Hummus (Libanees)

Hummus is een Libanees recept

Ingrediënten 
Hummus
250 gr. kikkererwten
½ dl lemmetjesap
½ dl olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eetl. water
zout
paprikapoeder

Bereiding Hummus
De kikkererwten een nacht laten weken in water.
Uitlekken en met ruim water aan de kook brengen.
Ongeveer een uur laten koken.
Laten uitlekken. De uitgelekte kikkererwten, lemmetjesap, knoflook, 2 eetl. water en zout in een keukenmachine doen en tot een gladde puree mixen. In een kom doen en met paprika bestrooien.
Hummus is een dipsaus en wordt geserveerd met (pita)brood.

Zoutjes

Ingrediënten Zoutjes
500 gr. bloem
125 gr. oud belegen kaas
1 ei
50 gr. boter
2 theel. bakpoeder
frituurvet
1 afgestreken theel. zout
1½ dl. water

Bereiding Zoutjes
De kaas raspen.
Het ei losroeren.
De bloem zeven met zout en bakpoeder en daarna de geraspte kaas en ei toevoegen.
Steeds een scheut water toevoegen totdat het deeg rolbaar is.
Op een met bloem bestoven aanrecht het deeg dun uitrollen.
Hiervan dunne stokjes snijden en deze in de hete olie goudgeel bakken.
Op keukenpapier laten uitlekken.

Vishapje

Ingrediënten Vishapje
1 pond visfilet
2 sjalotjes
1 verse peper
1 ei
½ l. melk
¼ kg. bloem
¼ theel. bakpoeder
zout
olie

Bereiding Vishapje
De vis wassen en goed laten uitlekken.
Vervolgens de vis in blokjes snijden.
De sjalotjes en peper fijnsnijden.
Marineer de vis ongeveer een uur met sjalot, peper en zout.
Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom.
Voeg daarna de melk en het ei toe en meng het mengsel totdat er geen klontjes meer zijn.
De stukjes vis door het deeg halen en in hete olie goudbruin bakken.
Serveer met ketchup.

Saw paw

Ingrediënten Saw paw
Voor de vulling:
200 gr. varkensvlees
½ ui
char siu saus (Chinese barbecue saus)
enkele druppels sesamolie.

Voor het gestoomd brooddeeg:
400 gr. zelfrijzende bloem
1 pakje gist
2 eetl. suiker
1 eetl. olie

Bereiding Saw paw
Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in stukjes snijden.
Verhit olie in een wok en fruit hierin de gesnipperde ui.
Bak hierin de stukjes varken en voeg char siu en de sesamolie toe.
Goed bakken, eventuele saus moet zijn ingedikt.
De vulling goed koud laten worden alvorens de bolletjes hiermee te vullen.
Als u geen char siu saus heeft kunt u dit vervangen door een mengsel te maken van sojasaus, honing en knoflook.

Bereiding gestoomd brooddeeg:
Los 2 eetl. suiker op in 12 eetl. warm water en voeg hieraan de gist toe.
Laat 10 minuten staan totdat de gist gaat schuimen.
De bloem in een beslagkom doen en voeg daaraan de olie en de gist aan toe.
Meng goed. Als het deeg te droog is, voeg dan water toe, als het te vochtig is, voeg dan wat bloem toe.
Kneed het deeg totdat het glad en elastisch is.
Dek af met een doek en laat rijzen op een warme plek.
Van het deeg bolletjes maken; deze openleggen en in het midden wat van de vulling doen.
Goed dichtknijpen, er mag geen vet aan de rand van het deeg komen, anders gaat de saw paw open bij het stomen.
De saw paw’s op vetvrij papier plaatsen met het dichtgevouwen deel naar onderen.
Niet te dicht bij elkaar, daar de saw paw’s nog even moeten rijzen.
Bodem water in de stoompan doen en afhankelijk van de grootte van de stoompan 4 of 5 saw paw’s tegelijk stomen.
De saw paw’s ± 10 min. stomen.

Sardien op toast

Ingrediënten Sardien op toast
1 blik sardien
1 volle eetl. zilveruitjes
zwarte peper
1 volle eetl. mayonaise
snufje zout

Bereiding Sardien op toast
De sardien laten uitlekken en het vel en de graten verwijderen.
De zilveruitjes in tweeën of vieren snijden.
De sardien vermengen met zilveruitjes, zwarte peper en mayonaise.
Zout naar smaak toevoegen.
Serveren op toast en eventueel garneren met een toefje ketchup.

Sardien op brood

Ingrediënten Sardien op brood
1 blikje olie sardien
½ ui
½ peper
zwarte peper
snufje zout
1 eetl. azijn

Bereiding Sardien op brood
De sardien laten uitlekken en het vel en de graten verwijderen.
Vervolgens de ui en peper heel fijn snijden.
De sardien vermengen met ui, peper, zout, azijn en zwarte peper.
Serveer op brood.

Samosa

Ingrediënten Samosa
1 pakje bladerdeeg
5 flinke aardappelen
2 eetl. massala
1 theel. fijn gesneden groene peper
1 kopje diepvries doperwten
½ blikje wortelen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetl. komijnzaad (djira)
2 takjes selderij
5 eetl. olie
olie
zout
2 eieren

Bereiding Samosa
De aardappelen schillen en gaar koken met zout.
Het komijnzaad bakken in een droge pan en fijn wrijven. In de hete olie fijn geperste knoflook, gesneden ui, de massala, de peper, de fijngemaakte djira, de in stukken gesneden aardappelen, de doperwten, de worteltjes en de in stukken gesneden selderij bakken.
Alles flink omscheppen.
Elke vierkante deeglap diagonaal doorsnijden zodat er 2 driehoeken ontstaan.
Op elke driehoek een lepel van de vulling doen, zorg dat de vulling niet aan de rand komt, anders springen de samosa’s open hij het bakken.
De twee tegenover elkaar liggende punten naar elkaar toe brengen en zijkanten  met een vorken vastdrukken.
2 eieren loskloppen met 2 eetl. water en de randen van de samosa’s hiermee bestrijken.
De samosa’s in het frituurvet bakken en laten uitlekken.
De samosa’s met een pittige ketchup saus serveren.

Sambal goreng telor

Ingrediënten Sambal goreng telor
4 hardgekookte eieren
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stukje trassi
stuk verse sereh
stuk laos
1 theel. bruine suiker
1 theel. citroensap of tamarindewater
1 dl. kokosmelk
2 eetl. tomatenpuree
1 eetl. olie
zout
1 fijngesneden peper

Bereiding Sambal goreng telor
Fijngesneden knoflook, peper, trassi, sereh, laos en suiker mengen en in hete olie bakken.
De citroensap of tamarindewater, tomatenpuree en de kokosmelk toevoegen.
De saus op smaak afmaken met zout.
De saus even laten doorkoken tot deze dik is, de stukken sereh en laos verwijderen en de saus over de partjes gesneden ei schenken.

Sahina

Ingrediënten Sahina
20 gr. urdi
3 tajerbladeren
1 theel. komijnzaad (djira)
1 peper
1 theel. massala
1 eetl. bloem
1 mesp. bakpoeder
2 teentjes knoflook
½ ui
zout naar smaak
olie

Bereiding Sahina
De urdi wassen en weken tot de vliesjes er vanaf komen. Vervolgens de urdi fijnmalen.
De djira in een droge koekepan bakken en daarna fijnmalen met de knoflook, peper (eventueel zonder pitjes), de massala en ui.
Maak een deeg van de bloem, bakpoeder, urdi, zout en specerijenmengsel.
De tajerbladeren wassen, de dikke nerf plat afsnijden en op elk blad 1/3 deel van het deeg uitsmeren.
Deze op elkaar leggen met de uiteinden naar binnen gevouwen oprollen.
Met een touwtje de rol bij elkaar houden en de rol ongeveer 10 min. stomen (au bain marie).
Het touwtje verwijderen, de sahina in stukken snijden en in olie bakken.
Laten uitlekken op keukenpapier en serveren.

Pejeh (Rempejek)

Ingrediënten Pejeh
1 kopje bloem of rijstmeel
2 kopjes maizena
4 teentjes knoflook
¼ pond rauwe pinda’s
½ liter olie
1 rauw ei
kokosmelk
zout

Bereiding Pejeh
Laat de pinda’s even in kokend water weken en haal de vliesjes eraf. Snijd ze daarna in stukjes.
Maak de knoflook fijn.
Kluts het ei.
Maak van maizena, rijstmeel, kokosmelk, knoflook en zout een papje.
Meng het geklutst ei door en een deel van de gesneden pinda’s.
Doe als het beslag te dik is er wat kokosmelk bij.
Laat een eetlepel beslag in de olie langs de wand van de wok glijden en laat het zoveel mogelijk uitlopen.
Doe tijdens het bakken steeds een deel van de stukjes rauwe pinda in het beslag.

Pleng pleng

Ingrediënten Pleng pleng
Cassave
snufje zout
olie
bananenbladeren

Bereiding Pleng pleng
De cassave schillen, wassen en koken in ruim water.
De cassave daarna goed laten uitlekken en fijnstampen met zout.
De fijngestampte massa zo dun mogelijk uitrollen op een bananenblad en in de zon leggen om te drogen.
Als de cassave droog is, is de pleng pleng klaar.
In een wok of pan olie verhitten en de pleng pleng bakken.

Phulauri

Ingrediënten Phulauri
500 gr. gele spliterwten
½ ui
3 teentjes knoflook
1 eetl. komijnzaad (djira)
1 theel. zout
1 verse peper
olie

Bereiding Phulauri
De gele erwten een avond van tevoren in water weken.
De komijnzaad in een droge koekenpan kort bakken; dat verhoogt de smaak.
De erwten laten uitlekken en samen met de ui, knoflook, peper, zout en komijnzaad malen in een blender.
Van het deeg balletjes vormen en bakken in de hete olie.
De phulauri kan worden opgediend met hot sauce.

Loempia

Ingrediënten Loempia
Voor de vulling:
½ kool fijngesneden
1 bosje kouseband
in stukjes van een halve cm gesneden
½ kg taugé
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 stuk kipfilet
zwarte peper
zout
2 stukjes laos (1 cm)
1 salamblad.

Voor de flensjes:
½ l. melk
75 gr. bloem
2 eieren
2 theelepels maizena
snufje zout
olie om in te bakken

Bereiding Loempia
De kipfilet uitkoken en uitpluizen.
De ui en knoflook fijn snipperen.
In een pan wat olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten.
De laos en salamblad toevoegen en daarna het vlees. Goed bakken.
Als het vlees al wat bruin is, de groente, zout en zwarte peper toevoegen en goed omscheppen.
Op smaak af maken met zout.
De laos en salamblad uit het mengsel halen.

Bereiding flensjes:
Een mengsel maken van de bloem, maizena, melk, zout en eieren.
Hiervan dunne flensjes bakken en apart leggen.
Op ieder flensje 1 volle eetl. van het mengsel doen en dichtvouwen.
Een papje maken van bloem en water en hiermee de randen bestrijken en daarna dichtplakken.
In een wok olie verhitten en de loempia’s hierin goud bruin bakken.
Serveer met ketchup.

Krab hapjes

Ingrediënten Krab hapjes
200 gr. krabvlees
100 gr. gekookte aardappel
1 theel. zwarte peper
1 ei (losgeklopt)
bloem om te bestuiven
olie

Bereiding Krab hapjes
Meng het krabvlees in een kom met de geprakte aardappel, het ei en de zwarte peper.
Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Vorm platte rondjes van het mengsel en bestuif ze met bloem. Verhit de olie en bak de koekjes goudbruin.
Laat ze uitlekken en serveer met ketchup.

Komkommer gevuld met tonijn

Ingrediënten Komkommer gevuld met tonijn
2 flinke komkommers
1 blikje tonijn
zwarte peper
1 eetl. mayonaise
zout

Bereiding Komkommer gevuld met tonijn
De komkommers schillen en in stukken snijden van ongeveer 2 cm en elk stuk voorzichtig uithollen.
Er moet wel een bodem overblijven.
De tonijn laten uitlekken en eventueel graten verwijderen.
De tonijn samen met de mayonaise, zout en zwarte peper vermengen.
Elk uitgehold stukje komkommer vullen met wat tonijn en eventueel garneren met peterselie of selderij.

Kip gefrituurd (fried chicken)

Ingrediënten Kip gefrituurd kfc naskip
1 kg. kip
2 teentjes knoflook
½ theel. zwarte peper
½ theel. chilipoeder
± 3 dl. melk
bloem
½ theel. ve-tsin
zout
olie
1 ei

Bereiding Kip gefrituurd kfc naskip
Was de kip en laat deze goed uitlekken.
De knoflook fijn stampen in een vijzel.
De kip marineren met de knoflook, chilipoeder, zwarte peper, ve-tsin en zout marineren.
Kluts het ei samen met de melk. Doe vervolgens voldoende bloem in een diep bord.
Verhit de olie in een frituurpan.
Neem een stuk kip, haal deze door de blom, daarna door de ei-melk mix en tot slot weer door de bloem halen.
Frituur de kip in ongeveer 20 minuten goudbruin in de hete olie.
Laat de kipstukken goed uitlekken op keukenrol en serveer met ketchup.

Kip barbecue style

Ingrediënten Kip barbecue style
1 kilo kip (vleugels)
8 eetlepels ketchup
½ ui
1 theelepel honing
1 theelepel azijn
2 teentjes knoflook
8 eetlepels sojasaus
zout naar smaak

Bereiding Kip barbecue style
Was de kip eerst en laat goed uitlekken.
De ui en de knoflook in een vijzel fijnstampen.
Maak een saus van de ui, knoflook, ketchup, honing, azijn, sojasaus.
Eventueel naar smaak zout toevoegen.
Marineer de kipvleugels in de saus.
Bak in de oven op 200 ºC totdat ze bruin zijn.

Kaaskoekjes

Ingrediënten Kaaskoekjes
150 gr. oud belegen kaas
200 gr. bloem
150 gr. roomboter

Bereiding Kaaskoekjes
De kaas raspen en kneden met de boter en bloem.
Van het deeg kleine balletjes vormen en deze even platdrukken met een vork.
De vork altijd eerst even in bloem wentelen, zodat deze niet blijft plakken aan de koekjes.
Verwarm de oven 10 min. voor op 200ºC.
Leg de koekjes op een stuk bakpapier op een bakplaat.
Zet de over terug op 180 ºC en bak de koekjes in 15 – 20 minuten.

Ghoegrie

Ingrediënten Ghoegrie
250 gr. kikkererwten
1 teentje knoflook
1 verse peper
stukje ui
4 eetlepels olie
zout

Bereiding Ghoegrie
Week de kikkererwten een nacht in water.
Kook de erwten in het weekwater totdat deze zacht zijn en laten uitlekken.
De overige ingrediënten fijnsnijden en ca. 1 min. in hete olie fruiten.
Daarna de kikkererwten toevoegen en goed doorbakken in ongeveer 15 minuten.
Zout naar smaak toevoegen.

Garnalenbeignets

Ingrediënten Garnalenbeignets
400 gr. verse garnalen
4 teentjes knoflook
1 theel. zout
zwarte peper

Voor het deeg:
125 gr. bloem
2 theel. bakpoeder
1 ei
2 dl. water
mesp. zout
olie om in te bakken

Bereiding Garnalenbeignets
De garnalen pellen en de darmpjes verwijderen.
Goed wassen en laten uitlekken.
Knoflook fijnwrijven en de garnalen met knoflook, zout en zwarte peper marineren.
Bloem met bakpoeder en zout zeven en met ei en water een klontvrij beslag maken.
Olie heet maken, de garnalen door het deegje halen en in de hete olie hakken.
Laten uitlekken op keukenpapier en met ketchup serveren.

Garnalen gebakken

Ingrediënten Garnalen gebakken
500 gr. verse garnalen
zwarte peper
snufje vetsin
½ theel. rum 1 theel. suiker
1 theel. zout
¼ pond bloem
50 gr. maizena
1 theel. bakpoeder
½ theel. soda
2 dl. water
tomaten ketchup

Bereiding Garnalen gebakken
Garnalen pellen, het darmpje verwijderen en goed wassen.
De garnalen bestrooien met zout, zwarte peper, vetsin, suiker en rum.
Een uur laten marineren.
Een papje maken van de bloem, bakpoeder, soda, maizena en water.
De garnalen dopen in het papje en in hete olie goudbruin bakken.
De garnalen opdienen op een schaal versierd met slablaadjes en in het midden een kommetje met ketchup.

Garnalen cocktail

Ingrediënten Garnalen cocktail
400 gr. verse garnalen
4 eetl. mayonaise
½ dl. tomatenketchup
1 dl. rum
1 theel. paprikapoeder
zout
zwarte peper
1 eetl. suiker

Bereiding Garnalen cocktail
De garnalen pellen en de darmpjes verwijderen, daarna wassen en en even opkoken.
Deze daarna bestrooien met zout en zwarte peper.
Een sausje maken van de suiker, tomatenketchup, rum, mayonaise, paprikapoeder en zout.
Deze saus laten koelen.
In elke coupe wat van de uitgelekte garnalen doen en wat van de gekoelde saus erover schenken.
Garneer met een schijfje citroen.

Gezouten eieren (Ham Than)

Chinees recept

Ingrediënten 
Gezouten eieren
1 pond zout
10 eieren
1½ liter water
2 eetlepels Chinese wijn
3 eetlepels olie

Bereiding Gezouten eieren
Was de eieren.
Breng het water aan de kook en laat dat daarna afkoelen.
Vervolgens de Chinese wijn aan het water toevoegen.
Leg de eieren in een schone stopfles.
Giet daarna het watermengsel over de eieren en voeg 3 eetlepels olie toe.
Laat de eieren 3 weken staan.
Voor gebruik de eieren ± 15 minuten koken.

Gevulde eieren

Ingrediënten Gevulde eieren
6 hardgekookte eieren
2 – 3 eetl. mayonaise
1 eetl. piccalilly
mesp. zout
zwarte peper
2 takjes soepgroente (selderij)
1 rode paprika

Bereiding Gevulde eieren
De hardgekookte eieren pellen en in de lengte doormidden snijden.
De eidooiers verwijderen en vermengen met de piccalilly, mayonaise, zwarte peper en zout.
Als de eidooier massa niet smeuïg genoeg is nog wat mayonaise toevoegen.
Met behulp van een spuitzak de eiwitten met de eidooier massa opspuiten.

Garneren met een dun reepje paprika en een half blaadje soepgroente (selderij).

Broodvrucht gebakken

Ingrediënten Broodvrucht gebakken
1 broodvrucht
olie
zout

Bereiding Broodvrucht gebakken
Schil de broodvrucht en snijd in gelijke stukken van 1 cm dik.
Kook het even voor in water met wat zout en laat daarna uitlekken.
Verhit olie en bak de stukken hierin goudbruin.
Goed laten uitlekken en warm en eventueel met ketchup serveren.

Broodvrucht balletjes

Ingrediënten Broodvrucht balletjes
½ broodvrucht
75 gr. boter
zout
zwarte peper
nootmuskaat
paneermeel
2 eieren
evt. djira (komijn) naar smaak
olie

Bereiding Broodvrucht balletjes
De broodvucht schillen, wassen en koken in ruim water.
Daarna de broodvrucht afgieten en er puree van maken.
De boter, zout, zwarte peper, nootmuskaat en djira erbij doen en goed mengen.
Nadat het mengsel wat is afgekoeld, balletjes van ± 4 cm doorsnee maken.
De eieren klutsen en in een kommetje doen.
De broodvrucht balletjes eerst in paneermeel rollen, dan in het geklutste ei en daarna weer in paneermeel.
Olie verhitten en de balletjes goudbruin bakken.
Serveren met ketchup.

Bron bron

Ingrediënten Bron bron
Dikke droge rijstkorst
olie
zout

Bereiding Bron bron
Dikke droge rijstkorst van de bodem van de pot of rijstkoker halen en in stukken snijden.
Goed laten drogen in de zon of in een matig warme oven; de rijstkorst moet hard zijn geworden.
In een pan of wok voldoende olie verhitten en de rijstkorst hierin bakken.
Als de rijst goed gepoft is, is de bron bron klaar.
Goed laten uitlekken en bestrooien met zout.

Barra

Ingrediënten Barra
1 kg. bloem
500 gr. fijn gemalen urdi
6 teentjes knoflook
1½ theel. zout
1 theel. bakpoeder
1 theel. baksoda
1 peper
2 theel. komijnzaad (djira)
6 jonge tajerbladeren
1 liter olie.
*Als u zelfrijzende bloem gebruikt
hoeft u geen bakpoeder en soda te gebruiken

Bereiding Barra
De komijn in een droge koekenpan doen en bruin bakken (dat verhoogt de smaak).
Een soepel deeg kneden van de bloem met bakpoeder en -soda, de gemalen urdi, de fijngestampte knoflook en pepers, de komijn, zout, gewassen en fijngesneden tajerblad.
Het deeg goed kneden tot het een samenhangend geheel wordt.
Het deeg dan afgedekt een paar uur laten rusten.
In een wok of pan olie goed verhitten. Als u de barra’s gaat bakken vormt u ronde platte koekjes met in het midden een gaatje.
Als je de rondjes in de olie hebt gedaan met een lepel constant olie op schenken, je ziet dan meteen dat de barra boller wordt.
Gebeurd dat niet, dan is de olie niet heet genoeg.
De barra’s goudbruin bakken.

Barra wordt meestal met chutney gegeten.

Banaan gebakken

gebakken-banaan01

Ingrediënten Banaan gebakken
2 overrijpe kookbananen
olie
1 eetl. boter

Bereiding Banaan gebakken
De bananen schillen en in dunne plakken snijden. De olie en boter heet laten worden en hierin de stukjes banaan goudbruin bakken. Kan geserveerd worden bij nasi of bami.

Bananen chips

Ingrediënten Bananen chips
4 groene bakbananen
olie
zout
6 teentjes knoflook

Bereiding Bananen chips
Schil de bananen en snijd of schil ze in dunne plakjes.
Stamp de teentjes knoflook fijn en los op met 2 glaasjes water.
Bak de plakjes in hete olie, als de chips al bijna klaar is een scheutje water met de knoflook erbij doen.
Pas op: het kan spatten.
Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout.

Bakkeljauwbeignets

Ingrediënten Bakkeljauwbeignets
200 gr. zelfrijzend bloem
½ theel. bakpoeder
175 gr. bakkeljauw
1 ei (losgeklopt)
stukje ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook
½ madam Jeanetpeper
3 eetl. melk
zwarte peper
olie

Bereiding Bakkeljauwbeignets
De bakkeljauw ontzouten (zie termen: ontzouten).
De peper, ui en knoflook fijn snijden.
Zeef bloem en bakpoeder in een kom en doe er de bakkeljauw, het ei, ui, knoflook, peper en zwarte peper door.
Voeg wat melk toe en schep goed om.
Verhit olie in een pan of wok. Schep er lepels beslag in en laat goudbruin bakken.
Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
Serveren met ketchup.

Bakabana

Ingrediënten Bakabana
2 overrijpe bananen
100 gr. zelfrijzende bloem
2 theel. suiker
mespunt zout
2 dl. water
olie
scheutje bier

Bereiding Bakabana
De bananen schillen en in schuine plakken van ongeveer ½ cm. dikte snijden.
Bloem vermengen met suiker en mespunt zout.
Ongeveer 2 dl. water en een scheutje bier toevoegen en een klontvrij beslag maken.
Is het beslag te dik, dan wat water toevoegen.
Olie verhitten.
Eén voor één de bananen door het deeg halen en in de hete olie bakken.

Bakabana wordt opgediend met pindasaus.

Boulangerschijfjes

Boulanger is Aubergine

Ingrediënten
Boulangerschijfjes
2 boulangers
2 eieren
zwarte peper
zout
1 teentje knoflook
bloem
1 dl. olie

Bereiding Boulangerschijfjes
De boulangers wassen en met de schil in plakken snijden. De eieren loskloppen met de fijngewreven knoflook, zout en zwarte peper. Elk plakje aubergine door het losgeklopt ei halen, dan door de bloem en in de hete olie bakken. Goed laten uitlekken.