Zoete patat

sweetpotato

De zoete patat ( zoete aardappel) is een verdikking van de wortel en zit vol zetmeel.
Naast de roze-rood en witte varianten bestaan er ook soorten die oranje of bruinachtig van kleur zijn.

Weetje:
De zoete aardappel bevat de suiker raffinose, die winderigheid veroorzaakt doordat deze suiker niet verteerd wordt in het voorste gedeelte van het spijsverteringsorgaan, maar pas in de dikke darm.
Hierbij ontstaan de gassen waterstofgas en koolstofdioxide.
Het gehalte aan raffinose is afhankelijk van de soort.

Yams

yams

Yams is een verdikking van de wortel en wordt over het algemeen gekookt en is dan onderdeel van gerechten als heri-heri.
Het is licht verteerbaar en gezond.

Rammenas

rammenas

Rammenas (witte rammenas) is een lange wortelknol, stevig en knapperig en heeft ene zachtige smaak.
Het wordt in Suriname veelal gebruik in de Chinese keuken in combinatie met rundvlees.

Weetje:
De rammenas verschilt van de radijs doordat de laatste een stengelknol en rammenas voor het grootste gedeelte een wortelknol is.
Hierdoor is de rammenas milder van smaak, steviger en groter dan de radijs.

rammenas02

Pomtayer

pomtayer2

Pomtayer zijn wortelknollen die wel 2 kg zwaar kunnen worden.
In Suriname worden de knollen gebruikt in het populaire gerecht pom.
De knollen worden goed gewassen en geraspt.

Vroeger werd er in de geraspte tayer een spijker gedaan omdat het anders in de mond gaat prikken of jeuken.
Tegenwoordig wordt er wat sinaasappel bijgedaan.
Maar meerendeel wordt de tayer zo kant-en-klaar in de winkel gekocht.

De knollen zijn net als aardappelen rijk aan zetmeel, maar bevatten relatief weinig eiwitten en vitamines.
De plant heeft lange stelen met grote groene hartvormige bladeren en kan wel 2 meter hoog worden.

pomtayer-plant

Napi

napi

Napi is een wortelknol met bruine schil en paarsachtige binnenkant.
In Suriname wordt de napi gekookt en is onderdeel van her heri.

Chinese tayer

chinesetayer

De Chinese tayer is wortelknol, wit, grijs, licht bruin tot paars van kleur.
De knollen worden gekookt, geroosterd, gebakken en gefrituurd en bevatten 25% zetmeel.

 

Cassave

cassave

Cassave is een wortel die in Suriname veel gebruikt wordt; gekookt, gefrituurd (teloh), in plakjes gesneden en gefrituurd (cassavechips), geraspt, alle vocht eruit geperst en (cassave)brood van gemaakt.
Van de vocht wordt er een alcoholisch drank gemaakt (Kasiri).

Weetje:
Cassave is van oorsprong een Zuid-Amerikaanse savanneplant.
De plant kan groeien op zeer arme gronden en is ook goed bestand tegen droge periodes.
Ook is de plant goed bestand tegen sprinkhanenplagen.