Barra met tomatenpeper

Ingrediënten Barra met tomatenpeper
Voor de mix:
1 kg. oerdi of cadjan idjou (nachtje laten weken)
2 eetlepels djara of hele komijn
1 pond tajerblad of blad spinazie
1 ui
2 a 3 teentjes knoflook
1 madam jeanet-peper
2 a 3 eetlepels masala (handgemalen).

Voor het bakken:
1 pak broodmix (wit)
zout
bloem
(sla)olie.

Voor tomatenpeper:
1 Ui
2 teentjes knoflook
1 madam Jeanet of adyuma
fles ketchup
azijn
zoete ketjap
schep suiker.

Bereiding Barra met tomatenpeper
Maken van de mix:
Maal de oerdi heel fijn. De djiera droogbakken in een pannetje (niet te lang)en blijf roeren. Hak de tajerblad (of bladspinazie), ui, knoflook, peper heel fijn. Het voorgande met de masala in een grote bak gooien en met een mixer goed mixen. Maak hiervan 8 a 9 zakjes baramix (300 tot 350 gram per zakje)

Maken van de barra’s:
Bebruik 1 zakje mix per pak broodmix (1 pak voor ca. 25 stuks). Maak het deeg zoals op het pak staat. Kneed de inhoud van een zakje erdoor en voeg een beeje zout toe. Gebruik bloem of water om het deeg resp. droger of minder droog te maken. Laat het deeg in een afgedekte teil ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Maak van het deeg de barra in je handpalm en bak ze in goed hete olie.

Maken van de tomatenpeper:
De heel fijngesneden peper, ui en knoflook lichtjes fruiten. Roer dat door een (jam)pot gevuld met ketchup en voeg er wat azijn, ketjap en suiker bij. Het geheel heel goed doorroeren.

Françoise Durinck op 30 november 2000