Pindasaus

Ingrediënten Pindasaus
1 pond pinda’s
1 theel. trassi
1 bolletje knoflook
15 alata pepres
2 stukken kentjor
1½ theel. tamarindemoes
2 eetl. suiker
snufje zout
3 theel. olie

Bereiding Pindasaus
Alles behalve de pinda’s en olie fijn malen, met elkaar vermengen en apart zetten.
De pinda’s doppen, in de oven lichtbruin bakken en fijnmalen.
De pinda nu goed vermengen met de massa.
Het geheel is nu brokkelig en om het tot een vaste geheel te maken moet u nu de olie erbij voegen en enige tijd goed mengen.
De pindasaus moet worden opgelost in lauw water.

Zoetzure saus

Ingrediënten Zoetzure saus
1 fles of blik mixed pickles
1 Paprika
Lente-ui
Tomatenketchup
1 eetl. maizena
Suiker

Bereiding Zoetzure saus
Zet 3 eetl. olie in de wok en laat goed heet worden.
De ui snipperen en de mix pickles in kleine stukken snijden.
Snijd de paprika in stukken van 1 cm. en de lente-uitjes in kleine stukken.
Bak de gesnipperde ui in 5 min. zacht, doe dan het stuk gember erin en laat even meebakken.
Doe de tomatenketchup erbij en laat even meebakken.
Doe de gesneden mixed pickles erbij samen met wat vocht en het glas water.
Doe de suiker erbij en proef, als de saus te zuur is nog wat suiker bij zetten.
Zet de paprika in de saus en laat niet meer als 1 min. meestoven.
Zet de maizena in glas samen met 4 eetl. water en los goed op. Zet de maizenaoplossing in de saus zodat deze dik wordt.
Zet de vis op een schaal en schenk de saus erover.
Strooi wat gesneden lenteuitjes erover en serveer.

Peper

Wie zich brandt… Peper
Voordat we aan een uiteenzetting beginnen van de verschillende soorten pepers is het goed om iets meer te weten over de eigenschappen van pepers.
Pepers behoren tot de Capsicum familie (nachtschade) en zijn dus verwant met de aardappel en de tomaat.
De stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak is capsaïcine.
Het scherpste deel van de peper zijn de zaadjes en de zaadlijsten.
Het voorzichtig proeven van het uiteinde is dus geen goede indicatie!
De capsaïcine prikkelt direct de warmte-zintuigen in de mond (niet de smaakzin) en geeft daardoor het idee dat het gerecht te heet is.
Hierdoor wordt de smaak vaak als ‘heet’ omschreven.
De effectieve scherpte van de peper verschilt sterk van soort tot soort.
Om de heetheid van pepers te kunnen bepalen werd de Scovilleschaal ontwikkeld.
Het principe is simpel; de peper wordt steeds meer verdund met suikerwater tot de heetheid niet meer te proeven is.
Het aantal koppen suikerwater dat nodig blijkt, is de Scoville-eenheid (SE).
Een gerecht wordt als pittig ervaren rond de 500-1000 SE.
Onderstaand een overzicht van enkele beruchte soorten.
Ter referentie; pure capsaïcine heeft een hittegraad van 16.000.000 SE.

 

Paprika 50
Jalapeño  (Chilipeper) 5000
Tabascosaus 7500
Cayennepeper 40000
Lombok (Indonesië) 75000
Madame Jeanette 80000
Alata pepre 85000
Surinaamse peper (habanero) 250000
Adjoema (habanero gold) 600000
Bhut Jolokia 50 1000000

 

Wist je dat?
De korrelpeper die we in de keuken gebruiken afkomstig is van een andere familie; de Piperaceae.
Bij deze plant is de stof “piperine” verantwoordelijk voor de hete smaak.

Feeling hot?
Pepers bevatten veel antioxidanten, die beschermen tegen hart- en vaatziekten, kanker en voortijdige veroudering.
Maar te veel pepers is natuurlijk ook niet goed.
Heb je toch te heet gegeten? Dan zal het blussen met water niet helpen.
Capsaïcine lost namelijk niet op in water maar in vet.
Een beetje alcohol of vlees zal wel verlichting brengen.
Door het regelmatig eten van pepers zul je vrij snel beter tegen de hete smaak kunnen.
Vooral in tropische gebieden is het eten van pepers populair omdat het goed zou zijn tegen parasitaire worminfecties en omdat het zweten bevordert.

Pepersoorten
Er zijn veel verschillende soorten pepers (Capsicum).
Oorspronkelijk zijn pepers afkomstig uit Zuid-Amerika, maar inmiddels zijn ze wereldwijd verspreid.
Zoals aangegeven zijn er veel verschillen in scherpte maar ook zijn er kleurvarianten; groen (meestal onrijp geplukt), rood, geel, oranje.

Onderstaand een lijst van de meest gekweekte soorten.
• Capsicum annuum – meest algemeen; paprika, spaanse peper, Jalapeño
• Capsicum baccatum – besachtige Chilipepers, Aji
• Capsicum chinense – zeer hete habanero, Madame Jeanette, Adjoema
• Capsicum frutescens – struikpepers waaronder ook die van de Tabascosaus
• Capsicum pubescens – Rocotopepers.

Bron: http://palmvrienden.net/lapalmeraie/2009/05/pepers/

Vetsin, Ajinomoto, MSG

Mononatriumglutamaat (afgekort MNG of MSG) ook wel Vetsin of Ajinomoto genoemd.
Het wordt gebruikt als smaakversterker.

Weetje:
Mononatriumglutamaat wordt beschouwd als een veilig voedingsadditief door zowel Europese Autoriteit voor voedselveiligheid, de European Food Information Council en het Voedingscentrum en de Amerikaanse Food and Drug Administration.
Ook in de meeste andere landen, waaronder Australië en Nieuw-Zeeland, wordt MNG als veilig beschouwd en toegestaan als voedingsadditief. In Noord-Amerika is geen maximum gesteld.
Binnen de Europese Unie is MNG beperkt toegestaan als voedingsadditief en wordt als toegelaten voedingsadditief aangeduid met het E-nummer E621.
Bron: Wikipedia

Ajoeng Ui (vanwaar de naam Ajuin in het Surinaams)

Ajoeng
Waarom heet een ‘ui’ in het zuiden een ‘ajuin’?
Hoe noem je een eetbare, uit laagjes bestaande bol met een scherpe geur en pittige smaak?
‘Een ui’, zullen de meeste Nederlanders zeggen.
Het antwoord van Vlamingen is: ‘een ajuin’.
Waarom wordt een ui in Vlaanderen ‘ajuin’ genoemd?

Eigenlijk kunnen we de vraag beter omdraaien: waarom zeggen Nederlanders ‘ui’ in plaats van ‘ajuin’?
Het woord ajuin is ontleend aan het Franse oignon.
Het Franse woord gaat op zijn beurt weer terug op de Latijnse vorm unio.
Ajuin verdrong in de dertiende en veertiende eeuw het oudere Nederlandse woord look.
Als zelfstandig naamwoord is look in de standaardtaal helemaal verdwenen, maar we zien het nog wel terug in woorden als knoflook en bieslook.
In Vlaanderen bestaat look nog wel, maar dan alleen in de betekenis ‘knoflook’.
Maar hoe zit het dan met ui?
Dat is van oorsprong een Hollands-Utrechtse dialectvorm die ontstaan is uit het Middelnederlandse uijen.
Het woord uijen is weer een variant van ajuin; het is afkomstig uit de Brabantse, Zeeuwse en Vlaamse dialecten.
Vanwege de -en aan het eind werd uijen na verloop van tijd opgevat als meervoudsvorm.
In de zeventiende eeuw ontstond daarom het nieuwe enkelvoud ui.

Bron: Waar komt pindakaas vandaan? is een uitgave van het Instituut voor Nederlandse Lexicologie (Leiden) en het Genootschap Onze Taal (Den Haag)

Tomtom

Bereiding Tomtom
Haal de schil van de bananen en zet ze in een pot met water op vuur.
Voeg een beetje zout toe.
Groene bananen zijn in ca. 40 min. gaar en rijpe in 25 min.
Haal de bananen uit het water en pureer ze.
Maak hiervan kleine balletjes en serveer bij de soep.

pindasoep3 pindasoep2