Tomaten kip met zoutvlees


Ingrediënten 
Tomaten kip met zoutvlees
1 pond kip
1 pond zoutvlees
½ theelepel zwarte peper
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
1 salamblad
¼ theelepel vetsin
5 pimentkorrels
½ glas water
olie
zout naar smaak

Bereiding Tomaten kip met zoutvlees
De zoutvlees uitkoken en in stukken snijden.
Snijd de kip in stukken.
Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook.
Voeg de kipstukken en zoutvlees toe en bak mee tot de kip lichtbruin is.
Bak de gesneden tomaat mee en bak totdat de tomaat zacht is.
Doe er een salamblad, vetsin, een bouillonblokje, pimentkorrels en een half glas water bij.
Stoof de kip, totdat ze gaar is.

Teloh met bakkeljauw

teloh01

Ingrediënten Teloh met bakkeljauw
500 gr. verse cassave
zout
olie
1 pak bakkeljauw
2 tomaten
2 pepers
1 lemmetje
1 ui
3 teentjes knoflook
stukje trassi
4 eetl. olie

Bereiding Teloh met bakkeljauw
De cassave koken en goed laten uitlekken.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

De bakkeljauw uitkoken en uitpluizen.
Knoflook fijnwrijven samen met de trassi en de pepers.
4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten.
De bakkeljauw toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.

Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de bakkeljauw.

Postelein

Ingrediënten
½ kg. postelein
1 ui
1 tomaat
25 gr. margarine
1 eetl. azijn
1 á 2 bouillon blokjes

Bereiding
De postelein wassen, de steeltjes afplukken. Ui en tomaat snijden.
Deze in de hete margarine fruiten.
De postelein en de verkruimelde bouillonblokjes toevoegen en 10 min. in een gesloten pan laten stoven.
De azijn erdoor roeren, nog 5 min. zonder deksel op de pan laten stoven en blijven omscheppen.

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

kiemtjoenyoek-small1.

Ingrediënten
1 kilo buikspek
1/2 pond zout

Marinade:
60 ml sojasaus
80 ml Shaoxing rijstwijn
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Met tissue het buikspek goed droog deppen.
De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek.
Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade leggen, zorg ervoor dat de huid niet in aanraking komt met de marinade.
Plaats het geheel in de koelkast voor een paar uur of overnacht.

Verwarm de oven tot 175 C.
Schenk 2 cm water in een bak, plaats daarom een rooster en daarop weer het spek. Vetdruppels zullen in het water vallen en het vlees zal niet uitdrogen. Zorg er wel voor dat het buikspek recht staat, anders zal het niet gelijk roosteren.
Verdeel het zout over de huid van het buikspek, zet in de oven en laat voor 40 min. gaar bakken.

Haal het buikspek uit de oven. Het zout zal een korst hebben gevormd welke weg gehaald kan worden.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 250 C. Als de oven op temperatuur is, plaats het spek in de oven en bak voor 30 min. tot de huid vol bellen is en knapperig.
Het spek enkele minuten laten afkoelen alvorens deze te snijden en op te dienen.

 

Zuurkool

Ingrediënten Zuurkool
500 gr. zuurkool
100 gr. ham of zoutvlees
1 grote ui
1 peper
zwarte peper
75 gr. boter
1 á 2 tomaten

Bereiding Zuurkool
Was de zuurkool enkele malen en knijp deze uit. Snij het vlees in stukjes en ontzout het even in water. Bak het vlees in de boter. Bak daarna de in reepjes gesneden ui en tomaat mee. Voeg wat water toe en stoof het vlees erin. Doe de zuurkool erbij en schep het flink om. Stoof de zuurkool met het deksel op de pan in ongeveer 20 min klaar.

Zoute amsoi met varkensvlees

Ingrediënten Zoute amsoi met varkensvlees
1 bosje zoute amsoi
200 gr. varkensvlees
1 teentje knoflook
1 eetl. soja of oestersaus
1 theel. suiker
snufje ve-tsin
zout naar smaak

Bereiding Zoute amsoi met varkensvlees
Was het varkensvlees, laten uitlekken en in blokjes snijden. Verhit in een wok olie en fruit hierin de in stukjes gesneden knoflook. Voeg daarna het varkensvlees toe en laten bakken. Daarna de amsoi, soja of oestersaus, suiker en ve-tsin erbij doen, even omscheppen en een scheutje water aan toevoegen. Afgedekt laten stoven. Eventueel zout naar smaak toevoegen.

Zoetzure varken

Ingrediënten Zoetzure varken
350 gr. varkensvlees
1 eetlepel lichte sojasaus
zwarte peper
zelfrijzende bloem.
Zoetzure saus:
1 kleine groene paprika (in stukjes snijden)
1 schijfje ananas
tikje zout
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel sterke azijn
1 eetlepel olie
½ eetlepel maizena vermengd met wat water
suiker naar smaak
ketchup
1 kleine gesnipperde ui
wat water.

Bereiding Zoetzure varken
Prik het varkensvlees met een vork en snijd het in blokjes van een duim. Meng alle specerijen, behalve de bloem. Maak van de bloem een papje dat stevig is en doe de blokjes vlees erin. De olie goed heet maken en de blokjes vlees bakken. De zoetzure saus erover gieten en opdienen.
Bereiding saus:
Verhit de olie en bak hierin de ui even, voeg daarna alles behalve de maizena toe. Voeg water toe en laat even opkoken. Daarna maizena toevoegen en nog even laten koken.

Witte nasi

Ingrediënten Witte nasi
500 gr. rijst
250 gr. verse garnalen
1 groene paprika
1 blikje mais
½ spitskool
1 ui
sesamolie
zwarte peper
3 á 4 bouillonblokjes
snufje ve-tsin
2 lenteuitjes

Bereiding Witte nasi
De rijst gaar en droogkoken, uit de pan halen en laten afkoelen. Af en toe omscheppen, zodat de rijstkorrels van elkaar losraken.
De garnalen, schoonmaken, ontdoen van darmpjes en goed wassen.
De paprika in blokjes snijden, de mais laten uitlekken, en de spitskool heel fijn snijden.
Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui fruiten. De garnalen en 1 bouillonblokje toevoegen en bakken. Daarna de rijst, paprika, mais, verkruimelde bouillonblokjes, zwarte peper, vet-tsin en sesamolie toevoegen en goed bakken.
Als laatst de spitskool en in stukjes gesneden lenteuitjes erbij doen en nog een keer draaien. Met zout en zwarte peper afmaken.

Serveren met komkommer op azijn.

Witte kip (Phak kai)

Ingrediënten Witte kip (Phak kai)
1 jonge kip
1 gesnipperde ui
10 eetl. oestersaus
zout
1 liter water
gember (in stukjes gesneden)
2 teentjes knoflook
takje selderij

Bereiding Witte kip (Phak kai)
Snijd de kip in stukken en breng het aan de kook met wat zout, de gember, de knoflook en de selderij. De gesnipperde uien bakken in voldoende olie en in een kommetje doen. Voeg de oestersaus toe. Als de kip gaar is gekookt, uit het water halen, laten uitlekken en serveren met de saus en witte rijst.
i.p.v. oestersaus gebruikt men ook wel sojasaus.

Varkenskrabbetjes

Ingrediënten Varkenskrabbetjes
1 kg. varkenskrabbetjes
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
10 eetlepels sojasaus
4 eetlepels honing

Bereiding Varkenskrabbetjes
Was de varkenskrabbetjes en laat goed uitlekken. Schil de knoflook en de ui en stamp ze fijn in een vijzel. Maak een marinade van de fijngemaakte knoflook en ui, sojasaus en honing en doe het bij de varkenskrabbetjes. Laat een aantal uren marineren. Verwarm de oven voor en laat de varkenkrabbetjes op 200 ºC roosteren.

Varken met cassave en rode bonenpasta

Ingrediënten Varken met cassave en rode bonenpasta
500 gr. varkensvlees
2 á 3 eetl. rode bonenpasta
1 grote cassave
snufje ve-tsin
1 eetl. suiker
2 teentjes knoflook
2 eetl. sojasaus

Bereiding Varken met cassave en rode bonenpasta
Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden. Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook. Verhit in een wok olie en bak het vlees. Als het al wat doorbakken is de rode bonenpasta, de in stukjes gesneden cassave, de suiker en ve-tsin erbij doen, omscheppen en een scheutje water bij doen. Laten stoven. De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen.

Tomaten kip

Ingrediënten Tomaten kip
1 pond kip
½ theelepel zwarte peper
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
1 salaamblad
¼ theelepel vetsin
5 pimentkorrels
½ glas water
olie
zout naar smaak

Bereiding Tomaten kip
Snijd de kip in stukken, bestrooi met wat zout en zwarte peper en bak in hete olie en leg haar vervolgens in een schaal. Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook. Bak de gesneden tomaat mee en voeg de gebakken kip toe. Doe er een salamblad, vetsin, een bouillonblokje, pimentkorrels en een half glas water bij. Stoof de kip, totdat ze gaar is.

Tjauw min

Ingrediënten Tjauw min
500 gr. hele Chinese mie
400 gr. geroosterd varkensvlees
1 teentje knoflook
1 bosje kaisoi
200 gr. Fachong
1 ui
zout
1 ¼ theel. ve-tsin
½ theel. suiker
2 eetl. sojasaus
olie

Bereiding Tjauw min
De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees. Goed draaien en van het vuur af de kaisoi erdoor doen. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Tahu gevuld met gehakt

Ingrediënten
1 pakje tahu
125 gr. gehakt (half om half)
1 stuk gember (1 cm)
1 lepel losgeklopt ei
1 theel. gestampte kentjor
2 teentjes fijngewreven knoflook
5 bosuitjes met loof
3 eetl. oestersaus
mesp. ajinomoto
mesp. zout
paneermeel
4 eetl. olie
1 bouillonblokje

Bereiding
Het gehakt vermengen met de fijngewreven knoflook, kentjor, losgeklopt ei, geraspte gember, verkruimeld bouillonblokje, 1 eetl. oestersaus, ajinomoto, 1 fijngesneden bosui.
De tahu in vierkante stukken van ongeveer 2 cm. verdelen.
Een gleufje maken,  voorzichtig wat eruit krabben en een theel. gehakt erin doen, het gehakt moet aan de bovenkant er uitsteken.
De gevulde tahu’s aan de kant waar het gehakt zit met paneermeel bestrooien.
Verhit olie en bak ze voorzichtig aan de kant waar het gehakt zit.
De fijngesneden bosuitjes toevoegen, ½ glas water, 2 eetlepels oestersaus en op een zacht vuurtje gaar stoven.
Met warme rijst en groente serveren.

Sperziebonen met beeflappen

Ingrediënten Sperziebonen
500 gr. sperzieboontjes
250 gr. rundvlees (staartstuk of beeflappen)
3 teentjes knoflook
mesp. trassi
1 stuk laos (1 cm)
1 verse peper
1 eetl. suiker
2 eetl. gekruide ketjap
mesp. zout
½ ui
3 eetl. olie

Bereiding Sperziebonen
De bonen niet breken maar schuin afsnijden.
Het vlees in hele dunne repen snijden.
In de hete olie de trassi, fijngesneden peper, knoflook en ui bakken.
Het vlees en de ketjap toevoegen, de boontjes, de stukjes laos, de suiker en blijven omscheppen tot de boontjes haast gaar zijn.
Afproeven en zonodig wat zout toevoegen.

Sopropo gevuld met gehakt

Ingrediënten Sopropo gevuld met gehakt
2 sopropo’s
1 tomaat
1½ ui (fijngesneden)
1 eetl. sojasaus
250 gr. gehakt (half om half)
2 takjes selderij
1 groene madam Jeanet peper
zwarte peper
2 eetl. olie
snufje vetsin
1 klein ei
2 eetl. paneermeel
2 bouillonblokjes
1 tomaat

Bereiding Sopropo gevuld met gehakt
Verwijder van de sopropo’s de beide uiteinden.
Snijd ze doormidden en hol ze uit. Kook de uigeholde helften 10 min in water waar zout aan toegevoegd is en laat ze uitlekken.
Het gehakt vermengen met een deel van de fijngesneden de ui, zwarte peper, de sojasaus, vetsin, 1 takje fijngesneden selderij, 1 verkruimeld bouillonblokje en het ei.
De stukken sopropo hiermee vullen, goed aandrukken en de beide uiteinden met paneermeel bestrooien.
Verhit de olie en hierin de beide uiteinden van de sopropo even bakken.
De in stukjes gesneden tomaat, de overgebleven ui, een ½ glas water, de madam Jeanet, bouillonblokje en de selderij toevoegen.
Hierin de sopropo stoven.

Sopropo gestoofd met zoutvlees

Ingrediënten Sopropo gestoofd met zoutvlees
2 flinke sopropo’s
100 gr. zoutvlees (ontzouten)
2 tomaten
zout
4 eetl. sojasaus
2 bouillon blokjes
zwarte peper
½ uitje
4 eetl. olie

Bereiding Sopropo gestoofd met zoutvlees
De sopropo’s wassen, middendoor snijden en de pitten verwijderen.
De sopropo in smalle repen snijden en met zout bestrooien. In de hete olie de in stukken gesneden zoutvlees, de fijngesneden ui en tomaat bakken.
De sopropo toevoegen, de sojasaus, de zwarte peper, de bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen.
¼ glas water toevoegen en het deksel op de pan doen en de sopropo nog 10 min. op een zacht vuurtje stoven.

Sem met droge vis

Ingrediënten
250 gr. sem
½ ui
stukje droge vis
1 teentje knoflook
1 kleine peper
1 volle eetl. massala
4 eetl. olie
zout
zwarte peper

Bereiding
De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden.
De droge vis in stukjes breken en een tijdje in water weken.
De olie verhitten en hierin de ui, knoflook en peper fruiten.
Daarna de massala erin bakken.
De uitgeknepen stukjes vis, sem, zwarte peper en zout erbij doen en goed omscheppen.
Afgedekt laten smoren totdat de sem zacht is geworden.
Op smaak afmaken met zout.

Sebijari moksi alesi

Ingrediënten Sebijari moksi alesi
500 gr. rijst
200 gr. sebijari
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
100 gr. rauwe ham
250 gr. vlees
1 ui
zwarte peper
1 verse peper
5 eetl. olie
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Sebijari moksi alesi
De sebijari gaar koken.
Het zoutvlees ontzouten en kleinsnijden.
Tomaten wassen en snijden. Ham klein snijden. Het vlees in stukken snijden en de botten verwijderen. Ui snijden.
In de hete olie alle gesneden ingrediënten bakken.
De sebijari met het vocht waarin het gekookt is toevoegen, zwarte peper, laten opkoken. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes, de gewassen rijst erbij doen en indien nodig nog wat water.
Het water moet ongeveer 1 vingerkootje boven de rijst staan.
De verse peper bovenop plaatsen, en als de rijst kookt het vlammetje laag draaien.
De moksi alesi in 45 min. gaar koken.
Garneren met gebakken kookbaan, komkommer en tomaat.

Rundvlees gestoofd in tomaat

Ingrediënten Rundvlees gestoofd in tomaat
500 gr. sukadelappen
1 ui
2 tomaten
2 takjes selderij
1 verse groene peper
1 eetl. suiker
2 bouillon blokjes
4 eetl. olie
zout
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Rundvlees gestoofd in tomaat
Het vlees schoon schrappen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete olie het rundvlees aan beide zijden bruin bakken.
Gesnipperde ui en tomaat toevoegen, even meebakken, 1 glas water toevoegen, de fijngesneden selderij, de hele verse peper en de suiker.
Het vlees op een zacht vuur gaar stoven in 1 uur.
Eerst afproeven, dan de blokjes gebruiken.

Rundvlees met rammenas

Ingrediënten Rundvlees met rammenas
500 gr. stooflappen
2 bouillonblokjes
1 ui
1 rammenas (rettich)
½ glas cognac
1 eetl. ketjap
3 eetl. olie
2 steranijs
zwarte peper
2 teentjes knoflook
2 ½ eetl. mushroomsauce

Bereiding Rundvlees met rammenas
Het vlees in stukjes snijden en marineren met de uitgeperste teentjes knoflook, cognac, zout, peper en mushroom sauce.
Versnipper de ui en fruit deze in wat olie en voeg daarna het vlees erbij. daarna de steranijs en bouillonblokjes toevoegen en afblussen met water.
± 2 uur laten stoven.
De rammenas schillen en in stukken snijden en bij het vlees doen na 2 uur.
Het is klaar als de rammenas gaar is, het vuur doven.

Rundvlees in ketjap

Ingrediënten Rundvlees in ketjap
800 gr. rundvlees (lende)
4 teentjes knoflook
1 ui
5 cm. verse gemberwortel
6 eetlepels olie
zout
5 kruidnagels
1 theeleple zwarte peper
1 eetlepel suiker
7 eetlepels ketjap

Bereiding Rundvlees in ketjap
Spoel het vlees en laat het goed uitlekken. Snijd het vervolgens in blokjes van 2 cm.
Pel de knoflook en de ui en snijd ze klein.
Schil de gember en snij ook in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de knoflook, ui en gember daarin.
Doe het vlees erbij en bak het aan alle kanten bruin.
Breng op smaak met peper en zout.
Blus het af met water, suiker en de ketjap en voeg ook de kruidnagels toe.
Laat het vlees afgedekt 1 uur lang smoren totdat de saus is ingedikt.

Roti gevuld met gele spilterwten of aardappelen

Ingrediënten
200 gr. gele spliterwten of 500 gr. aardappelen
1 eetl. komijnzaadjes (djira)
4 teentjes knoflook
1 kg. bloem (zelfrijzend)
2 theel. bakpoeder
1 uitje
1 groene peper zonder pitjes
5 dl. water
125 gr. margarine
3 eetl. olie.

Bereiding
De vulling: Gele erwten of aardappelen?
Bij het gebruik van gele erwten als vulling deze wassen en beetgaar koken. De erwtjes malen of met een deegroller heel fijn wrijven.

Bij het gebruik van aardappelen deze gaar maar niet zacht koken en heel fijn wrijven met de deegroller.

De komijn in een droge pan bakken tot deze donker van kleur is. De komijn fijnwrijven met de peper, de knoflook en de ui en dit met de fijngemaakte gele erwtjes of aardappelen vermengen.
De olie heet maken en dit mengsel onder voortdurend omscheppen bakken totdat het een droge massa wordt.
Het deeg kneden
Door de vulling wat zout roeren. In een ruime kom bloem zeven met bakpoeder. Bij beetjes water toevoegen en blijven kneden totdat een zacht maar toch rolbaar deeg verkregen is. Dit kneden moet minstens 15 min. duren om zachte roti’s te krijgen. Het deeg minstens een uur afgedekt laten staan.
Het deeg uitrollen
Van het deeg bolletjes vormen. Deze bollen stuk voor stuk uitrollen ter grootte van een eierkoek. Op elke uitgerolde roti een lepel van het vulsel doen en aan de bovenkant dichtdraaien. Op een met bloem bestoven plaats de bolletjes met de gesloten kant naar onderen neerleggen en dun uitrollen maar zo voorzichtig dat de roti niet beschadigt, anders loopt de vulling eruit.
De roti’s bakken
De rotiplaat of pannetje op het gasvlammetje leggen; deze moet goed heet zijn. Om dit te controleren een heel klein beetje bloem erop strooien; als deze gelijk bruin wordt is de plaat heet genoeg.
De roti op de plaat zetten. De margarine mengen met de olie en met een propje keukenpapier of kwast de roti invetten. Daarna de roti omdraaien en weer insmeren met het margarine-olie mengsel. Als de roti gaar is deze in een schaal of bak leggen en afdekken.

Pu of sukwa gestoofd met gerookte vis

Ingrediënten Pu of sukwa gestoofd met gerookte vis
1 pu of 2 sukwa’s
150 gr. gerookte vis
1 ui
1 tomaat
zwarte peper
4 eetl. olie
2 teentjes knoflook
2 á 3 bouillonblokjes

Bereiding Pu of sukwa gestoofd met gerookte vis
De groente schillen en in kleine blokjes snijden.
In de hete olie de stukken gerookte vis bakken.
De fijngewreven knoflook, ui en tomaat meebakken.
De kleingesneden pu of sukwa toevoegen, de zwarte peper en de bouillonblokjes.
Blijven omscheppen en zodra de groente gaar is het vlammetje uitdoen.
Deze groenten laten veel vocht los, daarom moeten ze op een hoge vlam snel klaargemaakt worden.

Pu gesmoord met zoutvlees

Ingrediënten Pu gesmoord met zoutvlees
2 middelgrote pu’s
1 ui (fijngesnipperd)
2 fijngewreven teentjes knoflook
100 gr. zoutvlees
3 eetl. gekruide ketjap
1 kleine tomaat
3 eetl. olie

Bereiding Pu gesmoord met zoutvlees
De pu’s wassen en met de schil in stukjes snijden.
Het zoutvlees ontzouten.
Olie in de pan doen en hierin het uitgekookte en in stukken gesneden zoutvlees, de fijn gewreven knoflook en de ui fruiten en daarna de in stukjes gesneden tomaat toevoegen.
Hierin de stukjes pu’s doen en de ketjap en gaar laten smoren in 10 min.

Postelein met zoutvlees

Ingrediënten
½ kg. postelein
1 ui
1 tomaat
100 gr. zoutvlees (ontzouten)
25 gr. margarine
1 eetl. azijn
1 á 2 bouillon blokjes

Bereiding
De postelein wassen, de steeltjes afplukken.
Zoutvlees eerst ontzouten.
Ui, tomaat en zoutvlees snijden.
Deze in de hete margarine fruiten.
De postelein en de verkruimelde bouillonblokjes toevoegen en 10 min. in een gesloten pan laten stoven.
De azijn erdoor roeren, nog 5 min. zonder deksel op de pan laten stoven en blijven omscheppen.

Popido

Popido is een oud joods gerecht

Ingrediënten Popido
3 kippenpoten
2 á 3 bouillon blokjes
500 gr. rijst (niet droog koken maar wel gaar)
1 uitje
3 tomaten
75 gr. room boter
2 takjes selderij
zwarte peper
nootmuskaat
1 verse peper
6 eieren
zout
1 teentje knoflook (indien gewenst)

Bereiding Popido
De kip schoonmaken door de vellen te verwijderen, wassen en laten uitlekken. In stukken snijden.
De kip met de knoflook, zout, zwarte peper en nootmuskaat besmeren. In de hete boter de stukken kip bruin bakken. Gesneden ui en tomaat meebakken.
Een ½ glas water en de verse peper toevoegen, het deksel op de pan en de kip 15 min. laten stoven. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes.
Oven voor verwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC. De jus, en fijngesneden selderij door de rijst roeren.
De eieren dik klutsen. De helft van het geklutste ei door de rijstmassa scheppen.
In een beboterde ovenschaal de helft van de rijst doen, hierop de stukken kip, bedekken met de rest van de rijst, overgieten met de rest van de geklutste eieren en 15 min. in de oven schuiven.

Pompoen met zoutvlees

Ingrediënten Pompoen met zoutvlees
1 pond pompoen
100 gr. zoutvlees
1 tomaat
1/4 ui
eventueel 1 theelepels suiker
25 gram margarine
zout
zwarte peper

Bereiding Pompoen met zoutvlees
Van tevoren het zoutvlees ontzouten door het ongeveer 15 minuten te koken.
Snijd de pompoen in stukjes van +/- 1 cm. Het ontzoute vlees in stukken snijden en met de gesnipperde ui en tomaat in de margarine bakken.
Pompoen, zout, zwarte peper en eventueel suiker toevoegen, omscheppen en op laag vuur stoven met het deksel op de pan.

Paprika gevuld met gehakt

Ingrediënten Paprika gevuld met gehakt
4 paprika’s
250 gr. gehakt
zwarte peper
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 ei
1 bouillonblokje
1 eetl. sojasaus

Bereiding Paprika gevuld met gehakt
Was de paprika’s, verwijder de kelken en hol ze uit.
Meng het gehakt met de fijngemalen ui en knoflook, sojasaus, verkruimeld bouillonblokje, losgeklopt ei en zwarte peper.
Vul hiermee de paprika’s. Vet een vuurvaste schaal in en doe de paprika’s erin.
Dek af met aluminiumfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op -/+ 160 ºC.

Paddenstoel gesmoord

Ingrediënten Paddenstoel gesmoord
125 gr. Chinese paddenstoelen (± 20 stuks)
5 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus
enkele druppels sesamolie
½ kopje bouillon
een tikje vijfkruidenpoeder

Bereiding Paddenstoel gesmoord
Week de paddenstoelen in lauw water ± een half uur en verwijder de steeltjes.
Verhit de eetlepels olie en bak de paddenstoelen enkele minuten. Voeg de sojasaus en bouillon toe en bedek de wok of pan. ± 25 min. laten stoven.
Voeg de sesamolie en de vijfkruidenpoeder vlak voor het opdienen.

Okers gestoofd

Ingrediënten Okers gestoofd
500 gr. okers
100 gr. droge garnalen
2 teentjes knoflook
5 eetl. gekruide ketjap
5 eetl. olie
2 bouillonblokjes
½ uitje

Bereiding Okers gestoofd
De garnalen wassen en weken. Van de okers het puntje en het onderste stukje afsnijden. De okers elk in dunne ronde plakjes snijden. De knoflook fijnwrijven of persen. De ui klein snijden. De olie heet maken, hierin de knoflook, de ui en de garnalen bakken. Het vlammetje hoger draaien, de stukjes oker toevoegen en voortdurend omscheppen. Als de oker slijmerig wordt blijven omscheppen, de ketjap toevoegen, de bouillonblokjes en net zo lang omscheppen tot de oker droog is.

Nasi koening

Ingrediënten Nasi koening
300 gr. rijst
2 salamblaadjes
2 eetlepels kokosmelk
1 theelepel koenjit (geelwortel)
1 theelepel ketoembar (koriander)
zout

Bereiding Nasi koening
Was de rijst, doe het in een pan met een goed sluitend deksel en breng hem aan de kook met 5 dl. water. Voeg de kruiden eraan toe en roer het even. Zet het vuur lager als het water begint te koken. Roer tijdens het koken de rijst af en toe. Laat de rijst afgedekt gaar worden. Als het klaar is, kunt u de salamblaadjes eruit halen.

Nasi goreng

Ingrediënten Nasi goreng
500 gr. rijst
250 gr. kipfilet
azijn of citroen
5 eetl. gekruide ketjap
4 eetl. zoute ketjap
3 takjes selderij
½ uitje
2 eieren
25 gr. margarine
4 eetl. olie
3 á 4 bouillonblokjes
1 laurierblaadje
zwarte peper
4 stukjes laos (1 cm)

Bereiding Nasi goreng
De rijst koken en laten afkoelen. De kip schoonmaken en wassen met azijn of citroen. De kip koken met zout en een takje selderij, laten afkoelen en uitpluizen. Verhit olie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ui, de stukjes laos en het laurierblaadje. Voeg de stukjes kip er aan toe en bak totdat het wat bruin wordt. Voeg nu de ketjap en bouillonblokjes toe en het geheel omscheppen. Doe de afgekoelde rijst erbij en blijven omscheppen. Eventueel nog wat ketjap erbij doen. Voeg als laatst de kleingesneden selderij er aan toe en nog even laten bakken. Van de eieren omeletten bakken, deze in repen snijden en bij de nasi serveren. De nasi garneren met komkommer, tomaat, sambal, kroepoek en sla blaadjes.

Moksi alesi gele erwten

Ingrediënten Moksi alesi gele erwten
500 gr. rijst
250 gr. gele spliterwten
250 gr. zoutvlees
1 ui
1 tomaat
zwarte peper
1 verse peper
3 bouillonblokjes
4 eetl. olie

Bereiding Moksi alesi gele erwten
De erwten gaar koken maar niet helemaal zacht. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Ui en tomaat klein snijden. De olie verhitten en hierin het vlees met de uitjes en tomaat bakken, De gaar gekookte gele erwten toevoegen samen met 1 liter water. Het geheel laten opkoken, vervolgens zwarte peper en bouillonblokjes toevoegen. Afproeven en dan de rijst erdoor scheppen. De peper boven op de rijst leggen en afdekken. De moksi alesi is in 30 min, gaar. De moksi opdienen met gebakken rijpe kookbananen, komkommer, tomaat of oker of antroewa op azijn.

Moksi alesi djarpesi

Ingrediënten Moksi alesi djarpesi
500 gr. rijst
250 gr. djaripesi
100 gr. zoutvlees
1 droge vis (of gerookte makreel)
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
2 á 3 bouillonblokjes
5 eetl. olie
zwarte peper
+/- 1 liter water

Bereiding Moksi alesi djarpesi
De djaripesi koken in water tot ze bijna gaar zijn. Het zoutvlees wassen en ontzouten. De vis (makreel ontvellen en) in grote stukken verdelen. De ui en tomaat in stukken snijden. De ui fruiten in de verhitte olie. De stukken vis en zoutvlees toevoegen en goed omscheppen. Daarna de tomaten toevoegen. De gekookte djaripesi met het vocht bij de gebakken ingrediënten doen en dit even opkoken. Op smaak afmaken met zwarte peper en de bouillonblokjes. De gewassen rijst toevoegen en even omscheppen. Eventueel wat water bij doen. De moksi alesi in 45 min. gaar koken. De peper boven op leggen.

Masusa rijst

Ingrediënten Masusa rijst
500 gr. rijst
600 gr. gepelde masusa
3 kippenpoten
1 azijn of citroen
250 gr. zoutvlees
100 gr. rauwe ham
250 gr. spitskool
3 bouillon blokjes
2 tomaten
1 ui
1 verse peper
zout
6 eetl. olie
zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding Masusa rijst
De masusa in 1 liter lauw water doen en er flink in knijpen of tussen beide handen wrijven. De masusa zeven. Nogmaals 1 liter water bij de masusa pitjes doen, weer wrijven en weer zeven. Het masusa vocht opzetten en koken tot ¼ van de hoeveelheid verdampt is. De kip wassen, schoonmaken en met water waarin het sap van een citroen uitgeknepen is of azijn wassen. De kip afdrogen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees uitkoken en in stukken snijden. Olie in de pan doen en hierin de stukken kip, de stukken zoutvlees en ham bakken. Ui en tomaat toevoegen en meebakken. ¼ glas water bij de kip doen en in 15 min. stoven. Het masusa vocht in de kip doen, laten opkoken, op smaak afmaken met de bouillonblokjes de zwarte peper en nootmuskaat, de stukken kool, de verse peper en de gewassen rijst erbij doen en omscheppen. De rijst in 30 min. gaar koken.

Macaronischotel

Ingrediënten Macaronischotel
250 gr. macaroni
250 gr. pittige geraspte kaas
4 bosuitjes met loof
1 blik ongesuikerde
gecondenseerde melk
2 kippenpoten
2 eieren
125 gr. verse garnalen
50 gr. roomboter
4 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 bouillonblokjes
2 tomaten
1 takje selderij
nootmuskaat
evt. 1 verse peper
zout
1 theel. olie
zwarte peper

Bereiding Macaronischotel
De kip wassen in water waarin het sap van een citroen is uitgeknepen en in een pannetje doen met de boter, de pimentkorrels, het laurierblaadje, de nootmuskaat, zwarte peper, bouillonblokjes, selderij, eventueel een verse peper. Het deksel op de pan doen en het vlees op een zacht vuurtje gaar stomen. Het vlees uit de pan halen en in niet te kleine stukken van de botten afhalen. De garnalen schoonmaken en overgieten met het sap van een halve citroen of lemmetje. Afspoelen met koud water en met zout en zwarte peper bestrooien. In het vet van de kip de stukjes tomaat, de fijngesneden bosuitjes, de stukjes kip en de garnalen fruiten. De macaroni gaar koken in water met wat zout en 1 theel. olie. Als de macaroni zacht gekookt is, het vocht afgieten en de macaroni direct heet mengen met de geraspte kaas. Dit mengsel roeren door de kip en de garnalen. De eieren dik klutsen, vermengen met de melk en ook dit mengen door de macaroni massa. Ovenvaste schaal licht beboteren en de macaroni massa hierin schenken. In een voorverwarmde (gas op 4, elektr. op 175ºC ) oven zetten. Baktijd 45 minuten.

Kronto bana met varkensvlees

Ingrediënten Kronto bana met varkensvlees
1 kokosnoot (of 3 dl kokosmelk)
6 groene bananen
1 ui
2 tomaten
400 gr. hamlapjes
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook
1 grote peper
soepgroente

Bereiding Kronto bana met varkensvlees
3 dl kokosmelk halen uit de noot. De bananen schillen en in stukjes snijden. Kook de bananen met de melk totdat de kokosmelk voor de helft is verdampt. Pel de ui en snijd het in stukken, alsook de tomaten en het vlees. De boter verhitten en de ui en knoflook even fruiten, daarna de tomaat en het vlees bijvoegen en enkele minuten laten koken. Het mengsel toevoegen bij de bananen in de kokosmelk en de peper en de soepgroente erbij doen. Net zolang koken totdat er een dikke brij ontstaat.

Krabben gestoofd in massala

Ingrediënten Krabben gestoofd in massala
1 kg. schoongemaakte krabben
4 teentjes knoflook
1 ui
3 eetl. massala
6 eetl. olie
3 takjes selderij
4 bouillon blokjes

Bereiding Krabben gestoofd in massala
De krabben schoonmaken en wassen. Olie in een ruime pan doen en hierin de fijngewreven knoflook, de massala en kleingesneden ui fruiten. 1 liter water toevoegen, de bouillonblokjes, de fijngesneden selderij. Als het vocht voldoende smaak heeft, de krabben hierin doen en het deksel op de pan. Af en toe de krabben omscheppen en deze 15 min. stoven.

Krabben gestoofd in ketjap

Ingrediënten Krabben gestoofd in ketjap
1 kg. schoon gemaakte krabben
5 teentjes knoflook
1 ui
6 eetl. gekruide ketjap
gember (1 cm)
1 eetl. suiker
2 theel. zout
6 eetl. olie

Bereiding Krabben gestoofd in ketjap
De krabben schoonmaken en wassen. Een saus maken van de ketjap, de fijngewreven knoflook, de suiker, de geraspte gember, fijngesneden ui en 1 theel. zout. Olie heet maken, de krabben hierin doen, de saus en blijven omscheppen. 1 liter water toevoegen en de krabben hierin 15 min. gaar stoven in een gesloten pan. Af en toe omscheppen.

Kouseband gestoofd

Ingrediënten Kouseband gestoofd
1 bos kouseband
100 gr. zoutvlees
1 kleine ui
zwarte peper
2 bouillonblokjes
50 gr. margarine
1 tomaat

Bereiding Kouseband gestoofd
De kousebandjes wassen en in stukjes afsnijden. Het zoutvlees ontzouten en klein snijden. In de hete margarine de stukjes vlees bakken en hierna de gesnipperde ui en tomaat meebakken. Als het vlees als wat gebakken is, de kouseband toevoegen. De zwarte peper erbij doen, afproeven alvorens de bouillonblokjes toe te voegen. Blijven omscheppen tot de groente gaar is.

Kouseband met zoutvlees

Ingrediënten Kouseband met zoutvlees
150 gr. zoutvlees
300 gr. kouseband
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bouillonblokje
50 gr. boter
1 tomaat
peper

Bereiding Kouseband met zoutvlees
Kook het zoutvlees ongeveer 5 minuten in water om het te ontzouten. Spoel het vlees af met koud water en snijd het in blokjes. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in de boter. Voeg de stukjes tomaat en de blokjes zoutvlees toe en fruit het geheel nog 4 minuten. Doe er de kouseband, een bouillonblokje en wat peper bij. Breng alles aan de kook en draai daarna de warmtebron op laag. Leg een deksel op de pan en laat het mengsel ongeveer 25 minuten zacht koken. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan.

Kouseband met gedroogde garnalen

Ingrediënten Kouseband met gedroogde garnalen
2 bossen kouseband
50 gr. droge garnalen
2 á 3 bouillon blokjes
zwarte peper
4 eetl. olie
½ ui
1 tomaat

Bereiding Kouseband met gedroogde garnalen
De garnalen wassen en weken in lauw water. De kousebandjes wassen en in kleine stukjes snijden. In de hete olie de fijngesneden ui even fruiten, dan de garnalen erbij doen en even bakken. Vervolgens de tomaat erbij doen, ook even omscheppen en tot slot de kousebandjes,de zwarte peperen de bouillonblokjes toevoegen. Zet een deksel op de pan en laat het gaar stomen. Blijven omscheppen tot de kousebandjes gaar maar toch knapperig zijn.

Kouseband in massala

Ingrediënten Kouseband in massala
250 gr. kouseband
2 aardappelen
1 ui
½ peper
1 teentje knoflook
3 eetlepels masala
8 eetlepels olie
zout.

Bereiding Kouseband in massala
Fruit de gesnipperde ui, knoflook en de stukjes rode peper in de pan en voeg daarna de masala toe en bak deze even mee. Vervolgens voegt u de in kleine stukjes gesneden kouseband (-/+ 1½ cm) , schijfjes aardappel en zout toe. Breng dit alles aan de kook. Draai vervolgens de warmtebron op laag en met een deksel op de pan ongeveer 20 minuten koken.

Koolhutspot sranang

Ingrediënten Koolhutspot sranang
500 gr. spitskool
½ ui
4 gaar gekookte aardappelen
100 gr. zoutvlees
50 gr. ham
½ tomaat
olie
zwarte peper
zout naar smaak

Bereiding Koolhutspot sranang
Zoutvlees heel even uitkoken in een bodempje water op een zacht vuurtje in een gesloten pan zodat dit zacht wordt. Zoutvlees en ham in kleine stukken snijden alsook ui en tomaat. In de hete olie het vlees bakken, ui en tomaat erbij doen, de in grote stukken gesneden aardappelen; even omscheppen, de gesneden kool toevoegen en weer omscheppen, deksel op de pan doen, na 5 min. even afproeven en afmaken met zout en zwarte peper. De kool in 15 min. stoven.

Kool gestoofd

Ingrediënten Kool gestoofd
500 gr. spitskool
100 gr. zoutvlees
1 ui
zwarte peper
½ tomaat
olie

Bereiding Kool gestoofd
Het zoutvlees ontzouten en in kleine stukken snijden. De kool in reepjes snijden. Olie verhitten en hierin het vlees bakken en daarna de ui, zwarte peper en tomaat toevoegen en goed omscheppen. Als laatst de kool toevoegen. Afproeven en eventueel zout toevoegen.

Kip met witte vermicelli

Ingrediënten Kip met witte vermicelli
1 pond kip
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel nootmuskaat
1 pakje soe-on (witte vermicelli)
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
4 plakjes laos (± 1cm)
1 salamblad
¼ theelepel vetsin
1 bouillonblok
zoete ketjap
½ glas water
4 eetlepels olie

Bereiding Kip met witte vermicelli
Snijd de kip in stukken. Bestrooi de kip met zout. Peper en nootmuskaat en laat het geheel daarna 30 min. intrekken. Bak daarna de kip in hete olie. Week ondertussen de soe-on in water en knip het in stukjes. Bak de gesnipperde ui, knoflook, laos en salamblad mee, als de kip gebraden is. Voeg zoete ketjap, het bouillonblokje en de geweekte soe-on toe. Doe er een half glas water bij en laat het geheel stoven, totdat het gaar is.

Kip in massala

Ingrediënten Kip in massala
1 kg. kip
azijn
2 aardappelen
3 eetl. massala
2 teentjes knoflook
½ tomaat
1 ui
1 takje selderij
1 verse peper
zout
zwarte peper
6 eetl. olie

Bereiding Kip in massala
De kip in stukken hakken, wassen met azijn, afspoelen en laten uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de fijngestampte ui, in stukjes gesneden peper en knoflook. Voeg daarna de massala toe. Het mengsel 1 minuut lang goed omscheppen, daarna stukken kip erbij doen. Blijven omscheppen totdat alle kip door de massala is geroerd. Daarna de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en vervolgens een glas water toevoegen. De aardappelen schillen en in stukken snijden en deze aan de kip toevoegen samen met de selderij, zout en zwarte peper. Met een deksel op de pan de kip ongeveer een half uur laten stoven.

Kip gestoofd

Ingrediënten Kip gestoofd
3 kippenpoten
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 bouillonblokjes
zwarte peper
nootmuskaat
1 eetl. ketchup
4 eetl. olie
½ ui
100 gr. zoutvlees
takje selderij

Bereiding Kip gestoofd
De poten wassen met azijn of citroen en afdrogen. Elke poot in vier stukken hakken en met knoflook, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Olie verhitten en hierin de stukken zoutvlees en kip bakken in ongeveer 10 min. De stukken ui en tomaat toevoegen. Deksel op de pan doen en op een gematigd vuur het vlees stoven. Na 5 min. de ketchup, de bouillonblokjes, takje selderij en een ¼ glas water toevoegen en het vlees nog 15 min. gaar stoven.

Kiem tjiem kip

Ingrediënten Kiem tjiem kip
1 kip
100 gr. kiem tjiem
3 teentjes knoflook
3 theelepels suiker
1 laurierblad
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
5 eetlepels siejoe
100 gr. olie of boter
water

Bereiding Kiem tjiem kip
Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.
U kunt bij dit gerecht witte rijst serveren.

Gestoofde Kayotes

Ingrediënten Gestoofde Kayotes
6 kayotjes
100 gr. rauwe ham ½ uitje
nootmuskaat
2 bouillonblokjes
25 gr. margarine

Bereiding Gestoofde Kayotes
De kayotjes wassen, schillen en in dunne plakken snijden.
In de hete margarine de stukjes keukenham bakken, fijngesneden ui toevoegen, de stukjes kayote erbij doen, ½ glas water, de bouillonblokjes en de nootmuskaat en 15 min. stoven.

Javaanse kip (geroosterd)

Ingrediënten Javaanse kip (geroosterd)
1 hele kip (1½ kg.)
6 eetl. gekruide ketjap
1 theel. zout
1 eetl. suiker
1 theel. djinten
1 theel. ketoembar
4 teentjes knoflook
1 ui
4 stukjes kentjor
1 mespunt trassi
2 eetl. olie

Bereiding Javaanse kip (geroosterd)
De kip van binnen en van buiten schoonmaken en wassen. De kip afspoelen en laten uitlekken.
De trassi oplossen met 2 eetl. heet water. De fijngewreven knoflook en ui hierbij doen, alsook de ketjap, de suiker, zout, ketoembar, djinten, de geraspte kentjor en een deel van de olie.
De kip van binnen en buiten met dit mengsel besmeren en minstens 1 uur laten staan.
De oven voorverwarmen – gas op 4 – 5 en elektrisch op 200 ºC – en op een braadslede de kip onder voortdurend bedruipen met de overgebleven marinade, in 45 min. gaar roosteren.

Jambalaya

Ingrediënten Jambalaya
600 gr. rijst
1 rookworst
250 gr. schouderham
250 gr. verse garnalen
250 gr. kip
4 teentjes knoflook
1 ui
2 paprika’s
3 tomaten
zout
zwarte peper
2 á 3 bouillon blokjes
1 verse peper

Bereiding Jambalaya
De rijst wassen en in 15 min. half gaar koken in ruim water. De rijst in een vergiet overdoen en met koud water overgieten. De garnalen schoonmaken en wassen. Afspoelen afdrogen en even opkoken. Zodra het water kookt de garnalen van het vuur halen, laten uitlekken en met zout en zwarte peper bestrooien. De rookworst, de ham, de kip, de paprika, de tomaten en de ui in stukken snijden. Knoflook door de perser halen. In wat boter de ham, de knoflook, tomaat, ui en paprika bakken, de half gaar gekookte rijst erdoor roeren. 1 liter water toevoegen, 2 á 3 bouillonblokjes en de verse peper. Afgedekt de rijst gaar laten koken in 15 min. Na 10 min. de stukken kip, garnalen en worst door de rijst roeren en de jambalaya verder gaar koken.

Jachtschotel

Ingrediënten Jachtschotel
500 gr. sucadelappen
1 kg gekookte aardappelen
1 ui
½ blikje doperwten
½ blikje wortelen
1 tomaat
zwarte peper
zout
nootmuskaat
75 gr. margarine
scheutje olie

Bereiding Jachtschotel
De in ringen gesneden uien bakken in 75 gr. margarine en olie.
Daarna het in plakken gesneden vlees, de in stukjes gesneden tomaat, nootmuskaat, zout en zwarte peper erbij doen en laten stoven totdat het vlees zacht is.
De gekookte aardappelen ook in plakjes snijden en de groente laten uitlekken.
Een ovenschaal beboteren en hierin plakjes aardappel leggen, daarop plakjes vlees, daarna de wortelen en doperwten en daarop weer plakjes aardappelen.
Als u nog vlees en aardappel over heeft, kunt u op de laatste plakjes aardappelen nog een laagje vlees doen en daarna een laagje aardappelen.
Hier en daar wat van de overgebleven saus van het vlees doen.
Wel voorzichtig zijn met jus, anders wordt de schotel te nat.
Met aluminiumfolie bedekt, in een voorverwarmde oven gaar bakken in ongeveer een half uur (180 C).

Ham met ananas (kerstham)

Ingrediënten Ham met ananas (kerstham)
1/2 kg. gekookte ham (in blik)
6 schijven verse ananas
1 dl. ananassap
2 eetl. honing
kruidnagel

Bereiding Ham met ananas (kerstham)
De oven voorverwarmen: gas stand 4, elektrisch 180 ºC.
Eventueel gelatine van de ham afschrappen en de ham in een beboterd bakblik of ovenschaal in de oven plaatsen en de ham een ½ uur roosteren.
De ham daarna uit de oven halen en aan beide zijden ruitjes inkerven.
De ananassap samen met de honing mengen en de ham daarmee insmeren.
Plaats dan de ananasschijven op de ham en steek ook de kruidnagel’s in de ham.
De oven aanmaken en de ham bakken tot deze goudgeel van kleur is.
Af en toe de ham insmeren met de ananasmarinade.
Laten afkoelen en dan in plakjes snijden.

Groene erwtensoep

Ingrediënten Groene erwtensoep
3 l. water
350 gr. groene spliterwten
500 gr. varkensbovenpoot (in stukken gehakt)
1 ui
250 gr. zoutvlees
2 takjes selderij
5 pimentkorrels
1 laurierblaadje
2 á 3 bouillonblokjes
zwarte peper
1 verse peper

Bereiding Groene erwtensoep
Het zoutvlees ontzouten en in stukjes snijden.
3 liter water aan de kook brengen, de varkenspoot wassen en aan het kokend water toevoegen, alsook de pimentkorrels, laurierblad, de selderij en het zoutvlees.
Na een half uur de gewassen erwten toevoegen en de stukken ui.
Als de erwten zacht zijn, de bouillonblokjes, zwarte peper en de verse peper erdoor roeren.

Goedangan

Ingrediënten Goedangan
200 gram gropesi (taugé)
½ pond kool
½ pond kouseband
½ pond klaroen of dagoeblad
½ theelepel zout
water

Ingrediënten Kokossambal
150 gram kokosrasp
1 cm kentjoer
3 teentjes knoflook
Peper
Trassi
Suiker
Zout
Lemmetje sap

Bereiding Kokossambal
Kentjoer, knoflook, peper, suiker, zout en lemmetje sap stampen en mengen.
De trassi eerst even in een pan bakken zonder olie of boter toevoegen bij het mengsel.
De kokosrasp toevoegen en het geheel even frituren, eventueel met wat water.

Bereiding Goedangan
De groente enkele malen goed schoonwassen en de wortels van de gropesi afbreken.
Snijd de kool en kouseband in stukken van 3 cm en pluk de klaroenblaadjes (of dagoebladblaadjes).
Kook de groenten een voor een in water met wat zout en laat ze goed uitlekken.
Serveer met kokos sambal, kroepoek en gekookte stukken ei.

Gevulde kip

Ingrediënten Gevulde kip
1 kip (± 1½ kg.)
azijn of 1 citroen
250 gr. kipgehakt
100 gr. diepvriesdoperwten
4 kleine wortels
1 takje selderij. 2 bouillonblokjes
2 augurken
1 theel. kappers. 2 sjalotjes
1 ei
½ ui
2 tomaten
1 eetl. sojasaus
50 gr. boter
zout
zwarte peper
nootmuskaat
4 eetl. olie

Bereiding Gevulde kip
De oven voorverwarmen: gas op 5 en elektr. op 225 ºC.
De kip wassen, de buikholte schoonmaken, het vetbundeltje op het staartstukje verwijderen en wassen met azijn of citroen.
Afspoelen en goed laten uitlekken De kip van binnen en buiten met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete boter de fijngesneden ui fruiten en daarna de tomaat meefruiten.
Het kipgehakt erbij doen en flink omscheppen.
Sojasaus, 4 eetl. water, zwarte peper, nootmuskaat, fijngesneden selderij en 2 bouillonblokjes eraan toevoegen.
De doperwten en de kleingesneden worteltjes er ook bij doen en 10 min. laten. sudderen.
Van het vuur af de kleingesneden augurken, de kappers, de fijngesneden sjalotjes en het rauwe ei erdoor mengen.
De kip hiermee vullen en dichtnaaien.
Op een braadslede of bakblik de kip leggen, overgieten met de olie en in een voorverwarmde oven in 1 á 1½ uur gaar roosteren.
Af en toe bedruipen met het vocht dat er vanaf loopt.

Gehaktballen

Ingrediënten Gehaktballen
500 gr. gemengd gehakt
1 ei
1 eetlepel soja saus
zout
1 paprika
1 kleine ui
zwarte peper

Bereiding Gehaktballen
De ui en paprika in hele kleine blokjes snijden.
Het gehakt vermengen met het ei, de sojasaus, de ui, de paprika, zwarte peper en zout (naar smaak).
Maak er daarna ballen van en bak deze in olie of boter bruin.

Gehakt in de oven

Ingrediënten Gehakt in de oven
500 gr. sukadelappen
250 gr. zoutvlees (ontzouten)
2 takjes selderij
1 verse groene madam Jeanet peper
1 ui
4 sneetjes wit brood
1 ei
nootmuskaat
½ glas melk
2 eetl. piccalilly

Bereiding Gehakt in de oven
Het vlees in grote stukken snijden.
Vervolgens in een vleesmolen malen met het ontzoute zoutvlees, de ui, peper (zonder pitjes), de selderij en het in melk geweekte brood.
Aan het mengsel wat nootmuskaat, ei, de rest van de melk en de piccalilly toevoegen en goed vermengen.
Een ovenschaal beboteren en hierin het gehakt in 20 min. gaarbakken.
Gas op 4 – 5 en elektr. op 200ºC.

Garnalen met kokosmelk gestoofd

Ingrediënten Garnalen met kokosmelk gestoofd
250 gr. garnalen
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 gesneden tomaat
1 theelepel zout
zwarte peper
1 salamblad
1 dl. kokosmelk
1 peper
3 eetlepels olie

Bereiding Garnalen met kokosmelk gestoofd
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Doe de in stukken gesneden tomaat, het zout, de zwarte peper en de salamblad erbij.
Bak alles even op en voeg de garnalen eraan toe.
Laat het 5 min. doorkoken en voeg daarna de kokosmelk en een hele peper bij.
Kook de saus totdat deze is ingedikt.

Fachong

Ingrediënten Fachong
1 kg. mager varkensvlees
¼ theel. vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook
1 kleine ui
3 afgestreken eetl. suiker
1 theel. sojasaus
1 theel. vetsin
1 ½ eetl. rum
¼ theel. rode kleurstof
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. lam joei vocht
schone varkensdarmen
bindgaren
zout

Bereiding Fachong
Het vlees wassen, goed laten uitlekken en in blokjes snijden.
Een mengsel maken van de fijn gesneden knoflook en ui, suiker, sojasaus, vetsin, zout, rum, lam joei, lam joei vocht, vijfkruidenpoeder. Het vlees hierin marineren.
De darmen goed wassen met water en verdund azijn. Er mag geen vocht in de darmen blijven.
Het vlees door een vleesmolen halen en de darmen ermee vullen. Als de worst strak is geworden, afbinden.
In een matige oven de worst een uur roosteren. Af en toe keren.
Schuin in plakjes snijden en serveren met bijv. tjauw min.

Massala ei

Ingrediënten Massala ei
4 eieren
1 dl. olie
400 gr. aardappelen
3 eetlepels massala
zout
2 teentjes knoflook
½ ui
peper

Bereiding Massala ei
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten, laat deze schrikken en pel ze.
Verhit olie in een pan en bak de eieren kort aan alle kanten bruin en leg deze apart.
De olie in de pan laten.
Was de aardappelen, schil en verdeel deze in blokjes van ongeveer 3 cm.
Bak de stukken aardappel in de resterende olie totdat ze goudbruin aankleuren en haal deze uit de pan.
Haal wat olie uit de pan en fruit de fijngesneden knoflook, uien en peper.
Dan de massala toevoegen en nog even laten bakken.
Doe vervolgens de eieren, de aardappelen en zout erbij en goed omscheppen zodat alles bedekt met de massala.
Vervolgens voegt u 2 dl. water bij en laat het ongeveer 15 minuten afgedekt op een laag vuurtje koken totdat de aardappelen gaar zijn.

Dendeng Ragi (rundvlees met kokos)

Ingrediënten Deng deng agee (rundvlees met kokos)
500 gr. rundvlees
4 teentjes knoflook
1 ui
1 eetlepel tamarindepuree
50 gr. geraspte kokos
75cc kokosmelk
olie
1 eetlepel ketoembar
½ eetlepel komijn
wat geraspte laos
peper
zout

Bereiding Deng deng agee (rundvlees met kokos)
Kook het vlees bijna gaar en snijd het in stukken.
Vermeng de tamarinde met zout, ketoembar en komijn en wrijf het vlees hiermee in.
Bak het vervolgens in de olie. Voeg de gesneden ui, knoflook, de peper, de kokosmelk en de geraspte kokos toe en braad het geheel totdat de kokos bruin is.

*Bedankt Resosemito voor de correcte naam van dit gerecht.

Courgette met zoutvlees

Ingrediënten Courgette met zoutvlees
2 middelgrote courgettes
1 ui (fijngesnipperd)
100 gr. zoutvlees
1 kleine tomaat
4 eetl. olie

Bereiding Courgette met zoutvlees
De courgettes wassen en met de schil in stukjes snijden.
Het zoutvlees ontzouten.
De olie verhitten en de ui fruiten.
Daarna de ontzoute en in stukken gesneden zoutvlees en de in stukjes gesneden tomaat toevoegen.
Goed omscheppen en even laten stoven.
Daarna de courgettes toevoegen en verder gaar laten stoven in 10 min.

Chop soy kip

Ingrediënten Chop soy kip
2 kipfilets
2 teentjes knoflook
2 uien
1 stukje gember
1 theel. suiker
1 afgestreken eetl. maïzena
1 paprika
1 bos kaisoi
blikje babymaïs
100 gr. peultjes
4 eetl. mushroomsaus
1 eetl. rum
snufje ve-tsin
4 eetl. olie
enkele druppels sesamolie

Bereiding Chop soy kip
De kip in dunne repen snijden en marineren met fijn gewreven knoflook, geraspte gember, suiker, mushroomsaus, rum en ajinomoto en enige tijd laten staan.
De groenten wassen en in stukjes snijden.
In een ruime pan de olie verhitten en hierin de in vieren gesneden ui fruiten daarna de stukken kip meebakken en gaar laten worden.
De groente toevoegen, behalve de kaisoi. Als alles al gaar (maar nog knapperig) is, de stukken kaisoi erdoor scheppen alsook de sesamolie.
Los de maïzena op in 6 eetl. water en schep goed door totdat de saus wat dikker is.

Chop soy garnalen

Ingrediënten Chop soy garnalen
500 gr. verse garnalen
1 paprika
1 grote ui
blikje babymaïs
50 gr. peultjes
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
6 eetl. oestersaus
mesp. zout
1 eetl. rum
¼ theel. sesamolie
1 stukje gember (1 cm)
6 eetl. olie

Bereiding Chop soy garnalen
De garnalen pellen, het darmpje verwijderen en goed wassen.
Een sausje maken van de fijngemaakte knoflook, geraspte gember, 3 eetl. oestersaus, ui (in vieren snijden), mesp. zout, 1 eetl. rum.
Dit mengsel door de garnalen roeren en laten marineren.
De paprika in repen snijden. Van de peultje de beide uiteinden eraf snijden. De babymais in 2 schuine delen snijden. De bleekselderij in schuine stukjes snijden.
In een ruime pan de olie verhitten en hierin de garnalen bakken.
Alle andere ingrediënten erbij doen en blijven omscheppen.
De rest van de oestersaus toevoegen alsook de sesamolie en op smaak afmaken met zout.
Van het vuur af de rest van de gesneden bosuitjes erdoor scheppen.
De groente moet heel en knapperig blijven.

Chinese zoetzure eend

Ingrediënten Chinese zoetzure eend
1 eend (± 2 kg.)
1 eetl. sojasaus (voor de huid)
2 teentjes knoflook
½ ui
4 plakjes gember (1 cm)
1 potje plumsaus
2 stukjes copi ( gedroogde mandarijnenschil)
3 liter water
5 eetl. suiker
3½ eetl. sojasaus
2½ eetl. azijn
1 eetl. zout
3 – 4 eetl. maizena
olie

Bereiding Chinese zoetzure eend
De eend schoonmaken, wassen en goed drogen.
Smeer de huid in met wat sojasaus en bak de eend in een grote hoeveelheid olie bruin. Laten uitlekken.
Ui, knoflook en gember in 3 eetlepels olie bruin bakken.
3 liter water erbij doen. Als het geheel al kookt dan moet u suiker, 3½ eetl. sojasaus, azijn, zout, copi en plumsaus erbij doen.
Doe de eend erbij en laat op een kleine vlam gaar stoven.
Om de saus in te dikken moet u 3-4 eetl. opgeloste maizena aan de saus toevoegen.
Als de eend al gaar is, haalt u het uit de saus en laten afkoelen en daarna in stukjes snijden.

Chinese kip gestoofd

Ingrediënten Chinese kip gestoofd
4 kippenpoten
½ blikje mixed ginger
4 teentjes knoflook
4 eetl. oestersaus
4 eetl. sojasaus
½ afgestr. theel. ve-tsin
½ ui
2 eetl. cognac of rum
1 stuk gember (1 cm)
4 eetl. olie

Bereiding Chinese kip gestoofd
De poten schoonmaken en in stukjes hakken.
Een marinade maken van de fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, sojasaus, ve-tsin, cognac of rum en 2 eetl. vocht van de mixed ginger.
De kip een paar uur laten marineren.
De kip bakken in de hete olie en goed omscheppen tot de kip bruin is.
De fijngesneden uitjes en de marinade erbij doen en een ½ glas water.
De kip laten stoven op een zacht vuurtje.
Eventueel zout toevoegen.
Als de kip bijna klaar is de mixed ginger erbij doen en nog even laten stoven.

Chinees varkensvlees gestoofd

Ingrediënten Chinees varkensvlees gestoofd
500 gr. mager varkensvlees
1 eetl. honing
1 eetl. cognac of Chinese rijstwijn
2 lente uitjes
½ ui
3 teentjes knoflook
1 stuk gember (1 cm)
4 eetl. mushroomsaus
4 lepels olie
mesp. zout
enkele druppels sesamolie

Bereiding Chinees varkensvlees gestoofd
Het vlees marineren met zout, mushroomsaus, sesamolie, cognac of rijstwijn en honing. Het vlees bakken in de hete olie. Als het vlees bruin gebakken is de fijngewreven knoflook, gesnipperde ui en geraspte gember toevoegen en flink omscheppen. Een ¼ glas water toevoegen en het vlees 10 minuten stoven. Als het vlees klaar is, bestrooien met de fijngesneden lenteuitjes.

Chinees varkensvlees geroosterd

Ingrediënten Chinees varkensvlees geroosterd
500 gr. mager varkensvlees
4 teentjes knoflook
25 gr. lam joei (rode bonen pasta)
2 eetl. vocht van de lam joei
1½ eetl. rijstwijn
½ ui
2 theel. suiker
1 theel. ve-tsin
¼ theel. rode kleurstof
zout naar smaak

Bereiding Chinees varkensvlees geroosterd
Het vlees wassen en goed laten uitlekken. Daarna in stukjes van 4 cm snijden. Een mengsel maken van de fijngesneden knoflook, ui, suiker, vetsin, rum, zout, lam joei en het vocht en het vlees hierin marineren. Als het vlees al een uur is gemarineerd, het kleurstof toevoegen en goed mengen. Het vlees roosteren op ± 200 ºC voor 1/2 uur. Indien gewenst kunt u het langer laten roosteren, maar niet te droog laten worden.

Teloh met teri

Ingrediënten Teloh met teri
500 gr. verse cassave
zout
olie
1 pakje droge teri
2 tomaten
2 pepers
1 lemmetje
1 ui
3 teentjes knoflook
stukje trassi
4 eetl. olie

Bereiding Teloh met teri
De cassave koken en goed laten uitlekken.
Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.

Het lemmetje uitknijpen over de teri en wat warm water erover schenken.
De teri’s schoonmaken en de kopjes afsnijden.

Knoflook fijnwrijven samen met de trassi en de pepers.
4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten.
De teri toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.

Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de teri.

Bruine bonen met rijst

Ingrediënten Bruine bonen met rijst
1 grote pot bruine bonen of ½ pond verse bruine bonen (zacht gekookt)
500 gr. kip
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
2 grote bouillontabletten
½ ui
1 verse peper (madamme jeanet)
1 eetl. ketchup
zwarte peper
5 pimentkorrels (lontai)
5 kruidnagels
zout
olie
2 takjes selderij

Bereiding Bruine bonen met rijst
De kip wassen en in stukken snijden. Met zout en zwarte peper bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden.
In de hete olie de ui fruiten, daarna de stukken kip bruin bakken. Het zoutvlees erbij doen en even meebakken, dan de kleingesneden tomaten en ketchup toevoegen en meebakken.
De bruine bonen toevoegen met een glas water, de pimentkorrels, de kruidnagels, de bouillonblokjes, de selderij en de verse peper.
Goed omscheppen en afgedekt laten stoven.

Als variatie kunt u er ook rookworst aan toevoegen.

Broccoli gestoofd

Ingrediënten Broccoli gestoofd
500 gr. broccoli
½ uitje
2 theel. oestersaus
stukje gember
50 gr. verse garnalen
2 teentjes knoflook
1 á 2 bouillonblokjes
3 theel. olie
enkele druppels sesamolie

Bereiding Broccoli gestoofd
De broccoli wassen en in roosjes verdelen. De gember schoonmaken en raspen. De garnalen van het darmpje ontdoen, wassen en marineren met de fijngewreven knoflook, gember en de oestersaus. De ui fruiten in de hete olie, daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen. De broccoli en bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen. Het geheel besprenkelen met enkele druppels sesamolie. Nog even omscheppen tot de broccoli gaar maar knapperig is.

Biefstuk met champignons

Ingrediënten Biefstuk met champignons
2 stukken runder- of kogelbiefstuk
250 gr. verse champignons of 1 potje champignons
zout
zwarte peper
75 gr. boter
1 kleine ui
sojasaus
scheutje rode wijn

Bereiding Biefstuk met champignons
De biefstuk met zout en zwarte peper bestrooien en aan beide zijden bruin bakken in de boter. Apart leggen. In dezelfde pan de gesnipperde ui fruiten, daarna de champignons, scheutje sojasaus, scheutje rode wijn, zwarte peper en eventueel zout toevoegen. Een aantal keren omscheppen en het vocht wat laten opdrogen. Op smaak afmaken en over de biefstuk schenken.

Biefstuk

Ingrediënten Biefstuk
400 gr. kogel- of runderbiefstuk
1 grote ui in ringen gesneden
zwarte peper
50 gr. boter
3 theel. ketjap
3 eetlepels sojasaus
zout (eventueel)

Bereiding Biefstuk
De biefstuk in de boter bakken, als deze al wat bruin is, uit de pan halen en in smalle repen snijden; met zwarte peper en eventueel zout bestrooien. ondertussen de ui in de boter bruin bakken en de in reepjes gesneden biefstuk toevoegen en goed doorbakken. Als het vlees niet rood meer is de ketjap en de sojasaus toevoegen en nog een aantal minuutjes laten bakken.

Bami

Ingrediënten Bami
500 gr. spaghetti
2 teentjes knoflook
laos (4 blokjes van 1 cm)
zout
6 eetl. ketjap
4 eetl. sojasaus
stukje trassi
½ bosje selderij
6 theel. olie
1 ui
2 bouillonblokjes

Bereiding Bami
Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spaghetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.

Bakkeljauwballetjes met cassave

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 fijngesneden ui
1 theel. kleingesneden peper
1 pakje bevroren cassave of 2 verse cassaves
2 middelgrote tomaten
5 eetl. olie
2 eieren
olie
paneermeel

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten, goed uitknijpen en in kleine stukken verdelen.
De cassave zacht koken in water met zout. Als de cassave gekookt is, deze uit het water halen, de dikke nerf verwijderen en de cassave pureren.
Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui en de stukjes peper fruiten. De bakkeljauw toevoegen en even bakken.
Daarna de in stukken gesneden tomaat toevoegen en laten stoven totdat alle vocht is opgedroogd.
De bakkeljauw en de cassavepuree vermengen.
Een ei losroeren en door de cassave-bakkeljauwpuree mengen.
Van de puree balletjes vormen.
Het tweede ei losroeren.
De balletjes stuk voor stuk eerst in de paneermeel rollen, dan in het eimengsel en dan weer door paneermeel.
De ballen in hete olie bakken en laten uitlekken op keukenpapier.
Mag geserveerd worden met een pittig sausje of met mosterd.

Bakkeljauw moksi alesi

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 ui
2 tomaten
1 verse peper
6 theel. olie
eventueel 1 á 2 bouillon blokjes
500 g. rijst

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen.
In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen.
Flink omscheppen, 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken.
Eventueel op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.
De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken.
Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien.
De moksi alesi in 35 min. gaar koken.

Bakkeljauw met cassave

Ingrediënten
350 gr. bakkeljauw
1 pakje bevroren cassave of 2 verse cassaves
1 groene peper zout
1 ui
3 theel. olie
3 middelgrote tomaten

Bereiding
De bakkeljauw ontzouten,  fijn uitpluizen en bakken in de olie met de fijngesneden ui en peper.
De in stukken gesneden tomaten toevoegen en goed omscheppen.
Met een deksel op de pan laten stoven dat er weinig vocht overblijft.
De cassave gaar koken in water met zout (ongeveer 20 min.).
Het water afgieten en de cassave in kleine blokjes snijden.
De blokjes cassave mengen met de bakkeljauw.
Het mengsel op een platte schaal leggen en de rand garneren met plakjes komkommer en tomaat.

Aubergine gevuld met gehakt

Ingrediënten
4 aubergines
500 gr. gehakt
2 eetl. olie
1 ui
25 gr. roomboter
1 tomaat
1 bouillonblokje
2 teentjes knoflook
paneermeel
boter
zwarte peper

Bereiding
Verwijder de steel en kroontjes en snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Vervolgens de aubergine in een ruime pan met water en zout koken totdat deze wat zacht aanvoelen.
De aubergines uit het water halen, laten uitlekken en het vruchtvlees er voorzichtig uit halen.
Zorg er wel voor dat er nog een klein laagje vruchtvlees overblijft. Bak het gehakt rul en voeg wat zout eraan toe.
Overtollig vet verwijderen.
Fruit in een pan de gesnipperde ui en knoflook. Zodra deze wat beetje bruin worden, de fijngesneden tomaat, het vruchtvlees van de aubergine, de zwarte peper, het bouillonblokje en het gehakt toevoegen. Laat het geheel even doorbakken.
Vervolgens de aubergine helften met het mengsel vullen en met paneermeel bestrooien.
Klontjes roomboter op het paneermeel doen en de helften op een braadslede of ovenschaal in een voorverwarmde oven in 15 – 20 min. bakken.
Oventemperatuur: gas op 5 en elektr. op 200 ºC.

Aubergine gestoofd met droge garnalen

Ingrediënten
2 aubergines
1 teentje knoflook
50 gr. gedroogde garnalen
1 tomaat
2 bouillonblokjes
½ uitje
zwarte peper
4 eetl. olie

Bereiding
De garnalen wassen en een half uurtje weken in heet water.
De knoflook en ui snipperen.
Vervolgens de aubergines schillen en in kleine blokjes snijden.
Verhit de olie verhitten en fruit hierin de knoflook en ui.
Daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen.
Als de garnalen al wat doorgebakken zijn, de in kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen en flink omscheppen.
Daarna de aubergine toevoegen alsook de bouillonblokjes en de zwarte peper.
Afgedekt laten stoven totdat de aubergine gaar is.

Atoetoe

Atoetoe is een oud Surinaams gerecht van mais

Ingrediënten Atoetoe
150 gr. zoutvlees
150 gr. bakkeljauw
1 eetl. margarine of boter
1 ui
1 tomaat
½ groene peper in stukjes of zwarte peper
200 gr. korenmeel (maïsmeel)
1 takje selderij

Bereiding Atoetoe
De bakkeljauw en het zoutvlees schoonmaken, wassen en een paar uur in warm water laten staan.
Het vlees en de vis een half uur laten koken met stukjes ui, tomaat, selderij en de stukjes peper in een halve liter water.
Het korenmeel oplossen met een glas water en dit mengsel onder voortdurend roeren mengen met het vlees/vismengsel dat nog op vuur staat.
De boter erdoor roeren en blijven roeren totdat het een dikke brij is.
Het vlammetje lager draaien, het deksel op de pan doen en de atoetoe verder stomen.
Proeven, ingeval er nog wat zout bij moet liever wat zout water toevoegen daar dat beter intrekt.
Als de atoetoe wat afgekoeld is deze in stukken snijden en eten als rijst.

Antroewa met gerookte vis

Ingrediënten
8 antroewa’s
100 gr. gerookte vis
2 teentjes knoflook
½ uitje
2 eetl. gekruide ketjap
1 tomaat
mesp. trassi
4 eetl. olie
2 eetl. suiker
1 groot kippen bouillon-tablet

Bereiding
De antroewa’s wassen en aan de bovenkant waar de steel zit ongeveer 1 cm. uithollen. De antroewa’s in smalle repen snijden.
Olie heet maken, hierin de stukken bakken, de fijngemaakte knoflook, trassi, tomaat, ui en de antroewaschijfjes erbij doen.
½ glas water toevoegen, de ketjap, de suiker en het bouillontablet.
De antroewa ongeveer 15 min. stoven.

Amsoi gestoofd met varkensvlees

Ingrediënten
500 gr. amsoi
250 gr. varkensvlees
1 bouillonblokje
2 eetlepels olie of 25 gr. boter
1 ui
zout
zwarte peper

Bereiding
Snijd de amsoi en de varkenslappen klein.
Braad het vlees in boter of hete olie, totdat het licht bruin is.
Voeg de gesnipperde uitjes hieraan toe en bak deze mee, totdat ze licht bruin zijn.
Doe er een bouillonblokje bij en laat het geheel 8 minuten doorbakken.
Voeg daarna de groente toe.
Bak deze even mee en laat de groente in 15 tot 20 minuten gaar stoven.
Naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.

Amsoi met varkensvlees

Ingrediënten
1 bos amsoi
2 teentjes knoflook
100 gr. hamlappen
stuk gember (1 cm)
2 eetl. oestersaus
mesp. vijfkruidenpoeder
zout
een paar druppels sesamolie
4 eetl. olie

Bereiding
Het vlees in smalle reepjes snijden.
Marineren met fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, vijfkruidenpoeder, sesamolie en zout.
Het vlees laten staan en nu de amsoi wassen en heel fijn snijden.
Olie in de pan laten heet worden, hierin het vlees bakken, fijn gesnipperde ui toevoegen.
Als het vlees bruin is, de amsoi toevoegen en blijven omscheppen.
De amsoi moet iets knapperig blijven.

Bruine bonen met rijst

Ingredienten Bruine bonen met rijst
1 grote pot bruine bonen of ½ pond verse bruine bonen (heel zacht gekookt)
500 gr. kip
250 gr. zoutvlees
2 tomaten
2 grote bouillontabletten
½ ui
1 verse peper (madamme jeanet)
1 eetl. ketchup
zwarte peper
5 pimentkorrels (lontai)
5 kruidnagels
zout
olie
2 takjes selderij

Bereiding Bruine bonen met rijst
De kip wassen en in stukken snijden. Met zout en zwarte peper bestrooien.
Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden.
In de hete olie de ui fruiten, daarna de stukken kip bruin bakken.
Het zoutvlees erbij doen en even meebakken, dan de kleingesneden tomaten en ketchup toevoegen en meebakken.
De bruine bonen toevoegen met een glas water, de pimentkorrels, de kruidnagels, de bouillonblokjes, de selderij en de verse peper.
Goed omscheppen en afgedekt laten stoven.

Als variatie kunt u er ook rookworst aan toevoegen.

Pastei

Ingredienten Pastei
250 gr. zelfrijzende bloem
100 gr. roomboter
500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ blik wortelen
½ blik doperwten
2 á 3 bouillonblokjes
1 eetl. kappertjes
1 takje selderij
snufje nootmuskaat
50 gr. boter
½ tomaat
zwarte peper
snufje zout.

Bereiding Pastei
Kneed een deeg van de bloem, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water.
Goed kneden en laten rusten.
Kook de kipfilet, laten uitlekken en uitpluizen.
Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe.
Vervolgens voegt u de uitgeplozen kip, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.
Als de kip al wat kleur heeft, voegt u de uitgelekte wortelen, doperwten, kleingesneden selderij en kappertjes eraan toe even omscheppen en van het vuur afhalen.
Eventueel nog een bouillonblokje toevoegen voor de smaak.
Rol het deeg uit (¼ cm) en bekleed een beboterd bakblik met de helft van het deeg.
De hoeken goed aandrukken; het deeg moet wat over de rand heen hangen.
De vulling in het blik doen.
Bedek het met de rest van het deeg.
Vouw de randen naar elkaar toe en werk ze netjes af.
Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200 ºC.
Als het deeg goudgeel is, is de pastei klaar.

Pom met zoutvlees en kip

Ingredienten Pom met zoutvlees en kip
1 pak geraspte pomtajer
1/2 kg. kip
3 eetl. piccalilly
zwarte peper
mespunt nootmuskaat
3 (kleine) tomaten
1 grote ui
200 gr. zoutvlees
3 takjes selderij
1 verse peper
150 gr. boter
1 – 2 eetl. bruine suiker
zout
3 bouillonblokjes
2 glazen water
2 eetl. tomaten ketchup
olie.

Bereiding Pom met zoutvlees en kip
De kip wassen, in stukjes hakken en vervolgens insmeren met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
Ontzout het zoutvlees gedeeltelijk en snijd het in stukjes.
Bak de kip in wat olie lichtbruin.
Doe de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en het zoutvlees.
Als het al een beetje gebakken is voegt u de in stukjes gesneden tomaat en de kip er aan toe en omscheppen.
Daarna doet u 3 verkruimelde bouillonblokjes, 2 glazen water, de kleingesneden selderij, suiker en peper erbij doen en even laten opkoken.

Op smaak afmaken.

De tomaten ketchup, piccalilly, wat jus van de kip en 1 verkruimeld bouillonblokje in de tayer mengen.
Een deel van de tayer in een vuurvaste schaal doen, daarover doet u de kip, zoutvlees en wat jus.
Bedek het vlees met de rest van de tayer en giet de rest van de jus er overheen.

Leg een paar klontjes boter op de pom en bak die in 1½ uur in een voorverwarmde oven op 160 – 180 ºC.
Als de pom gaar is, krijgt het een donkerbruine korst en is goudgeel van binnen.

Als u geen zoutvlees gebruikt, 1 bouillonblokje toevoegen.