimel de beschuiten. Splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24 cm in. Roer achtereenvolgens de beschuiten, de boter, suiker, kaneel, gembersap, kruidnagelpoeder, rozijnen en eidooiers door de appelmoes. Spatel de eiwitten er luchtig door en doe het mengsel direct in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de oven in ca 50-60 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Claudia op 29 oktober 2004

Saw Tjong (geroosterde chinese worst)

Ingrediënten Saw Tjong (geroosterde chinese worst)
1 kg hamlap
1 kg speklap zonder zwoerd
3 eetlepel minshee
3 eetlepels lamjoei
4 grote tenen knoflook
mespuntje rode kleurstof
3 korrels chinessuiker
1 kopje chines rijstwijn
zout en suiker naar smaak.

Bereiding Saw Tjong (geroosterde chinese worst)
Speklap is nodig omdat de worst anders te droog wordt. Vlees fijn hakken of vermalen. Niet te fijn en niet te grof. Knoflook persen en alle ingrediënten aan het vlees toevoegen. Let op zout en suiker naar smaak toevoegen.

Steve Laiuw op 12 maart 2002

Saucijzenbroodjes

Ingrediënten Saucijzenbroodjes
1 pond rundergehakt
2 pepers
paneermeel
nootmuskaat
4 takjes selderie
1 gesnipperde ui
witte peper
2 eieren
2 teentjes knoflook
1 pakje bladerdeeg

Bereiding Saucijzenbroodjes
Meng alle ingrediënten door elkaar, maar bewaar een beetje ei mengsel voor op de broodjes.
Maak rolletjes van het gehaktmengsel en leg dit op het ontdooide bladerdeeg. Volg hierna de aanwijzingen op de verpakking.
Voor een verjaardag is het handig om de broodjes voor het bakken te delen.
Variaties zijn natuurlijk ook mogelijk. b.v. met zalm of bakkeljauw i.p.v. rundergehakt.

Eudia op 8 augustus 2005

Sambal heet

Ingrediënten Sambal heet
500 gram rode pepers
1 grote ui
knoflook naar smaak
1 eetlepel zout
3 eetlepels suiker
ketjab
olie

Bereiding Sambal heet
Snij de rode pepers door de helft, en verwijder de zaadjes. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Zo ook met de knoflook. Zet een pannetje op het vuur, en doe er een beetje water in. Voeg vervolgens de rode pepers, ui en knoflook toe en breng het aan de kook. Voeg dan de ketjap, suiker en zout toe. Breng het mengsel weer aan de kook, en stamp de ingrediënten fijn. Wanneer alles fijn is en het vocht verdampt, is de sambal klaar. Let op, deze sambal is zeer heet.

Govinda van Dam op 27 oktober 2004

Rotiplaat

Ingrediënten Rotiplaat
1 kg. zelfrijzend bakmeel
± 750 ml. water
500 gr. gekookte aardappelen
2 teentjes knoflook
zout en peper
komijn.

Bereiding Rotiplaat
Vermeng het meel met het water tot een elastisch deeg prak de aardappelen fijn en vermeng met de geperste teentjes knoflook, zout, peper en komijn. Bestrijk het deeg met wat olie en laat het afgedekt rijzen. Vorm van het deeg ± 25 balletjes druk deze iets plat en leg er wat van de aardappelvulling in draai dit dicht en druk de naad in wat bloem. Rol dit voorzichtig uit met de deegroller, zodat het aardappelmengsel tussen het deeg komt. Bak de plaat in een hete koekenpan gaar aan alle beide kanten. Druk de plaat tijdens het bakken plat.

Cisca Romijn op dinsdag 25 April 2000

Roti vulling

Ingrediënten Roti vulling
2 kg kippenpoten
1 ui
2 teentjes knoflook geperst
50 gr. soepgroente
1 ui gesnipperd
1 blikje tomatenpuree
2 bouillonblokjes
3 eetl. hindoestaanse kerrie
4 aardappelen
2 eetl. sambal
olie en boter.

Bereiding Roti vulling
Was de kip in water met azijn en verwijder het vel was daarna in schoon water en hak de poten doormidden. Verwarm olie en boter in een pan Bak de kip hierin om en om bruin. Haal uit pan en bak de ui,knoflook en soepgroente hierin. Voeg de kip toe. Voeg de rest van de ingrediënten toe met de in tweeën gesneden aardappelen en vul aan met water tot het gerecht onderstaat. laat dit 1½ uur zachtjes pruttelen. Serveer dit met rotiplaat gefrituurde eieren en gebakken boontjes.

Cisca Romijn op dinsdag 25 April 2000

Roti fu wan Bergi

Ingrediënten Roti fu wan Bergi
rotiplaten
300 gr kousenband
200 gr taugé
1 paprika
1 tomaat
2 á 3 teentjes knoflook
1 bouillonblokje
olie
250 gr varkensvlees
250 gr kippenfilet
2 of 3 aardappelen
1 zakje soepgroente 2 tomaten
2 blikjes tomatenpuree
2 bouillonblokjes
2 eetlepels masala
1 eetlepel mosterd
water.

Bereiding Roti fu wan Bergi
Een culinaire verrassing voor een Belg
Ik heb eens een Belg te logeren gehad. Ik bedacht me dat het leuk zou zijn om als afscheidsdiner een Nederlands gerecht te maken, die ze in België zeker en vast niet kennen. Mijn keus viel op roti. Deze variant van het gerecht bestaat uit vier onderdelen.

Rotiplaat
Het maken van een rotiplaat is een enorm bewerkelijke zaak. Ik heb het een aantal keren geprobeerd, maar nu heb ik de ideale oplossing: ik koop ze.
Verwarm de oven voor op zo’n 50/75oC. Ik warm de roti’s elk apart op in de magnetron volgens de beschrijving op de verpakking en leg ze dan opgevouwen op een schaal in de oven. Op die manier blijven ze niet aan elkaar plakken. Ieder krijgt een rotiplaat. Voor de meer bedrevenen, op deze site staat een recept voor het maken van rotiplaten. Het heet Rotiplaat en staat bij de opgestuurde recepten.

Kerrie-eieren
Het recept voor kerrie-eieren heb ik van deze site gehaald. Het heet “Gefrituurde eieren” en staat ook onder de gestuurde recepten. En nog bedankt Ciska, dit recept wordt bij ons nu heel vaak klaargemaakt. Een ei per persoon is voldoende.

De groente (vijf personen)
Snij de kousenband in stukjes van 1 á 2 cm. De puntjes wegdoen. Snij de paprika, de tomaat en de knoflook in kleine stukjes. Verwarm de wadjan. Als de wadjan heet is geworden, doe er dan de olie in. Als de olie heet is, komt de kousenband, paprika, tomaat en knoflook in. Verkruimel het bouillonblokje over het mengsel. Blijf roeren. Als de kousenband beetgaar wordt, de taugé er bij doen en doorheen roeren. Taugé nooit meer dan 1 minuut bakken. Serveer.

De saus (vijf personen)
Snij het vlees in kleine stukjes. Snij de tomaten fijn. Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes. Verhit de braadpan met de olie. Bak het vlees erin tot bruin geworden is. Doe dan de soepgroente, tomaten, de inhoud van de tomatenpuree, de verkruimelde bouillon, de aardappels, de masala, en de mosterd erbij. Water erbij totdat alles net onderstaat. Deksel erop. Kook het geheel zo’n 2 uur zachtjes. Roer het regelmatig om. De saus maak ik een dag voordat ik het serveer. Het smaakt dan lekkerder. Laat het op de dag zelf het geheel nog een half uur zachtjes warmen.

En hij heeft gesmuld. Toen iedereen allang verzadigd was ging hij nog door tot echt alles op was.

Jaap Dubbeldam op 2 maart 2003

Quesillo (vla koek)

Ingrediënten Quesillo (vla koek)
10 eieren
1 liter volle melk
1 blik ongesuikerde melk
1 blik gesuikerde melk
10 lepels bruine suiker
wat bruine suiker voor je bakblik
wat rum (hoe meer hoe lekkerder)
wat essence.

Bereiding Quesillo (vla koek)
Bakblik (kleine) met wat bruine suiker en een beetje water op vuur zetten. Je suiker bruin laten worden (voor een lekkere smaak) en hier mee moet je dan je blik beboteren.

De eieren, suiker , essence en rum dik klutsen (ong. 30 min). Dan je gesuikerde melk, ongesuikerde melk en volle melk bij doen. Deze massa (waterige massa) in je bakblik doen en dicht maken met foil.
Dan moet je de bak met inhoud zetten in de grotere. Deze dan tot de helft met water vullen.
En in een voorverwarmde oven ongeveer een 1- 1½ uur te bakken.

Merredith op 7 maart 2003

Prawn avocado salade

Ingrediënten Prawn avocado salade
1/2 pond garnalen
2 hele advocado’s
2 teentjes knoflook
1 theelepeltje bieslook
3 takjes basilicum
3 el citroensap
1 theelepeltje zwartepeper

Bereiding Prawn avocado salade
Garnalen half gaar stomen, avocado van het vel ontdoen, in stukjes snijden, mengen met de boven genoemde ingrediënten, naar smaak zout toevoegen. Niet te veel zout anders wordt de avocado bruin.

Gerda

Pompoen

Ingrediënten Pompoen
2 pompoenen
1 ui
5 theelepels suiker
1 theelepel sambal
2 tenen knoflook
olijfolie

Bereiding Pompoen
Schil de pompoen en snij deze in hele kleine blokjes. Doe de olijfolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de sambal toe. Voeg de pompoen en de suiker toe. Bak dit even aan. Doe vervolgens de deksel op de pan zet het vuur zacht en laat de pompoen zachtjes stoven. Wanneer de pompoen zacht is en er geen blokjes meer over zijn is het gerecht klaar.

Marloes

Pittige zoet zure manja salade

Ingrediënten Pittige zoet zure manja salade
2-3 groene – boomrijpe manja’s
1 madam jeanette peper (zelf de pittigheid bepalen)
6 eetlepels bruine suiker
2-3 theelepels zout

Bereiding Pittige zoet zure manja salade
De manja’s schillen. Vervolgens in de lengte verticaal met het scherp puntje van je mes over je manja diepe “lijntjes trekken”. Daarna grote stukken snijden waardoor het vruchtvlees van de pit valt( zelf bepalen dun/dik). Het vruchtvlees in een schaal zetten suiker en zout erbij doen en alles blijven mengen waardoor de suiker smelt en alle zuur uit het vruchtvlees komt. Hierna de peper erbij voegen, even door het geheel mengen en lekker je salade. (Alternatief voor zuurgoed, zelfs lekkerder)

Janice M*

Phulauri

Ingrediënten Phulauri
250 gram dal ( gele spliterwten)
1 grote ui
5 teentjes knoflook
½ peper
1 theelepel djira
olie om te bakken

Bereiding Phulauri
De pesi schoon wassen en in ruim water ongeveer 3 uren weken. Daarna fijn wrijven op een siel (steen) of malen met de ui, knoflook en peper. De djira droog bakken en toevoegen. De massa goed vermengen en hiervan balletjes zo groot als een knikker vormen. De olie dampend heet laten worden en de balletjes bakken Gemakkelijker is de pesi kant en klaar te open in een goed gesorteerde zaak .

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Petjil

Ingrediënten Petjil
2 bosjes kouseband
1 bos klaroen of 1 bos dagoeblad
1 pakje gropesi

Voor de saus:
pindasambal of zelfgemaakte pindasaus
2 teentjes knoflook
150 gram pindakaas
2 rode pepers
½ lepel trasie
4 pitjes tamarinde of 1 lepel lemmetjes sap of 1 lepel tafelazijn
1 lepel olie
3 stukjes kentjoor(javaans gedroogd gember )
2 theelepels bruine suiker
¾ glas water )

Bereiding Petjil
Bij gebruik van klaroen de steeltjes hiervn afhalen . Dagieblad met steeltjes en jonge stengels gebruiken. De gropesie van de kleine worteltjes ontdoen. De groente apart wassen. Deze groente afzonderlik in ruim water met zout even opkopen. De groente moet groen en knappend blijven. De kouseband in zijn geheel koken en daarna op vingerlengte snijden. Uit het water halen en goed laten uitlekken. De groente op een schaal schikken

De saus :
De pindasambel met wat warm water dik roeren

Zelfgemaakte pindasaus:
De knoflook en pepers fijn wrijven op een plankje of tussen vetvrij papier. De olie in de pan doen. Hierin de trasi , de fijngewreven pepers en knoflook bakken. De pindakaas oplossen met ¾ glas wateren bij het pepermengsel doen. Dit nog tien tellen op het vlammetje laten, van het vuur afhalen, de suiker, de geraspte kentjoor, azijn, tamarinde of lemmetjes sap erbij doen en op smaak afmaken met zout.

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Pastei deeg

Ingrediënten Pastei deeg
1 1/2 pond blom
2 pakken margarine van 250 gr
water

Bereiding Pastei deeg
Maak een deeg van 1 pond blom en 2 pakken margarine van 250 gr. (boterdeeg). En maak een deeg van water en 1/2 pond blom (waterdeeg). De 2 deegjes laten rusten. Hierna de boterdeeg uitrollen en hierop het waterdeeg leggen. En zolang rollen totdat het deeg niet blijft plakken en waar nodig wat blom erbij doen.

Paratha Roti

Ingrediënten Paratha Roti
1 kg cakemeel (geen patentbloem
anders wordt de roti te taai met dit recept)
1 zakje droge gist
2 theelepels zout
ongeveer 500 ml lauwwarm water
gesmolten en geklaarde boter (Ghee)

Bereiding Paratha Roti
Zeef de cakemeel en voeg hieraan toe de zout, gistkorrels en voeg hieraan toe ongeveer 500 ml water en 2 eetlepels geklaarde boter. Kneed hiervan een elastisch deeg dat niet meer kleeft aan de handen (voeg eventueel iets meer water toe als het geheel droog aanvoelt of anders wat bloem als het te plakkerig wordt). Laat het geheel 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Kneed nogmaals goed door.
Verdeel het deeg in 24 gelijkmatige stukken en rol ieder stukje uit tot een dikke cirkel van ongeveer 15 cm. Smeer dit in met gesmolten en geklaarde boter en bestrooi dit met bloem. maak een sneetje met een scherp mes vanaf het middel naar buiten en rol vervolgens vanaf het sneetje de cirkel naar binnen toe tot een kegeltje. Plooi de onderkant van het kegeltje naar binnen toe zodat de boter er niet meer uit kan en goed ingesloten wordt. Druk het kegeltje enigzins in tot een bolletje en rol dit met een deegroller uit tot een gelijkmatige rotiplaat. Bak de platen op een voorverhitte rotipan gaar en bestrijk de bovenkant met de geklaarde boter. Druk de platen aan bij de randen zodat ze extra gaan uitzetten. Serveer met kip kerrie, gefrituurde ei, kouseband en een lekkere sambal naar keuze.
opmerking: deze roti is lekker luchtig en fijn gelaagd zoals bladerdeeg en smaakt heel lekker op de tong.

Nelson Lau op 6 augustus 2004

Oesterzwam omelet

Ingrediënten Oesterzwam omelet
4 eieren
150 gram verse oesterzwammen
zout en peper
teentje knoflook
wat gesnipperde uien
1 eetlepel boter of olie.

Bereiding Oesterzwam omelet
Kluts de eieren, scheur de oesterzwammen in repen, hak ui en knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in de boter, voeg de oesterzwammen bij. Blijven omscheppen op een middelhoog vuur totdat de vocht is verdampt. Voeg zout en peper toe. Voeg de eieren toe. Desgewenst zout en peper naar smaak toevoegen.

Rinette Soeropawiro

Moksi aleysi bakrafasi

Ingrediënten Moksi aleysi bakrafasi
3 eetlepels olijfolie
150 gram kipfilet
1 prei
3 teentjes knoflook
300 gram zoutvlees
100 gram spekblokjes
1 blikje sperziebonen
1 blikje red kidneybeans
1 bos lente-uitjes
3 koppen gram rijst
4 ½ kop bouillon
2 eetlepels koenjit
zout en vers gemalen peper Madame Jeanette

Bereiding Moksi aleysi bakrafasi
Kook eerst het fijngesneden zoutvlees 5 á 10 minuten. Laat het uitlekken tot het een beetje droog is. Verwarm olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de stukjes gesneden kipfilet, zoutvlees en spekjes bruin van. kleur. Voeg gesnipperde lente-uitjes, knoflook en ringen prei toe. Bak alles even mee. Schenk de bouillon bij dit alles en laat aan de kook komen. Regelmatig roeren tegen aanbakken. Voeg dan de rijst, koenjit en de Madame Jeanette peper toe. Laat het mengsel op laag vuur in ruim 20 minuten gaar worden. Voeg eventueel vocht toe als de rijst te droog wordt. Kidneybeans en sperziebonen uitlekken. Toevoegen als de rijst bijna gaar is en mee laten warmen. Op smaak brengen met zout en peper. Madame Jeanette eruit halen en versnijden voor degenen die van heet houden. Serveer met een salade.

Jaap Dubbeldam op 20 januari 2002

Melk Tarkari

Ingrediënten Melk Tarkari
3 liter melk
3 lemmetjes
250 gram aardappelen
2 eetlepels massala
½ groene peper
2 dl. olie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel djira
1 takje soepgroente
1 tomaat
2 bouillon blokjes

Bereiding Melk Tarkari
De melk aan de kook brengen en hierin het lemmetjessap schenken. De melk weer aan de kook brengen tot de melk schift. Als deze zo goed als gescheiden is, in een vergiet op een theedoek wikkelen en er iets van gewicht opleggen. Als de inhoud van de doek vochtvrij is de witte koek in plakken snijden en deze in hete olie bakken en laten uitlekken op keukenpapier. 6 eetlepels olie in de pan doen , hierin de fijngesneden ui, peper, fijngewreven knoflook , djira en de massala fruiten.
De in stukken gesneden aardappelen hierbij doen evenals de tomaat, soepgroente, bouillon blokjes en ½ glas water. Nadat de aardappelen iets gaargekookt zijn de melkkoekjes hierin doen en even laten sudderen.

Probeer het eens uit. Het smaakt naar gestoofde vis maar ……vegetarisch.

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Massala ei

Ingrediënten Massala ei
2 eieren per persoon (4 pers)
1 ui
2 teentjes knoflook
massala
vetsin
zwarte peper (poeder)
bruine suiker
zout
olie
250 gr. sperzieboontjes
5 aardappels.

Bereiding Massala ei
Snipper ui en knoflook,de eieren hard koken, af laten koelen en pellen, afdeppen en rondom bruin frituren of bakken in olie, als de eieren afgekoeld zijn, met een mesje rondom inprikken(voor het indringen van saus).
De knoflook, ui, 1 eetlepel massala, maggieblokjes, 1 eetlepel bruine suiker, in een vijzel fijn prakken, tot een pasta.
Aardappel schillen en in even grote blokjes maken, de boontjes in 2 breken en wassen.
Een laagje olie verhitten, als olie heet is de pasta bruingeel friturende, aardappels erin en half gaar bakken, 1 kop water erbij, de eieren erin en mee bakken, als de aardappels bijna gaar is de boontjes erbij doen, 1 mespunt vitsin, peper en zout naar smaak erbij, voor meer jus, water bij doen.
Serveren met witte pandang rijst, njang swietie.

Karel Kromodikoro op 20 januari 2002

Makreelballetjes

Ingrediënten Makreelballetjes
1 gekookte (geen gerookte makreel)
2 grote uien
2 tomaten
6 takjes peterselie
4 teentjes knoflook
2 eieren
olie
zwarte peper of verse peper
oud wit brood van een dag oud.

Bereiding Makreelballetjes
De makreel van vel en graatjes ontdoen en in kleine stukken in een grote bak doen.
Het brood van korst ontdoen en in mixer fijn maken, in een aparte bak doen.
Uien fijn snijden, knoflook fijn persen, peterselie fijn snijden, tomaten ontdoen van pitjes en vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De uien glazig bakken en de knoflook en tomaten bijdoen. Daarna de makreel met zwarte peper omscheppen, doe het vuur uit en meng de peterselie erbij.
Dit mengsel even laten afkoelen en daarna met het brood en geklutste ei mengen en er kleine balletjes van maken of met twee eetlepels vormpjes van maken.
Ruim olie in een diepe pan schenken en heet laten worden, dan de balletjes goudbruin bakken. De balletjes zetten in een droge pan met keukenrol en afdekken met alumuniumfolie, zodat ze warm blijven.
Serveren met tomaten ketchup (eventueel vermengd met peper).

HEA op 17 december 2007

Macaronischotel

Ingrediënten Macaronischotel
250 gr macaroni
250 gr gehakt of 1 kippenborst
1/4 kaas
2 eieren

Bereiding Macaronischotel
Kip of gehakt bakken met uien, knoflook, peper(zonder pitjes), blokjes, gehakt of kip kruiden, zwarte peper en zout.
De macaroni opkoken met zout en laten uitlekken en deze mengen met het gebakken vlees. Hierna op smaak afmaken. Daarna een bakblik beboteren en de macaroni erin doen, kaas raspen en eroverheen strooien. Dit in een voorverwarmde oven, ovenstand op de helft, in een 1/2 uur gaar bakken. Nadat de macaroni een kwartier in de oven is geweest de 2 geklutste eieren eroverheen doen en verder nog een kwartier in de oven laten bakken.

Saus: ketchup aanmaken met 2 a 3 teentjes knoflook, wat rode peper (fijn stampen) en hiermee opdienen.

Niesa William op 23 september 2004

Los’ agoe metie

Ingrediënten Los’ agoe metie
1 kg. spekstuk met zwoerd
1½ eetlepel rodebonenpasta
3 ruime theelepels 5-kruidenpoeder
1 eetlepel lamjoei
1 kopje chinese rijstwijn
2 grote tenen knoflook.

Bereiding Los’ agoe metie
Vlees half gaar koken met het zwoerd naar boven, na koken droog schrapen en met een ijspriem prikken. Vlees een halve dag voor gebruik marineren en uit laten lekken. Tijdens het roosteren vlees met zwoerd naar boven gebogen houden, ivm uitlekken van het vet. Vocht opvangen voor de moksie metie jus en een beetje minshee toevoegen.

S.G. Liauw op 22 maart 2002

Long Tong

Ingrediënten Long Tong
3 verse tahoe
kilo kipfilet
tauge
selderij
gebakken uien
3 kleine zakken longtong rijst
zoete ketjap
2 pepers naar keuze

Bereiding Long Tong
Kook een dag van te voren de longtongrijst in een ruime pan met water.
Was de filet met citroen, droog het, leg het in met wat zout en bak het. Laat dit afkoelen zodat je het later kan pluizen.
Snijdt de tahoe in plakken en vervolgens bak je dit goudbruin. Als ze afgekoeld zijn snij je ze in blokjes.
Snij de longtongrijst in blokjes en strooi de geplozen kip, tahoe en taugé erover. Maak sambal ketjap: stamp eerst de peper en knoflook fijn. Doe de zoete ketjap, wat gebakken uien en wat vers gesneden selderij erbij.
Dit gerecht kan je zowel koud als warm serveren.

Christien op 27 december 2005

Frisse sambal

Ingrediënten Frisse sambal
1 schone glazen pot (b.v. grote pindakaas pot)
6 grote Madam Janette pepers (echte zonder
zaadjes)
3 stengels bleekselderij (groenselderij
de groenere variant van bleekselderij is nog lekkerder maar niet altijd te krijgen) 1 grote witte ui
3 teentjes knoflook
2 theelepels Surinaamse massala
1 eetlepel (riet)suiker
1 theelepel zeezout
witte azijn (ongeveer 1/3 gedeelte van de pot die je gebruikt)

Bereiding Frisse sambal
Maak de pepers schoon en ontdoe haar van al haar zaden (pas op : pepers niet met de handen aanraken)
Was en snijd alle groente in stukken van ongeveer vier centimeter.
Doe nu de pepers, bleekselderij, ui en knoflook in een blender en geef een aantal korte stoten zodat het geheel niet tot moes blendert maar nog wat grof blijft. Heb je een kleine blender werk dan in twee of drie gedeeltes.
Schep nu de massala, de suiker en het zout erbij. Giet tot slot de azijn erover.
Even met een lepel (plastic) omroeren (niet meer blenderen!) en in een schone pot scheppen.
Afgesloten in de koelkast bewaren.

Erg lekker bij diverse gerechten maar ook heerlijk op een boterham met kaas.
Een eetlepel door een schaaltje mayonaise en je hebt een heerlijke dipsaus voor bij de plauries of chips.

Koop als het kan alles vers, ook de knolook. De sambal krijgt een extra fris accent door een gedeelte van de witte azijn te vervangen door appelazijn, zo’n zes eetlepels.
Doordat alle zaadjes uit de pepers verwijdert zijn is de sambal niet overdreven heet.
Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen de zaadjes te laten zitten voor een hete variant.

EC op 26 mei 2008

Lapis

Ingrediënten Lapis
250 gram maizena
melk van 2 kokosnoten
250 gram suiker
1 theelepel zout
2 eetlepel amandel essence
rode kleurstof
een scheut water

Bereiding Lapis
De benodigdheden met elkaar vermengen en hiervan een dikke vla koken. Neem 1/3 deel van de vla en doe daar wat rode kleurstof bij . Doe de witte vla in een schaal of bakblik en doe de rode vla daar bovenop. De vla in de koelkast koud laten worden.

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Laos kip

Ingrediënten Laos kip
4 kippenpoten in 12 stukjes hakken
2 stukken laos
2 stukken gember
adjinomoto
bouillonblok op smaak
bos selderij
2 grote uien
4 tomaten
knoflook
gebakken uitjes
ketjap manis

Bereiding Laos kip
Leg de kip in met zwarte peper, geperste bouillonblok en 2 eetlepels ketjap.
Olie verhitten met 1 grote knoflook. Wanneer knoflook is gebrand, de kip hierin bakken tot het een goudbruine kleur heeft ook de verse laos en gember meebakken. Nog wat ketjap en adjinomoto toevoegen en door laten bakken.
Wanneer voldoende gebakken is, het volgende toevoegen: gesneden tomaat, uien, een kop water, 4 strengen selderij (niet gesneden, later weer eruit halen) na 2 minuten gebakken uitjes toevoegen en wat gesneden selderij.
Het geheel een tijdje laten sudderen. De kip moet veel jus hebben, dus aanlengen met water en evt. bouillonblok naar smaak.
Heerlijk te combineren met rijst, kokoskool of kouseband. Ook lekker met Javaanse bami.

Smullen maar!

Carry Leysner op 28 oktober 2005

Lamsvlees in ketjap

Ingrediënten Lamsvlees in ketjap
1 pond lamsvlees zonder bot
1 middel ui gesneden
3 teentjes gestampte knoflook
1 gesneden madam janet
3 eetlepels zonnebloemolie
3 a 4 stengels gesneden selderij
1/2 theel. zwarte peper gemalen
1/2 theel. ajinomoto
1/2 theel. laospoeder
1/2 theel. kentjoerpoeder
1/2 theel. vetsin
3 a 4 eetl. ketjap
zout naar smaak
1 a 2 middel tros tomaat gesneden
1 kippenboullion

Bereiding Lamsvlees in ketjap
Doe olie in de wok, liefst anti-bakpan doe daarna de uien en de knoflook in de olie lichtbruin bakken. Dan de gesneden peper in doen, daarna het vlees goed bakken tot er een soort schuim ontstaat daarna doe je de kruiden in zoals: zwarte peper, vetsin, ajinomoto, laos, kentjoer. Daarna ga je goed roerbakken en dan doe je een kippenbouillon erdoor goed meebakken dan doe je de gesneden tomaat en selderij daardoor en ketjap op het laatst kijk wel naar de kleur ligt aan je zelf hoe donker je het wilt.
Eet smakelijk met basmati rijst en een lekker groente erbij doen heerlijk.

Annita Hardoar op 10 oktober 2004

Krokante patat

Ingrediënten Krokante patat
aardappel
zout
olie
tapioca(poeder)

Bereiding Krokante patat
Aardappelen schillen. Wat water in een pot op vuur aan de kook brengen. De aardappelen in nogal dikke repen snijden en die even in het kokend water laten. Na ongeveer 5-8 min. de aardappelen in een vergiet doen. Laten uitlekken. Wat tapiocapoeder in een platte bakblik doen. De uitgelekte repen patat (beetje bij beetje) in het bakblik doen en die “bekleden” met de tapioca poeder. Daarna bakken in hete olie. Als het goudgeel is, uit de pan halen en in een vergiet doen. Wat zout strooien op de gebakken patat.

Maritsa Kasnan op dinsdag 8 juli 2003

Krab met kokos en massala

Ingrediënten Krab met kokos en massala
1 kilo krab
1 blik kokosmelk
2 of 3 bouillon blokjes
1 ui
3 of 4 teentjes knoflook
massala (kerrie) (hoeveelheid naar smaak)
1 blikje tomatenpuree
5 of 6 eetl. olie
azijn

Bereiding Krab met kokos en massala
Je maakt de krab schoon met azijn, hierna uitspoelen met water. Uien & knoflook snij je heel fijn, hierna stamp je ze samen met de massala (zodat de sappen van de uien & knoflook heel goed mengen met de massala). Olie in een grote pan, je bakt de massala mix (incl. uien/knoflook), je voegt, het blikje tomaten puree & bouillon blokjes (zout), toe. Intussen blijf je wel roeren (zorg dat de mix niet aankoekt). Nu voeg je de krab erbij, je blijft roeren totdat het een mooie rode kleur heeft, kokosmelk toevoegen ten slotte kan je nu water toevoegen (genoeg), want je laat alles ongeveer 2 1/2 uur gaar koken, op een zacht vuurtje. Tijdens die 2 1/2 uur blijf je de krabben wel regelmatig omscheppen.

Prebaash op 29 januari 2006

Krab met aardappel in kerrie

Ingrediënten Krab met aardappel in kerrie
Voor 4 personen: 1 kilo krabpoten (o.a. diepgevroren te koop bij Surinaamse toko)
6 grote tenen knoflook
1/2 middelgrote ui
1 kleine aardappel
150 ml bak-olijfolie
2 volle eetlepels Hindoestaanse kerrie masala
3 theelepels tomatenpuree
1 eetlepel zoute sojasaus
een klein greepje fijngehakt blad van bleekselderij

Bereiding Krab met aardappel in kerrie
Laat de krabpoten zo nodig ontdooien. Dompel ze onder in een pan (kokend) heet water en schud flink, zodat alle ongerechtigheden los weken. Spoel ze daarna af met stromend water en laat goed uitlekken. Pel de knoflooktenen en stamp ze fijn in een vijzel. Pel de ui en snipper hem. Schil de aardappel, was hem en snijd in blokjes. Verhit de olie in een grote braadpan en fruit hierin eerst de masala, tot het flink gaat geuren. Voeg de knoflook en even later ook de ui toe en fruit ze een minuutje mee. Doe de krabpoten in de pan en bak ze omscheppend een minuut of 2 op hoog vuur. Zorg dat ze goed bedekt raken met de masala. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de sojasaus toe en bak ook die kort mee. Schenk zoveel water in de pan dat de krab net onder staat. Voeg ook de blokjes aardappel toe. Breng alles aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de krab anderhalf tot 2 uur stoven. Schep de inhoud van de pan elk half uur om. Proef na een uur of er zout bij moet en voeg zo nodig wat toe. De krab is klaar wanneer je het krabvlees gemakkelijk uit de pootjes kunt zuigen. Meng er op het laatst de selderij door. Serveer met witte rijst en kousenband.

Patty

Koude macaronischotel

Ingrediënten Koude macaronischotel
Macaroni
Zilveruitjes
Augurk
1 appel
1 blikje tonijn op water
Slasaus
Mayonaise
Ketchup
Aromat

Bereiding Koude macaronischotel
Kook de macaroni tot deze gaar is. Snijd ondertussen de augurken, zilveruitjes en appel fijn. Laat de tonijn uitlekken. Als de macaroni klaar is voeg de zilveruitjes, augurken, appel en de tonijn toe. Meng het goed door elkaar en doe er dan flink wat slasaus bij. ongeveer 2 lepels mayonaise en een scheut ketchup. Om het op smaak te brengen voeg aromat toe. Als het geheel klaar is leg het dan in de vriezer zodat het extra koud wordt. Garneren met gekookte eieren en tomaten.

Shari op 1 mei 2008

Kool met droge vis

Ingrediënten Kool met droge vis
1 spitskool
1 middel grote ui
2 middel grote tomaten
droge vis van de surinaamse toko
3 a 4 eetl. zonnebloemolie
1 kippenbouillion van knorr
zout 1/2 th.lepel

Bereiding Kool met droge vis
Kool fijn snijden, wassen in een vergiet en laten uitlekken totdat er geen vocht meer in zit.
De wok warm laten worden met olie, als het warm is dan de gesneden ui in doen en licht bruin bakken.
Daarna doe je de gepluisde vis in de olie bak het geheel bruin. Daarna doe je kippenbouillon erin en meng al roerend.
Doe de gesneden tomaten erin, weer roeren. Doe de gesneden kool erbij, zout naar smaak, even door elkaar halen en klaar.
Tip: je kan het op rijst eten en is heel snel klaar om klaar te maken.

Annita Hardoar

Kip Trafasi

Ingrediënten Kip Trafasi
4 kippenpoten
3 dl. kokosmelk
100 gr. zelfrijzend bakmeel
stukjes groene peper
1 theelepel ketoembar
zwarte peper
1 theelepel margarine
4 pimentkorrels
2 teentjes knoflook
2 mesp. zout
½ uitje
frituurvet

Bereiding Kip Trafasi
De kippenpoten schoonmaken en in vieren delen. De stukjes kip met 1 mesp. zout en zwarte peper bestrooien en in een pan doen met 1 theel. margarine, pimentkorrels en een stuk ui. Het deksel op de pan doen en 10 min. laten smoren. Het bakmeel vermengen met een mesp. zout, geperste knoflook, ketoembar en stukjes peper. De kokosmelk beetje bij beetje door de bloem roeren tot er een klontvrij beslag is. De stukjes kip hierdoor halen en in het frituurvet bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.

Cisca op 30 juli 2000

Kip in kokosmelk

Ingrediënten Kip in kokosmelk
1 kip in stukken gehakt
1 blik kokosmelk
2 teentjes knoflook
1 ui
peper
zout
ajinomoto
bouillon blokje (naar smaak)
lontai
laurierblad
laos
tomatensaus (1½ blikje)
soja saus

Bereiding Kip in kokosmelk
Het vlees goed wassen met azijn of citroen. In de pan 4 eetlepels olie toevoegen, de gesnipperde ui erin doen tot het goudbruin wordt. Vervolgens de fijngemalen knoflook en peper erin doen met alle ingrediënten behalve de kokosmelk.

De kip met alle ingrediënten koken op hoge vuur tot het is opgedroogd. Voeg daarna de melk toe en zet het op laag vuur. Dit ruim een half uur laten sudderen en als laatst selderij toevoegen.

Eet smakelijk.

Sangeeta op 5 april 2005

Kibbeling van visfilet

Ingrediënten Kibbeling van visfilet
visfilet naar keuze en hoeveelheid te serveren
zout
peper
ui
knoflook
bloem
masala
olie

Bereiding Kibbeling van visfilet
Snij de visfilet in borrelhapjes formaat.
Doe de ui, knoflook, zout en peper in de blender en maak fijn.
Meng de bloem en masala in een kom. Haal de visstukken door de bloemmassa en frituur deze goudbruin.

Serveer deze daarna met een sausje naar smaak of een tomatenketchup sambel pittig.

Dennis Bajnath op 23 december 2005

Ketjap kip

Ingrediënten Ketjap kip
1 kg. kippenbouten in 3 stukken gehakt
3 eetl. zonnebloemolie
1 middelgrote ui
2 a 3 teentjes knoflook
1/2 th.lepel vit-sin
1/2 theelepel ajinomoto
1 th.lepel
zwarte peper zout naar smaak
1 kippenbouillon
2 middelgrote tomaten
3 takjes selderij
zoete ketjap liefst ketjap A (wit plastic flesje met rood etiket) bij de toko

Bereiding Ketjap kip
Vlees goed wassen vel er af halen en laten uitlekken in een vergiet. In een wok het olie warm maken, dan de gesneden ui in doen licht bruin bakken. de knoflook persen met een perser boven de aangebakken ui even roerbakken daarna vlees erbij doen. flink roerbakken door elkaar ondertussen doe je de boven genoemde kruiden in en de kippenbouillon flink door elkaar roeren dat de kruiden in de vlees gaat. daarna doe je de gesneden tomaten er in en fijngesneden selderij. doe op het laatst de ketjap in de kleur van de zoete ketjap bepaald u zelf licht of donker.

Annita Hardoar op donderdag 25 maart 2004

Kersensap

Ingrediënten Kersensap
Ongeveer 1 pond kersen
Suiker naar smaak
1 liter water

Bereiding Kersensap
Doe de kersen in een pan water, tot ongeveer 5 cm boven de vruchtjes. Breng ze aan de kook. Doe de vlam uit als het water kookt. Als het water enigszins is afgekoeld, haal dan de kersen met vocht door de blender en zeef de massa. Voeg er suiker naar smaak aan toe. Voordeel: het sap is langer houdbaar en de kleur is fris. De suiker smelt makkelijk in de warme vloeistof.

Petronella

Kerrie Kwie Kwie

Ingrediënten Kerrie Kwie Kwie
Vier Kwie kwie’s
1/2 ui
2 teentjes knoflook
een eetlepel masala (Hindostaanse kerrie)
een bouillontablet.

Bereiding Kerrie Kwie Kwie
Een heel eenvoudig recept om deze bijzondere vis klaar te maken. Op diezelfde manier kun je overigens ook heel lekker andere vissoorten klaarmaken, zoals tilapia, red snapper, Anjumara of Jarabaka.

Maak de vis schoon. Voor Kwie kwie betekent dit: verwijder vinnen, stekels en de “snor” en lippen. Van deze vis moet je niet het schubbenpantser verwijderen en de kop; de meeste mensen laten ook de ingewanden zitten. Bak ui en knoflook, voeg water, masala en het bouillontablet toe en laat de vis er in gaar smoren*). Dat duurt bij Kwie-kwie ongeveer 3 kwartier.
Geef rijst en groente erbij.

P.S.: Je kan de vis ook eerst in hete olie bakken.

Patty op 12 augustus 2007

Karhi (Hindostaanse soep)

Ingrediënten Karhi (Hindostaanse soep)
100 gram gele erwten of 100 gram urdi
1 ui
4 teentjes knoflook
iets zout
peper
massala of kerrie naar smaak
1 lepel olie
1 theelepel djira ( komijn)
1 theelepel methi
gebakken phulauri

Bereiding Karhi (Hindostaanse soep)
De pesi enkele uren weken , fijn stampen of malen. Djira en methi in iets olie bakken . Het water toevoegen en aan de kook brengen. De ui snipperen, knoflook fijn wrijven en het stukje peper heel klein snijden. Deze met massala, zout en gemalen dal mengen. Met iets water oplossen en bij het kokend water voegen. Het mengsel ongeveer 10 minuten al roerende laten door koken tot een dikke soep. Als de soep te dik is, iets water erbij doen. De gebakken phulauri balletjes even laten meekoken en als vulling erbij geven. Bij gebruik van urdi enkele druppels citroen-of lemmetjesap in de soep doen.

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Kadekra a la Claudia (peprewatra)

Ingrediënten Kadekra a la Claudia (peprewatra)
1 cassave vocht (sap of keli)
3 mootjes vis
500 gr kip
mag ook gerookte kip of wild zijn of krabben
of alles samen
0.5 dl olie
1 tl adjinomoto
rode pepers (zelf bepalen)
zout naar smaak.

Bereiding Kadekra a la Claudia (peprewatra)
Kook het vlees even uit, niet te lang en dan uitspoelen. Doe de keli/sap in een pan met de pepers en breng het aan de kook.
Doe het vlees/krabben/wild, olie, adjinomoto en zout erbij. Op een laag pitje koken ongeveer 45 min.
Doe de mootjes vis op het laatst bij en laat het ongeveer 15 min koken. (Pepers mag je stuk maken)
Je kunt het met cassavebrood of met rijst eten.

Claudia op 24 januari 2008

Jilebi

Ingrediënten Jilebi
500 gram bloem
15 gram gist
2 theelepels suiker of kaneel
250 gram suiker
1 glas lauw water
1 glas water
stuk pijpkaneel
olie

Bereiding Jilebi
Los de gist op in een beetje water met twee theelepels suiker. Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden. Giet de opgeloste gist hierin en voeg al roerend warm water toe. Klop het beslag goed luchtig en laat het een nacht rijzen. Voeg de volgende dag zoveel water toe, dat het beslag van het lepel afloopt. Giet het beslag beetje bij beetje in de heet olie. Vorm spiraalvormige figuurtjes door tijdens het gieten drie of vier keer een draaiende bewegingen te maken. Bak ze lichtbruin en laat ze goed uitlekken. Laat ze vervolgens 5 tot 7 minuten in suikerstroop staan. De koekjes zijn klaar, als ze met een droog suikerlaagje bedekt zijn.

Lydia op 21 januari 2005

Javaanse sambal

Ingrediënten Javaanse sambal
1 pond tomaten
100 gr pepers of naar smaak
1 vingerlengte laos
4 salamblad
2 cc trassie
2 afgestreken theelepel zout
70 gr rietsuiker
1 teen knoflook
1 dl olie

Bereiding Javaanse sambal
Droge bruine salamblad in een glas water weken; laos schillen en in plakjes dik 3 mm snijden en 2 schijfjes pletten of stampen; 2 cc trassie (is ongeveer even veel als 2 bouillonblokjes)fijn malen in een stamper.
Tomaten en pepers ontpitten en kroontjes verwijderen; tomaten vierendelen; eventueel ontvellen maar het hoeft niet.
Knoflook pletten.

Olie verhitten op middenvuur, dus niet te heet. 2 geplette schijfjes laos en geplette knoflook in de olie bruin bakken en daarna verwijderen. (Om de olie op smaak te brengen).
Trassie in de olie, snel bakken, dan de pepers snel even bakken en blussen met de gesneden tomaat. Overige laos erbij en de salambladeren. Een uur laten sudderen op zacht vuur met deksel op de pan.
Dan het zout en suiker erbij doen en nog 45 minuten laten sudderen met deksel iets open, zodat het vocht verdampt. Die sambal is klaar als al het water is verdampt.

Tips: sambel proeft de volgende dagen anders dan op de dag van bereiding; 1 schijfje laos en 1 salamblad erin laten en de rest van laos en salamblad verwijderen. Suiker is in een verhouding met tomaat: suiker = 7:1. Vindt je het te zoet, probeer een andere keer 9:1. Tomaat:zout = 250:4.
Wees niet zuinig met olie, eventueel overtollige kan altijd afgegoten worden.
Op 500 gram tomaten kan ook 200 gram gedroogde garnalen erbij.

Bereiding van de garnalen:
200 gram garnalen goed uitlezen. Niet wassen, anders verwijder je het zout en smaak. Inweken in water dat die garnalen net onder water staan. Na een uur het water afgieten en pletten in een vijzel.
De garnalen na de peper en voor de tomaten in de pan doen. Dus trassie, pepers en garnalen snel even bakken. Mail als het is gelukt. Lekker bij teloh.

E Riamos op maandag 19 juli 2004

Indische cake

Ingrediënten Indische cake
2 kopjes suiker
2 kopjes water
2
5 kopjes bloem
1 pak roomboter (250 gr.)
1 blik gesuikerde melk
10 eieren
2 theelepels maagzout (zuiveringszout)

Bereiding Indische cake
De suiker smelten, water, boter en gesuikerde melk toevoegen. Laten afkoelen.
De eieren mixen, bloem en maagzout toevoegen, alles goed mixen en in een beboterde bakblik in de oven doen.
Ongeveer 1 uur bakken.

Ella

Helena cake

Ingrediënten Helena cake
300 gr. bloem
250 gr.
suiker
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
375 gr. boter
100 gr. rozijnen in rum
1 theelepel kaneel
vanille suiker.

Bereiding Helena cake
De boter en suiker mixen. De eieren een voor een erbij doen samen met vanille suiker en de massa luchtig mixen. Daarna bloem + bakpoeder toevoegen en als laatste de rozijnen. De cake massa direct in de oven plaatsen en ongeveer 1 uur bruin bakken.

Ella

Guaverol

Ingrediënten Guaverol
1 eetlepel boter
75 gram bloem
15 gram maizena
zout
3 eieren
1 eetlepel suiker of fijne paneermeel
1 klein potje jam
water
poedersuiker

Bereiding Guaverol
Leg een stuk bakpapier op een beboterd bakblik. Zeef de bloem, de maizena en een snufje zout. Kluts de eieren lobbig. Roer het eiermengsel en de gezeefde bloem door elkaar. Bekleed het bakblik met dit luchtige beslag en plaats het op de middelste richel van een warme oven. Bak het gebak 8-10 minuten. Bestrooi een schone, vochtige doek met suiker of paneermeel.
Keer de taart om op de doek en rol ze samen op. Verdun de jam met een beetje water en leg de doek en taart open. Smeer een laagje jam op de taart en rol hem weer op, maar nu zonder de doek. Snijd de zijkant schuin af en bestrooi de bovenkant met poedersuiker.

Lydia op 20 maart 2006

Goedanang

Ingrediënten Goedanang
Kentjur
knoflook peper
trasi
suiker
zout
en lemmetje sap

Bereiding Goedanang
Kentjur, knoflook peper, trassi, suiker, zout, en lemmetje sap stampen en mixen.
De trassi eerst even in een pan bakken zonder olie of boter. Alles samen mengen met de kokos en even laten bakken met een beetje water.
Kouseband, kool en dagoeblad. Alle groenten snel net gaar koken en met de sambal mengen.
Past best bij Deng deng agee en gele rijst.

Dirk op 24 december 2006

Gestoofd varkensvlees met oortjes

Ingrediënten Gestoofd varkensvlees met oortjes
varkensvlees (bout)
olie
uien
knoflook
kopie (gedroogde sinaasappelschil)
gember
oyster sauce
“oortjes” (dagoejesie) paddestoelen.

Bereiding Gestoofd varkensvlees met oortjes
Snij het varkensvlees in blokjes en fruit gouden bruin in hete olie. plaats gebakken vlees in een pot. Week de paddenstoelen in warm water tot ze uitgezet zijn en knip de harde steel vanaf. Week kopie in water en schraap wit gedeelte van af. Plaats kopie in pot met gebakken vlees. Wrijf gember fijn en plaats dat ook in de pot. Fruit uien, knoflook en paddenstoelen in dezelfde olie als het vlees en giet het over in de pot. Olie en al. Giet vocht bij tot inhoud onder zit. Zet deksel op en Laat koken tot vlees bijna zacht is en voeg oystersauce, zout en peper naar smaak bij.

Debby Loor op 28 mei 2000

Gehakt pasteitjes

Ingrediënten Gehakt pasteitjes
200 gr. gehakt
2 eieren + 1 geklopte
taugé
doperwtjes
Chinese mie
pakje hartige taartdeeg (bladerdeeg vellen)
olie.

Bereiding Gehakt pasteitjes
Kluts het ei en bak deze al roerend om in een beetje olie en zet in en kom. Gehakt bakken en in stukjes roeren en in de kom doen. Taugé bakken en ook in de kom doen. Chinese mie koken tot het gaar is en in de kom voegen. Vervolgens doperwtjes koken en als laatste in de kom. De inhoud goed omscheppen. Pak een vel deeg en schep een beetje van het mengsel in het midden van het vel en vouw deze tot een driehoek, met het geklopte ei kun je het deeg plakken! Maak met een vork een kartelrandje door het deeg zachtjes aan te drukken. De broodjes frituren in olie en eet smakelijk!!!!

Patrick Roos op 7 maart 2009

Gehakt met kouseband en oesterzwammen

Ingrediënten Gehakt met kouseband en oesterzwammen
500 gr gehakt
2 bosjes kouseband
250 gr. verse Surinaamse oesterzwammen
halve ui
teentje knoflook
(evt. verse laoswortel
lontai)
zout en peper
1 takje selderij
1 el bakolie

Bereiding Gehakt met kouseband en oesterzwammen
Snij de kouseband in korte stukjes van 3 cm. Bak het gehakt rul in olie, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Vervolgens de lontai en laoswortel. Doe wat zout en peper bij. Vervolgens de kouseband erdoor scheppen (op hoog vuur). Op het laatst de oesterzwammen erdoor scheppen totdat de vocht verdampt. Doe nog wat peper en zout bij voor de smaak.

Rinette Soeropawiro

Gefrituurde eieren

Ingrediënten Gefrituurde eieren
4 eieren
2 theel. Hindostaanse kerrie
olie.

Bereiding Gefrituurde eieren
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. pel de eieren en maak ze droog. Verhit een flinke laag olie in een pan (olie is heet als de achterkant van een houten lepel erin gestoken belletjes geeft) Bak de eieren aan alle kanten bruin. verhit in een andere pan 1 eetl. olie, strooi de kerrie hierin en bak de eieren hier weer even in totdat de kerrie er goed omheen zit. Lekker bij roti.

Cisca Romijn op 4 mei 2000

Gefrituurde boulanger (aubergines)

Ingrediënten Gefrituurde boulanger
2 middelgrote aubergine’s
3 eieren
zout
peper
geperste knoflook
sap van een geraspte ui
ajinomoto
selderij zeer fijngehakt
1 ons meel of maizena
een beetje water voor het beslag

Bereiding Gefrituurde boulanger
De aubergine’s goed wassen en in plakjes van ongeveer een halve centimeter snijden. Maak van de rest van de ingrediënten een glad beslag.
Olie gloeiend heet verhitten, de plakjes aubergine door het beslag halen en een voor een bakken, op keukenpapier uitlekken. als tussendoortje heerlijk en gezond.

Elly op 25 februari 2002

Gebakken teloh met knoflook smaakje

Ingrediënten Gebakken teloh met knoflook smaakje
Cassavestukjes
2 teentjes knoflook
beetje zout
water.

Bereiding Gebakken teloh met knoflook smaakje
Teentjes knoflook fijnmalen, zout naar smaak toevoegen en aanlengen met beetje water (je moet wel de knoflook nog kunnen proeven). Teloh eerst even koken of meteen in olie bakken. Een eetlepel van het gemengde knoflook sausje erover heen strooien in de olie en deze goed draaien tot het mooi lichtbruin wordt. Olie laten uitlekken en Smakelijk eten!!!!!

Loraine op 8 augustus 2007

Gebakken aardappels

Ingrediënten Gebakken aardappels
Hoeveelheid aardappels
Genoeg olie
Wat zout

Bereiding Gebakken aardappels
Schil de aardappels, was ze, snijd ze in reepjes/plakjes/blokjes wat je wilt, bak ze daarna in hete olie, totdat ze uw gewenste kleur hebben bereikt. Doe ze in een kom/teil/schaal met een stukje keukenpapier eronder (olie uitlekken), en bestrooi ze met een beetje zout op smaak.

Sa op 4 december 2002

Kerrie kouseband

Ingrediënten Kerrie kouseband
1 bos kouseband
1 ui gesnipperd
1 eetl. kerrie
1 eetl. olie.

Bereiding Kerrie kouseband
Maak de kouseband schoon en snijd in stukjes kook dit beetgaar.
Bak in de olie de gesnipperde ui met de kerrie en voeg de kouseband toe, laat de kerrie om de boontjes heen komen.
Serveer bij roti.

Cisca Romijn op 4 mei 2000

Gebakken banaan

Ingrediënten Gebakken banaan
300 gram bloem
1 ei
3 druppels vanille essense
3 druppels amandel essense
melk
bakbananen

Bereiding Gebakken banaan
Doe alles bij elkaar, voeg de melk toe tot het een glad papje is het moet klonter vrij zijn.
Snij de bakbanaan in de lengte in 3 stukken en door de helft.
De banaan in het papje doen,eruit halen in de olie bakken.
Als het goudbruin is (aan beide kanten) eruit halen uitlaten lekken op keukenrol. besprenkelen met poedersuiker.

EET SMAKELIJK

(ps dit recept heb ik van een Surinaamse vriendin Sharon)

Marielle op 18 september 2004

Frieten met zelfgemaakte mayonaise

Ingrediënten Frieten met zelfgemaakte mayonaise
1 kg bintjesaardappelen geschild en gesneden in dikke reepjes (gebruik eventueel een frietensnijder)
zout naar smaak
arachideolie om te frituren
friteuse met thermostaat

Bereiding Frieten met zelfgemaakte mayonaise
Week de frieten in ruim water gedurende uur en spoel deze goed af in een vergiet om alle zetmeel af te spoelen (de vloeistof die uit het vergiet komt moet helder zijn).
Droog de frieten in een schone handdoek of slinger ze droog in een slacentrifuge. Ze moeten volledig droog zijn !
Verhit de olie tot 150 graden Celsius (dit is echt belangrijk ! niet te hoog, dus een friteuse is echt noodzakelijk) en bak hierin de frieten gedurende 3 minuten gaar maar nog niet goudbruin. Herhaal met de rest van de frietjes totdat alles gefrituurd is. Laat alles volledig afkoelen tot kamertemperatuur (dit gedeelte kan dus op voorhand worden gedaan). Het belangrijkste nu voor een echt krokante friet is de tweede keer frituren, maar nu op 180 graden Celsius. Verhit de friteuse nu tot 180 graden Celsius en bak in gedeelten de frieten nu echt krokant en goudbruin ! Belangrijk hierbij is na het frituren om de frieten goed droog te schudden in een metalen vergiet en goed te schudden zodat alle overtollige olie eraf wordt geschud. Voeg zout naar zout toe aan de frieten en schud nogmaals door. Als alles goed gedaan is heb je nu perfecte frieten die kraken bij het breken, droog aanvoelen en krokant zijn en toch een lekkere zachte aardappelsmaak hebben van binnen.

De Mayonaise
2 eidooiers
2 volle theelepels mosterd
zout
2 theelepel suiker
1 volle eetlepel tafelazijn
1 volle eetlepel citroensap
250 ml soja
olie

Meng de eidooiers met het zout, suiker, mosterd en azijn in een mengbeker en mix dit met een staafmixer tot alles opgelost.
Voeg nu een scheutje soja-olie toe aan het mengsel en mix krachtig met de staafmixer.
Voeg geleidelijk de rest van de olie geleidelijk toe aan het mengsel (het geheel wordt heel erg stijf, dus goed doormengen).
Voeg aan het einde de citroensap toe en meng gewoon alles goed door met een lepel tot het homogeen is geworden.

Smakelijk !Nelson Lau op 6 augustus 2004

Fiadoe

Ingrediënten Fiadoe
1 pak witte broodmix
suiker
melk
1 halve pak boter (bona)
rozijnen
kaneel
2 eieren
evt. rum

Bereiding Fiadoe
Verwarm de melk laat de rozijnen even in warm water staan doe suiker in de kom en meng het met kaneel.
Doe de broodmix in een kom voeg de halve pak boter toe en de twee eieren daarna de melk beetje voor beetje, totdat het deeg rolbaar is (hoe meer melk hoe luchtiger).
Smeer het blik in met boter. Neem een deel deeg en rol het uit zodat je de onderkant van het blik helemaal bedekt.
Doe een strook suiker met kaneel, daarna strooi je de rozijnen erover.
Rol het op en snijd het deeg af met een mes. Snij de strook in kleine stukjes en plaats het rechtopstaand in het blik.

Variatie: ananas onderin.
Doe een blikje ananas gesneden in een pan met suiker.
Laat de ananas stomen.
Als de ananas zacht is laten afkoelen en onder in de fiadoe plaatsen.

Eure op maandag 1 december 2003

Daal

Ingrediënten Daal
1 tomaat
2 teentjes knoflook
1 ui
1 theelepel
gemalen djira
250 gram daal (gele erwten)

Bereiding Daal
Zet de erwten met ruim water in een pan op vuur. Ongeveer een uur koken, totdat het hele maal zacht is geworden. Je kan ook een teentje knoflook persen. Als het klaar is doe je djira erbij. Neem een koekenpan en zet op vuur. Snij de knoflook, uien en tomaat fijn. Bak dit samen bruin en doe dit alles in de daal. Serveer met rijst, groenten of vlees.

Sharmila op 2 december 2004

Curry met gemengde groenten

Ingrediënten Curry met gemengde groenten
350 gram gemengde groenten (bijvoorbeeld boontjes doperwten aardappelen bloemkool wortels kool peultjes en champignons)
2 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel komijnzaad
vers geroosterd
½ theelepel mosterdzaad
½ theelepel uienzaad
1 theelepel kurkuma
2 teentjes knoflook (geperst)
6-8 kerrieblaadjes
1 gedroogde rode peper
zout naar smaak
1 theelepel suiker
1½ dl yoghurt (vermengd met 1 theelepel maïzena)

Bereiding Curry met gemengde groenten
Maak alle groenten die u gekozen hebt gebruiksklaar; dop de boontjes, snijd de aardappelen in blokjes; snijd de bloemkool in roosjes; snijd de kool in reepje; dop de peultjes; was de champignons, maar laat ze heel. Breng een pan met genoeg water om alle groenten in te koken aan de kook. Kook eerst de aardappelen en wortelen bijna gaar. Voeg dan alle anderen groenten toe en kook ze tot de groenten gaar, maar (behalve de aardappelen) nog knapperig zijn. Laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in de koekenpan en bak komijn-, mosterd- en uienzaad, kurkuma, knoflook, kerriebladeren en gedroogde peper zachtjes tot het knoflook goudbruin en de peper bijna aangebrand is en draai het vuur wat lager. Schep de uitgelekte groenten erdoor, voeg suiker en zout en dan geleidelijk het yoghurt mengsel toe. Laat alles goed doorwarmen en serveer het gerecht direct.

Jayesh Kisoensingh op donderdag 5 juni 2004

Kokosmacaron

Ingrediënten Kokosmacaron
Kokosnoot
Eigeel
Suikermuisjes

Bereiding Kokosmacaron
Sla de noot stuk en droog deze. Mix het eigeel met wat suiker, dit is het bindmiddel. Strooi de gedroogde noot in de kom en maak hier ovale kroketten van en rol deze door de suikermuisjes.
Bak de macaroni droog in de oven.

Marik

Kokoskoekjes Albertina

Ingrediënten Kokoskoekjes Albertina
500 gr fijn geraspte kokos
375 gr suiker
2 theelepels vanille
mespunt zout
3 eieren
750 gr bloem
2 afgestreken eetlepels koekammonia
250 gr margarine (zachte).

Bereiding Kokoskoekjes Albertina
De eieren dik klutsen met de suiker, zout en vanille. De margarine hiermee vermengen. De geraspte kokosnoot bij beetjes al roerende erbij doen. De bloem zeven met de ammonia. Deze bij kleine hoeveelheden toevoegen. Goed mengen tot een samenhangende deeg verkregen is. Met behulp van 2 theelepels bergjes op een beboterd bakblik plaatsen. Deze mogen niet te dicht op elkaar. Met een in bloem gedompelde vork heel plat drukken. Het bakblik in een voorverwarmde oven plaatsen. Zodra ze lichtbruin zijn en van het bakblik loslaten, de koekjes eraf halen. Op een koele plek laten nadrogen.

Glenda op dinsdag 4 augustus 2003

Chinees Geroosterde kip

Ingrediënten Chinees Geroosterde kip
1 hele kip
2 tl chinese poeder
5 eetl dark Soya saus
2 teentjes knoflook
1 kleine ui
3 eetl olie
zout en peper naar smaak

Bereiding Chinees Geroosterde kip
Was de kip met azijn of citroen. Snij de knoflook en de ui fijn. bak ze even en maak ze fijn in de keuken machine. Maak een mengsel van de Soya saus, olie chinese poeder, knoflook/ui, zout en peper. laat de kip hierin marineren voor Minimaal 1 uur. Rooster in de oven voor ongeveer een uur.

EET SMAKELIJK

Suhaila van Bochove op 15 augustus 2006

Caraïbische Fruitpunch

Ingrediënten Caraïbische Fruitpunch
2 blikken kokosmelk
2 blikken gecondenseerde melk
3 blikken fruitcocktail (gemengd)
3 blikken lychees
1 zakje diepvries kokosslierten
3 theelepels vanille essence
1 zakje vanille suiker
3 theelepels Amaretto

Bereiding Caraïbische Fruitpunch
Bij het openen van de blikken gooi je als eerst het water weg. Meng alle vruchten en de diepvries kokos in een kom, en doe de kokosmelk en de gecondenseerde melk erbij. Meng alles door elkaar zodat alle vruchten bedekt zijn met de melkmassa. Breng de Punch op smaak met de vanille essence, vanille suiker en een beetje Amaretto. Laat de punch ongeveer een half uur op temperatuur komen in de koelkast. (lekker als toetje na het eten).

Laura Bendanon op dinsdag 1 april 2003

Cake a la Marijke

Ingrediënten Cake a la Marijke
250 gr. cakemeel
250 gr. roomboter
250 gr. suiker
5 eieren
1 eetl. melk
150 gr. rozijnen
2 theel.rum
1 eetl. kaneel

Bereiding Cake a la Marijke
Suiker en boter romig roeren. Eieren een voor een kloppen, bloem erbij doen met de kaneel en daar na de melk en rozijnen.
Bakken in een voorverwarmde oven op stand 2 en 3.

Soeraja op 7 september 2005

Broodloempia’s

Ingrediënten Broodloempia’s
1 pak gesneden witbrood (middelgroot formaat)
kouseband of sperziebonen
kipfilet
taugé (kool kan ook)
zwarte peper
ajinomoto
zout
stukje laos
knoflook
uien
3 pigmentkorrels
olie
2 pakken paneermeel
10 eieren
scheutje water

Bereiding Broodloempia’s
De korstjes van het brood wegsnijden met een mes. Eieren kloppen in een kom met een scheutje water (anders is de eimassa te dik). Paneermeel in een platte schaal doen. Kouseband (of sperziebonen) en kool (ipv taugé) heel fijn snijden, wassen en laten uitlekken. Kipfilet uitkoken in water met zout, zwarte peper en pigmentkorrels.

Daarna kipfilet pluizen. Wokpan op vuur zetten met een beetje olie. Uien, knoflook, zwartepeper, ajinomoto en laos fruiten in de olie. Daarna kouseband (sperziebonen), kool en kipfilet meefruiten, niet helemaal gaar maken en afmaken met zout.

Gooi de vulling over in een zeefkom, zodat sap en olie uitlekt en laten afkoelen. De zijkanten en een hele kant van het brood goed nat maken in het ei (andere kant droog houden). Leg het brood op een snijplank met de droge kant naar boven, leg hierop 1 volle eetlepel van de vulling, vouw het brood dicht en druk de natte kanten stevig aan.
Daarna de loempia goed door de paneermeel halen.

De loempias een half uur laten opstijven in de koeling en daarna goudbruin bakken in de frituurpan.

Serveren met hete ketchup.

Sharmila op 23 maart 2005

Bruine bonen anders

Ingrediënten Bruine bonen anders
250 gr. gehakt
1 blik bruine bonen
1 peper
1 tomaat
1 ui
1 bouillonblokje
2 teentjes knoflook
1 paprika
300 gr. rijst
water
margarine

Bereiding Bruine bonen anders
Gehakt rul bakken, daarna de uien, tomaat, paprika en knoflook bakken. De bruine bonen er bij doen met het bouillonblokje, peper en het water.
De rijst doorheen scheppen, de peper op de rijst leggen, het deksel op pan doen, na ongeveer 30 minuten is het gerecht klaar.
Opdienen met komkommer of tomaat.

Marijke op 23 oktober 2005

Boulanger chokha

Ingrediënten Boulanger chokha
4 jonge boulanger
zout naar smaak
2 rode pepers naar smaak
4 teentjes knoflook
1 ui

Bereiding Boulanger chokha
De boulangers in een keukenfoil roosteren aan alle kanten boven een koolpot of gasvlam. De uiteinden wegsnijden en de schil eraf trekken De geroosterde boulangers fijn snijden. Pepers, ui, knoflook fijn wrijven. Alles samen mengen en op smaak afmaken met zout.
Chokha gebruiken bij rijst of roti.

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Bojo

Ingrediënten Bojo
Geraspte cassave
geraspte kokosnoot
ei
melk
suiker
kaneel
muisjes

Bereiding Bojo
Doe de geraspte cassave en geraspte kokosnoot in een bak.
Dat ga je dan mengen samen met het melk, suiker en je ei en goed roeren.
Als het stijf is dan doe je het in een beboterde blik in een voorverwarmde oven.
Na een uur is het geel gebakken en haal je de bojo uit de oven.
Deze laat je afkoelen en strooi je je suikermuisjes erop.
Eet smakelijk van die lekkere bojo.

Goeie kokin op 21 augustus 2004

Bojo (Cynthia)

Ingrediënten Bojo
1 kg geraspte casave
1 blik kokosmelk 400 gram
100 gram gemalen droge kokos
1 afgestreken lepel kaneel
100 of 120 gram rozijnen
10 eetlepels suiker (225 gram)
2 eetlepels vanille essence
150 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
1 glas halfvolle melk (250 ml)
2 a 3 snufjes zout (tussen de vingers)
2 geklutste eieren
twee eetlepels suiker
gesnipperde amandelen
(gekleurde muisjes indien gewenst) strooien op de bojo als die al gebakken is

Bereiding Bojo
De ingrediënten in volgorde mixen. Dan in een beboterde bakvorm (met meel bestoven) schenken. Ongeveer 6 lepeltjes boter over het beslag leggen. Strooi daarna suiker en gesnipperde amandelen. Doe de vorm in voorverwarmde oven. De eerste 20 minuten op 150 graden, daarna 200 graden C. De baktijd duurt niet langer dan 80 minuten. Laat de gare bojo heel even rusten voor 30 minuten. Bojo kan warm gegeten worden, maar is ook heel lekker koud.

Cynthia op 12 maart 2007

Blom Tarkari

Ingrediënten Blom Tarkari
1 ½ kg blom
250 gram aardappelen
2 eetlepels massala
1 ui
2 teentjes knoflook
zout
1 tomaat
½ groene peper
1 eetlepel djira
2 dl olie
2 bouillon blokjes

Bereiding Blom Tarkari
De blom zeven met 1 afgestreken theelepel zout. In een ruime kom ¾ liter water doen en flink kneden tot een deeg. Dit deeg een paar uren laten staan.
Het deeg in een kom met water doen en blijven wassen tot het deegwater helder van kleur wordt. Het deeg in 4 plakken snijden, in kokend water opzetten en ± ½ uur koken tot het deeg er sponzig uit ziet. Het deeg uit het water halen, laten uitlekken en in stukken snijden (als vlees). De olie in de pan doen, hierin de fijngesneden ui, peper en knoflook bakken. Djira en massala bijdoen hierna de deeg met ½ glas water bijdoen.
Deze tarkari op smaak afmaken met 2 bouillon blokjes

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

Birambie chutney

Ingrediënten Birambie chutney
Fransmanbirambie
knofloof
peper
chatnymassala
olie
zout

Bereiding Birambie chutney
De birambie in de lengte in 4 stukjes snijden en in de zon laten drogen. Twee dagen zijn genoeg, afhankelijk van de zon. De birambie moet gedroogd zijn. Het mag niet te droog en ook niet te nat zijn.
De knoflook en peper fijnstampen of in een chopper doen. Olie in de pan doen, daarna de knoflook samen met de peper een beetje laten bakken. Voeg daarna de birambie en laat deze een tijdje bakken, om en bij 10 minuten. Tijdens het bakken zout naar smaak toevoegen. Daarna de chutney in een gesloten fles of voorraad bak zetten en enkele dagen laten trekken in de zon. Indien de chutney niet peper genoeg is kun je altijd peper toevoegen. Hoe meer knoflook je zet, hoe lekkerder de chutney smaakt.

Jessica op donderdag 27 mei 2004

Besan ka laddu

Ingrediënten Besan ka laddu
1 kg Gele spliterwten
½ kg boter
½ kg suiker
silver foil

Bereiding Besan ka laddu
Maal de suiker heel fijn. Rooster de gele erwten, verkoel het en maal het tot een fijne poeder. Verhit de boter in een pan.
Voeg daarna de besan.
Blijf de besan constant roeren totdat het een gouden kleur krijgt (de besan moet niet branden).
Als de besan met de boter al geroosterd is, moet je het weghalen van het vuur en laat het afkoelen.
Voeg de suiker en mix het met de besan.
Neem een handje vol van het mengsel en vorm ermee balletjes (laddu’s).
Decoreer de laddu’s met silver oil en serveer het.

Jayesh Kisoensingh op 2 oktober 2004

BBQ Kip (orientalcuisine)

Ingrediënten BBQ Kip
4 kippenbouten
4 eetl. hoisinsaus
wat sherry of rum
3 eetl. gemberstroop
2 teentjes knoflook geperst

Bereiding BBQ Kip
De kip goed wassen en laten uitlekken. Dan prikken met een vork, zodat de saus beter intrekt. Van de 4 eetl. hoisinsaus, de sherry of rum, gemberstroop en knoflook een marinade maken. De kip een dag lang laten intrekken.
Daarna de kip op de bbq leggen of in de oven gaar grillen .

Tjoe Lily – C.R, Tjoe- Sjoe op donderdag 13 mei 2004

Barra met tomatenpeper

Ingrediënten Barra met tomatenpeper
Voor de mix:
1 kg. oerdi of cadjan idjou (nachtje laten weken)
2 eetlepels djara of hele komijn
1 pond tajerblad of blad spinazie
1 ui
2 a 3 teentjes knoflook
1 madam jeanet-peper
2 a 3 eetlepels masala (handgemalen).

Voor het bakken:
1 pak broodmix (wit)
zout
bloem
(sla)olie.

Voor tomatenpeper:
1 Ui
2 teentjes knoflook
1 madam Jeanet of adyuma
fles ketchup
azijn
zoete ketjap
schep suiker.

Bereiding Barra met tomatenpeper
Maken van de mix:
Maal de oerdi heel fijn. De djiera droogbakken in een pannetje (niet te lang)en blijf roeren. Hak de tajerblad (of bladspinazie), ui, knoflook, peper heel fijn. Het voorgande met de masala in een grote bak gooien en met een mixer goed mixen. Maak hiervan 8 a 9 zakjes baramix (300 tot 350 gram per zakje)

Maken van de barra’s:
Bebruik 1 zakje mix per pak broodmix (1 pak voor ca. 25 stuks). Maak het deeg zoals op het pak staat. Kneed de inhoud van een zakje erdoor en voeg een beeje zout toe. Gebruik bloem of water om het deeg resp. droger of minder droog te maken. Laat het deeg in een afgedekte teil ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Maak van het deeg de barra in je handpalm en bak ze in goed hete olie.

Maken van de tomatenpeper:
De heel fijngesneden peper, ui en knoflook lichtjes fruiten. Roer dat door een (jam)pot gevuld met ketchup en voeg er wat azijn, ketjap en suiker bij. Het geheel heel goed doorroeren.

Françoise Durinck op 30 november 2000

Bananenchips

Ingrediënten Bananenchips
Bakbananen

Bereiding Bananenchips
Je neemt een bakbanaan, schilt deze, en snij de banaan in dunne plakjes. De plakjes met zout bestrooien en in een pan met hete olie bakken. Niet te veel plakjes banaan in een keer bakken anders gaan ze aan elkaar plakken. Je haalt ze er uit als ze mooi goud zijn. Een beetje af laten koelen en smullen maar.

Sabrina op vrijdag 5 januari 2001

Banana delight

Ingrediënten Banana delight
2 groene bananen
2 halfrijpe bananen
1 pakje bakkeljauw (uitgekookt
ontzout)
2 kleine uien
2 tomaten
selderie
1 madame jeanet peper
250 gram kouseband
2 hard gekookte eieren
4 eetlepels olie of 1 eetlepel margarine
plastiek folie

Bereiding Banana delight
Pel de bananen, kook eerst de groene bananen en na 10 minuten de halfrijpe bananen. Prak de gare bananen samen tot een zachte brokkelige massa, er moet een beetje structuur in zijn. Even in een kom wegzetten met een natte doek erover. Kook de eieren tot ze hard zijn, pellen laten koelen en in plakjes snijden De bakkeljauw uitkoken om te ontzouten, velletjes en schubjes afhalen en uitpluizen. Pan met olie warm maken en voeg margarine toe. Snipper de ui, dan de stukjes tomaat en als laatst de selderie in de pan. Strooi wat van de peperstukjes op de vis en bak mee. De vlam na 10 minuten lager stellen en de pan op een waakvlammetje zachtjes laten bakken. Regelmatig omscheppen tot alle ingrediënten goed met elkaar zijn vermengt. Voeg nu de in kleine stukes gesneden kouseband erbij en laat dit garen. Laat het geheel even koelen. Maak van de bananenprak ballen. Leg elke balletje in een vochtige handpalm en plet deze tot een platte koek (ong. 15 cm) Leg dan in het midden van dit koekje een kleine beetje vismengsel. Leg een plakje ei op het mengsel en sluit dan de koek. Elk gevuld plat koekje verpakken in plastik folie en wegleggen op een schaal. Deze lekkernij kan meteen gegeten worden. Deze koekjes kunnen vooraf klaargemaakt worden en later voor de visite even opgewarmd worden in de magnetron. Versier een schaal aan de rand met sla of koolblaadjes en leg de banana delight in het midden.

Cynthia op 12 maart 2007

Bal gehakt

Ingrediënten Bal gehakt
Gehakt (runder)
Geperste knoflook
sesamsaad
Eiwit
Uitgeknepen nat brood
Aromat
Witte peper
Gedroogde peterselieblad
Paneermeel
Ui
Olie
Tomatenketchup
Een beetje sieuw
Water

Bereiding Bal gehakt
Het gehakt kruiden met aromat en witte peper en de geperste knoflook en uitgeknepen brood en eiwit en peterselie. Gehaktballen maken en daarna besprenkelen met sesamzaad aan beide kanten en ook paneermeel. Olie verhitten en de ballen in bakken aan weerszijden. Daarna de ballen uit de pan halen en de gesneden ui in de olie bakken. Ketchup en sieuw en water bijdoen en laten sudderen en als laatst de gehaktballen weer bij doen. Smakelijk eten.

Donna Tjin Kam Jet op woensdag 4 februari 2004

Aubergine gestoofd

Ingrediënten Aubergine gestoofd
Verse aubergines
Zonnebloem of pinda-olie
Paar tenen knoflook
Peterselie
Zwarte peper en zout

Bereiding Aubergine gestoofd
Aubergine in plakjes snijden. Verdelen over een plaat en onder de gril in de oven plaatsen, af en toe wat olie over doen om uitdrogen tegen te gaan (ca. 10/15 min.) doe ze als ze gaar zijn op een schaal. Meng een kommetje olie met rauwe fijngehakte knoflook en verdeel die over de aubergine, peper en zout naar smaak en overvloedig fijngehakte peterselie eroverheen. Heerlijk met witte rijst, of bij de barbecue.

Gerda Grep op 29 februari 2008

Atoetoe

Ingrediënten Atoetoe
150 gr. zoutvlees
150 gr. bakkeljauw
1 eetl. margarine
1 ui
1 tomaat
½ madam janet (groen) in stukjes
200 gr. maismeel
1 takje selderij.

Bereiding Atoetoe
De bakkeljauw en zoutvlees ontzouten. Het vlees en de vis een half uur laten koken met stukjes ui, tomaat, peper, selderij en een half glas water. Het maismeel oplossen met een glas water en dit onder voortdurend roeren mengen met het vlees- vismengsel(op het vuur). De boter erdoor roeren en met deksel op laag vuur gaar stoven. Eventueel wat zout water toevoegen. Als de atoetoe wat afgekoeld is in stukken snijden en eten als rijst.

Cisca op 30 juli 2000

Andijvie met kipfilet

Ingrediënten Andijvie met kipfilet
400 gr. andijvie
250 gr. kipfilet
1 eetlepel olie
1 ui
2 teentjes knoflook
zwartepeper
2 maggieblokjes
1 mespuntje kentjoer
1 mespuntje laospoeder
1 eetlepel ketjap manis.

Bereiding Andijvie met kipfilet
Olie in de pan met uien en knoflook tot het goudgeel is dan de kipfilet toevoegen na enkele minuten bakken de kruiden toevoegen dan de ketjap, (indien nodig 1 eetlepel water toevoegen) dit alles even 5 min. laten sudderen dan op het laatst de andijvie erbij even verder roerbakken en klaar!
eet smakelijk!

Noreen op 6 november 2000

Alesi pappa (rijst pap)

Ingrediënten Alesi pappa
300 gram ongekookte rijst
suiker naar smaak
nootmuskaat
1 geraspte cocosnoot (melk uitknijpen met 400 ml water)
100 gram rozijnen
2 kaneelstokjes
snufje zout
water
250ml vollemelk

Bereiding Alesi pappa
Was de rijst en kook het met veel water en de vanillestokjes zodat het erg zacht wordt. Als de rijst gaar is deze uit de pot halen en laten afkoelen. Doe de 2/3 van de afgekoelde rijst met de melk in de blender en mix deze tot de rijst verpulverd is. schenk dit in een pot en roer de resterende rijst er door. zet de pot op vuur en breng het geheel langzaam aan de kook met suiker naar smaak, zout geraspte noot muskaat en voeg als laatst de kokosmelk toe.

Laat het afkoelen en serveer het met rozijnen.

Paulus Vanessa

Agar-agar met kokosmelk

Ingrediënten Agar-agar met kokosmelk
1 pak agar-agar poeder
1 liter melk
1 blik kokosmelk
8 el suiker

Bereiding Agar-agar met kokosmelk
De melk, kokosmelk en poeder in een pan koken. Tijdens het koken goed roeren op matig vuur. Zodra de agar-agar dik wordt de pan van het vuur afhalen. Na 5 min. laten afkoelen. Giet dan de agar-agar in vormpjes of in een bak. Zodra het mengsel is afkoelt zet dan de vormpjes in de koelkast.

Anjana op 17 oktober 2004