Artikelen door Sranang Kukru

Tonkaboon

De Tonkaboon komt voor in het Noorden van Zuid-Amerika.
In de negentiende eeuw werd uit Tonkaolie ook wel Tonkaboter gemaakt, maar deze boter is volledig verdrongen door margarine.

Krappa

De Krappaboom (ook Andiroba of Crabwood genoemd) komt voor in het Amazonegebied, Centraal-Amerika en het Caraïbisch-gebied.
Van de zaden wordt Krappaolie gemaakt, die o.a. wordt gebruikt als middel tegen insecten
Het hout van de Krappaboom lijkt op Mahonie en nis goed binnenshuis te gebruiken.

Teloh met bakkeljauw

De cassaves koken en goed laten uitlekken. Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.
Het lemmetje uitknijpen over de teri en wat warm water erover schenken. De teri’s schoonmaken en de kopjes afsnijden.
Knoflook fijnwrijven samen met de trassi en de pepers. 4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten. De teri toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.
Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de teri.

Postelein

De postelein wassen, de steeltjes afplukken. Ui en tomaat snijden.
Deze in de hete margarine fruiten.
De postelein en de verkruimelde bouillonblokjes toevoegen en 10 min. in een gesloten pan laten stoven.
De azijn erdoor roeren, nog 5 min. zonder deksel op de pan laten stoven en blijven omscheppen.

Kasjoema

Kasjoema, Schubappel, Suikerappel of Kaneelappel. De vruchten zijn hartvormig. Het vruchtvlees is roomwit en vast van structuur. De smaak is zoetzuur aromatisch. De vrucht is familie van de Cherimoya en Zuurzak. Atemoya is een kruising van de Cherimoya en de Kasjoema.

Treef (Trefu)

Treef (Trefu) is een taboe voor bepaalde voeding. Bij groepen in Suriname bestaat er een taboe voor bepaalde voeding. Het nuttigen daarvan is verboden, omdat ze ziekten zouden veroorzaken. Kijk op wikipedia voor meer info

Kiem Tjoen Yoek (Geroosterd buikspek)

Ingrediënten 1 kilo buikspek 1/2 pond zout Marinade: 60 ml sojasaus 80 ml Shaoxing rijstwijn 2 eetlepels bruine suiker 2 teentjes knoflook Bereiding: Met tissue het buikspek goed droog deppen. De marinade ingrediënten mengen en deze plaatsen in een rechthoekige pan die groot genoeg is voor het spek. Het spek met de onderkant (vleesdeel) op de marinade […]

Gewichttabel

1 afgestreken eetlepel koffiepoeder 3 gram 1 afgestreken eetlepel maizena of custard 7 gram 1 afgestreken eetlepel margarine 14 gram 1 afgestreken eetlepel poedersuiker 10 gram 1 afgestreken eetlepel rozijnen 10 gram 1 afgestreken eetlepel suiker 12 gram 1 afgestreken eetlepel fijn zout 15 gram 1 afgestreken eetlepel bloem 7 gram 1 afgestreken eetlepel poedercacao […]

Inhoudsmaten

US CUPS CUPS METRISCH 1/4 cup 60 ml 1/3 cup 70 ml 1/2 cup 125 ml 2/3 cup 150 ml 3/4 cup 175 ml 1 cup 250 ml 1 1/2 cup 375 ml 2 cups 500 ml 3 cups 750 ml 4 cups 1 liter 6 cups 1,5 liter   LEPELS METRISCH LEPELS 1,25 ml […]

Oventemperaturen

Stand Celcius Fahrenheit Gevoel ½ 110 °C 225 °F Lauw ¼ 120 °C 250 °F Lauw 1 140 °C 275 °F lauw warm 2 150 °C 300 °F Matig warm 3 160 °C 325 °F Warm 3 170 °C 325 °F Warm 4 180 °C 350 °F Warm 5 190 °C 375 °F Matig heet […]

Tips voor het bakken

Voor het bakken zijn de volgende punten belangrijk: Voor kleine hoeveelheden kan men uitgaan van de hoeveelheden die aangegeven zijn per afgestreken eetlepel. Het gebruik van een weegschaal of maatbeker is aan te raden. Een litermaat mag bij het bakken niet ontbreken. De ingrediënten moeten vers zijn. Het recept eerst helemaal lezen. De eieren eerst […]

Tips voor het koken

Het koken zal succesvol zijn wanneer: de werkomgeving er schoon en gezellig uit ziet. het werkmateriaal, hand- en keukendoeken schoon zijn. alle benodigdheden klaar staan. eerst het hele recept gelezen wordt. er gestart wordt met schone handen. er met verse ingrediënten wordt gewerkt. bij gebruik van verse peper de zaadlijst wordt verwijderd. de bereidingswijze van […]

Vitaminentabel

Vitamine A Zorgt voor het normaal functioneren van de ogen en de groei en ontwikkeling, van haar, huid en nagels Lever, boter, margarine, eieren en groenten Vitamine B Bestaat uit 7 verschillende vitaminen, tezamen B-complex genoemd. Hebben ondermeer een functie in de stofwisseling en het zenuwstelsel. Graan-, volkoren- en melkprodukten, vlees, eieren, bananen en noten. […]

Zoutvlees

Gepekeld en gekruid rundvlees. Behalve in Suriname is het geconserveerde (en dus lang houdbare) zoutvlees populair in het Caraïbisch gebied, zoals op de Nederlandse Antillen. Tip: Voor gebruik de zoutvlees ontzouten door het 15 minuten te koken in ruim water.

Vijfkruidenpoeder

Vijfkruidenpoeder (five-spicepowder) Een mengsel van steranijs, kruidnagel, venkelzaad, kaneel en szechuanpeper en bevat zo de vijf smaakgroepen zoet, zout, bitter, zuur en umami. Met mate gebruiken, omdat het sterk van smaak is.

Trassi (Garnalenpasta)

Trassi is gedroogde zoute garnalenpasta. Het heeft een sterke smaak, met mate gebruiken. De rauwe garnalen worden vermaalt waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd en dan enige tijd wordt gefermenteerd. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta’s worden dan tot koeken samengeperst […]

Tempeh

Tempeh: Sojabonen worden geweekt en gekookt, daarna wordt er een schimmel toegevoegd, zodat het geheel gaat gisten. Hie wordt er een koek van gemaakt. Tempeh is neutraal van smaak, maar neemt de smaak van andere ingredienten goed over. Dat maakt het een goeie vleesvervanger. Gezondheid: Tempeh is rijk aan vitaminen uit de B-groep, vitamine A, […]

Tahu (Tafoe, Tofu)

Tahu wordt gemaakt door sojamelk te stremmen met natuurlijke coagulanten en bevat daarom veel calcium. Tahoe is wit van kleur en neutraal van smaak en neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Om die reden is het een goeie vleesvervanger. Naamgeving: Chinees: Tofoe/Tofu Chinees manderijns: Doufu Indonesisch: Tahoe

Sojasaus (Sieuw, Sioe)

Sojasaus (Sieuw, Sioe) is een gefermenteerde saus gemaakt van sojabonen, geroosterd graan, water en zout. Er zijn verschillende soorten sojasaus van licht bruin tot donkerbruin, waarvan de meeste zout.

Sesamolie

Sesamolie is een geurige olie en wordt gemaakt van sesamzaad. Wordt veel in de Chinese keuken gebruikt. De olie is een smaakmaker en is niet om in te bakken. Met mate gebruiken.

Sem (Sim)

Sem (Sim) is in de volksmond ook bekend als “koeliebontjie” is een bonensoort ui de familie Dolichos Lablab. Tip: De draadjes van de sem afhalen. Andere benamingen: Hyacinth bean, Indian bean.

Salamblad

Salamblad ook wel Daun Salam genoemd. Het is een geurig blad van de cassia familie. Het lijkt qua uiterlijk wel op laurierblad, maar kan er niet door vervangen worden, omdat de smaak verschilt.

Rozenwater

Rozenwater is een verdunde essence die uit verse blaadjes van een bepaalde soort roos wordt gewonnen. Wordt toegepast om zoete gerechten te aromatiseren.

Rode bonenpasta

Rode bonenpasta is een pasta die gemaakt wordt van gepureerde rode bonen en kristalsuiker. Het smaakt noot-ig zoet en wordt veel gebruikt in Azië, voor het maken van zoete snacks en desserts.

Lontai (Piment)

Lontai (pimentkorrels) zijn gedroogde onrijpe vruchtjes van de pimentboom en worden gebruikt in gedroogde vorm, eventueel gemalen. Ze ruiken naar kruidnagel met een vleugje kaneel en nootmuskaat, de smaak is echter scherp peperig.

Pandanblad

Pandanblad is het lange, smalle blad van een soort palm. Ze hebben een heerlijke, nootachtige geur die je terug vind in witbrood, rijst (Pandanrijst). Ze worden ook veel in curry’s gebruikt.

Palmsuiker

Palmsuiker wordt gewonnen uit palmbomen en heeft een koffie-achtig, iets wat zoutig en alcoholische smaak.Hoe lichter de kleur hoe meer het naar rietsuiker gaat proeven.

Oker

Oker behoort tot dezelfde familie als de angalampoe (Chinese roos). Okers hebben een slijmerige structuur. De oker werd ingevoerd in de tijd van de slavenhandel. Oker is een goede bron van vitamine A, B complex, C en E, ijzer, kalk, en vezels. Het is caloriearm en vetvrij. Tip: Knijp zacht in de punt van de […]

Massala

Massala is een mengsel van vele specerijen zoals komijn, kardemom, dhenia, herdie, mengreyl, mosterdzaad, methi (fenegriek). De massala in Suriname gebruikt is slecht 1 van de vele soorten gebruikt over de wereld.

Laos

De Laos wortel wordt ook wel Galangal genoemd, wordt gebruikt als specerij en heeft een milde gembersmaak. Het heeft ook iets scherps wat neigt naar peper en het ruikt naar citrus en pijnbomen. Hij wordt vers, gedroogd of ingemaakt gebruikt. Laos kan in recepten vervangen worden door gember en een beetje peper.

Kurkuma

Kurkuma ook wel koenjit, koenir of herdie. Het lijkt op de gemberwortel, maar is geel-oranje aan de binnenkant. Het heeft een sterke prikkelende smaak en wordt gebruikt om gerechten geel te kleuren.

Ketoembar

Ketoembar ook wel Dhenia of korianderzaadjes genoemd, zaadjes van de korianderplant.
Smaakt anders dan verse korianderblaadjes; warmer, kruidiger, minder zepig.

Ketjap

Ketjap is een Indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout. Ketjap is vergeleken met Chinese/Japanse sojasaus veel dikker (stroperiger) en zoet.

Kasripo

Vaak denkt men dat Kasripo hetzelfde is als sojasaus of ketjap, maar Kasripo wordt gemaakt uit cassave.
Deze dikke saus wordt oorspronkelijk gemaakt door indianen.

Hoisinsaus

Hoisinsaus is een zoete saus van sojabonen, suiker, bloem, wijstazijn, zout, knoflook, spaanse peper en sesamolie en is een dikke rood-bruine saus met een zoet-pikante smaak.

Gember

Gember is een wortelsoort met een scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak.
Het is een van de meest geconsumeerde kruiden ter wereld en wordt op verscheidene manieren gebruikt, zoals:
Stemgember: gember op siroop van zoet water
Gemberbier: een lichte biersoort die met gember wordt gebrouwen
Ginger ale: een in de handel verkrijgbare frisdrank
Gemberjam
Gekonfijte gember: gesuikerd zacht gembersnoep.
Happy Ginger: gemberdrank op basis van ongefilterd appelsap.
Ingelegde gember: gemberstukken in azijn.
Het kan ook gedroogd en geraspt gebruikt worden. Gedroogde gember is scherper van smaak dan verse gember, omdat het meer shogaol bevat dat scherper van smaak is dan gingerol.

Gele erwten

Gele erwten ook wel spliterwten genoemd. Wordt bijv. gebruikt voor dhal.
De spliterwt is afkomstig van de gedroogde landbouwerwt, waarbij de zaadhuid verwijderd wordt, waardoor de erwt in twee helften uiteenvalt. Het voordeel ervan is, dat er geen zaadhuiden zijn en daarom wordt hij dan ook veelvuldig gebruikt voor erwtensoep.

Geschiedenis van Suriname

De originele bewoners van Suriname zijn de indianen.
De eerste Europeanen kwamen rond 1650 naar Suriname.
In het begin werden de indianen gebruikt om op de plantages te werken, maar deze bleken niet geschikt, omdat ze niet bestand waren tegen het zware werk en de ziekten van de Europeanen.

Citroengras (Sereh)

Citroengras (Sereh) wordt gebruikt voor de smaak. Citroengras is een plant die op gras lijkt, maar smaakt naar citroen (echter zonder het zure). Het onderste bolle gedeelte van de stengel bevat de meeste smaak. Vaak worden de lange sprieten meegekookt in gerechten. Deze zijn echter taai en moeten voor het serveren uit het gerecht gehaald worden.

Bakkeljauw

Bakkeljauw is ingezouten en gedroogd Kabeljauw. In Suriname wordt bakkeljauw vaak gestoofd in tomaten en zo met rijst of brood gegeten of met gebakken cassave.

Baby mais

Baby mais zijn zeer jonge mais die zoetzacht van smaak is en in zijn geheel wordt Dit in tegenstelling tot volwassen mais, waarvan alleen de buitenkant wordt gegeten.

Agar agar

Agar agar wordt gewonnen uit roodwieren en is smaak- en reukloos. Het bindt net als gelatine verschillende ingrediënten en zorgt voor een gel-achtige structuur. Agar agar komt voor in poeder-en flakevorm, die je oplost in warm water. Maar ook in noodles of ‘sticks’, die je weekt in koud water net als gelatinevellen. Hierna kan je […]

Abongra (Sesamzaad)

Abongra (sesamzaad) hoort waarschijnlijk tot de oudste om de olie gekweekte gewassen van de wereld. De plant komt oorspronkelijk uit Afrika: het woord sesam komt uit het Arabisch saasim/simsim. Aldaar worden de sesamzaadjes vaak gebrand opgeknabbeld, net als pinda’s. De wortels van de plant worden in de zomer geoogst en de zaden op het moment […]

Zuurzak (Guanabana)

Zuurzak (Guanabana) heeft een groene schil met niet te harde stekels. Het vruchtvlees is wit en als rijp papperig, vezelig, sappig. De smaak is zoetzuur. De zaden tussen het vruchtvlees zijn zwart en glad. De vrucht kan uit de hand gegeten worden, maar men maakt er ook wel sap en icecream van. Weetje: Thee getrokken […]

Watermeloen

Het vruchtvlees van de watermeloen is rood en bevat veel kleine zwarte pitjes. Watermeloen bevat veel sap en is een uitstekende dorstlesser. Watermeloen is familie van de komkommer en eigenlijk geen vrucht maar een groente. Het bestaat voor 95% uit water en is zodoende een goede dorstlesser in de zomer. Verder is het rijk aan […]

Tamarinde

Tamarinde is de 7-20 cm lange bruine peulvrucht van de Tamarindus indica en heeft zurig aromatisch smakend vruchtvlees. Oorspronkelijk uit Oost-Afrika, maar al vroeg overgehaald naar India en verspreid over alle tropische regio’s. Het hout van de boom is hard en goed geschikt voor het maken van meubels. Vrucht en huismedicijn Uit de pulp van […]

Switbonki

Switbonki is een grote boon met harde groene buitenschil en binnen katoenachtig, licht zoet vruchtvlees en zwarte gladde pit. Zo van de boom te eten.

Suikerriet

Suikerriet is geen natuurlijke soort, maar een cultuurgewas horende tot de grassenfamilie. De stengels van de suikerriet kunnen 6 m lang en 5 cm dik in doorsnee worden. Tot de ontdekking van de bietsuiker was het sap uit suikerriet de enige bron voor suiker. Suikerriet kan zo gegeten worden, maar ook geperst worden en als sap […]

Sterappel

Sterappel is van oorsprong uit Midden Amerika en wordt nu overal in de tropen gekweekt. De balderen zijn aan de onderkant goudbruin. De vrucht is paars en bevat zoet vruchtvlees met zwarte pitjes. Op doorsnede vertoont de vrucht een sterpatroon, van daar de naam sterappel. De besvruchten zijn rond of ovaal en tot 10 cm […]

Sapotille

Sapotille zijn geland de soort 5 – 10 cm groot. De vruchten een dunne schil en het vruchtvlees is bruin en zoet en bevat zwarte pitjes. Zo van de boom te eten.

Ramboetan

Ramboetan is familie van de Lychee. De vrucht groeit in trossen aan de boom. De stekelige rode schil omvat de eetbare glazig witte, soms iets roodachtige sappige zaadmantel, die aangenaam zoetzuur aromatisch van smaak is. Vast aan deze zaadmantel groeit een ovaal bruin zaad. Weetje: Ramboetan betekent in het Indonesisch ‘harig’.

Pompelmoes

Pompelmoes is een citrusvrucht die lijkt op de grapefruit, maar is groter en heeft een dikkere schil. De pompelmoes is een van de ouders van de grapefruit. De groen-gele vrucht van wel 30 cm diameter heeft een dikke sponsige schil. De smaak van het wit of rozeachtig vruchtvlees is zoet tot zoet-zuur. Gezondheid: In het […]

Pommerak

Pommerak is peervormig en de schil is rood tot donkerrood. Het vruchtvlees is wit en zoet tot zoetzuur van smaak. Zo van de boom gegeten of op azijn gezet.

Pomme de cythere

Pomme de cythere is eivormig en de gladde schil is groen tot geel-oranje. Het vruchtvlees is wit tot geelgroen, stevig, sappig en zoetzuur tot zoet van smaak. De pit is stekelig/draderig. Zo van de boom gegeten of op azijn gezet.

Papaja

De papaja wordt rijp van de boom gegeten, maar groen ook als. De papajaboom komt oorspronkelijk uit Mexico. De boom kan tot zes meter hoog worden. De stam is hol, de bladeren zijn groot en vingervormig. Er zijn verschillende ondersoorten papaja’s. De vrucht is rond tot ovaalvormig, tot wel 50 cm lang. De papaja heeft […]

Olijf

Olijf heeft een gladde groen-gele tot bruinachtige schil. Het vruchtvlees is groen en knapperig. De smaak kan variëren van zuur tot zoet. Olijf wordt van de boom gegeten of op azijn gezet.

Mope

Mope is een zoete oranje vrucht, familie van Pomme de cythere. Gezegd wordt: Een buitenlander die mope eet, zal terugkeren naar Suriname.

Montji-montji kersi (Surinaamse kers)

Montji-montji kersi dankt zijn naam aan het feit dat het uit mootjes (montji) bestaat.
De vruchten zijn ongeveer 3 cm groot en hebben dikker ribben.
Ze hebben een hoog vitamine C gehalte en bevatten een harde pit.
De vruchten rijpen van groen tot rood tot rood-paars en het zachte rode vruchtvlees proeft zoet tot zoetzuur.
De vruchten kunnen zo gegeten worden, maar worden ook verwerkt tot bijv. jam.

Markoesa (passievrucht)

Markoesa (passievrucht) behoort tot de familie van de passieflora.
De Surinaamse variant kan geel of oranje zijn.
De gele variant is wat zurig en beter geschikt voor het maken van stroop.
De oranje variant is zoet en geschikt om uit de hand te eten.
Er is ook een bos variant van de oranje markoesa, die is even zoet, maar niet veel groter dan een knikker.

Maripa

Maripa is een palmsoort.
De vrucht heeft een harde bruine schil die met de tanden kapot gebeten kan worden.
Het vruchtvlees is wit tot lichtbruin.
De vrucht kan uit de hand gegeten worden, maar wordt ook verwerkt tot olie.

Manja (Mango)

Naar gelang de manja (mango) variant is de kleur van de schil groen, geel of rood of een combinatie daarvan.
De schil is dun en leerachtig en kan vaak gemakkelijk van het vruchtvlees getrokken worden.
De vrucht kan rijp zo uit de hand gegeten worden, maar ook de groene worden verwerkt in bijv. zuur, chutneys of andere gerechten.
Bekende soorten in Suriname: Golek, Cayenne, Roodborstje

Mangistan

Mangistan is een bes met een diameter van 3-8 cm en heeft een 1 cm dikke taaie, leerachtige, gladde schil, die rijp paarsbruin tot roodviolet van keur is.
Binnen zitten 4 tot 8 zaadmantels, die wit, zacht en sappig zijn, waar soms een plat zaad in voorkomt.
De smaak van de zaadmantels is zoetzuur.
De vrucht heeft een dikke buitenschil en bevat pitjes met wit vruchtvlees erom heen.

Lemmetje (Limoen)

Lemmetjes (Limoenen) zijn rond en kleiner dan citroenen en de schil is dun met structuur en groen.
Het zure en geelgroene vruchtvlees is veel geuriger, aromatischer en sappiger dan dat van een citroen.
Het sap van de limoen geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel, peer en avocado voorkomen.
Gebruik ook de aromatische schil: fijn geraspt is het een perfecte smaakmaker voor cakedeeg of een currysaus.

Kokosnoot (Kronto)

De kokosnoot is geen noot maar een steenvrucht, waarvan het vruchtvlees niet vlezig maar vezelig is.
Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit. Dit kiemwit kan uit de hand gegeten worden. Ook wordt er hiervan o.a. kokosmelk en kokosolie gemaakt.
Het water van de jonge kokos wordt gedronken.

Koemboe

Koemboe is een inheemse palm in het noorden van de amazone.
De vruchten zijn kogelvormig, donkerrood tot paars.
Men maakt er een drank van door het te koken en de schil te verwijderen.
De vrucht ook een hydraterende en verzachtende olie.

Knippa (Guinep)

Knippa (Guinep) heeft een dun leerachtige schil die met de tanden of nagel open gemaakt kan worden.
Het vruchtvlees is gelig roze en zit soms goed vast aan de harde pit, zodat het met de tanden van de pit geschraapt moet worden. De smaak van het vruchtvlees reikt van zoet tot zoetzuur.
Weetje: De vlekken van knippa gaan niet meer uit uw kleren.

Kers (Acerola)

Acerola of West-Indische kers. De vrucht heeft een oranje-rode tot donkerrode schil. Het vruchtvlees geel-oranje van kleur en smaakt zoet-zuur tot zoet. De lichtgele pitten zijn zacht en verschilt in dit opzicht van de montji montji kersi, die een harde pit heeft. Weetje: Het vitamine C gehalte in rijpe Acerola is 30x maal die van […]

Katahar of Nangka

Katahar wordt ook wel Nangka Jackfruit genoemd.
Het is een grote vrucht met een harde knobbelige/stekelige schil.
Het vruchtvlees kan worden gegeten als de vrucht rijp is.
Het vruchtvlees is geel en moet in de koelkast worden bewaard, omdat het snel verzuurt.

Guave

De guaveboom bloeit met kleine witte bloemen, voordat deze vruchten geeft. De vrucht heeft een groene of gele kleur en kan rond of peervormig zijn. Het vlees van de guave kan wit, geel of roze zijn, afhankelijk van de soort. De guave kan zowel groen als rijp worden gegeten. De pitten zijn eetbaar.

Grapefruit

Grapefruit is een kruising van o.a. pompelmoes en sinaasappel.
De vrucht heeft een diameter van 10-15 cm groot en heeft een gele tot geel-oranje schil.
Het vruchtvlees is naar gelang de soort wit, geel of roze.
De smaak is naar gelang de soort zurig tot bitter.
Weetje: Grapefruits worden ook toegepast in vermageringsdiëten, in de veronderstelling dat ze de stofwisseling en vetverbranding bevorderen.

Granaatappel

Granaatappels zijn rond en ongeveer zo groot als een sinaasappel.
Ze hebben een gladde dikke schil.
De rijpe vrucht krijgt een rood bruine kleur.
Het vruchtvlees bestaat uit witte zaden die bedekt zijn met rood vruchtvlees.

Tip: Pas op met het sap van het vruchtvlees, dit laat vlekken achter die moeilijk zijn te verwijderen.

Djamoen

De Djamoenboom is van oorsprong uit India.
Als de vrucht donker paars tot zwart is, is het rijp en kan zo gegeten worden.
Men maakt er ook wijn van: door de vruchten, suiker en rauwe rijst in een fles te doen en deze te bewaren onder de grond.

Tip: Het sap van de vrucht veroorzaakt vlekken die moeilijk uit te wassen zijn.

Citroen

Een citroen is voor de meeste mensen te zuur om zo uit de hand te eten.
Echter het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en avocado voorkomen.
De schil is bijzonder aromatisch en kun je daarom heel goed fijngeraspt toevoegen aan deeg voor gebak en cake.
Het sappige, lichtgele zure vruchtvlees versterkt de smaak van ander voedsel en activeert en verfrist de smaakpapillen.

Cashew

De cashewvrucht is de geel of rode gezwollen steel van de bloem, waar een noot aan groeit.
Wrange cashew wordt gebruikt bij keelpijn.
De pit van de noot wordt geroosterd.

Cacao

Zodra de Cacaovrucht roodbruin van kleur is, is deze rijp om geplukt te worden.
De zaden liggen in rijen van vijf en zijn door pulp omgeven.
Het witte zoete vruchtvlees van de bonen is heerlijk en wordt zo uit de hand gegeten.
Cacao is de basis voor chocola en is van oorsprong uit Tropisch Amerika.

Broodvrucht

Broodvrucht is groenachtig bruin van kleur en de schil is bezet met kleine stompe stekels.
Het rijpe vruchtvlees is schilferachtig, sappig en zacht.
Broodvruchten zijn belangrijk basisvoedsel in de tropen en worden gebakken of gekookt.
De vruchten worden broodvrucht genoemd, omdat ze dezelfde koolhydraten bevatten en dezelfde smaak als brood hebben.

Birambie, ronde (Gooseberry)

Ronde birambie ook wel Gooseberry genoemd. De vrucht is tot 2 cm in diameter en heeft een groene schil in dikke ribben met in het midden een harde pit. Het vruchtvlees is stevig knapperig en smaakt zuur met een vleugje zoet. De vrucht kan zo gegeten worden, maar wordt meer met suiker of azijn verwerkt.

Birambie

In de 18e eeuw is birambie gebracht van Timor naar Jamaica. Vandaaruit werd het verspreid over de rest van het Caraïbisch gebied en Zuid Amerika. Er zijn 3 soorten birambie in Suriname: de langwerpige, de ronde (Gooseberry) en de stervormige (Carambola). Birambie wordt meestal gebruikt om chutney te maken of wordt op azijn gezet.

Bacove (bakba)

Bacove in Suriname, in Nederland ‘banaan’ is uit de hand te eten. Enkele bekende Surinaamse soorten: Appelbacove Fruit is 9 – 15 cm lang. Van oorsprong is deze vrucht uit de Indo – Maleisische regio. Inginakba (letterlijk: Indiaanse bacove) Bacove met een bordeau-rode schil, voor velen de lekkerste bacove. Pikinmisfinga (letterlijk klein meisjes vinger) of sukru bakba […]

Awara

Awara is de vrucht van een palmsoort die in de Amazone voorkomt. De oranje-gele vrucht is rijk aan vitamine A en is iets kleiner dan een ei.

Ananas

Ananas werd vanwege de gelijkenis met de denneappel, ‘pineapple’ genoemd door de Engelsen. Het woord ‘ananas’ is afgeleid van de naam die de Tupi-indianen de vrucht gaven, nl. ‘nana’. De ananas is rijp als de vrucht zoet ruikt en de stekelige bladeren makkelijk los laten. Verse ananas bevat een enzym dat proteïne afbreekt. Het enzym […]

Amandel

De amandelboom heeft etages van horizontale takken. Amandel is van oorsprong uit Zuidoost Azië. De rijpe amandel wordt doormidden gebroken en het dunne pitje wordt gegeten.

Advokaat (Avocado)

Advokaat (Avocado) rond tot peervormig. Het vruchtvlees is eiwit en vetrijk en is heel voedzaam. De vrucht wordt in tweeën gesneden van pit en schil ontdaan en soms met zout bestrooid, gegeten. Heerlijk op brood of salade. Tip: -Bij sommige soorten komt de pit vrij van het vruchtvlees als de vrucht rijp is. Een goeie manier om […]

Podosiri

Podosiri (Açai) is inheems in Suriname, Brazilië en Peru. De bes is 2-3 cm groot en de palm (pinapalm) wordt 20-30 meter hoog.
In Suriname en Brazilië worden de bessen als pulp geconsumeerd. De bessen worden geweekt, gemalen en als koude pap gegeten.

Paranoto (Brazil nut)

De Paranoto (Paranoot) is inheems in het Noorden van Zuid Amerika, waaronder Suriname. De boom wordt wel 50 meter hoog, heeft een spanwijdte van 25-30 meter en een stam tot wel 2 meter dik. De vrucht is hard kegelvormig met een diameter van 10-15 cm en weegt wel 2 kilogram.
In de vrucht zitten 10-25 noten. De noten hebben een taaie buitenschil. Als de schil verwijderd wordt kan de witte kiem zo uit de hand gegeten worden.

Zuurkoolschotel

De kipfilet in stukjes snijden, kruiden met zout en peper.
De zuurkool uitspoelen en laten uitlekken (niet weken zonde van de smaak).
De aardappelen koken en pureren met melk, witte peper, 50 gram boter en mosterd (stevige puree).
Kipfilet in olijfolie bakken, vervolgens roerbakgroente meebakken (knapperig), zuurkool toevoegen.
Op smaak brengen met zout, witte peper, bouillonblokje en evt madam Jeanette.
Ovenschaal invetten met olijfolie, een laag puree en een laag zuurkoolmengsel, om en om. Eindigen met een laag puree (evt. bestrooien met geraspte kaas), besprenkelen met wat olijfolie.
Plaats de schaal 30 min in het midden van een voorverwarmde oven op 180 graden.

Zoetzure komkommer

Snijd de komkommer in schuine plakken in een steelpan. Doe zout, een flinke scheut azijn en chinese suiker in de pan. Breng het naar het kookpunt en doe gelijk het vuur uit, laat de komkommers afkoelen en zet voor ong. 5 uur in de koekast. Als je de komkommers opdient een beetje sap afgieten.

Zoete hete kip

De kipfilet in stukken snijden en in een schaal doen. 1 ui fijn snijden en 6 teentjes knoflook. Een halve liter kipbouillon, 1 eetlepel sambal en 2 theelepels Chinese kruiden toevoegen. Twee flinke scheuten ketjap erbij. Dit 1 dag laten staan in de koelkast. De volgende dag goed bakken en even laten sudderen (half uurtje).

Witte bonen met rijst

De kip eerst wassen in voldoende warm water, azijn en zout en daarna in stukken hakken. De speklappen in stukjes snijden en goed wassen. In een hete wadjan de uitjes,madam jeanette en tomatenpuree bakken in twee eetlepels olie. daarna de speklapjes toevoegen met wat oestersaus en visaus na vijf minuten de kip toevoegen op smaak brengen met zout en zwarte peper circa tien minuten goed omscheppen en dan de twee blikken witte bonen toevoegen met een glas water laten stoven voor tien minuten tot een kwartier op het eind fijn gesneden selderij erop strooien serveren met rijst en atjar.

Vleesworst

Darmen in azijn wassen en afspoelen, water door de darmen laten lopen. Ui, knoflook en peper en selderij met overige ingrediënten (behalve melk, brood en ei) glazig fruiten, proeven, evt. smaak aanpassen, af laten koelen.
Speklap malen, mengen met gehakt en kruidenmix, ei en brood toevoegen. Aan de onderkant knoop in de darm, trechter, darm aan de onderkant van de trechter eromheen doen, trechter vullen met mengsel, met de steel van een pollepel het vlees in de darm duwen tot de darm gevuld is.

Vissoep

Nadat u al de vis hebt gewassen en goed hebt laten uit lekken,doet u één liter water in een soep pan. voeg de vis samen met de krab (maak eerst een barst in de schalen), de knoflook de visbouillon, de piment en de ajinomoto in het water en breng het aan de kook. Vervolgens voegt u de rest van de vissoorten rest van de ingrediënten bij. Doe de pan dicht en laat het geheel ongeveer een half uurtje zachtjes doorkoken. Let wel dat de peper er heel in gaat en laat het vooral niet stuk gaan in de pan.
Indien u de soep wilt binden kunt u een paar stukken cassave klein snijden en bij voegen als de cassave helemaal zacht is doet u nog wat zout of maggieblok naar smaak erbij. smakelijk eten.

Tonijnpasteitjes

Ontdooi de bladerdeeg, de plakjes doormidden snijden zodat je 2 rechthoekige stukken hebt. Olie van de tonijn eruit laten lopen, tonijn prakken tot kleine stukjes, paprikapoeder, knoflookpoeder, ketjap en sambal toevoegen, en goed mengen/prakken. Doe vervolgens een eetlepel per stukje bladerdeeg en klap de bladerdeeg dicht zodat er een vierkantje ontstaat. Doe met de punten van een vork de bladerdeeg dichtdrukken zodat deze niet opengaat.

Tomaten-tamarinde salsa

Tomaten in ruim water zacht koken het velletje eraf trekken in ruime kom goed prakken. Fijngemaakte knoflook, uien, peper en zout naar smaak toevoegen. Tamarinde ook naar smaak toevoegen, hoe meer tamarinde des te zuurder de salsa.
Lekker met alle soorten groente en warme rijst of als dip bij de chips.

Tewsie kai (Kip in zwartebonen saus)

De kipfilet in fijne reepjes snijden. En in rum en sojasaus marineren. De knoflook fijn snijden, lente uitjes fijn snijden. De peper ook heel fijn snijden. De wok op vuur zetten en dan olie in doen. Als de pan heet is de knoflook en peper roerbakken en dan de 2 eetlepels blackbean saus bij doen. En dan de kipfilet bij doen. Blijven roerbakken en dan de suiker. De deksel op de wok doen 10 minuten en op spar vuur en dan is het af. Als laatst op dienen met lente ui erover strooien. Op dienen met witte rijst.

Telo met terie

De terie in warm water laten ontzouten, en in hete olie krokant bakken, eruit halen en de helft van de olie in de pan van het vuur halen. De uien, knoflook en de kruiden in poedervorm in de vijzel of keukenmachine fijnmaken. de pan met de olie verhitten en de kruidenmassa goed bakken , de fijngesneden tomaat, madam jeannette en de selderij toevoegen en als de tomaat gesmolten is puree, suiker en ketjap toevoegen goed roeren en de krokant gebakken terie erbij doen goed omscheppen en niet te lang bakken anders wordt de terie zacht.Van het vuur halen en met de deksel op de pan even laten staan. de cassave schillen in stukjes snijden en in een pan met ruim water gaar koken afgieten en in gloeiend hete olie frituren.

Surinaamse Marinade

Schil de gemberwortel, snij die in flinterdunne plakjes en druk ze met de achterkant van een lepel fijn. Doe hetzelfde met de teentjes knoflook. Snipper de ui heel fijn. Meng de Chinese soja (Sieuw) door de andere ingrediënten, meng het vlees door de marinade en laat het een paar uur trekken. Dit is een basis-marinade, allerlei toevoegingen zijn mogelijk, bijvoorbeeld andere specerijen, suiker, citroensap enz.

Stampot met gerookte kruidenzalm

Aardappels koken en pureren. Olie in de pan doen, knoflook fruiten, zalmsnippers toevoegen samen met de andijvie of groente naar keuze. Op smaak brengen met zout, even laten stoven op laag vuur en dan toevoegen aan de aardappel en door elkaar husselen.

Spinazie soep met kokosmelk

Hak de spinazie en snipper de ui, verhit de boter in de pan op middelhoog vuur en fruit de ui erin voeg de spinazie toe en leg de deksel op de pan en laat het koken tot het geslonken is. Schep de spinazie in een kom en schenk er wat bouillon bij pureer de spinazie tot een glad mengsel doe het terug in de pan en voeg de rest van de bouillon de kokosmelk zout en peper en versgeraspte nootmuskaat toe. Laat het 15 min. sudderen roer de slagroom erdoor en laat het geheel zachtjes doorwarmen.
Garneer de soep met bieslook en dien hem warm op.

Sopropo kouseband

Groente snijden, daarna kip schoonmaken met azijn.
Verhit de olie, eerst de kip en het zoutvlees bakken, dan de ketjap erbij.
Uien snijden en erbij doen. Als uien glanzen dan de in kleine stukken gesneden tomaat erbij doen, daarna de ketchup.
Voeg de sopropo en maggieblokjes erbij en stoof voor 10 minuten. Doe daarna de kousenband erbij en roerbak het geheel.
Lekker rijst op zetten. Moet niet te nat zijn. Afsluiten met een lekkere madamme janet.

Snelle teloh

Voor een snelle teloh, hoef je de deur niet uit; zorg voor cassave in huis, hetzij in de schil of uit de diepvries.
Snij de cassave is GELIJKE grootte. Cassave 25 minuten stomen en dan bakken in olie op MIDDEN vuur.
Tip: lekker met Javaanse sambal; niet moeilijk doen met frituur pan, neem gewoon een kleine pan met ongeveer 3 cm hoog olie erin.

Schoenlapperstaart

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de appels, snijd ze in stukjes en kook ze in een pan met een bodem water tot een stevige moes.
Verkruimel de beschuiten. Splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24 cm in. Roer achtereenvolgens de beschuiten, de boter, suiker, kaneel, gembersap, kruidnagelpoeder, rozijnen en eidooiers door de appelmoes. Spatel de eiwitten er luchtig door en doe het mengsel direct in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de oven in ca 50-60 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Saucijzenbroodjes

Meng alle ingrediënten door elkaar, maar bewaar een beetje ei mengsel voor op de broodjes.
Maak rolletjes van het gehaktmengsel en leg dit op het ontdooide bladerdeeg. Volg hierna de aanwijzingen op de verpakking.
Voor een verjaardag is het handig om de broodjes voor het bakken te delen.
Variaties zijn natuurlijk ook mogelijk. b.v. met zalm of bakkeljauw i.p.v. rundergehakt.

Sambal heet

Snij de rode pepers door de helft, en verwijder de zaadjes. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Zo ook met de knoflook. Zet een pannetje op het vuur, en doe er een beetje water in. Voeg vervolgens de rode pepers, ui en knoflook toe en breng het aan de kook. Voeg dan de ketjap, suiker en zout toe. Breng het mengsel weer aan de kook, en stamp de ingrediënten fijn. Wanneer alles fijn is en het vocht verdampt, is de sambal klaar. Let op, deze sambal is zeer heet.

Rotiplaat

Vermeng het meel met het water tot een elastisch deeg prak de aardappelen fijn en vermeng met de geperste teentjes knoflook, zout, peper en komijn. Bestrijk het deeg met wat olie en laat het afgedekt rijzen. Vorm van het deeg ± 25 balletjes druk deze iets plat en leg er wat van de aardappelvulling in draai dit dicht en druk de naad in wat bloem. Rol dit voorzichtig uit met de deegroller, zodat het aardappelmengsel tussen het deeg komt. Bak de plaat in een hete koekenpan gaar aan alle beide kanten. Druk de plaat tijdens het bakken plat.

Roti vulling

Was de kip in water met azijn en verwijder het vel was daarna in schoon water en hak de poten doormidden. Verwarm olie en boter in een pan Bak de kip hierin om en om bruin. Haal uit pan en bak de ui,knoflook en soepgroente hierin. Voeg de kip toe. Voeg de rest van de ingrediënten toe met de in tweeën gesneden aardappelen en vul aan met water tot het gerecht onderstaat. laat dit 1½ uur zachtjes pruttelen. Serveer dit met rotiplaat gefrituurde eieren en gebakken boontjes.

Roti fu wan Bergi

Het maken van een rotiplaat is een enorm bewerkelijke zaak. Ik heb het een aantal keren geprobeerd, maar nu heb ik de ideale oplossing: ik koop ze.
Verwarm de oven voor op zo’n 50/75oC. Ik warm de roti’s elk apart op in de magnetron volgens de beschrijving op de verpakking en leg ze dan opgevouwen op een schaal in de oven. Op die manier blijven ze niet aan elkaar plakken. Ieder krijgt een rotiplaat. Voor de meer bedrevenen, op deze site staat een recept voor het maken van rotiplaten. Het heet Rotiplaat en staat bij de opgestuurde recepten.

Quesillo (vla koek)

Bakblik (kleine) met wat bruine suiker en een beetje water op vuur zetten. Je suiker bruin laten worden (voor een lekkere smaak) en hier mee moet je dan je blik beboteren.
De eieren, suiker , essence en rum dik klutsen (ong. 30 min). Dan je gesuikerde melk, ongesuikerde melk en volle melk bij doen. Deze massa (waterige massa) in je bakblik doen en dicht maken met foil.
Dan moet je de bak met inhoud zetten in de grotere. Deze dan tot de helft met water vullen.
En in een voorverwarmde oven ongeveer een 1- 1½ uur te bakken.

Prawn avocado salade

Garnalen half gaar stomen, avocado van het vel ontdoen, in stukjes snijden, mengen met de boven genoemde ingrediënten, naar smaak zout toevoegen. Niet te veel zout anders wordt de avocado bruin.

Pompoen

Schil de pompoen en snij deze in hele kleine blokjes. Doe de olijfolie in een pan. Fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de sambal toe. Voeg de pompoen en de suiker toe. Bak dit even aan. Doe vervolgens de deksel op de pan zet het vuur zacht en laat de pompoen zachtjes stoven. Wanneer de pompoen zacht is en er geen blokjes meer over zijn is het gerecht klaar.

Pittige zoet zure manja salade

De manja’s schillen. Vervolgens in de lengte verticaal met het scherp puntje van je mes over je manja diepe “lijntjes trekken”. Daarna grote stukken snijden waardoor het vruchtvlees van de pit valt( zelf bepalen dun/dik). Het vruchtvlees in een schaal zetten suiker en zout erbij doen en alles blijven mengen waardoor de suiker smelt en alle zuur uit het vruchtvlees komt. Hierna de peper erbij voegen, even door het geheel mengen en lekker je salade. (Alternatief voor zuurgoed, zelfs lekkerder)

Phulauri

De pesi schoon wassen en in ruim water ongeveer 3 uren weken. Daarna fijn wrijven op een siel (steen) of malen met de ui, knoflook en peper. De djira droog bakken en toevoegen. De massa goed vermengen en hiervan balletjes zo groot als een knikker vormen. De olie dampend heet laten worden en de balletjes bakken Gemakkelijker is de pesi kant en klaar te open in een goed gesorteerde zaak .

Petjil

Bij gebruik van klaroen de steeltjes hiervn afhalen . Dagieblad met steeltjes en jonge stengels gebruiken. De gropesie van de kleine worteltjes ontdoen. De groente apart wassen. Deze groente afzonderlik in ruim water met zout even opkopen. De groente moet groen en knappend blijven. De kouseband in zijn geheel koken en daarna op vingerlengte snijden. Uit het water halen en goed laten uitlekken. De groente op een schaal schikken

Pastei deeg

Maak een deeg van 1 pond blom en 2 pakken margarine van 250 gr. (boterdeeg). En maak een deeg van water en 1/2 pond blom (waterdeeg). De 2 deegjes laten rusten. Hierna de boterdeeg uitrollen en hierop het waterdeeg leggen. En zolang rollen totdat het deeg niet blijft plakken en waar nodig wat blom erbij doen.

Paratha Roti

Zeef de cakemeel en voeg hieraan toe de zout, gistkorrels en voeg hieraan toe ongeveer 500 ml water en 2 eetlepels geklaarde boter. Kneed hiervan een elastisch deeg dat niet meer kleeft aan de handen (voeg eventueel iets meer water toe als het geheel droog aanvoelt of anders wat bloem als het te plakkerig wordt). Laat het geheel 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Kneed nogmaals goed door.

Oesterzwam omelet

Kluts de eieren, scheur de oesterzwammen in repen, hak ui en knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in de boter, voeg de oesterzwammen bij. Blijven omscheppen op een middelhoog vuur totdat de vocht is verdampt. Voeg zout en peper toe. Voeg de eieren toe. Desgewenst zout en peper naar smaak toevoegen.

Moksi aleysi bakrafasi

Kook eerst het fijngesneden zoutvlees 5 á 10 minuten. Laat het uitlekken tot het een beetje droog is. Verwarm olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de stukjes gesneden kipfilet, zoutvlees en spekjes bruin van. kleur. Voeg gesnipperde lente-uitjes, knoflook en ringen prei toe. Bak alles even mee. Schenk de bouillon bij dit alles en laat aan de kook komen. Regelmatig roeren tegen aanbakken. Voeg dan de rijst, koenjit en de Madame Jeanette peper toe. Laat het mengsel op laag vuur in ruim 20 minuten gaar worden. Voeg eventueel vocht toe als de rijst te droog wordt. Kidneybeans en sperziebonen uitlekken. Toevoegen als de rijst bijna gaar is en mee laten warmen. Op smaak brengen met zout en peper. Madame Jeanette eruit halen en versnijden voor degenen die van heet houden. Serveer met een salade.

Melk Tarkari

De melk aan de kook brengen en hierin het lemmetjessap schenken. De melk weer aan de kook brengen tot de melk schift. Als deze zo goed als gescheiden is, in een vergiet op een theedoek wikkelen en er iets van gewicht opleggen. Als de inhoud van de doek vochtvrij is de witte koek in plakken snijden en deze in hete olie bakken en laten uitlekken op keukenpapier. 6 eetlepels olie in de pan doen , hierin de fijngesneden ui, peper, fijngewreven knoflook , djira en de massala fruiten.
De in stukken gesneden aardappelen hierbij doen evenals de tomaat, soepgroente, bouillon blokjes en ½ glas water. Nadat de aardappelen iets gaargekookt zijn de melkkoekjes hierin doen en even laten sudderen.

Massala ei

Snipper ui en knoflook,de eieren hard koken, af laten koelen en pellen, afdeppen en rondom bruin frituren of bakken in olie, als de eieren afgekoeld zijn, met een mesje rondom inprikken(voor het indringen van saus).
De knoflook, ui, 1 eetlepel massala, maggieblokjes, 1 eetlepel bruine suiker, in een vijzel fijn prakken, tot een pasta.
Aardappel schillen en in even grote blokjes maken, de boontjes in 2 breken en wassen.
Een laagje olie verhitten, als olie heet is de pasta bruingeel friturende, aardappels erin en half gaar bakken, 1 kop water erbij, de eieren erin en mee bakken, als de aardappels bijna gaar is de boontjes erbij doen, 1 mespunt vitsin, peper en zout naar smaak erbij, voor meer jus, water bij doen.
Serveren met witte pandang rijst, njang swietie.

Makreelballetjes

De makreel van vel en graatjes ontdoen en in kleine stukken in een grote bak doen.
Het brood van korst ontdoen en in mixer fijn maken, in een aparte bak doen.
Uien fijn snijden, knoflook fijn persen, peterselie fijn snijden, tomaten ontdoen van pitjes en vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De uien glazig bakken en de knoflook en tomaten bijdoen. Daarna de makreel met zwarte peper omscheppen, doe het vuur uit en meng de peterselie erbij.
Dit mengsel even laten afkoelen en daarna met het brood en geklutste ei mengen en er kleine balletjes van maken of met twee eetlepels vormpjes van maken.
Ruim olie in een diepe pan schenken en heet laten worden, dan de balletjes goudbruin bakken. De balletjes zetten in een droge pan met keukenrol en afdekken met alumuniumfolie, zodat ze warm blijven.
Serveren met tomaten ketchup (eventueel vermengd met peper).

Macaronischotel

Kip of gehakt bakken met uien, knoflook, peper(zonder pitjes), blokjes, gehakt of kip kruiden, zwarte peper en zout.
De macaroni opkoken met zout en laten uitlekken en deze mengen met het gebakken vlees. Hierna op smaak afmaken. Daarna een bakblik beboteren en de macaroni erin doen, kaas raspen en eroverheen strooien. Dit in een voorverwarmde oven, ovenstand op de helft, in een 1/2 uur gaar bakken. Nadat de macaroni een kwartier in de oven is geweest de 2 geklutste eieren eroverheen doen en verder nog een kwartier in de oven laten bakken.

Los’ agoe metie

Vlees half gaar koken met het zwoerd naar boven, na koken droog schrapen en met een ijspriem prikken. Vlees een halve dag voor gebruik marineren en uit laten lekken. Tijdens het roosteren vlees met zwoerd naar boven gebogen houden, ivm uitlekken van het vet. Vocht opvangen voor de moksie metie jus en een beetje minshee toevoegen.

Long Tong

Kook een dag van te voren de longtongrijst in een ruime pan met water.
Was de filet met citroen, droog het, leg het in met wat zout en bak het. Laat dit afkoelen zodat je het later kan pluizen.
Snijdt de tahoe in plakken en vervolgens bak je dit goudbruin. Als ze afgekoeld zijn snij je ze in blokjes.
Snij de longtongrijst in blokjes en strooi de geplozen kip, tahoe en taugé erover. Maak sambal ketjap: stamp eerst de peper en knoflook fijn. Doe de zoete ketjap, wat gebakken uien en wat vers gesneden selderij erbij.
Dit gerecht kan je zowel koud als warm serveren.

Frisse sambal

Maak de pepers schoon en ontdoe haar van al haar zaden (pas op : pepers niet met de handen aanraken)
Was en snijd alle groente in stukken van ongeveer vier centimeter.
Doe nu de pepers, bleekselderij, ui en knoflook in een blender en geef een aantal korte stoten zodat het geheel niet tot moes blendert maar nog wat grof blijft. Heb je een kleine blender werk dan in twee of drie gedeeltes.
Schep nu de massala, de suiker en het zout erbij. Giet tot slot de azijn erover.
Even met een lepel (plastic) omroeren (niet meer blenderen!) en in een schone pot scheppen.
Afgesloten in de koelkast bewaren.

Lapis

De benodigdheden met elkaar vermengen en hiervan een dikke vla koken. Neem 1/3 deel van de vla en doe daar wat rode kleurstof bij . Doe de witte vla in een schaal of bakblik en doe de rode vla daar bovenop. De vla in de koelkast koud laten worden.

Laos kip

Leg de kip in met zwarte peper, geperste bouillonblok en 2 eetlepels ketjap.
Olie verhitten met 1 grote knoflook. Wanneer knoflook is gebrand, de kip hierin bakken tot het een goudbruine kleur heeft ook de verse laos en gember meebakken. Nog wat ketjap en adjinomoto toevoegen en door laten bakken.
Wanneer voldoende gebakken is, het volgende toevoegen: gesneden tomaat, uien, een kop water, 4 strengen selderij (niet gesneden, later weer eruit halen) na 2 minuten gebakken uitjes toevoegen en wat gesneden selderij.
Het geheel een tijdje laten sudderen. De kip moet veel jus hebben, dus aanlengen met water en evt. bouillonblok naar smaak.
Heerlijk te combineren met rijst, kokoskool of kouseband. Ook lekker met Javaanse bami.

Lamsvlees in ketjap

Doe olie in de wok, liefst anti-bakpan doe daarna de uien en de knoflook in de olie lichtbruin bakken. Dan de gesneden peper in doen, daarna het vlees goed bakken tot er een soort schuim ontstaat daarna doe je de kruiden in zoals: zwarte peper, vetsin, ajinomoto, laos, kentjoer. Daarna ga je goed roerbakken en dan doe je een kippenbouillon erdoor goed meebakken dan doe je de gesneden tomaat en selderij daardoor en ketjap op het laatst kijk wel naar de kleur ligt aan je zelf hoe donker je het wilt.
Eet smakelijk met basmati rijst en een lekker groente erbij doen heerlijk.

Krokante patat

Aardappelen schillen. Wat water in een pot op vuur aan de kook brengen. De aardappelen in nogal dikke repen snijden en die even in het kokend water laten. Na ongeveer 5-8 min. de aardappelen in een vergiet doen. Laten uitlekken. Wat tapiocapoeder in een platte bakblik doen. De uitgelekte repen patat (beetje bij beetje) in het bakblik doen en die “bekleden” met de tapioca poeder. Daarna bakken in hete olie. Als het goudgeel is, uit de pan halen en in een vergiet doen. Wat zout strooien op de gebakken patat.

Krab met kokos en massala

Je maakt de krab schoon met azijn, hierna uitspoelen met water. Uien & knoflook snij je heel fijn, hierna stamp je ze samen met de massala (zodat de sappen van de uien & knoflook heel goed mengen met de massala). Olie in een grote pan, je bakt de massala mix (incl. uien/knoflook), je voegt, het blikje tomaten puree & bouillon blokjes (zout), toe. Intussen blijf je wel roeren (zorg dat de mix niet aankoekt). Nu voeg je de krab erbij, je blijft roeren totdat het een mooie rode kleur heeft, kokosmelk toevoegen ten slotte kan je nu water toevoegen (genoeg), want je laat alles ongeveer 2 1/2 uur gaar koken, op een zacht vuurtje. Tijdens die 2 1/2 uur blijf je de krabben wel regelmatig omscheppen.

Krab met aardappel in kerrie

Laat de krabpoten zo nodig ontdooien. Dompel ze onder in een pan (kokend) heet water en schud flink, zodat alle ongerechtigheden los weken. Spoel ze daarna af met stromend water en laat goed uitlekken. Pel de knoflooktenen en stamp ze fijn in een vijzel. Pel de ui en snipper hem. Schil de aardappel, was hem en snijd in blokjes. Verhit de olie in een grote braadpan en fruit hierin eerst de masala, tot het flink gaat geuren. Voeg de knoflook en even later ook de ui toe en fruit ze een minuutje mee. Doe de krabpoten in de pan en bak ze omscheppend een minuut of 2 op hoog vuur. Zorg dat ze goed bedekt raken met de masala. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de sojasaus toe en bak ook die kort mee. Schenk zoveel water in de pan dat de krab net onder staat. Voeg ook de blokjes aardappel toe. Breng alles aan de kook, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de krab anderhalf tot 2 uur stoven. Schep de inhoud van de pan elk half uur om. Proef na een uur of er zout bij moet en voeg zo nodig wat toe. De krab is klaar wanneer je het krabvlees gemakkelijk uit de pootjes kunt zuigen. Meng er op het laatst de selderij door. Serveer met witte rijst en kousenband.

Koude macaronischotel

Kook de macaroni tot deze gaar is. Snijd ondertussen de augurken, zilveruitjes en appel fijn. Laat de tonijn uitlekken. Als de macaroni klaar is voeg de zilveruitjes, augurken, appel en de tonijn toe. Meng het goed door elkaar en doe er dan flink wat slasaus bij. ongeveer 2 lepels mayonaise en een scheut ketchup. Om het op smaak te brengen voeg aromat toe. Als het geheel klaar is leg het dan in de vriezer zodat het extra koud wordt. Garneren met gekookte eieren en tomaten.

Kool met droge vis

Kool fijn snijden, wassen in een vergiet en laten uitlekken totdat er geen vocht meer in zit.
De wok warm laten worden met olie, als het warm is dan de gesneden ui in doen en licht bruin bakken.
Daarna doe je de gepluisde vis in de olie bak het geheel bruin. Daarna doe je kippenbouillon erin en meng al roerend.
Doe de gesneden tomaten erin, weer roeren. Doe de gesneden kool erbij, zout naar smaak, even door elkaar halen en klaar.
Tip: je kan het op rijst eten en is heel snel klaar om klaar te maken.

Kip Trafasi

De kippenpoten schoonmaken en in vieren delen. De stukjes kip met 1 mesp. zout en zwarte peper bestrooien en in een pan doen met 1 theel. margarine, pimentkorrels en een stuk ui. Het deksel op de pan doen en 10 min. laten smoren. Het bakmeel vermengen met een mesp. zout, geperste knoflook, ketoembar en stukjes peper. De kokosmelk beetje bij beetje door de bloem roeren tot er een klontvrij beslag is. De stukjes kip hierdoor halen en in het frituurvet bakken. Laten uitlekken op keukenpapier.

Kip in kokosmelk

Het vlees goed wassen met azijn of citroen. In de pan 4 eetlepels olie toevoegen, de gesnipperde ui erin doen tot het goudbruin wordt. Vervolgens de fijngemalen knoflook en peper erin doen met alle ingrediënten behalve de kokosmelk.

Kibbeling van visfilet

Snij de visfilet in borrelhapjes formaat.
Doe de ui, knoflook, zout en peper in de blender en maak fijn.
Meng de bloem en masala in een kom. Haal de visstukken door de bloemmassa en frituur deze goudbruin.

Ketjap kip

Vlees goed wassen vel er af halen en laten uitlekken in een vergiet. In een wok het olie warm maken, dan de gesneden ui in doen licht bruin bakken. de knoflook persen met een perser boven de aangebakken ui even roerbakken daarna vlees erbij doen. flink roerbakken door elkaar ondertussen doe je de boven genoemde kruiden in en de kippenbouillon flink door elkaar roeren dat de kruiden in de vlees gaat. daarna doe je de gesneden tomaten er in en fijngesneden selderij. doe op het laatst de ketjap in de kleur van de zoete ketjap bepaald u zelf licht of donker.

Kersensap

Doe de kersen in een pan water, tot ongeveer 5 cm boven de vruchtjes. Breng ze aan de kook. Doe de vlam uit als het water kookt. Als het water enigszins is afgekoeld, haal dan de kersen met vocht door de blender en zeef de massa. Voeg er suiker naar smaak aan toe. Voordeel: het sap is langer houdbaar en de kleur is fris. De suiker smelt makkelijk in de warme vloeistof.

Kerrie Kwie Kwie

Een heel eenvoudig recept om deze bijzondere vis klaar te maken. Op diezelfde manier kun je overigens ook heel lekker andere vissoorten klaarmaken, zoals tilapia, red snapper, Anjumara of Jarabaka.
Maak de vis schoon. Voor Kwie kwie betekent dit: verwijder vinnen, stekels en de “snor” en lippen. Van deze vis moet je niet het schubbenpantser verwijderen en de kop; de meeste mensen laten ook de ingewanden zitten. Bak ui en knoflook, voeg water, masala en het bouillontablet toe en laat de vis er in gaar smoren*). Dat duurt bij Kwie-kwie ongeveer 3 kwartier.
Geef rijst en groente erbij.

Karhi (Hindostaanse soep)

De pesi enkele uren weken , fijn stampen of malen. Djira en methi in iets olie bakken . Het water toevoegen en aan de kook brengen. De ui snipperen, knoflook fijn wrijven en het stukje peper heel klein snijden. Deze met massala, zout en gemalen dal mengen. Met iets water oplossen en bij het kokend water voegen. Het mengsel ongeveer 10 minuten al roerende laten door koken tot een dikke soep. Als de soep te dik is, iets water erbij doen. De gebakken phulauri balletjes even laten meekoken en als vulling erbij geven. Bij gebruik van urdi enkele druppels citroen-of lemmetjesap in de soep doen.

Kadekra a la Claudia (peprewatra)

Kook het vlees even uit, niet te lang en dan uitspoelen. Doe de keli/sap in een pan met de pepers en breng het aan de kook.
Doe het vlees/krabben/wild, olie, adjinomoto en zout erbij. Op een laag pitje koken ongeveer 45 min.
Doe de mootjes vis op het laatst bij en laat het ongeveer 15 min koken. (Pepers mag je stuk maken)
Je kunt het met cassavebrood of met rijst eten.

Jilebi

Los de gist op in een beetje water met twee theelepels suiker. Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden. Giet de opgeloste gist hierin en voeg al roerend warm water toe. Klop het beslag goed luchtig en laat het een nacht rijzen. Voeg de volgende dag zoveel water toe, dat het beslag van het lepel afloopt. Giet het beslag beetje bij beetje in de heet olie. Vorm spiraalvormige figuurtjes door tijdens het gieten drie of vier keer een draaiende bewegingen te maken. Bak ze lichtbruin en laat ze goed uitlekken. Laat ze vervolgens 5 tot 7 minuten in suikerstroop staan. De koekjes zijn klaar, als ze met een droog suikerlaagje bedekt zijn.

Javaanse sambal

Droge bruine salamblad in een glas water weken; laos schillen en in plakjes dik 3 mm snijden en 2 schijfjes pletten of stampen; 2 cc trassie (is ongeveer even veel als 2 bouillonblokjes)fijn malen in een stamper.
Tomaten en pepers ontpitten en kroontjes verwijderen; tomaten vierendelen; eventueel ontvellen maar het hoeft niet.
Knoflook pletten.
Olie verhitten op middenvuur, dus niet te heet. 2 geplette schijfjes laos en geplette knoflook in de olie bruin bakken en daarna verwijderen. (Om de olie op smaak te brengen).
Trassie in de olie, snel bakken, dan de pepers snel even bakken en blussen met de gesneden tomaat. Overige laos erbij en de salambladeren. Een uur laten sudderen op zacht vuur met deksel op de pan.
Dan het zout en suiker erbij doen en nog 45 minuten laten sudderen met deksel iets open, zodat het vocht verdampt. Die sambal is klaar als al het water is verdampt.

Indische cake

De suiker smelten, water, boter en gesuikerde melk toevoegen. Laten afkoelen.
De eieren mixen, bloem en maagzout toevoegen, alles goed mixen en in een beboterde bakblik in de oven doen.
Ongeveer 1 uur bakken.

Helena cake

De boter en suiker mixen. De eieren een voor een erbij doen samen met vanille suiker en de massa luchtig mixen. Daarna bloem + bakpoeder toevoegen en als laatste de rozijnen. De cake massa direct in de oven plaatsen en ongeveer 1 uur bruin bakken.

Guaverol

Leg een stuk bakpapier op een beboterd bakblik. Zeef de bloem, de maizena en een snufje zout. Kluts de eieren lobbig. Roer het eiermengsel en de gezeefde bloem door elkaar. Bekleed het bakblik met dit luchtige beslag en plaats het op de middelste richel van een warme oven. Bak het gebak 8-10 minuten. Bestrooi een schone, vochtige doek met suiker of paneermeel.
Keer de taart om op de doek en rol ze samen op. Verdun de jam met een beetje water en leg de doek en taart open. Smeer een laagje jam op de taart en rol hem weer op, maar nu zonder de doek. Snijd de zijkant schuin af en bestrooi de bovenkant met poedersuiker.

Goedanang

Kentjur, knoflook peper, trassi, suiker, zout, en lemmetje sap stampen en mixen.
De trassi eerst even in een pan bakken zonder olie of boter. Alles samen mengen met de kokos en even laten bakken met een beetje water.
Kouseband, kool en dagoeblad. Alle groenten snel net gaar koken en met de sambal mengen.
Past best bij Deng deng agee en gele rijst.

Gestoofd varkensvlees met oortjes

Snij het varkensvlees in blokjes en fruit gouden bruin in hete olie. plaats gebakken vlees in een pot. Week de paddenstoelen in warm water tot ze uitgezet zijn en knip de harde steel vanaf. Week kopie in water en schraap wit gedeelte van af. Plaats kopie in pot met gebakken vlees. Wrijf gember fijn en plaats dat ook in de pot. Fruit uien, knoflook en paddenstoelen in dezelfde olie als het vlees en giet het over in de pot. Olie en al. Giet vocht bij tot inhoud onder zit. Zet deksel op en Laat koken tot vlees bijna zacht is en voeg oystersauce, zout en peper naar smaak bij.

Gehakt pasteitjes

Kluts het ei en bak deze al roerend om in een beetje olie en zet in en kom. Gehakt bakken en in stukjes roeren en in de kom doen. Taugé bakken en ook in de kom doen. Chinese mie koken tot het gaar is en in de kom voegen. Vervolgens doperwtjes koken en als laatste in de kom. De inhoud goed omscheppen. Pak een vel deeg en schep een beetje van het mengsel in het midden van het vel en vouw deze tot een driehoek, met het geklopte ei kun je het deeg plakken! Maak met een vork een kartelrandje door het deeg zachtjes aan te drukken. De broodjes frituren in olie en eet smakelijk!!!!

Gehakt met kouseband en oesterzwammen

Snij de kouseband in korte stukjes van 3 cm. Bak het gehakt rul in olie, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Vervolgens de lontai en laoswortel. Doe wat zout en peper bij. Vervolgens de kouseband erdoor scheppen (op hoog vuur). Op het laatst de oesterzwammen erdoor scheppen totdat de vocht verdampt. Doe nog wat peper en zout bij voor de smaak.

Gefrituurde eieren

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. pel de eieren en maak ze droog. Verhit een flinke laag olie in een pan (olie is heet als de achterkant van een houten lepel erin gestoken belletjes geeft) Bak de eieren aan alle kanten bruin. verhit in een andere pan 1 eetl. olie, strooi de kerrie hierin en bak de eieren hier weer even in totdat de kerrie er goed omheen zit. Lekker bij roti.

Gefrituurde boulanger (aubergines)

De aubergine’s goed wassen en in plakjes van ongeveer een halve centimeter snijden. Maak van de rest van de ingrediënten een glad beslag.
Olie gloeiend heet verhitten, de plakjes aubergine door het beslag halen en een voor een bakken, op keukenpapier uitlekken. als tussendoortje heerlijk en gezond.

Gebakken teloh met knoflook smaakje

Teentjes knoflook fijnmalen, zout naar smaak toevoegen en aanlengen met beetje water (je moet wel de knoflook nog kunnen proeven). Teloh eerst even koken of meteen in olie bakken. Een eetlepel van het gemengde knoflook sausje erover heen strooien in de olie en deze goed draaien tot het mooi lichtbruin wordt. Olie laten uitlekken en Smakelijk eten!!!!!

Gebakken aardappels

Schil de aardappels, was ze, snijd ze in reepjes/plakjes/blokjes wat je wilt, bak ze daarna in hete olie, totdat ze uw gewenste kleur hebben bereikt. Doe ze in een kom/teil/schaal met een stukje keukenpapier eronder (olie uitlekken), en bestrooi ze met een beetje zout op smaak.

Kerrie kouseband

Maak de kouseband schoon en snijd in stukjes kook dit beetgaar.
Bak in de olie de gesnipperde ui met de kerrie en voeg de kouseband toe, laat de kerrie om de boontjes heen komen.
Serveer bij roti.

Gebakken banaan

Doe alles bij elkaar, voeg de melk toe tot het een glad papje is het moet klonter vrij zijn.
Snij de bakbanaan in de lengte in 3 stukken en door de helft.
De banaan in het papje doen,eruit halen in de olie bakken.
Als het goudbruin is (aan beide kanten) eruit halen uitlaten lekken op keukenrol. besprenkelen met poedersuiker.

Frieten met zelfgemaakte mayonaise

Week de frieten in ruim water gedurende uur en spoel deze goed af in een vergiet om alle zetmeel af te spoelen (de vloeistof die uit het vergiet komt moet helder zijn).
Droog de frieten in een schone handdoek of slinger ze droog in een slacentrifuge. Ze moeten volledig droog zijn !

Fiadoe

Verwarm de melk laat de rozijnen even in warm water staan doe suiker in de kom en meng het met kaneel.
Doe de broodmix in een kom voeg de halve pak boter toe en de twee eieren daarna de melk beetje voor beetje, totdat het deeg rolbaar is (hoe meer melk hoe luchtiger).
Smeer het blik in met boter. Neem een deel deeg en rol het uit zodat je de onderkant van het blik helemaal bedekt.
Doe een strook suiker met kaneel, daarna strooi je de rozijnen erover.
Rol het op en snijd het deeg af met een mes. Snij de strook in kleine stukjes en plaats het rechtopstaand in het blik.

Daal

Zet de erwten met ruim water in een pan op vuur. Ongeveer een uur koken, totdat het hele maal zacht is geworden. Je kan ook een teentje knoflook persen. Als het klaar is doe je djira erbij. Neem een koekenpan en zet op vuur. Snij de knoflook, uien en tomaat fijn. Bak dit samen bruin en doe dit alles in de daal. Serveer met rijst, groenten of vlees.

Curry met gemengde groenten

Maak alle groenten die u gekozen hebt gebruiksklaar; dop de boontjes, snijd de aardappelen in blokjes; snijd de bloemkool in roosjes; snijd de kool in reepje; dop de peultjes; was de champignons, maar laat ze heel. Breng een pan met genoeg water om alle groenten in te koken aan de kook. Kook eerst de aardappelen en wortelen bijna gaar. Voeg dan alle anderen groenten toe en kook ze tot de groenten gaar, maar (behalve de aardappelen) nog knapperig zijn. Laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in de koekenpan en bak komijn-, mosterd- en uienzaad, kurkuma, knoflook, kerriebladeren en gedroogde peper zachtjes tot het knoflook goudbruin en de peper bijna aangebrand is en draai het vuur wat lager. Schep de uitgelekte groenten erdoor, voeg suiker en zout en dan geleidelijk het yoghurt mengsel toe. Laat alles goed doorwarmen en serveer het gerecht direct.

Kokosmacaron

Sla de noot stuk en droog deze. Mix het eigeel met wat suiker, dit is het bindmiddel. Strooi de gedroogde noot in de kom en maak hier ovale kroketten van en rol deze door de suikermuisjes.
Bak de macaroni droog in de oven.

Kokoskoekjes Albertina

De eieren dik klutsen met de suiker, zout en vanille. De margarine hiermee vermengen. De geraspte kokosnoot bij beetjes al roerende erbij doen. De bloem zeven met de ammonia. Deze bij kleine hoeveelheden toevoegen. Goed mengen tot een samenhangende deeg verkregen is. Met behulp van 2 theelepels bergjes op een beboterd bakblik plaatsen. Deze mogen niet te dicht op elkaar. Met een in bloem gedompelde vork heel plat drukken. Het bakblik in een voorverwarmde oven plaatsen. Zodra ze lichtbruin zijn en van het bakblik loslaten, de koekjes eraf halen. Op een koele plek laten nadrogen.

Chinees Geroosterde kip

Was de kip met azijn of citroen. Snij de knoflook en de ui fijn. bak ze even en maak ze fijn in de keuken machine. Maak een mengsel van de Soya saus, olie chinese poeder, knoflook/ui, zout en peper. laat de kip hierin marineren voor Minimaal 1 uur. Rooster in de oven voor ongeveer een uur.

Caraïbische Fruitpunch

Bij het openen van de blikken gooi je als eerst het water weg. Meng alle vruchten en de diepvries kokos in een kom, en doe de kokosmelk en de gecondenseerde melk erbij. Meng alles door elkaar zodat alle vruchten bedekt zijn met de melkmassa. Breng de Punch op smaak met de vanille essence, vanille suiker en een beetje Amaretto. Laat de punch ongeveer een half uur op temperatuur komen in de koelkast. (lekker als toetje na het eten).

Broodloempia’s

De korstjes van het brood wegsnijden met een mes. Eieren kloppen in een kom met een scheutje water (anders is de eimassa te dik). Paneermeel in een platte schaal doen. Kouseband (of sperziebonen) en kool (ipv taugé) heel fijn snijden, wassen en laten uitlekken. Kipfilet uitkoken in water met zout, zwarte peper en pigmentkorrels.
Daarna kipfilet pluizen. Wokpan op vuur zetten met een beetje olie. Uien, knoflook, zwartepeper, ajinomoto en laos fruiten in de olie. Daarna kouseband (sperziebonen), kool en kipfilet meefruiten, niet helemaal gaar maken en afmaken met zout.

Bruine bonen anders

Gehakt rul bakken, daarna de uien, tomaat, paprika en knoflook bakken. De bruine bonen er bij doen met het bouillonblokje, peper en het water.
De rijst doorheen scheppen, de peper op de rijst leggen, het deksel op pan doen, na ongeveer 30 minuten is het gerecht klaar.
Opdienen met komkommer of tomaat.

Boulanger chokha

De boulangers in een keukenfoil roosteren aan alle kanten boven een koolpot of gasvlam. De uiteinden wegsnijden en de schil eraf trekken De geroosterde boulangers fijn snijden. Pepers, ui, knoflook fijn wrijven. Alles samen mengen en op smaak afmaken met zout.
Chokha gebruiken bij rijst of roti.

Bojo

Doe de geraspte cassave en geraspte kokosnoot in een bak.
Dat ga je dan mengen samen met het melk, suiker en je ei en goed roeren.
Als het stijf is dan doe je het in een beboterde blik in een voorverwarmde oven.
Na een uur is het geel gebakken en haal je de bojo uit de oven.
Deze laat je afkoelen en strooi je je suikermuisjes erop.
Eet smakelijk van die lekkere bojo.

Bojo (Cynthia)

De ingrediënten in volgorde mixen. Dan in een beboterde bakvorm (met meel bestoven) schenken. Ongeveer 6 lepeltjes boter over het beslag leggen. Strooi daarna suiker en gesnipperde amandelen. Doe de vorm in voorverwarmde oven. De eerste 20 minuten op 150 graden, daarna 200 graden C. De baktijd duurt niet langer dan 80 minuten. Laat de gare bojo heel even rusten voor 30 minuten. Bojo kan warm gegeten worden, maar is ook heel lekker koud.

Blom Tarkari

De blom zeven met 1 afgestreken theelepel zout. In een ruime kom ¾ liter water doen en flink kneden tot een deeg. Dit deeg een paar uren laten staan.
Het deeg in een kom met water doen en blijven wassen tot het deegwater helder van kleur wordt. Het deeg in 4 plakken snijden, in kokend water opzetten en ± ½ uur koken tot het deeg er sponzig uit ziet. Het deeg uit het water halen, laten uitlekken en in stukken snijden (als vlees). De olie in de pan doen, hierin de fijngesneden ui, peper en knoflook bakken. Djira en massala bijdoen hierna de deeg met ½ glas water bijdoen.
Deze tarkari op smaak afmaken met 2 bouillon blokjes

Birambie chutney

De birambie in de lengte in 4 stukjes snijden en in de zon laten drogen. Twee dagen zijn genoeg, afhankelijk van de zon. De birambie moet gedroogd zijn. Het mag niet te droog en ook niet te nat zijn.
De knoflook en peper fijnstampen of in een chopper doen. Olie in de pan doen, daarna de knoflook samen met de peper een beetje laten bakken. Voeg daarna de birambie en laat deze een tijdje bakken, om en bij 10 minuten. Tijdens het bakken zout naar smaak toevoegen. Daarna de chutney in een gesloten fles of voorraad bak zetten en enkele dagen laten trekken in de zon. Indien de chutney niet peper genoeg is kun je altijd peper toevoegen. Hoe meer knoflook je zet, hoe lekkerder de chutney smaakt.

Besan ka laddu

Maal de suiker heel fijn. Rooster de gele erwten, verkoel het en maal het tot een fijne poeder. Verhit de boter in een pan.
Voeg daarna de besan.
Blijf de besan constant roeren totdat het een gouden kleur krijgt (de besan moet niet branden).
Als de besan met de boter al geroosterd is, moet je het weghalen van het vuur en laat het afkoelen.
Voeg de suiker en mix het met de besan.
Neem een handje vol van het mengsel en vorm ermee balletjes (laddu’s).
Decoreer de laddu’s met silver oil en serveer het.

BBQ Kip (orientalcuisine)

De kip goed wassen en laten uitlekken. Dan prikken met een vork, zodat de saus beter intrekt. Van de 4 eetl. hoisinsaus, de sherry of rum, gemberstroop en knoflook een marinade maken. De kip een dag lang laten intrekken.
Daarna de kip op de bbq leggen of in de oven gaar grillen .

Barra met tomatenpeper

Maal de oerdi heel fijn. De djiera droogbakken in een pannetje (niet te lang)en blijf roeren. Hak de tajerblad (of bladspinazie), ui, knoflook, peper heel fijn. Het voorgande met de masala in een grote bak gooien en met een mixer goed mixen. Maak hiervan 8 a 9 zakjes baramix (300 tot 350 gram per zakje)

Bananenchips

Je neemt een bakbanaan, schilt deze, en snij de banaan in dunne plakjes. De plakjes met zout bestrooien en in een pan met hete olie bakken. Niet te veel plakjes banaan in een keer bakken anders gaan ze aan elkaar plakken. Je haalt ze er uit als ze mooi goud zijn. Een beetje af laten koelen en smullen maar.

Banana delight

Pel de bananen, kook eerst de groene bananen en na 10 minuten de halfrijpe bananen. Prak de gare bananen samen tot een zachte brokkelige massa, er moet een beetje structuur in zijn. Even in een kom wegzetten met een natte doek erover. Kook de eieren tot ze hard zijn, pellen laten koelen en in plakjes snijden De bakkeljauw uitkoken om te ontzouten, velletjes en schubjes afhalen en uitpluizen. Pan met olie warm maken en voeg margarine toe. Snipper de ui, dan de stukjes tomaat en als laatst de selderie in de pan. Strooi wat van de peperstukjes op de vis en bak mee. De vlam na 10 minuten lager stellen en de pan op een waakvlammetje zachtjes laten bakken. Regelmatig omscheppen tot alle ingrediënten goed met elkaar zijn vermengt. Voeg nu de in kleine stukes gesneden kouseband erbij en laat dit garen. Laat het geheel even koelen. Maak van de bananenprak ballen. Leg elke balletje in een vochtige handpalm en plet deze tot een platte koek (ong. 15 cm) Leg dan in het midden van dit koekje een kleine beetje vismengsel. Leg een plakje ei op het mengsel en sluit dan de koek. Elk gevuld plat koekje verpakken in plastik folie en wegleggen op een schaal. Deze lekkernij kan meteen gegeten worden. Deze koekjes kunnen vooraf klaargemaakt worden en later voor de visite even opgewarmd worden in de magnetron. Versier een schaal aan de rand met sla of koolblaadjes en leg de banana delight in het midden.

Bal gehakt

Het gehakt kruiden met aromat en witte peper en de geperste knoflook en uitgeknepen brood en eiwit en peterselie. Gehaktballen maken en daarna besprenkelen met sesamzaad aan beide kanten en ook paneermeel. Olie verhitten en de ballen in bakken aan weerszijden. Daarna de ballen uit de pan halen en de gesneden ui in de olie bakken. Ketchup en sieuw en water bijdoen en laten sudderen en als laatst de gehaktballen weer bij doen. Smakelijk eten.

Aubergine gestoofd

Aubergine in plakjes snijden. Verdelen over een plaat en onder de gril in de oven plaatsen, af en toe wat olie over doen om uitdrogen tegen te gaan (ca. 10/15 min.) doe ze als ze gaar zijn op een schaal. Meng een kommetje olie met rauwe fijngehakte knoflook en verdeel die over de aubergine, peper en zout naar smaak en overvloedig fijngehakte peterselie eroverheen. Heerlijk met witte rijst, of bij de barbecue.

Atoetoe

De bakkeljauw en zoutvlees ontzouten Het vlees en de vis een half uur laten koken met stukjes ui, tomaat, peper, selderij en een half glas water. Het maismeel oplossen met een glas water en dit onder voortdurend roeren mengen met het vlees- vismengsel(op het vuur). De boter erdoor roeren en met deksel op laag vuur gaar stoven. Eventueel wat zout water toevoegen. Als de atoetoe wat afgekoeld is in stukken snijden en eten als rijst.

Andijvie met kipfilet

Olie in de pan met uien en knoflook tot het goudgeel is dan de kipfilet toevoegen na enkele minuten bakken de kruiden toevoegen dan de ketjap, (indien nodig 1 eetlepel water toevoegen) dit alles even 5 min. laten sudderen dan op het laatst de andijvie erbij even verder roerbakken en klaar!
eet smakelijk!

Alesi pappa (rijst pap)

Was de rijst en kook het met veel water en de vanillestokjes zodat het erg zacht wordt. Als de rijst gaar is deze uit de pot halen en laten afkoelen. Doe de 2/3 van de afgekoelde rijst met de melk in de blender en mix deze tot de rijst verpulverd is. schenk dit in een pot en roer de resterende rijst er door. zet de pot op vuur en breng het geheel langzaam aan de kook met suiker naar smaak, zout geraspte noot muskaat en voeg als laatst de kokosmelk toe.

Agar-agar met kokosmelk

De melk, kokosmelk en poeder in een pan koken. Tijdens het koken goed roeren op matig vuur. Zodra de agar-agar dik wordt de pan van het vuur afhalen. Na 5 min. laten afkoelen. Giet dan de agar-agar in vormpjes of in een bak. Zodra het mengsel is afkoelt zet dan de vormpjes in de koelkast.

Inginoto

De Inginoto is inheems in het Noorden van Zuid Amerika. In de vrucht, zo groot als een kokosnoot, zitten 4 noten. Deze noten zijn niervormig en hebben een harde wrattige schil, die open gekraakt moet worden. De noten hebben veel smaak en bevatten veel olie, die onttrokken en mee gekookt wordt.

Curacaose appel

De Curacaose appel is van oorsprong uit India. Heeft een licht-roze schil en is sappig.
Er is ook een groene variant. In Suriname wordt de vrucht Curaçaose appel genoemd en op Curaçao wordt het Surinaamse apple genoemd.

Zuurkool

Was de zuurkool enkele malen en knijp deze uit. Snij het vlees in stukjes en ontzout het even in water. Bak het vlees in de boter. Bak daarna de in reepjes gesneden ui en tomaat mee. Voeg wat water toe en stoof het vlees erin. Doe de zuurkool erbij en schep het flink om. Stoof de zuurkool met het deksel op de pan in ongeveer 20 min klaar.

Zoute amsoi met varkensvlees

Was het varkensvlees, laten uitlekken en in blokjes snijden. Verhit in een wok olie en fruit hierin de in stukjes gesneden knoflook. Voeg daarna het varkensvlees toe en laten bakken. Daarna de amsoi, soja of oestersaus, suiker en ve-tsin erbij doen, even omscheppen en een scheutje water aan toevoegen. Afgedekt laten stoven. Eventueel zout naar smaak toevoegen.

Zoetzure varken

Prik het varkensvlees met een vork en snijd het in blokjes van een duim. Meng alle specerijen, behalve de bloem. Maak van de bloem een papje dat stevig is en doe de blokjes vlees erin. De olie goed heet maken en de blokjes vlees bakken. De zoetzure saus erover gieten en opdienen.
Bereiding saus:
Verhit de olie en bak hierin de ui even, voeg daarna alles behalve de maizena toe. Voeg water toe en laat even opkoken. Daarna maizena toevoegen en nog even laten koken.

Witte nasi

De rijst gaar en droogkoken, uit de pan halen en laten afkoelen. Af en toe omscheppen, zodat de rijstkorrels van elkaar losraken.
De garnalen, schoonmaken, ontdoen van darmpjes en goed wassen.
De paprika in blokjes snijden, de mais laten uitlekken, en de spitskool heel fijn snijden.
Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui fruiten. De garnalen en 1 bouillonblokje toevoegen en bakken. Daarna de rijst, paprika, mais, verkruimelde bouillonblokjes, zwarte peper, vet-tsin en sesamolie toevoegen en goed bakken.
Als laatst de spitskool en in stukjes gesneden lenteuitjes erbij doen en nog een keer draaien. Met zout en zwarte peper afmaken.

Witte kip (Phak kai)

Snijd de kip in stukken en breng het aan de kook met wat zout, de gember, de knoflook en de selderij. De gesnipperde uien bakken in voldoende olie en in een kommetje doen. Voeg de oestersaus toe. Als de kip gaar is gekookt, uit het water halen, laten uitlekken en serveren met de saus en witte rijst.
i.p.v. oestersaus gebruikt men ook wel sojasaus.

Varkenskrabbetjes

Was de varkenskrabbetjes en laat goed uitlekken. Schil de knoflook en de ui en stamp ze fijn in een vijzel. Maak een marinade van de fijngemaakte knoflook en ui, sojasaus en honing en doe het bij de varkenskrabbetjes. Laat een aantal uren marineren. Verwarm de oven voor en laat de varkenkrabbetjes op 200 ºC roosteren.

Varken met cassave en rode bonenpasta

Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in blokjes snijden. Marineer met de sojasaus en fijngemalen knoflook. Verhit in een wok olie en bak het vlees. Als het al wat doorbakken is de rode bonenpasta, de in stukjes gesneden cassave, de suiker en ve-tsin erbij doen, omscheppen en een scheutje water bij doen. Laten stoven. De rode bonenpasta heeft meestal al zout, dan hoeft u geen zout toe te voegen.

Tomaten kip

Snijd de kip in stukken, bestrooi met wat zout en zwarte peper en bak in hete olie en leg haar vervolgens in een schaal. Verhit 3 eetlepels olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook. Bak de gesneden tomaat mee en voeg de gebakken kip toe. Doe er een salamblad, vetsin, een bouillonblokje, pimentkorrels en een half glas water bij. Stoof de kip, totdat ze gaar is.

Tjauw min

De mie koken in water, tijdens het koken regelmatig draaien. Als de mie gaar is in een vergiet doen en afspoelen met water, totdat de mie is afgekoeld. Daarna goed laten uitlekken. Een deel van het varkensvlees in kleine blokjes snijden en apart leggen. De ui heel klein snijden. De kaisoi wassen en in stukken van 10 cm. snijden. Olie verhitten en hierin de ui fruiten. De mie toevoegen en daarna het zout en goed bakken. Ve-tsin, suiker, sojasaus en de in blokjes gesneden varkensvlees. Goed draaien en van het vuur af de kaisoi erdoor doen. De rest van het varkensvlees in plakjes snijden en de fachong in schuine plakjes snijden. Serveer de tjauw min met het vlees en komkommer op azijn.

Tahu gevuld met gehakt

Het gehakt vermengen met de fijngewreven knoflook, kentjor, losgeklopt ei, geraspte gember, verkruimeld bouillonblokje, 1 eetl. oestersaus, ajinomoto, 1 fijngesneden bosui.
De tahu in vierkante stukken van ongeveer 2 cm. verdelen.
Een gleufje maken, wat van de tahu voorzichtig eruit krabben en een theel. gehakt erin doen, het gehakt moet aan de bovenkant er uitsteken.
De gevulde tahu’s aan de kant waar het gehakt zit met paneermeel bestrooien.
Verhit olie en bak de tahu’s voorzichtig aan de kant waar het gehakt zit.
De fijngesneden bosuitjes toevoegen, een ½ glas water, 2 eetlepels oestersaus en de tahu’s op een zacht vuurtje gaar stoven.
De gevulde tahu’s met warme rijst en groente serveren.

Sperziebonen met beeflappen

De bonen niet breken maar schuin afsnijden.
Het vlees in hele dunne repen snijden.
In de hete olie de trassi, fijngesneden peper, knoflook en ui bakken.
Het vlees en de ketjap toevoegen, de boontjes, de stukjes laos, de suiker en blijven omscheppen tot de boontjes haast gaar zijn.
Afproeven en zonodig wat zout toevoegen.

Sopropo gevuld met gehakt

Verwijder van de sopropo’s de beide uiteinden.
Snijd ze doormidden en hol ze uit. Kook de uigeholde helften 10 min in water waar zout aan toegevoegd is en laat ze uitlekken.
Het gehakt vermengen met een deel van de fijngesneden de ui, zwarte peper, de sojasaus, vetsin, 1 takje fijngesneden selderij, 1 verkruimeld bouillonblokje en het ei.
De stukken sopropo hiermee vullen, goed aandrukken en de beide uiteinden met paneermeel bestrooien.
Verhit de olie en hierin de beide uiteinden van de sopropo even bakken.

Sopropo gestoofd met zoutvlees

De sopropo’s wassen, middendoor snijden en de pitten verwijderen.
De sopropo in smalle repen snijden en met zout bestrooien. In de hete olie de in stukken gesneden zoutvlees, de fijngesneden ui en tomaat bakken.
De sopropo toevoegen, de sojasaus, de zwarte peper, de bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen.
¼ glas water toevoegen en het deksel op de pan doen en de sopropo nog 10 min. op een zacht vuurtje stoven.

Sem met droge vis

De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden.
De droge vis in stukjes breken en een tijdje in water weken.
De olie verhitten en hierin de ui, knoflook en peper fruiten.
Daarna de massala erin bakken.
De uitgeknepen stukjes vis, sem, zwarte peper en zout erbij doen en goed omscheppen.
Afgedekt laten smoren totdat de sem zacht is geworden.

Sebijari moksi alesi

De sebijari gaar koken.
Het zoutvlees ontzouten en kleinsnijden.
Tomaten wassen en snijden. Ham klein snijden. Het vlees in stukken snijden en de botten verwijderen. Ui snijden.
In de hete olie alle gesneden ingrediënten bakken.
De sebijari met het vocht waarin het gekookt is toevoegen, zwarte peper, laten opkoken. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes, de gewassen rijst erbij doen en indien nodig nog wat water.
Het water moet ongeveer 1 vingerkootje boven de rijst staan.

Rundvlees gestoofd in tomaat

Het vlees schoon schrappen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete olie het rundvlees aan beide zijden bruin bakken.
Gesnipperde ui en tomaat toevoegen, even meebakken, 1 glas water toevoegen, de fijngesneden selderij, de hele verse peper en de suiker.
Het vlees op een zacht vuur gaar stoven in 1 uur.

Rundvlees met rammenas

Het vlees in stukjes snijden en marineren met de uitgeperste teentjes knoflook, cognac, zout, peper en mushroom sauce.
Versnipper de ui en fruit deze in wat olie en voeg daarna het vlees erbij. daarna de steranijs en bouillonblokjes toevoegen en afblussen met water.
± 2 uur laten stoven.
De rammenas schillen en in stukken snijden en bij het vlees doen na 2 uur.

Rundvlees in ketjap

Spoel het vlees en laat het goed uitlekken. Snijd het vervolgens in blokjes van 2 cm.
Pel de knoflook en de ui en snijd ze klein.
Schil de gember en snij ook in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de knoflook, ui en gember daarin.
Doe het vlees erbij en bak het aan alle kanten bruin.

Roti gevuld met gele spilterwten of aardappelen

De vulling: Gele erwten of aardappelen?
Bij het gebruik van gele erwten als vulling deze wassen en beetgaar koken. De erwtjes malen of met een deegroller heel fijn wrijven.
Bij het gebruik van aardappelen deze gaar maar niet zacht koken en heel fijn wrijven met de deegroller.
De komijn in een droge pan bakken tot deze donker van kleur is. De komijn fijnwrijven met de peper, de knoflook en de ui en dit met de fijngemaakte gele erwtjes of aardappelen vermengen.
De olie heet maken en dit mengsel onder voortdurend omscheppen bakken totdat het een droge massa wordt.

Pu gesmoord met zoutvlees

De pu’s wassen en met de schil in stukjes snijden.
Het zoutvlees ontzouten.
Olie in de pan doen en hierin het uitgekookte en in stukken gesneden zoutvlees, de fijn gewreven knoflook en de ui fruiten en daarna de in stukjes gesneden tomaat toevoegen.
Hierin de stukjes pu’s doen en de ketjap en gaar laten smoren in 10 min.

Postelein met zoutvlees

De postelein wassen, de steeltjes afplukken.
Zoutvlees eerst ontzouten.
Ui, tomaat en zoutvlees snijden.
Deze in de hete margarine fruiten.
De postelein en de verkruimelde bouillonblokjes toevoegen en 10 min. in een gesloten pan laten stoven.
De azijn erdoor roeren, nog 5 min. zonder deksel op de pan laten stoven en blijven omscheppen.

Popido

Popido is een oud joods gerecht
De kip schoonmaken door de vellen te verwijderen, wassen en laten uitlekken. In stukken snijden.
De kip met de knoflook, zout, zwarte peper en nootmuskaat besmeren. In de hete boter de stukken kip bruin bakken. Gesneden ui en tomaat meebakken.
Een ½ glas water en de verse peper toevoegen, het deksel op de pan en de kip 15 min. laten stoven. Op smaak afmaken met de bouillonblokjes.
Oven voor verwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC. De jus, en fijngesneden selderij door de rijst roeren.

Pompoen met zoutvlees

Van tevoren het zoutvlees ontzouten door het ongeveer 15 minuten te koken.
Snijd de pompoen in stukjes van +/- 1 cm. Het ontzoute vlees in stukken snijden en met de gesnipperde ui en tomaat in de margarine bakken.
Pompoen, zout, zwarte peper en eventueel suiker toevoegen, omscheppen en op laag vuur stoven met het deksel op de pan.

Paprika gevuld met gehakt

Was de paprika’s, verwijder de kelken en hol ze uit.
Meng het gehakt met de fijngemalen ui en knoflook, sojasaus, verkruimeld bouillonblokje, losgeklopt ei en zwarte peper.
Vul hiermee de paprika’s. Vet een vuurvaste schaal in en doe de paprika’s erin.
Dek af met aluminiumfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op -/+ 160 ºC.

Paddenstoel gesmoord

Week de paddenstoelen in lauw water ± een half uur en verwijder de steeltjes.
Verhit de eetlepels olie en bak de paddenstoelen enkele minuten. Voeg de sojasaus en bouillon toe en bedek de wok of pan. ± 25 min. laten stoven.
Voeg de sesamolie en de vijfkruidenpoeder vlak voor het opdienen.

Okers gestoofd

De garnalen wassen en weken. Van de okers het puntje en het onderste stukje afsnijden. De okers elk in dunne ronde plakjes snijden. De knoflook fijnwrijven of persen. De ui klein snijden. De olie heet maken, hierin de knoflook, de ui en de garnalen bakken. Het vlammetje hoger draaien, de stukjes oker toevoegen en voortdurend omscheppen. Als de oker slijmerig wordt blijven omscheppen, de ketjap toevoegen, de bouillonblokjes en net zo lang omscheppen tot de oker droog is.

Nasi koening

Was de rijst, doe het in een pan met een goed sluitend deksel en breng hem aan de kook met 5 dl. water. Voeg de kruiden eraan toe en roer het even. Zet het vuur lager als het water begint te koken. Roer tijdens het koken de rijst af en toe. Laat de rijst afgedekt gaar worden. Als het klaar is, kunt u de salamblaadjes eruit halen.

Nasi goreng

De rijst koken en laten afkoelen. De kip schoonmaken en wassen met azijn of citroen. De kip koken met zout en een takje selderij, laten afkoelen en uitpluizen. Verhit olie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ui, de stukjes laos en het laurierblaadje. Voeg de stukjes kip er aan toe en bak totdat het wat bruin wordt. Voeg nu de ketjap en bouillonblokjes toe en het geheel omscheppen. Doe de afgekoelde rijst erbij en blijven omscheppen. Eventueel nog wat ketjap erbij doen. Voeg als laatst de kleingesneden selderij er aan toe en nog even laten bakken. Van de eieren omeletten bakken, deze in repen snijden en bij de nasi serveren. De nasi garneren met komkommer, tomaat, sambal, kroepoek en sla blaadjes.

Moksi alesi gele erwten

De erwten gaar koken maar niet helemaal zacht. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Ui en tomaat klein snijden. De olie verhitten en hierin het vlees met de uitjes en tomaat bakken, De gaar gekookte gele erwten toevoegen samen met 1 liter water. Het geheel laten opkoken, vervolgens zwarte peper en bouillonblokjes toevoegen. Afproeven en dan de rijst erdoor scheppen. De peper boven op de rijst leggen en afdekken. De moksi alesi is in 30 min, gaar. De moksi opdienen met gebakken rijpe kookbananen, komkommer, tomaat of oker of antroewa op azijn.

Moksi alesi djarpesi

De djaripesi koken in water tot ze bijna gaar zijn. Het zoutvlees wassen en ontzouten. De vis (makreel ontvellen en) in grote stukken verdelen. De ui en tomaat in stukken snijden. De ui fruiten in de verhitte olie. De stukken vis en zoutvlees toevoegen en goed omscheppen. Daarna de tomaten toevoegen. De gekookte djaripesi met het vocht bij de gebakken ingrediënten doen en dit even opkoken. Op smaak afmaken met zwarte peper en de bouillonblokjes. De gewassen rijst toevoegen en even omscheppen. Eventueel wat water bij doen. De moksi alesi in 45 min. gaar koken. De peper boven op leggen.

Masusa rijst

De masusa in 1 liter lauw water doen en er flink in knijpen of tussen beide handen wrijven. De masusa zeven. Nogmaals 1 liter water bij de masusa pitjes doen, weer wrijven en weer zeven. Het masusa vocht opzetten en koken tot ¼ van de hoeveelheid verdampt is. De kip wassen, schoonmaken en met water waarin het sap van een citroen uitgeknepen is of azijn wassen. De kip afdrogen en met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees uitkoken en in stukken snijden. Olie in de pan doen en hierin de stukken kip, de stukken zoutvlees en ham bakken. Ui en tomaat toevoegen en meebakken. ¼ glas water bij de kip doen en in 15 min. stoven. Het masusa vocht in de kip doen, laten opkoken, op smaak afmaken met de bouillonblokjes de zwarte peper en nootmuskaat, de stukken kool, de verse peper en de gewassen rijst erbij doen en omscheppen. De rijst in 30 min. gaar koken.

Macaronischotel

De kip wassen in water waarin het sap van een citroen is uitgeknepen en in een pannetje doen met de boter, de pimentkorrels, het laurierblaadje, de nootmuskaat, zwarte peper, bouillonblokjes, selderij, eventueel een verse peper. Het deksel op de pan doen en het vlees op een zacht vuurtje gaar stomen. Het vlees uit de pan halen en in niet te kleine stukken van de botten afhalen. De garnalen schoonmaken en overgieten met het sap van een halve citroen of lemmetje. Afspoelen met koud water en met zout en zwarte peper bestrooien. In het vet van de kip de stukjes tomaat, de fijngesneden bosuitjes, de stukjes kip en de garnalen fruiten. De macaroni gaar koken in water met wat zout en 1 theel. olie. Als de macaroni zacht gekookt is, het vocht afgieten en de macaroni direct heet mengen met de geraspte kaas. Dit mengsel roeren door de kip en de garnalen. De eieren dik klutsen, vermengen met de melk en ook dit mengen door de macaroni massa. Ovenvaste schaal licht beboteren en de macaroni massa hierin schenken. In een voorverwarmde (gas op 4, elektr. op 175ºC ) oven zetten. Baktijd 45 minuten.

Kronto bana met varkensvlees

3 dl kokosmelk halen uit de noot. De bananen schillen en in stukjes snijden. Kook de bananen met de melk totdat de kokosmelk voor de helft is verdampt. Pel de ui en snijd het in stukken, alsook de tomaten en het vlees. De boter verhitten en de ui en knoflook even fruiten, daarna de tomaat en het vlees bijvoegen en enkele minuten laten koken. Het mengsel toevoegen bij de bananen in de kokosmelk en de peper en de soepgroente erbij doen. Net zolang koken totdat er een dikke brij ontstaat.

Krabben gestoofd in massala

De krabben schoonmaken en wassen. Olie in een ruime pan doen en hierin de fijngewreven knoflook, de massala en kleingesneden ui fruiten. 1 liter water toevoegen, de bouillonblokjes, de fijngesneden selderij. Als het vocht voldoende smaak heeft, de krabben hierin doen en het deksel op de pan. Af en toe de krabben omscheppen en deze 15 min. stoven.

Krabben gestoofd in ketjap

De krabben schoonmaken en wassen. Een saus maken van de ketjap, de fijngewreven knoflook, de suiker, de geraspte gember, fijngesneden ui en 1 theel. zout. Olie heet maken, de krabben hierin doen, de saus en blijven omscheppen. 1 liter water toevoegen en de krabben hierin 15 min. gaar stoven in een gesloten pan. Af en toe omscheppen.

Kouseband gestoofd

De kousebandjes wassen en in stukjes afsnijden. Het zoutvlees ontzouten en klein snijden. In de hete margarine de stukjes vlees bakken en hierna de gesnipperde ui en tomaat meebakken. Als het vlees als wat gebakken is, de kouseband toevoegen. De zwarte peper erbij doen, afproeven alvorens de bouillonblokjes toe te voegen. Blijven omscheppen tot de groente gaar is.

Kouseband met zoutvlees

Kook het zoutvlees ongeveer 5 minuten in water om het te ontzouten. Spoel het vlees af met koud water en snijd het in blokjes. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in de boter. Voeg de stukjes tomaat en de blokjes zoutvlees toe en fruit het geheel nog 4 minuten. Doe er de kouseband, een bouillonblokje en wat peper bij. Breng alles aan de kook en draai daarna de warmtebron op laag. Leg een deksel op de pan en laat het mengsel ongeveer 25 minuten zacht koken. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan.

Kouseband met gedroogde garnalen

De garnalen wassen en weken in lauw water. De kousebandjes wassen en in kleine stukjes snijden. In de hete olie de fijngesneden ui even fruiten, dan de garnalen erbij doen en even bakken. Vervolgens de tomaat erbij doen, ook even omscheppen en tot slot de kousebandjes,de zwarte peperen de bouillonblokjes toevoegen. Zet een deksel op de pan en laat het gaar stomen. Blijven omscheppen tot de kousebandjes gaar maar toch knapperig zijn.

Kouseband in massala

Fruit de gesnipperde ui, knoflook en de stukjes rode peper in de pan en voeg daarna de masala toe en bak deze even mee. Vervolgens voegt u de in kleine stukjes gesneden kouseband (-/+ 1½ cm) , schijfjes aardappel en zout toe. Breng dit alles aan de kook. Draai vervolgens de warmtebron op laag en met een deksel op de pan ongeveer 20 minuten koken.

Koolhutspot sranang

Zoutvlees heel even uitkoken in een bodempje water op een zacht vuurtje in een gesloten pan zodat dit zacht wordt. Zoutvlees en ham in kleine stukken snijden alsook ui en tomaat. In de hete olie het vlees bakken, ui en tomaat erbij doen, de in grote stukken gesneden aardappelen; even omscheppen, de gesneden kool toevoegen en weer omscheppen, deksel op de pan doen, na 5 min. even afproeven en afmaken met zout en zwarte peper. De kool in 15 min. stoven.

Kool gestoofd

Het zoutvlees ontzouten en in kleine stukken snijden. De kool in reepjes snijden. Olie verhitten en hierin het vlees bakken en daarna de ui, zwarte peper en tomaat toevoegen en goed omscheppen. Als laatst de kool toevoegen. Afproeven en eventueel zout toevoegen.

Kip met witte vermicelli

Snijd de kip in stukken. Bestrooi de kip met zout. Peper en nootmuskaat en laat het geheel daarna 30 min. intrekken. Bak daarna de kip in hete olie. Week ondertussen de soe-on in water en knip het in stukjes. Bak de gesnipperde ui, knoflook, laos en salamblad mee, als de kip gebraden is. Voeg zoete ketjap, het bouillonblokje en de geweekte soe-on toe. Doe er een half glas water bij en laat het geheel stoven, totdat het gaar is.

Kip in massala

De kip in stukken hakken, wassen met azijn, afspoelen en laten uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de fijngestampte ui, in stukjes gesneden peper en knoflook. Voeg daarna de massala toe. Het mengsel 1 minuut lang goed omscheppen, daarna stukken kip erbij doen. Blijven omscheppen totdat alle kip door de massala is geroerd. Daarna de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en vervolgens een glas water toevoegen. De aardappelen schillen en in stukken snijden en deze aan de kip toevoegen samen met de selderij, zout en zwarte peper. Met een deksel op de pan de kip ongeveer een half uur laten stoven.

Kip gestoofd

De poten wassen met azijn of citroen en afdrogen. Elke poot in vier stukken hakken en met knoflook, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden. Olie verhitten en hierin de stukken zoutvlees en kip bakken in ongeveer 10 min. De stukken ui en tomaat toevoegen. Deksel op de pan doen en op een gematigd vuur het vlees stoven. Na 5 min. de ketchup, de bouillonblokjes, takje selderij en een ¼ glas water toevoegen en het vlees nog 15 min. gaar stoven.

Kiem tjiem kip

Laat de kiem tjiem van tevoren een uur weken in water. Snij de kip in stukken.
Maak van de sijoe en alle andere ingrediënten en saus en giet deze over de kip. Vervolgens even laten trekken.
Braad de kip in de olie of boter totdat ze bruin is. Voeg dan de rest van het sausje toe met ¾ dl water en de uitgelekte kiem tjiem.
Stoof het geheel nu, totdat de kip gaar is.

Gestoofde Kayotes

De kayotjes wassen, schillen en in dunne plakken snijden.
In de hete margarine de stukjes keukenham bakken, fijngesneden ui toevoegen, de stukjes kayote erbij doen, ½ glas water, de bouillonblokjes en de nootmuskaat en 15 min. stoven.

Javaanse kip (geroosterd)

De kip van binnen en van buiten schoonmaken en wassen. De kip afspoelen en laten uitlekken.
De trassi oplossen met 2 eetl. heet water. De fijngewreven knoflook en ui hierbij doen, alsook de ketjap, de suiker, zout, ketoembar, djinten, de geraspte kentjor en een deel van de olie.
De kip van binnen en buiten met dit mengsel besmeren en minstens 1 uur laten staan.
De oven voorverwarmen – gas op 4 – 5 en elektrisch op 200 ºC – en op een braadslede de kip onder voortdurend bedruipen met de overgebleven marinade, in 45 min. gaar roosteren.

Jambalaya

De rijst wassen en in 15 min. half gaar koken in ruim water. De rijst in een vergiet overdoen en met koud water overgieten. De garnalen schoonmaken en wassen. Afspoelen afdrogen en even opkoken. Zodra het water kookt de garnalen van het vuur halen, laten uitlekken en met zout en zwarte peper bestrooien. De rookworst, de ham, de kip, de paprika, de tomaten en de ui in stukken snijden. Knoflook door de perser halen. In wat boter de ham, de knoflook, tomaat, ui en paprika bakken, de half gaar gekookte rijst erdoor roeren. 1 liter water toevoegen, 2 á 3 bouillonblokjes en de verse peper. Afgedekt de rijst gaar laten koken in 15 min. Na 10 min. de stukken kip, garnalen en worst door de rijst roeren en de jambalaya verder gaar koken.

Jachtschotel

De in ringen gesneden uien bakken in 75 gr. margarine en olie.
Daarna het in plakken gesneden vlees, de in stukjes gesneden tomaat, nootmuskaat, zout en zwarte peper erbij doen en laten stoven totdat het vlees zacht is.
De gekookte aardappelen ook in plakjes snijden en de groente laten uitlekken.

Ham met ananas (kerstham)

Eventueel gelatine van de ham afschrappen en de ham in een beboterd bakblik of ovenschaal in de oven plaatsen en de ham een ½ uur roosteren.
De ham daarna uit de oven halen en aan beide zijden ruitjes inkerven.
De ananassap samen met de honing mengen en de ham daarmee insmeren.
Plaats dan de ananasschijven op de ham en steek ook de kruidnagel’s in de ham.
De oven aanmaken en de ham bakken tot deze goudgeel van kleur is.
Af en toe de ham insmeren met de ananasmarinade.

Groene erwtensoep

Het zoutvlees ontzouten en in stukjes snijden.
3 liter water aan de kook brengen, de varkenspoot wassen en aan het kokend water toevoegen, alsook de pimentkorrels, laurierblad, de selderij en het zoutvlees.
Na een half uur de gewassen erwten toevoegen en de stukken ui.
Als de erwten zacht zijn, de bouillonblokjes, zwarte peper en de verse peper erdoor roeren.

Goedangan

De groente enkele malen goed schoonwassen en de wortels van de gropesi afbreken.
Snijd de kool en kouseband in stukken van 3 cm en pluk de klaroenblaadjes (of dagoebladblaadjes).
Kook de groenten een voor een in water met wat zout en laat ze goed uitlekken.
Serveer met kokos sambal , kroepoek en gekookte stukken ei.

Gevulde kip

De kip wassen, de buikholte schoonmaken, het vetbundeltje op het staartstukje verwijderen en wassen met azijn of citroen.
Afspoelen en goed laten uitlekken De kip van binnen en buiten met zout, zwarte peper en nootmuskaat bestrooien.
In de hete boter de fijngesneden ui fruiten en daarna de tomaat meefruiten.
Het kipgehakt erbij doen en flink omscheppen.
Sojasaus, 4 eetl. water, zwarte peper, nootmuskaat, fijngesneden selderij en 2 bouillonblokjes eraan toevoegen.
De doperwten en de kleingesneden worteltjes er ook bij doen en 10 min. laten. sudderen.
Van het vuur af de kleingesneden augurken, de kappers, de fijngesneden sjalotjes en het rauwe ei erdoor mengen.
De kip hiermee vullen en dichtnaaien.
Op een braadslede of bakblik de kip leggen, overgieten met de olie en in een voorverwarmde oven in 1 á 1½ uur gaar roosteren.
Af en toe bedruipen met het vocht dat er vanaf loopt.

Gehaktballen

De ui en paprika in hele kleine blokjes snijden.
Het gehakt vermengen met het ei, de sojasaus, de ui, de paprika, zwarte peper en zout (naar smaak).
Maak er daarna ballen van en bak deze in olie of boter bruin.

Gehakt in de oven

Het vlees in grote stukken snijden.
Vervolgens in een vleesmolen malen met het ontzoute zoutvlees, de ui, peper (zonder pitjes), de selderij en het in melk geweekte brood.
Aan het mengsel wat nootmuskaat, ei, de rest van de melk en de piccalilly toevoegen en goed vermengen.
Een ovenschaal beboteren en hierin het gehakt in 20 min. gaarbakken.

Garnalen met kokosmelk gestoofd

Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Doe de in stukken gesneden tomaat, het zout, de zwarte peper en de salamblad erbij.
Bak alles even op en voeg de garnalen eraan toe.
Laat het 5 min. doorkoken en voeg daarna de kokosmelk en een hele peper bij.
Kook de saus totdat deze is ingedikt.

Fachong

Het vlees wassen, goed laten uitlekken en in blokjes snijden.
Een mengsel maken van de fijn gesneden knoflook en ui, suiker, sojasaus, vetsin, zout, rum, lam joei, lam joei vocht, vijfkruidenpoeder. Het vlees hierin marineren.
De darmen goed wassen met water en verdund azijn. Er mag geen vocht in de darmen blijven.
Het vlees door een vleesmolen halen en de darmen ermee vullen. Als de worst strak is geworden, afbinden.
In een matige oven de worst een uur roosteren. Af en toe keren.
Schuin in plakjes snijden en serveren met bijv. tjauw min.

Massala ei

Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten, laat deze schrikken en pel ze.
Verhit olie in een pan en bak de eieren kort aan alle kanten bruin en leg deze apart.
De olie in de pan laten.
Was de aardappelen, schil en verdeel deze in blokjes van ongeveer 3 cm.
Bak de stukken aardappel in de resterende olie totdat ze goudbruin aankleuren en haal deze uit de pan.
Haal wat olie uit de pan en fruit de fijngesneden knoflook, uien en peper.
Dan de massala toevoegen en nog even laten bakken.
Doe vervolgens de eieren, de aardappelen en zout erbij en goed omscheppen zodat alles bedekt met de massala.
Vervolgens voegt u 2 dl. water bij en laat het ongeveer 15 minuten afgedekt op een laag vuurtje koken totdat de aardappelen gaar zijn.

Dendeng Ragi (rundvlees met kokos)

Kook het vlees bijna gaar en snijd het in stukken.
Vermeng de tamarinde met zout, ketoembar en komijn en wrijf het vlees hiermee in.
Bak het vervolgens in de olie. Voeg de gesneden ui, knoflook, de peper, de kokosmelk en de geraspte kokos toe en braad het geheel totdat de kokos bruin is.

Courgette met zoutvlees

De courgettes wassen en met de schil in stukjes snijden.
Het zoutvlees ontzouten.
De olie verhitten en de ui fruiten.
Daarna de ontzoute en in stukken gesneden zoutvlees en de in stukjes gesneden tomaat toevoegen.
Goed omscheppen en even laten stoven.
Daarna de courgettes toevoegen en verder gaar laten stoven in 10 min.

Chop soy kip

De kip in dunne repen snijden en marineren met fijn gewreven knoflook, geraspte gember, suiker, mushroomsaus, rum en ajinomoto en enige tijd laten staan.
De groenten wassen en in stukjes snijden.
In een ruime pan de olie verhitten en hierin de in vieren gesneden ui fruiten daarna de stukken kip meebakken en gaar laten worden.
De groente toevoegen, behalve de kaisoi. Als alles al gaar (maar nog knapperig) is, de stukken kaisoi erdoor scheppen alsook de sesamolie.
Los de maïzena op in 6 eetl. water en schep goed door totdat de saus wat dikker is.

Chop soy garnalen

De garnalen pellen, het darmpje verwijderen en goed wassen.
Een sausje maken van de fijngemaakte knoflook, geraspte gember, 3 eetl. oestersaus, ui (in vieren snijden), mesp. zout, 1 eetl. rum.
Dit mengsel door de garnalen roeren en laten marineren.
De paprika in repen snijden. Van de peultje de beide uiteinden eraf snijden. De babymais in 2 schuine delen snijden. De bleekselderij in schuine stukjes snijden.
In een ruime pan de olie verhitten en hierin de garnalen bakken.

Chinese zoetzure eend

De eend schoonmaken, wassen en goed drogen.
Smeer de huid in met wat sojasaus en bak de eend in een grote hoeveelheid olie bruin. Laten uitlekken.
Ui, knoflook en gember in 3 eetlepels olie bruin bakken.
3 liter water erbij doen. Als het geheel al kookt dan moet u suiker, 3½ eetl. sojasaus, azijn, zout, copi en plumsaus erbij doen.
Doe de eend erbij en laat op een kleine vlam gaar stoven.

Chinese kip gestoofd

De poten schoonmaken en in stukjes hakken.
Een marinade maken van de fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, sojasaus, ve-tsin, cognac of rum en 2 eetl. vocht van de mixed ginger.
De kip een paar uur laten marineren.
De kip bakken in de hete olie en goed omscheppen tot de kip bruin is.

Chinees varkensvlees gestoofd

Het vlees marineren met zout, mushroomsaus, sesamolie, cognac of rijstwijn en honing. Het vlees bakken in de hete olie. Als het vlees bruin gebakken is de fijngewreven knoflook, gesnipperde ui en geraspte gember toevoegen en flink omscheppen. Een ¼ glas water toevoegen en het vlees 10 minuten stoven. Als het vlees klaar is, bestrooien met de fijngesneden lenteuitjes.

Chinees varkensvlees geroosterd

Het vlees wassen en goed laten uitlekken. Daarna in stukjes van 4 cm snijden. Een mengsel maken van de fijngesneden knoflook, ui, suiker, vetsin, rum, zout, lam joei en het vocht en het vlees hierin marineren. Als het vlees al een uur is gemarineerd, het kleurstof toevoegen en goed mengen. Het vlees roosteren op ± 200 ºC voor 1/2 uur. Indien gewenst kunt u het langer laten roosteren, maar niet te droog laten worden.

Teloh met teri

De cassaves koken en goed laten uitlekken. Olie heet maken en hierin de stukjes cassave goudgeel bakken en laten uitlekken.
Het lemmetje uitknijpen over de teri en wat warm water erover schenken. De teri’s schoonmaken en de kopjes afsnijden.
Knoflook fijnwrijven samen met de trassi en de pepers. 4 eetl. olie heet maken en hierin de pepermassa fruiten. De teri toevoegen en meebakken en daarna de stukjes ui en tomaat.
Alles nog even samen bakken en de teloh serveren met de teri.

Bruine bonen met rijst

De kip wassen en in stukken snijden. Met zout en zwarte peper bestrooien. Het zoutvlees ontzouten en in stukken snijden.
In de hete olie de ui fruiten, daarna de stukken kip bruin bakken. Het zoutvlees erbij doen en even meebakken, dan de kleingesneden tomaten en ketchup toevoegen en meebakken.
De bruine bonen toevoegen met een glas water, de pimentkorrels, de kruidnagels, de bouillonblokjes, de selderij en de verse peper.
Goed omscheppen en afgedekt laten stoven.

Broccoli gestoofd

De broccoli wassen en in roosjes verdelen. De gember schoonmaken en raspen. De garnalen van het darmpje ontdoen, wassen en marineren met de fijngewreven knoflook, gember en de oestersaus. De ui fruiten in de hete olie, daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen. De broccoli en bouillonblokjes toevoegen en blijven omscheppen. Het geheel besprenkelen met enkele druppels sesamolie. Nog even omscheppen tot de broccoli gaar maar knapperig is.

Biefstuk met champignons

De biefstuk met zout en zwarte peper bestrooien en aan beide zijden bruin bakken in de boter. Apart leggen. In dezelfde pan de gesnipperde ui fruiten, daarna de champignons, scheutje sojasaus, scheutje rode wijn, zwarte peper en eventueel zout toevoegen. Een aantal keren omscheppen en het vocht wat laten opdrogen. Op smaak afmaken en over de biefstuk schenken.

Biefstuk

De biefstuk in de boter bakken, als deze al wat bruin is, uit de pan halen en in smalle repen snijden; met zwarte peper en eventueel zout bestrooien. ondertussen de ui in de boter bruin bakken en de in reepjes gesneden biefstuk toevoegen en goed doorbakken. Als het vlees niet rood meer is de ketjap en de sojasaus toevoegen en nog een aantal minuutjes laten bakken.

Bami

Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen

Bakkeljauwballetjes met cassave

De bakkeljauw ontzouten, goed uitknijpen en in kleine stukken verdelen. De cassave zacht koken in water met zout. Als de cassave gekookt is, deze uit het water halen, de dikke nerf verwijderen en de cassave pureren. Olie verhitten en hierin de gesnipperde ui en de stukjes peper fruiten. De bakkeljauw toevoegen en even bakken. Daarna de in stukken gesneden tomaat toevoegen en laten stoven totdat alle vocht is opgedroogd. De bakkeljauw en de cassavepuree vermengen.

Bakkeljauw moksi alesi

De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen. In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen. Flink omscheppen, 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken. Eventueel op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes. De gewassen rijst toevoegen, omscheppen en de moksi alesi laten koken. Zodra de rijst kookt, de hele verse peper toevoegen en het vlammetje lager draaien. De moksi alesi in 35 min. gaar koken.

Bakkeljauw met cassave

De bakkeljauw ontzouten. De bakkeljauw fijn uitpluizen en bakken in de olie met de fijngesneden ui en peper. De in stukken gesneden tomaten toevoegen en goed omscheppen. Met een deksel op de pan de bakkeljauw laten stoven dat er weinig vocht overblijft. De cassave gaar koken in water met zout (ongeveer 20 min.). Het water afgieten en de cassave in kleine blokjes snijden. De blokjes cassave mengen met de bakkeljauw. Het bakkeljauw mengsel op een platte schaal leggen en de rand garneren met plakjes komkommer en tomaat.

Aubergine gevuld met gehakt

Verwijder de steel en kroontjes en snijd de aubergines in de lengte doormidden. Vervolgens de aubergine in een ruime pan met water en zout koken totdat deze wat zacht aanvoelen. De aubergines uit het water halen, laten uitlekken en het vruchtvlees er voorzichtig uit halen. Zorg er wel voor dat er nog een klein laagje vruchtvlees overblijft. Bak het gehakt rul en voeg wat zout eraan toe.

Aubergine gestoofd met droge garnalen

De garnalen wassen en een half uurtje weken in heet water. De knoflook en ui snipperen. Vervolgens de aubergines schillen en in kleine blokjes snijden. Verhit de olie verhitten en fruit hierin de knoflook en ui. Daarna de garnalen toevoegen en goed omscheppen. Als de garnalen al wat doorgebakken zijn, de in kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen en flink omscheppen. Daarna de aubergine toevoegen alsook de bouillonblokjes en de zwarte peper. Afgedekt laten stoven totdat de aubergine gaar is.

Atoetoe

AtoetoeDe bakkeljauw en het zoutvlees schoonmaken, wassen en een paar uur in warm water laten staan. Het vlees en de vis een half uur laten koken met stukjes ui, tomaat, selderij en de stukjes peper in een halve liter water. Het korenmeel oplossen met een glas water en dit mengsel onder voortdurend roeren mengen met het vlees/vismengsel dat nog op vuur staat.

Antroewa met gerookte vis

De antroewa’s wassen en aan de bovenkant waar de steel zit ongeveer 1 cm. uithollen. De antroewa’s in smalle repen snijden.
Olie heet maken, hierin de stukken bakken, de fijngemaakte knoflook, trassi, tomaat, ui en de antroewaschijfjes erbij doen.
½ glas water toevoegen, de ketjap, de suiker en het bouillontablet.
De antroewa ongeveer 15 min. stoven.

Amsoi gestoofd met varkensvlees

Snijd de amsoi en de varkenslappen klein. Braad het vlees in boter of hete olie, totdat het licht bruin is. Voeg de gesnipperde uitjes hieraan toe en bak deze mee, totdat ze licht bruin zijn. Doe er een bouillonblokje bij en laat het geheel 8 minuten doorbakken. Voeg daarna de groente toe. Bak deze even mee en laat de groente in 15 tot 20 minuten gaar stoven. Naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.

Amsoi met varkensvlees

Het vlees in smalle reepjes snijden. Marineren met fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, vijfkruidenpoeder, sesamolie en zout. Het vlees laten staan en nu de amsoi wassen en heel fijn snijden.
Olie in de pan laten heet worden, hierin het vlees bakken, fijn gesnipperde ui toevoegen. Als het vlees bruin is, de groente toevoegen en blijven omscheppen. De groente moet iets knapperig blijven.

Zoute amsoi

Het water koken, van het vuur afhalen en de schoongemaakte amsoi erin doen. Dit is om de amsoi flauw te maken. Daarna moet de amsoi worden afgekoeld en worden gebonden. Zout oplossen met warm water en laten afkoelen. In een schone plastic zak het zoute water en de amsoi doen en een aantal dagen laten gisten. De eerste paar dagen is het water troebel (m.n. belletjes), daarna wordt het helder en ruikt het zurig.

Tajerblad

De tajerbladeren met de helft van de steel gebruiken. Van de stelen de buitenste rand aftrekken en in stukken snijden. De tajerbladeren wassen en kleinsnijden. De ui in kleine stukjes snijden en in hete olie fruiten. Dan de groente en de bouillonblokjes erbij doen. Blijven omscheppen tot de groente gaar is. Indien nodig een scheutje water toevoegen.

Tahoe in ketjap

Snijd de tahoe in dobbelsteentjes en bak die in olie gaar. Ze mogen niet te droog worden. Snijd de laos, de peper, de ui en het citroengras fijn en evn in olie fruiten. Blus dit mengsel af met 1 dl. water, voeg er de ketjap aan toe en doe er vervolgens de tahoe bij. Kook de tahoe ca. 10 min mee in de saus. U kunt bij dit gerecht ook tempeh gebruiken.

Spinazie gestoofd

De spinazie goed wassen. In de hete margarine de fijngesneden ui fruiten. De spinazie erbij doen, nootmuskaat en bouillonblokjes toevoegen. Blijven omscheppen tot de spinazie gaar is.

Sojabrokken gestoofd in massala

De sojabrokken ongeveer 10 min. koken en als het afgekoeld is uitknijpen. Olie in de pan doen, hierin de massala, de fijngewreven knoflook, ui en de peper fruiten. De brokken toevoegen en door de massala scheppen. Een glas water, de geschilde en in stukken gesneden aardappel, de stukjes selderij en zout toevoegen . Alles even omscheppen en op een klein vuurtje laten stoven. Als de aardappelen gaar zijn het vlammetje uitdoen.

Snijbonen

De draadjes van de bonen halen en dun schuin afsnijden. Ui klein snijden. Olie verhitten en de ui hierin fruiten. Daarna de bonen meebakken en zout, zwarte peper en ve-tsin toevoegen. Niet te lang doorbakken zodat de bonen iets knapperig blijven.

Sem met aardappel in massala

De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden. Ui en knoflook fijn snijden en aardappelen in blokjes van 1 ½ bij 1 ½ cm snijden. Olie verhitten en ui, knoflook, peper en massala bakken. Daarna de sem en aardappel bij doen en goed omscheppen. Zout naar smaak toevoegen en afgedekt laten smoren. Als de sem makkelijk breekt, is het klaar.

Petjil

De kouseband, taugé, kool en dagoeblad apart in water even laten opkoken met wat zout.
Uit het water halen en laten uitlekken.
De groente op een schaal rangschikken en de saus in een kommetje in het midden plaatsen.
U kunt ook broccoli of bloemkool gebruiken in plaats van de andere groenten.

Pastei (vegetarisch)

Kneed een deeg van de bloem, roomboter, snufje zout en een scheutje koud water. Goed kneden en laten rusten. De sojabrokjes ± 15 min. zacht koken in een bodem water, uitknijpen en eventueel in stukjes snijden. Fruit in een pan de fijngesneden ui in de boter, daarna voegt u de in stukjes gesneden tomaat aan toe. Vervolgens voegt u de soja, nootmuskaat, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper toe en goed bakken.

Paksoi

De paksoi wassen en snijden in stukken van ± 3 cm.
De knoflook in een wok met hete olie fruiten.
De gesneden paksoi erin doen samen met de ajinomoto en wat zout.
Blijven omscheppen tot de groente gaar maar toch knapperig is.

Nasi goreng (vegetarisch)

De rijst koken en laten afkoelen. De sojabrokken koken, goed uitknijpen, laten afkoelen en eventueel in stukjes snijden. Verhit olie in een wok en fruit hierin de fijngesneden ui, de stukjes laos, kentjor en de salaamblad. Voeg de stukjes soja er aan toe en bak goed door.

Kool gestoofd

De spitskool fijn in repen snijden.
Olie verhitten en hierin de versnipperde ui fruiten.
Daarna de tomaat even bakken en de spitskool en vetsin erbij doen.
Zout en zwarte peper naar smaak toevoegen.
Goed omscheppen.

Klaroen gestoofd

De klaroen plukken, inclusief de stelen (daarom altijd jonge klaroen kopen).
De klaroen wassen totdat alle zand eruit is.
In de hete olie de knoflook, peper en ui fruiten.
De schoongemaakte klaroen toevoegen en blijven omscheppen tot de klaroen gaar maar knapperig is.

Katahar in massala

Bij het schillen van de vrucht de handen eerst insmeren met olie.
Het gedeelte rond de pitten heeft u nodig en die moeten in stukjes verdeeld worden.
Ui, peper en knoflook fijn snijden.
Olie verhitten en ui, knoflook, peper en massala bakken.
Daarna de Katahar en zout toevoegen.
Eventueel een scheutje water als dat nodig is.
Afgedekt laten smoren.

Kaisoi

De kaisoi wassen en in grote stukken snijden.
De gember schoonmaken en raspen.
De knoflook fijnwrijven.
In de hete olie even de knoflook fruiten dan de kaisoi erbij doen.
Vervolgens de gember en 1 á 2 bouillonblokjes toevoegen.
In 3 – 4 minuten gaarstoven.

Gevulde champignons

De champignons wassen en de stelen verwijderen.
De sojabrokken koken in een bodem water met de selderij en de ui en daarna uitknijpen.
De stukjes soja heel klein snijden. Knoflook, sojasaus, geraspte gember, Chinese poeder, mushroomsaus en de helft van de bosuitjes, vermengen met de brokken.
Verhit olie en de gemarineerde brokken bakken, 1 theel. maizena oplossen met 4 eetl. water en dit bij de brokken doen en nog even stoven.
De rest van de fijngesneden bosuitjes van het vuur af erdoor roeren.
De champignons ongeveer 5 min. koken in een bodem water, laten uitlekken en deze met de brokkenvulling vullen.

Gele erwten moksi alesi (vegetarisch)

De erwten gaar koken. De sojabrokken opkoken en uitknijpen.
Daarna bakken met de gesnipperde ui en tomaat.
De gaar gekookte gele erwten erbij doen, 1 liter water, zwarte peper, nootmuskaat en de kruidenbouillontabletten.
Eventueel een hele verse peper voor het aroma en afdekken.
Na 30 min. is de moksi alesi gaar.

Courgette gesmoord (vegetarisch)

De courgettes schillen en in kleine stukjes snijden.
De olie in een braadpan doen en hierin de gesnipperde uien, knoflook, massala of kerrie en de tomaat fruiten.
De stukjes courgettes toevoegen, flink omscheppen, deksel op de pan doen en laten smoren.
Als de courgettes bijna klaar zijn de aromat en de zwarte peper erdoor scheppen.

Chop soy vegetarisch

De sojabrokken even opkoken en laten uitlekken.
De champignons wassen en in plakjes snijden.
De oestersaus, fijngewreven knoflook, vetsin, 2 eetl. rum, ui (in vieren gesneden), mesp. zout.
Dit alles mengen door de sojabrokken.
De broccoli wassen en in roosjes verdelen, de paprika in reepjes snijden.

Chokha

Wikkel de boulangers in aluminiumfolie en rooster deze aan alle kanten op het fornuis.
Als de boulanger zacht aanvoelt, van het vuur halen en de aluminiumfolie verwijderen.
De schil verwijderen, het zachte vruchtvlees in een bord doen en deze fijn prakken.
Wrijf de uien, pepers en knoflook fijn en mengen door de boulanger.

Bami (vegetarisch)

Breng water aan de kook met wat zout en een stukje laos, daarna de mie toevoegen en laten koken totdat het gaar is.
In een vergiet doen en met koud water omspoelen zodat het niet plakt.
De sojabrokken koken in water waaraan met 4 pimentkorrels, 1 teentje knoflook en salaamblaadje.
Na 15 min. de brokken van het vuur afhalen, de pimentkorrels, teentje knoflook en het salaamblaadje verwijderen.
De knoflook fijnwrijven.

Aubergine met antroewa

De aubergines wassen, gedeeltelijk schillen en in stukjes snijden.
De antroewa’s wassen en ook in kleine stukjes snijden.
De ui en knoflook fijn snijden.
In een pan olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten.
Daarna de groente erbij doen samen met zwarte peper, sojasaus en zout.
Goed omscheppen en met het deksel op de pan de groente gaar laten stoven.

Aubergine gestoofd (Vegetarisch)

De knoflook en ui fijn stampen.
De aubergines schillen en in kleine blokjes van ongeveer 1 cm snijden.
Olie verhitten en hierin de knoflook en ui fruiten en de in kleine stukjes gesneden tomaat toevoegen.
Daarna de aubergine erbij doen en naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.

Antroewa gesmoord (vegetarisch)

De antroewa’s wassen en in schijfjes snijden (niet te dik).
Olie verhitten en hierin de fijngesnipperde ui en knoflook fruiten.
Daarna de antroewa, in stukjes gesneden tomaat, zout, zwarte peper en sojasaus toevoegen en goed omscheppen.

Wentelteefjes

Klop de eieren goed los en vermeng ze met de suiker, de kaneel en de citroenrasp.
Voeg dan de lauwe melk toe en laat het brood daarin weken.
Zorg ervoor dat de sneetjes niet breken.
Laat ze voor het bakken even uitlekken en bak ze vervolgens in de koekenpan met wat licht gebruinde boter aan beide kanten goudbruin.
Zet wat extra suiker op tafel.

Vla in de oven

De suiker karameliseren in een pan totdat deze lichtbruin is (niet donker bruin, anders smaakt het bitter), daarna meteen overschenken in een bakblik of (vuurvaste) ovenschaal.
Het water en de gecondenseerde melk in een bak mengen.
In een andere bak de eieren, rum en essence goed loskloppen, daarna vermengen met de melk en in het bakblik met de gekarameliseerde suiker overschenken.
Het bakblik in een grotere bak met een laag water doen en de vla in ongeveer 1 uur gaar en goudgeel bakken (au bain marie in de oven).

Tamarindekoekjes

Het vruchtvlees van de tamarinde halen (2 eetl.).
Deze heel goed vermengen met de suiker en 2 eetl. water.
Als de massa goed vermengt is, deze zo dun mogelijk uitrollen.
Kleine rondjes uitsteken en laten drogen in de zon.

Sprits

Roer de boter tot room en voeg de witte suiker en de vanille suiker toe.
Klop het eiwit los en meng het door de boter en suiker.
Voeg de bloem toe en roer tot een gelijkmatig deeg ontstaat.
Vul een koekspuit met het deeg en spuit op een beboterd blik figuurtjes.
Strooi er suiker over.

Sew

Kneed een deeg van de bloem, bakpoeder, zout en water.
Het deeg moet stevig zijn en niet te droog.
Rol het deeg uit en snijd of rol reepjes van 1 cm.
Verhit de olie en bak de reepjes goudbruin erin.
Laat uitlekken en zet apart.

Semai

Breng in een grote pan de melk aan de kook en laat op een zacht vuurtje koken.
Smelt in een andere pan de boter en voeg de vermicelli er aan toe.
Bakken totdat de vermicelli een beetje bruin is geworden.
Voeg langzaam de melk hieraan toe en laat op een zacht vuurtje nog even koken.
Roer regelmatig, zodat de vermicelli boven komt drijven.
Voeg nu de suiker en eventueel de rozewater aan het geheel en ongeveer een kwartier laten doorkoken.

Schuimpjes

Oven voorverwarmen: gas op 1, elektr. op 160 ºC. De eieren scheiden. Er mag geen druppel eigeel bij het eiwit komen. De eiwitten eerst dik klutsen, dan bij gedeelten de suiker en de citroenrasp erdoor klutsen. Ovenbladen met vetvrij papier bekleden. Met behulp van 2 eetlepels bergjes op afstanden op de ovenbladen plaatsen.

Roomtaart

De maïzena en de custard oplossen met een deel van de melk. De rest van de melk aan de kook brengen en al roerende de maïzena erbij doen en een dikke brij koken. De boter erdoor roeren. Oven voorverwarmen: gas op 2, elektr. op 160 ºC. De eieren dik klutsen met de suiker, vanille- en amandelessence.

Ringbol

De eieren klutsen met de suiker en de olie. De melk erbij doen en blijven roeren. De bloem zeven met de bakpoeder, de baksoda, de nootmuskaat en zout en door het beslag mengen. Het deeg goed kneden, het mag niet aan de handen plakken, anders wat meer bloem toevoegen. Het deeg uirollen tot ongeveer 1½ cm.

Rasgulla

Voor de melkballetjes:
Giet de melk in een pan met een dikke bodem en breng de melk aan de kook. Het mag geen aluminium pan zijn. Wanneer de melk begint te koken, al roerend de azijn toevoegen en de pan direct van het vuur halen. Het stremsel wordt nu van de geel-groene melk afgescheiden. Als dit gebeurt zet u de pan even terug op vuur en verhit de melk opnieuw.

Pruimenfantasie

Oven voorverwarmen, Gas op 2/3, elektr. op 180 ºC. 2 eieren dik klutsen met de suiker, vanillesuiker en de geraspte citroenschil. De bloem er luchtig door scheppen. Op een beboterde bakplaat vetvrij papier leggen, dit ook beboteren en hierop het beslag uitspreiden, en in 10 min. bakken. De taart halveren en een rechthoekige schaal bekleden met de helft van de taart.

Pruimencake

De pruimen ontpitten, in de helft snijden en laten wellen in de rum. Nadat u ze geweld heeft, moet u ze in bloem wentelen. De boter en de suiker samen mixen (± 30 min). Daarna een voor een de eieren erbij doen, en mixen totdat ze helemaal zijn opgelost. Hierna doet u de essence erbij en dan eetlepel voor eetlepel de bloem.

Pittige tamarindeballetjes

De tamarinde doppen en het vruchtvlees van de pitten halen. Kook het vruchtvlees met de zout in water totdat het zacht is. Laat het mengsel afkoelen en giet daarna het water af. Doe de fijngemalen peper en suiker bij het mengsel en goed roeren totdat het stevig wordt.

Goelong Goelong (Pannenkoek gevuld met kokos)

Doe de suiker met 1 dl. water op vuur en laat de suiker onder regelmatig roeren oplossen. Voeg de kokosrasp toe en blijf constant roeren totdat de kokos alle vloeistof heeft opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen. Voor het beslag roert u de kokosmelk met de kleurstof. Klop de eieren in een kom schuimig en luchtig en voeg toe aan de kokosmelk.

Mokkataart

Bloem zeven met bakpoeder. De eieren dik roeren met de suiker, de vanillesuiker en de citroenrasp. De bloem er luchtig door roeren en het beslag in een beboterd bakblik in een voorverwarmde oven (gas op 3 – 4, elektr. op 180/200ºC) plaatsen, en in 20 min. gaarbakken. Met een saté stokje in de taart prikken; als deze er droog uitkomt is de taart klaar. De taart laten afkoelen en in 3 lagen snijden. De margarine helemaal tot room roeren.

Marmercake

De bloem zeven met de bakpoeder. De cacao oplossen met de melk. De boter roeren met de suiker en de ei-eren toevoegen en flink blijven roeren tot de suiker volkomen opgelost is. De bloem bij gedeelten erdoor scheppen. De cacao door de helft van het beslag roeren en in een beboterd bakblik de kleuren om en om rangschikken en met een satéstokje roeren in het deeg zodat de kleuren in elkaar gaan lopen.

Maïzenakoekjes

Boter roeren met suiker en vanille essence. Als deze romig is, het ei toevoegen en flink doorroeren tot de suiker zo goed als helemaal opgelost is. De maïzena bij gedeelten door de eimassa roeren. Het deeg moet zacht en goed spuitbaar zijn. Een koekspuit met het beslag vullen. Op beboterde ovenbladen de maïzena koekjes spuiten, met suikermuisjes bestrooien en in 15 – 20 min. gaarbakken.

Mahanbhoog (halwa)

De melk met suiker en 2 dl. water in een pan met dikke bodem aan de kook brengen op een matig vuur. Als het mensel al kookt, nog 1 minuut laten opkoken en dan apart zetten. Verhit in een andere pan de boter en bak de griesmeel erin op een matig vuur in ± 10 minuten. Roer regelmatig. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Voeg de gezoete melk, rozijnen en amandelen aan de griesmeel toe. Op een matig vuur ongeveer 3 minuten constant roeren totdat de massa indikt. Hoe kouder de halwa hoe steviger het wordt.

Magdalenakoekjes

De eieren en eidooiers dik klutsen met de suiker en de vanillesuiker. De boter er flink door roeren en dan de bloem met bakpoeder gezeefd erdoor scheppen. 2 ovenbladen beboteren, bekleden met vetvrij papier, het papier weer beboteren en de helft van het beslag op elk ovenblad uitspreiden. De kleingesneden kersen, de sukade en amandelsnippers in het deeg drukken. De ovenbladen in een voorverwarmde oven schuiven en na 10 min. van plaats verwisselen. De koekjes in 20 min. goudgeel bakken. De koekjes gelijk op het ovenblad in ruiten snijden, deze voorzichtig eruit halen en op een taartrooster laten afkoelen.

Lapis

Los in een pan de kokosmelk op met het water. Meng daarna de suiker en zout door de kokosmelk. Los de maizena op in een kommetje met wat water en doe deze bij de andere ingrediënten in de pan. Kook hiervan onder constant roeren een dikke vla. Neem een ½ deel van de vla en doe deze in een schaal. Doe bij het achtergebleven deel wat rode kleurstof en nog even goed roeren in de pan. Doe de rode vla over de witte. De vla laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

Laddoe

In een pan met dikke bodem de melk met de suiker op half hoog vuur laten koken. Constant roeren. Als de melk dikker wordt, het vuur lager draaien en blijven roeren. Dan de geraspte kokos toevoegen en blijven roeren. Je merkt zelf dat de massa op gegeven moment zo dik wordt dat het moeilijk draaien wordt, het vuur dan uitdoen. Als de massa wat is afgekoeld, balletjes vormen. Let op dat je je handen niet brand bij het maken van balletjes.

Kokostaart

De eieren heel dik klutsen met de suiker en de vanille essence. De bloem bij gedeelten er luchtig door scheppen alsook de kokosnoot. De boter er nu door, maar heel voorzichtig en bij beetjes. In een voorverwarmde oven – gas tussen 3 en 4 en elektrisch op 175ºC – de taart in 45 min. bakken. Een saté prikker in de taart steken. Als deze er droog uitkomt, is de taart gaar.

Kokosmakarons

De kokosnoot raspen zonder het bruine korstje. In een voorverwarmde oven – gas op 4 en elektrisch op 200ºC – de kokosnoot op een bakplaat uitspreiden en 15 min. laten drogen. De kokos even laten afkoelen, in een beslag kom overdoen en vermengen met de eidooiers, de geraspte citroenschil, de suiker en de amandelessence. Met de hand kneden zodat alles een geheel wordt.

Kokoskoekjes

De noot grof raspen. De noot afmeten en op 2 delen kokosnoot 1 deel suiker gebruiken. In een pan met een dikke bodem een ½ glas water en de suiker op het vuur zetten en laten koken totdat het een beetje stevig wordt.

Jilebi

Klop een beslag van de bloem en het water.
Het deeg mag niet te slap, maar ook niet te stijf zijn.
Het beslag moet er met een lepel van aflopen.
Laat dit deeg 3 – 4 dagen gisten. Het gaat wel zurig ruiken.
De laatste dag weer wat bloem aan toevoegen en goed roeren ( het beslag moet nog steeds van een lepel aflopen ).
Kook een stroop van de suiker, kleurstof en ¼ l. water.

Ingris boroe

De bloem zeven.
De boter smelten en laten afkoelen.
De oven voorverwarmen: gas op 3 en elektr. op 175ºC.
Bakblik beboteren.
De eieren heel dik klutsen met de suiker en de vanille (ongeveer 3 kwartier, de mixer in de hoogste stand zetten).
De bloem luchtig door het beslag scheppen. Daarna ook de boter erdoor scheppen.

Gulgula

De kaneel door de bloem doen en breek de eieren erin.
Klop een deeg van de bloem, eieren en de melk.
Als het beslag al glad is, de rozijnen en een deel van de suiker erdoor doen en goed draaien.
Kneedt het deeg in de vorm van een lange rol en breek hier telkens een stukje van af en wentel het door de overgebleven suiker.
Verhit olie en bak hierin de stukjes.
Als ze lichtbruin zijn, eruit halen en bestrooien met suiker.

Gulab jamun

Verwarm de suiker met 1 liter water in een pan met een dikke bodem en laat ongeveer 5 minuten koken op matig vuur totdat de suiker is opgelost.
Voeg het rozewater toe, roer dit even door en zet apart.
Verwarm de melk in een andere pan.
Vermeng in een kom melkpoeder, meel, bakpoeder en boter met de vingers met elkaar.
Voeg hieraan de verwarmde melk langzaam toe.
Vermeng dit goed met elkaar totdat het een soepel stevig, samenhangend deeg wordt. Rol van het deeg balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee.

Godjhia

De kokosnoot breken en raspen.
Stoven met de suiker en gember.
Kneed het deeg van de bloem en het water totdat het een samenhangend geheel wordt.
Kneed het deeg uit ( ¼ cm) en snijd hier rondjes uit.
Op ieder rondje in het midden een schepje kokos leggen.
De rondjes dichtvouwen door de uiteinden naar elkaar toe te brengen en dicht te knijpen.
Verhit de olie en bak de koekjes hierin lichtbruin.

Gheto

Gheto
De cassave schillen, wassen en in ruim water koken.
Daarna laten uitlekken en fijnstampen met de suiker en zout.
Een plat bord insmeren met olie en de cassavemassa daarop platstrijken (± 2 cm) en in stukjes blokjes snijden.
De kokosnoot raspen en eventueel suiker aan toevoegen.
Dit mengsel over de cassaveblokjes strooien.
Van het bananenblad stukjes van 15 bij 15 cm knippen.
Op elk stukje een aantal cassaveblokjes doen, de uiteinden van het blad naar elkaar brengen en dichtmaken met een cocktailprikker.

Fiado

De gist oplossen met lauwe melk (¼ l. melk), laten staan totdat het gaat schuimen.
De eieren met 3 eetl. suiker en de vanille oplossen en dan de gist oplossing toevoegen.
2 eetl. boter bij de massa doen en door mengen.
Al roerende zoveel bloem toevoegen dat het een stevig, maar toch kneedbaar deeg wordt.
Het deeg ongeveer 1 uur laten rusten. Daarna het deeg uitrollen.
Een bakblik beboteren en met een stuk uitgerolde deeg bekleden.
Dit deeg beboteren en bestrooien met kaneel en suiker.
Hierop wat vruchten en amandelen doen.
Op een ander dun uitgerold stukje deeg, boter smeren en daarop kaneel met suiker, vruchten en amandelen.

Eksi koekoe

De eieren dik klutsen met de suiker en de essence of rum (ongeveer 3 kwartier, mixer in de hoogste stand zetten).
Het beslag moet in volume zijn toegenomen.
De bloem zeven en bij beetjes door het beslag roeren met een houten lepel.
De gesmolten boter luchtig door de massa scheppen (met de houten lepel).
In een beboterd bakblik het beslag schenken en gelijk in een voorverwarmde oven schuiven (160 C).
De oven het eerste half uur niet openen.

Dosi

De cassave schillen, wassen en fijn raspen.
Bij beetjes de cassave uitpersen in een zeefdoek. Dit moet u 2 keer doen, zodat er helemaal geen vocht overblijft in de cassave.
De uitgeperste cassave stampen en zeven.
De kokosnoot stuk slaan en raspen even als het stukje gember. Daarna vermengen met de suiker en de kaneel en dit mengel een half uur stoven.
Een bakplaat heet laten worden en hierop een beetje cassavemeel leggen en in de rondte uitspreiden in de vorm van een kleine pannenkoek.

Citroencake

De boter romig roeren met de suiker.
Als het geheel romig is, één voor één de eieren erbij doen.
De bloem zeven met de bakpoeder en zout en vermengen met de citroenrasp.
Luchtig de bloem door het beslag scheppen en het beslag in een beboterd cakeblik gieten en in een voorverwarmde oven bakken.

Chocoladetaart

De oven voorverwarmen en hierin de amandelsnippers roosteren.
Gas op 2/3, elektr. Op 175 ºC.
De amandelen laten afkoelen.
Boter smelten en laten afkoelen.
De poedercacao oplossen met de lauwe melk.
Bloem met bakpoeder zeven.
De eieren scheiden.

Chocolade-mokkacreme

De poedersuiker zeven.
De boter ongeveer 20 min. mixen tot deze romig is en bij gedeelten de gezeefde poedersuiker toevoegen.
De poedercacao en koffie met 1 eetl. water oplossen en mee mixen.
De chocoladetaart moet helemaal koud zijn en dan bestrijken met de creme.
Een deel van de creme in een spuitbus doen en de taart garneren.

Cassave dokun

Alle ingrediënten mengen.
De bananenbladeren in kleine rechthoeken verdelen: 12 × 9 ongeveer. Op elk stuk bananenblad 1 lepel van het mengsel doen en als een pakketje vouwen en binden.
De dokuns 20 min. stomen.
De dokuns mogen ook in de ricecooker gestoomd worden. Daarvoor een bodem water in de rijstpan doen, hierop het roostertje met de gaatjes zetten en daarop de dokuns leggen.
Steeds controleren of er nog water in de cooker zit en af en toe een dokun openmaken om te kijken of deze gaar is.

Bruine cake

De pruimen ontpitten.
Was de krenten, rozijnen, pruimen en dep ze droog.
Doe ze in een keukenmachine en hak ze fijn.
Schep het mengsel over in een potje en schep 100 gr. van de suiker, de rum en de sherry erdoor en meng het goed.
De pot afsluiten en 2 – 3 maanden laten trekken.
Hoe langer, hoe beter de smaak zal zijn.
Schep het vruchtenmengsel af en toe en voeg zo nodig wat meer rum en sherry erdoor.

Broodtaart

De rozijnen mogen van tevoren op alcohol gezet worden zodat de alcohol er goed intrekt.
De sneetjes brood dik met de boter bestrijken, met kaneel bestrooien en overgieten met de hete melk en laten staan.
De eieren heel dik klutsen met de suiker, de vanille, scheutje rum en de amandelessence.
Het brood heel fijn prakken en vermengen met de dikgeklutste eieren. Het beste is als u het met een mixer doet. De rozijnen erdoor scheppen.
Een ovenvaste schaal beboteren en het beslag hierin overdoen. De schaal in een voorverwarmde oven zetten en in 1 uur bakken.
Bestrooien met kaneel.

Boterbiesjes

De bloem zeven met bakpoeder en maïzena.
De boter romig roeren met de suiker.
De gezeefde bloem bij beetjes erbij doen en blijven roeren.
Het deeg moet zacht aanvoelen.
Van het beslag kleine ballen vormen, deze op een beboterde bakplaat leggen en even plat drukken.
Een rozijn in het midden drukken en de koekjes in een voorverwarmde oven goudbruin bakken.
Als de koekjes uit de oven komen deze gelijk losmaken, anders plakken ze aan de bakplaat.

Bojo

De cassave schillen en raspen.
De kokosnoot stukslaan en het vruchtvlees eruit halen.
De bruine schil verwijderen en de kokos fijn raspen.
De eieren dik klutsen met de suiker, de amandelessence en de vanille.
De eimassa mengen door de geraspte kokosnoot en cassave.
De kaneel, de rozijnen, de melk en het zout toevoegen.
De boter smelten en erdoor roeren.

Asogrie

Asogrie is een oud Surinaamse lekkernij van mais
De maiskolven pellen, bruin maar niet zwart bakken in een droge braadpan met een dikke bodem. De bruin gebrande mais in een koffiemolen heel fijn malen en vermengen met de suiker en de kaneel. Van stevig papier peperhuisjes vormen en in elk een lepel asogrie doen en dichtvouwen. Niet geschikt voor kleine kinderen omdat die zich ermee kunnen verslikken.

Ananascake

Een bakblik beboteren en met de bruine suiker bestrooien. Daarna de plakjes ananas hierin leggen en de kersen in het midden van de ananas. De boter met de suiker romig mixen en dan de eieren een voor een toevoegen. De bloem met de bakpoeder en zout zeven en lepel voor lepel bij de botermassa toevoegen. De ananassap erbij doen en goed mixen. De massa over de ananassap gieten en de cake goudgeel bakken. Na het bakken de cake keren.

Agar agar (gelatine pudding)

Breng de fruitcocktail aan de kook met wat water. De fruitcocktail en het water moeten samen 3 liter zijn. De agar agar bij het vocht en roer, totdat deze is opgelost. Voeg dan suiker naar smaak toe en doe de vloeistof over in een schaal. Laat de agar agar afkoelen en zet hem dan in de ijskast om op te stijven. In stukjes snijden en opdienen.

Abongrakoekjes

De zaadjes schoonmaken en in een droge pan bakken. De pan afsluiten, omdat de abongra er uit kan springen tijdens het bakken. Door het bakken komt de smaak van sesamzaadjes goed tot uiting. Het ei en de suiker goed roeren. De vanille-essence erbij doen. De boter onder steeds roeren toevoegen. De bloem zeven en de koek-ammonia er doorroeren.

Teri

Verwijder de kopjes van de visjes, was ze goed en laat ze uitlekken. Snijdt ze daarna in stukjes. Snipper de ui en snijd de tomaat en peper in stukjes. Bak de teri in hete olie totdat de vis knapperig is en zet even apart. Bak de peper en de ui in wat olie en voeg daaraan de tomaat en de citroengras aan toe. Als laatst voegt u de suiker en de teri bij en bakt u het geheel totdat het vocht is verdampt.

Sambal van tempeh

Snijd de tempeh in dunne reepjes, bak ze droog en leg ze daarna in een schaal. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en peper en doe er laos, trassi, tamarindemoes, een gesneden tomaat, suiker, zout en een salamblad bij. Als alles goed doorbakken is de gebakken tempeh toevoegen. Bak alles nu nog even door, tot het het vocht verdampt is.

Sambal van rode pepers

De rode pepers in water koken totdat deze beginnen te plooien. Daarna de pepers in een vergiet laten uitlekken. De peper, suiker en trassi fijnstampen in een vijzel. De uien in kleine stukjes snijden en in voldoende hete olie fruiten. De pepermassa erbij doen en op zacht vuur laten bakken totdat het een samenhangend geheel vormt.

Sambal van garnalen

De garnalen een ½ uur in warm water laten staan en daarna wassen. De peper samen met de trassi, knoflook en ui fijnwrijven.In de hete olie de trassi met peper en ui bakken. De garnalen, ketjap, sojasaus, suiker, in stukjes gesneden laos en ¼ glas water toevoegen.

Pindasaus

Alles behalve de pinda’s en olie fijn malen, met elkaar vermengen en apart zetten. De pinda’s doppen, in de oven lichtbruin bakken en fijnmalen. De pinda nu goed vermengen met de massa. Het geheel is nu brokkelig en om het tot een vaste geheel te maken moet u nu de olie erbij voegen en enige tijd goed mengen. De pindasaus moet worden opgelost in lauw water.

Kokossambal

Brand de trassi boven een vlammetje. Rasp de kokos. Wrijf de trassi, kentjor met zout, suiker, knoflook, pepers in tamarindemoes fijn en meng het met de geraspte kokos. Voeg 2 lepels water toe en bak het alles even door.

Chutney van groene manja

De manja’s schillen en raspen. Het vocht eruit knijpen. De olie opzetten en hierin de fijngemaakte ui, knoflook, peper en massala fruiten. De geraspte manja erbij doen en blijven omscheppen tot alle vocht verdampt is. Op smaak afmaken met zout.

Zoute lemmetje

De schil van de lemmetjes afraspen totdat u bij het wit komt, daarna de lemmetjes wassen en in heet water laten staan gedurende 3 nachten. Elke dag het water verversen door er opnieuw heet water bij te doen. Na de 3 dagen de lemmetjes kruisgewijs aan de onderkant inkerven, inzouten en in ieder lemmetje enkele kruidnagels steken.

Rode uien op azijn

De uien schoonmaken en in ringen snijden. Snijd de steeltjes van de pepers af. Doe de rode uien en alle overige ingrediënten in een stopfles. Neem een deel water en een deel azijn en voeg naar smaak zout toe. Laat alles ca. een dag trekken, zodat er een roze kleur ontstaat.

Okers op azijn

Van de okers de uiteinden afsnijden en de okers 10 min. gaar koken in water met zout. Laten uitlekken en in een schaaltje doen. Een azijn-mengsel maken van azijn, zout en suiker. Niet te scherp van smaak. Dit mengsel op de okers doen en wat zwarte peper erover strooien.

Kouseband op azijn

De groente wassen, in stukjes van 10 cm snijden en even laten opkoken in water met zout. Laten drogen en afkoelen. De groente in een schone stopfles doen samen met de pimentkorrels, in stukjes gesneden pepers, kruidnagels, zout, suiker, azijn en heet water. Afproeven en een paar dagen laten trekken.

Bloemkool op azijn

De bloemkolen schoonmaken en in stukken snijden. De wortels in lange repen snijden. De paprika’s in 6 bootjes snijden. De komkommers met de schil in schuine plakken snijden, de radijsjes even insnijden. De azijn met water verdund vermengen met zout en suiker, de pimentkorrels, de kruidnagels en de laurierblaadjes.

Antroewa op azijn

De antroewa’s aan de onderzijde kruisgewijs inkerven en gaar koken in water met zout. De azijn vermengen met de suiker, de kruidnagels, de pimentkorrels, stukjes peper en zout. Het azijnmengsel moet lekker van smaak zijn en dit even warm maken. De antroewa’s in dit mengsel laten staan en naar behoefte gebruiken.

Zoetzure vis

De vis goed schoonmaken, laten uitlekken en droog deppen met tissue.
Als de vis dik is (bijv. dikker als 4 cm) deze inkerven, maar niet meer dan een ½ cm. Daarna de vis inleggen met zout en zwarte peper. Verhit de olie. Pas als de olie heet is de vis erin doen en bruin bakken totdat die krokant is. Vis uit de olie halen en op tissue leggen.

Zalmpastei

Een deeg kneden van de bloem, roomboter en water. Goed kneden. De zalm laten uitlekken en van eventuele graten en vel ontdoen. De doperwten en wortelen laten uitlekken. De ui en tomaat bakken in de boter, daarna de zalm eraan toevoegen en daarna de uitgelekte groente, kappertjes, verkruimelde bouillonblokjes en zwarte peper. Op smaak afmaken met zwarte peper en/of bouillonblokjes.

Visschotel

De vis schoonmaken en wassen. In water met de bouillonblokjes, 1 takje selderij en stukje ui. De vis 20 minuten laten koken, dan laten uitlekken en laten afkoelen. Daarna de vis ontdoen van vel en graten en fijnprakken. De rest van de ui in de margarine bakken en de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en even laten bakken. In het visnat het brood weken en uitknijpen. 1 ei loskloppen.

Viskroket

De vis schoonmaken en wassen.
Zet in een pan met water de bouillonblokjes, 1 takje selderij en stukje ui. De vis 20 minuten laten koken meekoken, laten uitlekken en afkoelen. Daarna de vis ontdoen van vel en graten en fijnprakken. De rest van de ui in de margarine bakken en de in stukjes gesneden tomaat erbij doen en even laten bakken.

Vis gevuld met champignon en aardappel

De vis in z’n geheel schoonmaken (niet opensnijden) Het sap van een citroen er bovenop en erin uitknijpen en afspoelen. Inkervingen maken in de vis zodat de kruiden goed intrekken. De oven voorverwarmen: gas op 3, elektr. op 180 ºC. De vis afdrogen en van binnen en buiten met zout en zwarte peper bestrooien.

Vis in zwarte bonensaus

De vis bakken in wat olie totdat het wat bruin is geworden, dan er uithalen en apart zetten. In de overgebleven olie de gesnipperde ui fruiten, daarna de zwarte bonensaus erbij doen, omscheppen en de vis erbij doen. Nog heel even omscheppen en dan voegt u er een scheut water, zwarte peper en de plakjes gember aan toe en laten stoven.

Vis in massala

De vis schoonmaken en wassen met citroen of azijn. Afspoelen en laten uitlekken. De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien. Verhit de olie en fruit hierin de fijngesneden ui, knoflook en verse peper. De massala erbij voegen en nog even laten bakken. Daarna de vis erbij voegen en goed doorbakken. Als de vis al wat doorgebakken is, 1 ½ dl water en de kleingesneden selderij erbij doen. Laat het geheel nog 20 minuten stoven.

Vis in de oven

De vis schoonmaken en goed wassen. U kunt de vis heel laten of in moten snijden. De vis met zout en zwarte peper bestrooien en inwrijven met de tomatenketchup, ajinomoto en sojasaus. Een bodem water in een beboterde vuurvaste schaal doen en de vis in de schaal doen. Klontjes boter op de vis doen en de in stukjes gesneden tomaat, ui, in stukjes gesneden selderij en de verse peper bij doen. In een voorverwarmde oven de vis in een half uur gaar stoven op 200 ºC.

Sem met droge vis

De draadjes van de sem afhalen, splijten en in tweeën snijden. De droge vis in stukjes breken en een tijdje in water weken. De olie verhitten en hierin de ui, knoflook en peper fruiten. Daarna de massala erin bakken. De uitgeknepen stukjes vis, sem, zwarte peper en zout erbij doen en goed omscheppen. Afgedekt laten smoren totdat de sem zacht is geworden. Op smaak afmaken met zout.

Her heri

De bakkeljauw wassen en in water laten koken. Als de bakkeljauw in tweeën breekt, is het klaar. Laten uitlekken en vel en graten verwijderen. Even onder de kraan wassen (niet te lang, anders spoelt u al het zout eruit) en goed uitknijpen. In de hete olie de klein gesneden ui, peper en knoflook fruiten daarna de bakkeljauw toevoegen en daarna de in stukjes gesneden tomaat.

Gestoofde vis

De vis schoonmaken en wassen met citroen of azijn. Daarna afspoelen en afdrogen.
De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien en in hete olie bakken. Boter in de pan doen en hierin stukjes ui en tomaat fruiten.

Gebakken vis

De vis schoonmaken en wassen in azijn of met citroen. Afspoelen en afdrogen. De vis in moten snijden en met zout en zwarte peper bestrooien. Door bloem wentelen en in hete olie bakken. Eerst de wok heet laten worden, daarna de olie erin doen en heet laten worden, dan plakt de vis niet aan de wok.

Bokking met rijst

De bokking wassen en van graten ontdoen en in stukjes snijden. De ui, peper en knoflook fijn snijden. In een pan de olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten. Daarna de tomaat meebakken en dan de bokking erbij doen. Goed omscheppen en ongeveer 15 – 20 min. op een laag vuurtje laten stoven. Eventueel meer tomaat toevoegen. Serveren met witte rijst.

Bakkeljauw moski alesi

De bakkeljauw ontzouten en in stukken verdelen.
In de hete olie de stukjes ui en tomaat fruiten en de bakkeljauw toevoegen. Flink omscheppen, 3/4 liter water toevoegen en even laten opkoken. Eventueel op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.

Bakkeljauw gestoofd

De bakkeljauw ontzouten en in kleine stukken verdelen. Olie verhitten en hierin de fijn gesneden ui, knoflook en de peper fruiten. De bakkeljauw toevoegen en goed bakken. Daarna de in stukjes gesneden tomaat toevoegen. De tomaat moet voor voldoende vocht zorgen. Afgedekt een half uurtje laten stoven.

Zuurwater frisdrank

De zuurzak schillen, in stukjes snijden en met een beetje water door een zeef wrijven totdat alle pitjes los zijn. De sap samen met melk, vanille en suiker in een blender doen. Goed mixen en in de koelkast koud laten worden.

Rumpunch

Giet het sinaasappel-, ananas- en manjasap in een bowl en roer het water erdoor. Roer de rum en suiker tot de suiker is opgelost. Dien ijskoud op.

Punch

Kook een stroop van de suiker en liter water en laat afkoelen. Mix alle sappen en voeg de suikerstroop toe. Goed roeren. Doe er ijsklontjes bij.

Papaja frisdrank

De papaja schillen, ontpitten en in stukjes snijden. De stukjes papaja samen met melk, vanille en suiker in een blender doen. Goed mixen en in de koelkast koud laten worden.

Orgeade

De amandelen in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken. De amandelen wassen, goed afdrogen en fijnmalen. De fijngemalen amandelen vermengen met 1½ liter water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan. De uitgeknepen amandelen weer mengen met nu ¾ liter water en weer uitknijpen. Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen mengen met ¼ liter water en weer uitknijpen. De suiker in het amandelvocht oplossen en roeren. De orgeade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3× herhalen. De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen. In de schone flessen overschenken.

Kersensap

De kersen wassen en de steeltjes verwijderen. Vervolgens in een blender doen met water. De kersenmoes zeven en op smaak afmaken met suiker. Koud serveren.

IJsthee

Zet de thee en laat deze even trekken. Oppassen dat de thee niet te lang trekt, anders wordt het bitter. Voeg de suiker bij, roeren en laten afkoelen. Voeg daarna de in schijfjes gesneden citroen bij de ijsthee. Klop de ijsblokjes zo klein mogelijk. Vul de glazen met een laagje geklopt ijs en giet er de afgekoelde thee over.

Guavesap

De guaves wassen en in stukken snijden. Met het water blenderen en het moes zeven. Naar smaak suiker toevoegen . Gekoeld opdienen.

Gemberstroop

Het water aan de kook brengen met de suiker, kruidnagels en pimentkorrels en ongeveer 15 min. laten koken. De gember wassen, het velletje er vanaf krabben en met een glas water in de blender fijnmalen. De fijngemaakte gember bij de kokende stroop doen, het vlammetje uitdoen en de gemberstroop 1 dag met het deksel op de pan laten staan.

Gemberbier

De gember schoonmaken door het velletje ervan af te krabben. De gember met een ½ liter water in de blender doen en deze helemaal fijnmalen. De helft van de benodigde hoeveelheid water aan de kook brengen en over de gemalen gember gieten. De kruidnagels toevoegen en een paar uur afgedekt laten staan totdat het water helemaal afgekoeld is.

Dawet

Kook de maizena met 3 dl. water totdat deze dik wordt. Als de maizena goed dik is, de warme pap door een zeef druppelen in een bak met koud water. Kook een stroop van de suiker, water en sereh. Als de stroop is afgekoeld, voeg dan de cola-essence toe en roeren. Vermeng de geraspte kokos met een beetje water en pers of knijp de kokosmelk eruit. Doe dit 2 tot 3 keer. De kokosmelk mag niet te dik zijn.

Zoete ketjap (ketjap manis)

Breng de suiker met het water aan de kook in een pan met dikke bodem. Als de suiker is opgelost, draait u het vuur hoger en kook de stroop totdat de temperatuur 200 °C is, voor 5 minuten. Draai dan het vuur helemaal laag en doe de overige ingrediënten erbij en laat nog 3 minuten koken. Daarna het vuur uitdoen en de saus laten afkoelen.

Hot ketchup

Was de tomaten en en zet op een laag vuur met de azijn en de ui. Laat het koken totdat de massa zacht is geworden. Zeef daarna met behulp van een houten lepel. Doe de puree terug in de pan en voeg de suiker toe. Constant roeren, totdat de puree dik wordt. Stamp de knoflook en de peper fijn en voeg toe aan de puree. Als de ketchup al dik is doet u ze in schone flessen en laat u het afkoelen.

Mayonaise

Doe in een blender de eieren en laat blenderen. Tijdens het blenderen doet u er druppelsgewijs olie bij totdat de ei – oliemassa een dikke pap is geworden. Als de saus te dik is geworden, even afzetten en azijn bijgieten. U kunt zelf varieren door er een ui of knoflook aan toe te voegen.

Hummus (Libanees)

De kikkererwten een nacht laten weken in water. Uitlekken en met ruim water aan de kook brengen. Ongeveer een uur laten koken. Laten uitlekken. De uitgelekte kikkererwten, lemmetjesap, knoflook, 2 eetl. water en zout in een keukenmachine doen en tot een gladde puree mixen. In een kom doen en met paprika bestrooien.
Hummus is een dipsaus en wordt geserveerd met (pita)brood.

Tabouli (Libanees)

De bulgur 10 minuten in het water weken, laten uitlekken. Het overtollig water eruit persen door de bulgur in een zeef aan te drukken met de achterkant van een lepel. De overige ingrediënten fijn snijden en in een kom doen. Daarna zout, zwarte peper en lemmetje sap erover en goed vermengen.

Rauwkostsalade

De sla in stukken snijden. De komkommer schillen en in blokjes snijden. De radijsjes schoonmaken en halveren. Van de mais het vocht afgieten. De rode ui schoonmaken en in dunne ringen snijden. Deze ringen met zout bestrooien en in een vergiet doen. Flink knijpen in de uiringen en afspoelen. De tomaten in partjes snijden. De sjalotjes heel fijn snijden. Alles mengen en vermengen met een slasaus naar keuze.

Macaronisalade

De macaroni gaarkoken in water met 1 theel. zout en een theel. olie. Ongeveer 15 min. laten koken. De macaroni afspoelen met koud water en laten uitlekken. De ham in kleine blokjes snijden, de ananas en zilveruitjes in kleine stukjes snijden. De macaroni mengen met alle ingrediënten. Zoveel mayonaise erdoor scheppen totdat de salade smeuïg is.

Koolsalade

Meng alle ingrediënten, behalve de kool en de wortelen en meng ze goed met elkaar. Het liefst met een mixer. Snijd de kool en wortelen heel fijn en voeg de mayonaisesaus toe. Alles goed vermengen en laat in de koelkast koud worden.

Komkommersalade

De komkommer wassen en met de schil in stukjes snijden. De ijsbergsla in reepjes snijden, de mais goed laten uitlekken en in een schaal doen. De komkommer, azijn, de mayonaise en de zwarte peper hierover doen en goed mengen. Zout naar smaak toevoegen.

Huzarensalade

Schil de aardappelen en zet ze op met water en een snufje zout. Kook de aardappelen totdat ze wat zacht aanvoelen. Laat uitlekken en stamp daarna fijn. Kook de kipfilet met wat zout. Als het gaar is, laten uitlekken en uitpluizen. Snij de bieten, zilveruitjes en augurken in kleine stukjes en doe samen met de mayonaise en het blike uitgelekte maiskorrels bij de aardappelen. Goed mengen.

Gerookte kip salade

Snijd de kipfilet in reepjes. Was de sla en snijd in reepjes. Laat de mais uitlekken. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes. Schep kipfilet, sla, mais en paprika door elkaar. Klop een saus van de olie, azijn, zwarte peper, zout en suiker en schenk dit over de salade.

Aardappelsalade

De doperwten even koken. De aardappelen schillen, gaar koken en in blokjes snijden. De eieren hard koken. De appel en de komkommer schillen en heel klein snijden. De eieren pellen en ook kleinsnijden alsook de zilveruitjes. Alles mengen met de in blokjes gesneden aardappel alsook de doperwtjes, de mais en de mayonaise (hangt ervan af hoeveel mayonaise u wilt gebruiken). Op smaak afmaken met zout en zwarte peper.

Zoutjes

De kaas raspen. Het ei losroeren. De bloem zeven met zout en bakpoeder en daarna de geraspte kaas en ei toevoegen. Steeds een scheut water toevoegen totdat het deeg rolbaar is. Op een met bloem bestoven aanrecht het deeg dun uitrollen. Hiervan dunne stokjes snijden en deze in de hete olie goudgeel bakken. Op keukenpapier laten uitlekken.

Vishapje

De vis wassen en goed laten uitlekken. Vervolgens de vis in blokjes snijden. De sjalotjes en peper fijnsnijden. Marineer de vis ongeveer een uur met sjalot, peper en zout. Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom. Voeg daarna de melk en het ei toe en meng het mengsel totdat er geen klontjes meer zijn. De stukjes vis door het deeg halen en in hete olie goudbruin bakken. Serveer met ketchup.

Saw paw

Het varkensvlees wassen, laten uitlekken en in stukjes snijden. Verhit olie in een wok en fruit hierin de gesnipperde ui. Bak hierin de stukjes varken en voeg char siu en de sesamolie toe. Goed bakken, eventuele saus moet zijn ingedikt. De vulling goed koud laten worden alvorens de bolletjes hiermee te vullen. Als u geen char siu saus heeft kunt u dit vervangen door een mengsel te maken van sojasaus, honing en knoflook.

Sardien op toast

De sardien laten uitlekken en het vel en de graten verwijderen. De zilveruitjes in tweeën of vieren snijden. De sardien vermengen met zilveruitjes, zwarte peper en mayonaise. Zout naar smaak toevoegen. Serveren op toast en eventueel garneren met een toefje ketchup.

Sardien op brood

De sardien laten uitlekken en het vel en de graten verwijderen. Vervolgens de ui en peper heel fijn snijden. De sardien vermengen met ui, peper, zout, azijn en zwarte peper. Serveer op brood.

Samosa

De aardappelen schillen en gaar koken met zout. Het komijnzaad bakken in een droge pan en fijn wrijven. In de hete olie fijn geperste knoflook, gesneden ui, de massala, de peper, de fijngemaakte djira, de in stukken gesneden aardappelen, de doperwten, de worteltjes en de in stukken gesneden selderij bakken. Alles flink omscheppen. Elke vierkante deeglap diagonaal doorsnijden zodat er 2 driehoeken ontstaan. Op elke driehoek een lepel van de vulling doen (zorgen dat de vulling niet aan de rand komt, anders springen de samosa’s open hij het hakken) en de twee tegenover elkaar liggende punten naar elkaar toe brengen. 2 eieren loskloppen met 2 eetl. water en de randen van de samosa’s hiermee bestrijken. De samosa’s in het frituurvet hakken en laten uitlekken. De samosa’s met een pittige ketchup saus serveren.

Sambal goreng telor

Fijngesneden knoflook, peper, trassi, sereh, laos en suiker mengen en in hete olie bakken. De citroensap of tamarindewater, tomatenpuree en de kokosmelk toevoegen. De saus op smaak afmaken met zout. De saus even laten doorkoken tot deze dik is, de stukken sereh en laos verwijderen en de saus over de partjes gesneden ei schenken.

Sahina

De urdi wassen en weken tot de vliesjes er vanaf komen. Vervolgens de urdi fijnmalen. De djira in een droge koekepan bakken en daarna fijnmalen met de knoflook, peper (eventueel zonder pitjes), de massala en ui. Maak een deeg van de bloem, bakpoeder, urdi, zout en specerijenmengsel. De tajerbladeren wassen, de dikke nerf plat afsnijden en op elk blad 1/3 deel van het deeg uitsmeren. Deze op elkaar leggen met de uiteinden naar binnen gevouwen oprollen. Met een touwtje de rol bij elkaar houden en de rol ongeveer 10 min. stomen (au bain marie). Het touwtje verwijderen, de sahina in stukken snijden en in olie bakken. Laten uitlekken op keukenpapier en serveren.

Pejeh (Rempejek)

Laat de pinda’s even in kokend water weken en haal de vliesjes eraf. Snijd ze daarna in stukjes. Maak de knoflook fijn. Kluts het ei. Maak van maizena, rijstmeel, kokosmelk, knoflook en zout een papje. Meng het geklutst ei door en een deel van de gesneden pinda’s. Doe als het beslag te dik is, er wat kokosmelk bij. Laat telkens een eetlepel beslag in de olie glijden en laat het zoveel mogelijk uitlopen. Doe tijdens het bakken steeds een deel van de stukjes rauwe pinda in het beslag.

Pleng pleng

De cassave schillen, wassen en koken in ruim water. De cassave daarna goed laten uitlekken en fijnstampen met zout. De fijngestampte massa zo dun mogelijk uitrollen op een bananenblad en in de zon leggen om te drogen. Als de cassave droog is, is de pleng pleng klaar. In een wok of pan olie verhitten en de pleng pleng bakken.

Phulauri

De gele erwten een avond van tevoren in water weken. De komijnzaad in een droge koekepan kort bakken; dat verhoogt de smaak. De erwten laten uitlekken en samen met de ui, knoflook, peper, zout en komijnzaad malen in een blender. Van het deeg balletjes vormen en bakken in de hete olie. De phulauri kan worden opgediend met hot sauce.

Loempia

De kipfilet uitkoken en uitpluizen. De ui en knoflook fijn snipperen. In een pan wat olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten. De laos en salamblad toevoegen en daarna het vlees. Goed bakken. Als het vlees al wat bruin is, de groente, zout en zwarte peper toevoegen en goed omscheppen. Op smaak af maken met zout. De laos en salamblad uit het mengsel halen.

Krab hapjes

Meng het krabvlees in een kom met de geprakte aardappel, het ei en de zwarte peper. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. Vorm platte rondjes van het mengsel en bestuif ze met bloem. Verhit de olie en bak de koekjes goudbruin. Laat ze uitlekken en serveer met ketchup.

Komkommer gevuld met tonijn

De komkommers schillen en in stukken snijden van ongeveer 2 cm en elk stuk voorzichtig uithollen. Er moet wel een bodem overblijven. De tonijn laten uitlekken en eventueel graten verwijderen. De tonijn samen met de mayonaise, zout en zwarte peper vermengen. Elk uitgehold stukje komkommer vullen met wat tonijn en eventueel garneren met peterselie of selderij.

Kip gefrituurd (fried chicken)

Was de kip en laat deze goed uitlekken. De knoflook fijn stampen in een vijzel. De kip marineren met de knoflook, chilipoeder, zwarte peper, ve-tsin en zout marineren.
Kluts het ei samen met de melk. Doe vervolgens voldoende bloem in een diep bord.
Verhit de olie in een frituurpan. Neem een stuk kip, haal deze door de blom, daarna door de ei-melk mix en tot slot weer door de bloem halen.
Frituur de kip in ongeveer 20 minuten goudbruin in de hete olie.
Laat de kipstukken goed uitlekken op keukenrol en serveer met ketchup.

Kip barbecue style

Was de kip eerst en laat goed uitlekken. De ui en de knoflook in een vijzel fijnstampen. Maak een saus van de ui, knoflook, ketchup, honing, azijn, sojasaus. Eventueel naar smaak zout toevoegen. Marineer de kipvleugels in de saus. Bak in de oven op 200 ºC totdat ze bruin zijn.

Kaaskoekjes

De kaas raspen en kneden met de boter en bloem. Vn het deeg kleine balletjes vormen en deze even platdrukken met een vork. De vork altijd eerst even in bloem wentelen, zodat deze niet blijft plakken aan de koekjes. Verwarm de oven 10 min. voor op 200ºC. Leg de koekjes op een stuk bakpapier op een bakplaat. Zet de over terug op 180 ºC en bak de koekjes in 15 – 20 minuten.

Ghoegrie

Week de kikkererwten een nacht in water. Kook de erwten in het weekwater totdat deze zacht zijn en laten uitlekken. De overige ingrediënten fijnsnijden en ca. 1 min. in hete olie fruiten. Daarna de kikkererwten toevoegen en goed doorbakken in ongeveer 15 minuten. Zout naar smaak toevoegen.

Garnalenbeignets

De garnalen pellen en de darmpjes verwijderen. Goed wassen en laten uitlekken. Knoflook fijnwrijven en de garnalen met knoflook, zout en zwarte peper marineren. Bloem met bakpoeder en zout zeven en met ei en water een klontvrij beslag maken. Olie heet maken, de garnalen door het deegje halen en in de hete olie hakken. Laten uitlekken op keukenpapier en met ketchup serveren.

Garnalen gebakken

Garnalen pellen, het darmpje verwijderen en goed wassen. De garnalen bestrooien met zout, zwarte peper, vetsin, suiker en rum. Een uur laten marineren. Een papje maken van de bloem, bakpoeder, soda, maizena en water. De garnalen dopen in het papje en in hete olie goudbruin bakken. De garnalen opdienen op een schaal versierd met slablaadjes en in het midden een kommetje met ketchup.

Garnalen cocktail

De garnalen pellen en de darmpjes verwijderen, daarna wassen en en even opkoken. Deze daarna bestrooien met zout en zwarte peper. Een sausje maken van de suiker, tomatenketchup, rum, mayonaise, paprikapoeder en zout. Deze saus laten koelen. In elke coupe wat van de uitgelekte garnalen doen en wat van de gekoelde saus erover schenken. Garneer met een schijfje citroen.

Gezouten eieren (Ham Than)

Was de eieren. Breng het water aan de kook en laat dat daarna afkoelen. Vervolgens de Chinese wijn aan het water toevoegen. Leg de eieren in een schone stopfles. Giet daarna het watermengsel over de eieren en voeg 3 eetlepels olie toe. Laat de eieren 3 weken staan. Voor gebruik de eieren ± 15 minuten koken.

Gevulde eieren

De hardgekookte eieren pellen en in de lengte doormidden snijden. De eidooiers verwijderen en vermengen met de picalilly, mayonaise, zwarte peper en zout. Als de eidooiermassa niet smeuïg genoeg is nog wat mayonaise toevoegen. Met behulp van een spuitzak de eiwitten met de eidooiermassa opspuiten.

Broodvrucht gebakken

Schil de broodvrucht en snijd in gelijke stukken van 1 cm dik. Kook het even voor in water met wat zout en laat daarna uitlekken. Verhit olie en bak de stukken hierin goudbruin. Goed laten uitlekken en warm serveren. U kunt er ketchup bij geven.

Broodvrucht balletjes

De broodvucht schillen, wassen en koken in ruim water. Daarna de broodvrucht afgieten en er puree van maken. De boter, zout, zwarte peper, nootmuskaat en djira erbij doen en goed mengen. Nadat het mengsel wat is afgekoeld, balletjes van ± 4 cm doorsnee maken. De eieren klutsen en in een kommetje doen. De broodvrucht balletjes eerst in paneermeel rollen, dan in het geklutste ei en daarna weer in paneermeel. Olie verhitten en de balletjes goudbruin bakken. Serveren met ketchup.

Bron bron

Dikke droge rijstkorst van de bodem van de pot of rijstkoker halen en in stukken snijden. Goed laten drogen in de zon of in een matig warme oven; de rijstkorst moet hard zijn geworden. In een pan of wok voldoende olie verhitten en de rijstkorst hierin bakken. Als de rijst goed gepoft is, is de bron bron klaar. Goed laten uitlekken en bestrooien met zout.

Barra

De komijn in een droge koekenpan doen en bruin bakken (dat verhoogt de smaak). Een soepel deeg kneden van de bloem met bakpoeder en -soda, de gemalen urdi, de fijngestampte knoflook en pepers, de komijn, zout, gewassen en fijngesneden tajerblad. Het deeg goed kneden tot het een samenhangend geheel wordt. Het deeg dan afgedekt een paar uur laten rusten. In een wok of pan olie goed verhitten.

Bananen chips

Schil de bananen en snijd of schil ze in dunne plakjes. Stamp de teentjes knoflook fijn en los op met 2 glaasjes water. Bak de plakjes in hete olie, als de chips al bijna klaar is een scheutje water met de knoflook erbij doen. (pas op kan spatten) Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout.

Bakkeljauwbeignets

De bakkeljauw ontzouten (zie termen: ontzouten). De peper, ui en knoflook fijn snijden. Zeef bloem en bakpoeder in een kom en doe er de bakkeljauw, het ei, ui, knoflook, peper en zwarte peper door. Voeg wat melk toe en schep goed om. Verhit olie in een pan of wok. Schep er lepels beslag in en laat goudbruin bakken. Schep ze uit de pan en laat uitlekken. Serveren met ketchup.

Bakabana

De bananen schillen en in schuine plakken van ongeveer ½ cm. dikte snijden.
Bloem vermengen met suiker en mespunt zout. Ongeveer 2 dl. water en een scheutje bier toevoegen en een klontvrij beslag maken. Is het beslag te dik, dan wat water toevoegen. Olie verhitten. Eén voor één de bananen door het deeg halen en in de hete olie bakken.

Boulangerschijfjes

Boulanger is Aubergine.
De boulangers wassen en met de schil in plakken snijden. De eieren loskloppen met de fijngewreven knoflook, zout en zwarte peper. Elk plakje aubergine door het losgeklopt ei halen, dan door de bloem en in de hete olie bakken. Goed laten uitlekken.

Wontonsoep

De copi in water weken en aan de binnenzijde schoonkrabben. Het varkensvlees wassen. De garnalen schoonmaken en heel klein snijden, alsook het varkensvlees, de sjalotjes en de copi. De rest van de ingrediënten toevoegen en goed door elkaar mengen.

Vermicellisoep met aardappelen

Zet het vlees op met water, de soeptablet, klein gesneden tomaat en ui, pimentkorrels, de gesneden en in stukjes gesneden aardappelen en de fijngehakte soepgroente. Trek hiervan een bouillon. Als de aardappelen bijna gaar zijn, de vermicelli de laatste 15 min. meekoken.

Pompoensoep

Het soepvlees wassen. De ui in ringen snijden en de knoflook inkerven en samen met het soepvlees en selderij een geurige bouillon trekken in 3 liter water. Daarna de bouillon zeven en apart zetten. Het soepvlees evt. in kleine stukken snijden.

Pepre watra

Zet 2 liter water op de warmtebron en voeg de vis, een takje soepgroente, zout, een blaadje laurier, een half gesnipperde ui, pimentkorrels en de kleingesneden tomaat toe.
Als de soep gaat koken, zet u het vuur zachter en voegt u de peper toe. Laat het geheel 30 minuten trekken in een toegedekte pan.
Voeg naar smaak meer peper toe.

Napisoep

Het vlees schoonmaken, wassen en zonodig klein snijden en met zout, zwarte peper bestrooien.
Het water aan de kook brengen met stukjes ui, laurierblad, pimentkorrels en een takje selderij. Als het water kookt het vlees toevoegen. Zodra de vleesbouillon begint te koken het vlammetje lager draaien en het deksel op de pan plaatsen.

Minsoep

Breng de 3 liter water aan de kook met de kip. Voeg daaraan toe ½ afgestreken eetl. zout, 1 eetl. vetsin, bouillonblokjes, pimentkorrels en selderij. Laten trekken op een laag vuurtje.
Water aan de kook brengen en de mie hierin gaar koken. Tijdens het koken moet u de mie regelmatig roeren. Als de mie gaar is, in een vergiet doen en onder een koude kraan spoelen, totdat het helemaal is afgekoeld.

Masoesasoep met kool en bloemballetjes

Dop de masoesa en kneed telkens met een beetje water. Zeef het zolang totdat 2½ liter masoesawater is verkregen. Laat dit water een flink uur koken. Smoor al het vlees met de gesneden ui, tomaat en takje soepgroente. Trek van het ingekookte masoesawater een vleesbouillon. Laat de hele peper zachtjes meetrekken.

Karhi

Week de pesie enkele uren in water en stamp ze fijn. Bak de djira in olie. Voeg het water toe en breng het aan de kook.
Snipper de ui, knoflook en de peper heel fijn. Meng deze met de massala, zout en de gemalen erwten. Los dit mengsel met een beetje water op en voeg het bij het kokend water. Laat de soep nu al roerende doorkoken, totdat het indikt (± 10 min).
Doe daarna de gebakken phulauri balletjes erin en laat ze even meekoken.

Grietbana

Kook het zoutvlees even op om het te ontzouten. Trek van het vlees, de vis, de gesnipperde ui, de klein gesneden soepgroente en het bouillonblokje of zout een bouillon in 1 ½ liter water en laat het een uur trekken.
Intussen raspt u de bananen en de cassave en klopt u een ei los. Voeg het ei, zout en de zwarte peper aan de geraspte massa toe. Maak hiervan balletjes en voeg deze bij de bouillon.

Daal

Daal
De erwten van tevoren weken en daarna koken met uien en knoflook totdat ze zacht zijn. De gekookte erwten wat prakken en de zout en de zwarte peper toevoegen.
Wat gesnipperde ui fruiten in wat olie met de komijnzaad (pas op kan spatten) en aan de erwten toevoegen en even roeren. Nog 5 min laten koken.

Chinese tajersoep

Het varkensvlees wassen en in stukjes snijden. De tajers schillen en in stukjes snijden. Ui en tomaat in kleine stukjes snijden.
Zet het water op vuur met het vlees, de ui, tomaat, pimentkorrels en laurierblad. Afgedekt laten trekken. De peper er heel bij doen. Voeg nu ook de in stukken gesneden tajer en selderij bij de bouillon toe en de soep in een half uur gaar koken. Afmaken op smaak met wat zout of zwarte peper.

Cassave soep

Het water aan de kook brengen, hierin het gewassen zoutvlees, het soepvlees, de selderij, stukjes ui en pimentkorrels toevoegen. Na een uur de cassave in stukken in de soep doen en 15 minuten met een schuimspaan eruit halen. De peper in de soep doen en de soep op smaak afmaken met de bouillonblokjes. Nog even door laten koken totdat het vlees zacht is.
De cassave in hele kleine dobbelsteentjes snijden. In elk soepbord of soepkom een paar stukjes cassave doen en de hete soep hierop schenken.

Bamisoep

De bami in stukken van 10 cm breken, koken en laten uitlekken. Was de kool en breek de blaadjes in kleine stukken. Het vlees in stukken snijden, wassen met azijn en goed laten uitlekken.
Bak de gesnipperde ui in olie totdat deze donkerbruin is en laat het goed uitlekken. In dezelfde olie de stukken kip bruin bakken.
In een pan een bouillon trekken van de gesneden ui, knoflook, salamblad, bouillonblokjes, pimentkorrels, selderij en de gebakken ui. Na een half uur de kip toevoegen. Laat de bouillon nog een uur trekken op laag vuur.

Okersoep (okro bravoe)

Water aan de kook brengen en hierin ui, pimentkorrels en de selderij doen. Als het water kookt de gewassen droge vis, het zoutvlees, de in stukken gesneden kip of ander vlees erbij doen en laten koken. Als alles kookt het vlammetje lager draaien.
De gewassen tajerbladeren in de bouillon doen en 10 min. koken (de bovenste helft van de stelen is ook goed bruikbaar). De soep door laten koken totdat het vlees zacht is.
De okers schoonmaken, beide uiteinden verwijderen en de okers in de soep doen. De vis uit de soep halen, ontgraten en het vlees terug doen in de soep. De verse peper toevoegen en mee koken.
Proeven en op smaak afmaken met 1 á 2 bouillonblokjes.

Pindasoep

Trek een bouillon van het vlees, het gedeeltelijk ontzoute zoutvlees, selderij, gesnipperde ui, pimentkorrels in ruim 3 liter water. Na ongeveer 45 minuten is de bouillon klaar, wanneer het vlees ook gaar is. Zet wat bouillon in een kommetje, doe de pindakaas erbij en meng goed. Doe dit mengsel bij de rest van de bouillon.
Leg de peper erboven op en laat de soep nog 15 -20 minuten doorkoken. Naar smaak zout of bouillonblokjes toevoegen.
U kunt de soep met tomtom serveren.

Zoetzure saus

Zet 3 eetl. olie in de wok en laat goed heet worden. De ui snipperen en de mix pickles in kleine stukken snijden. Snijd de paprika in stukken van 1 cm. en de lenteuitjes in kleine stukken.
Bak de gesnipperde ui in 5 min. zacht, doe dan het stuk gember erin en laat even meebakken. Doe de tomatenketchup erbij en laat even meebakken. Doe de gesneden mixed pickles erbij samen met wat vocht en het glas water. Doe de suiker erbij en proef, als de saus te zuur is nog wat suiker bij zette

Peper

Voordat we aan een uiteenzetting beginnen van de verschillende soorten pepers is het goed om iets meer te weten over de eigenschappen van pepers. Pepers behoren tot de Capsicum familie (nachtschade) en zijn dus verwant met de aardappel en de tomaat. De stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak is capsaïcine. Het scherpste deel van de peper zijn de zaadjes en de zaadlijsten. Het voorzichtig proeven van het uiteinde is dus geen goede indicatie! De capsaïcine prikkelt direct de warmte-zintuigen in de mond (niet de smaakzin) en geeft daardoor het idee dat het gerecht te heet is. Hierdoor wordt de smaak vaak als ‘heet’ omschreven.