Aubergine gevuld met gehakt

Ingrediënten
4 aubergines
500 gr. gehakt
2 eetl. olie
1 ui
25 gr. roomboter
1 tomaat
1 bouillonblokje
2 teentjes knoflook
paneermeel
boter
zwarte peper

Bereiding
Verwijder de steel en kroontjes en snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Vervolgens de aubergine in een ruime pan met water en zout koken totdat deze wat zacht aanvoelen.
De aubergines uit het water halen, laten uitlekken en het vruchtvlees er voorzichtig uit halen.
Zorg er wel voor dat er nog een klein laagje vruchtvlees overblijft. Bak het gehakt rul en voeg wat zout eraan toe.
Overtollig vet verwijderen.
Fruit in een pan de gesnipperde ui en knoflook. Zodra deze wat beetje bruin worden, de fijngesneden tomaat, het vruchtvlees van de aubergine, de zwarte peper, het bouillonblokje en het gehakt toevoegen. Laat het geheel even doorbakken.
Vervolgens de aubergine helften met het mengsel vullen en met paneermeel bestrooien.
Klontjes roomboter op het paneermeel doen en de helften op een braadslede of ovenschaal in een voorverwarmde oven in 15 – 20 min. bakken.
Oventemperatuur: gas op 5 en elektr. op 200 ºC.