Broodloempia’s

Ingrediënten Broodloempia’s
1 pak gesneden witbrood (middelgroot formaat)
kouseband of sperziebonen
kipfilet
taugé (kool kan ook)
zwarte peper
ajinomoto
zout
stukje laos
knoflook
uien
3 pigmentkorrels
olie
2 pakken paneermeel
10 eieren
scheutje water

Bereiding Broodloempia’s
De korstjes van het brood wegsnijden met een mes. Eieren kloppen in een kom met een scheutje water (anders is de eimassa te dik). Paneermeel in een platte schaal doen. Kouseband (of sperziebonen) en kool (ipv taugé) heel fijn snijden, wassen en laten uitlekken. Kipfilet uitkoken in water met zout, zwarte peper en pigmentkorrels.

Daarna kipfilet pluizen. Wokpan op vuur zetten met een beetje olie. Uien, knoflook, zwartepeper, ajinomoto en laos fruiten in de olie. Daarna kouseband (sperziebonen), kool en kipfilet meefruiten, niet helemaal gaar maken en afmaken met zout.

Gooi de vulling over in een zeefkom, zodat sap en olie uitlekt en laten afkoelen. De zijkanten en een hele kant van het brood goed nat maken in het ei (andere kant droog houden). Leg het brood op een snijplank met de droge kant naar boven, leg hierop 1 volle eetlepel van de vulling, vouw het brood dicht en druk de natte kanten stevig aan.
Daarna de loempia goed door de paneermeel halen.

De loempias een half uur laten opstijven in de koeling en daarna goudbruin bakken in de frituurpan.

Serveren met hete ketchup.

Sharmila op 23 maart 2005